《茶道.ppt.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶道.ppt.ppt（78页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、中国茶文化,第一节 茶文化的形成和发展第二节 茶与健康第三节 中国名优茶简介,第一节 茶文化的形成和发展,1 茶文化的启蒙阶段2 茶文化的萌芽阶段3 茶文化的形成阶段4 现代茶文化的发展,第一节 茶文化的形成和发展,1、茶文化的启蒙阶段公元前2700三国时期。茶的发现和利用。神农发现茶，神农本草经：“神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之”；西汉时期有以茶命名的“茶陵”县；东汉华佗食经：“苦荼久食，益意思。”三国广雅：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。”,神农本草经,茶饼,茶饼属于紧压茶叶,第一节 茶文化的形成和发展,2、茶文化的萌芽阶段。三国至唐代。文人饮茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世
2、，茶脱离一般的饮食而走向文化 圈，对人的精神和社会产生作用。晋左思娇女诗有：“心为茶荈（chun）剧，吹嘘对鼎 把茶大量移入诗坛，使茶酒在诗坛中并驾齐驱的是白居易。他以茶为主题的诗有八首，叙及茶事、茶趣的有五十多首，二者共六十多首。如“看风小溘(ke)三升酒，寒食深炉一碗茶”（自题新昌居止）。又如：“举头中酒后，引手索茶时”（和杨同州寒食坑会）。前者讲在不同环境中有时饮酒，有时饮茶；后者是把茶作为解酒之用。唐才子传说他“茶铛(cheng)酒杓shao不相离”,第一节 茶文化的形成和发展,3、茶文化的形成阶段。唐代至今。1）自唐代陆羽茶经的问世，使茶文化达到空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。茶
3、经中包括了茶的自然和人文方面的双重内容，探讨了制茶、种茶、饮茶艺术等方面的内容，把中国儒家、道家和佛家的思想融于饮茶之中，创中国茶道之精神。以后又出现大量有关茶的书、诗和对联。如张又新的煎茶水记、温庭筠的采茶录、宋徽宗赵佶的大观茶论等茶文化的形成与禅教的兴起有关。唐代由于寺庙崇尚饮茶使唐代的中国茶道出现了宫廷茶道、文人茶道和寺院茶道。,陆羽茶经,第一节 茶文化的形成和发展,2）宋代茶业的大发展促进了茶文化的普及和发展。文人中出现了专业品茶社团，宋太祖赵匡胤嗜茶，在宫廷设茶事机关，茶仪成为礼制。在下层社会，茶文化更加活跃，“邻里间献茶”、订婚“下茶”、结婚“定茶”、同房“合茶”、民间的“斗茶”。
4、,第一节 茶文化的形成和发展,3）明清时期茶艺有了大的发展。如果讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等，则可称之为“茶艺”。文人墨客对品茗技艺、茶具款式和品茗环境有新的突破，讲究“至精至美”。他们认为讲究“至精至美”才算“道”。如张源茶录：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽也。”他认为茶中有内蕴之神“元神”，发乎于外体“元体”。二者互为表里，不可分割。在茶事活动中，做到质朴求真、中王冲和，便可求得茶之真谛。,第一节 茶文化的形成和发展,清代戏曲家张大复：“世人品茶而不知其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗。”品茶不必斤斤于其水其味，要得其真谛，即通过饮茶达到：一种
5、精神上的愉快一种清心悦神、超凡脱俗的心境一种超然物外、精致高洁的仙境一种天、地、人，融通一体的境界。,第一节 茶文化的形成和发展,4、现代茶文化的发展。新中国成立后，茶业发展迅速，社会不断文明进步，茶文化飞速发展。1949年茶叶产量仅为7500T，发展到年，全国茶园面积发展到万公顷，茶叶总产量达到75多万T，近几年全国各地已办起茶馆万多家。茶文化、茶科技、茶产业实现了互相促进、良性循环。如杭州的“茶人之家”、北京的“中国茶人联谊会”、湖北的“陆羽茶文化研究会”、杭州西湖乡的“中国茶叶博物馆”、“中国国际茶文化交流馆”、各地出现的茶艺馆、茶文化节、茶叶庄园等。,第二节 茶与健康,1、了解茶的营养
6、价值2、了解茶的保健功能及常见病的预防和保健知识3 了解饮茶的注意事项,一 茶之营养价值,茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。历来被公认为世界三大饮料之首。英国人“文明之饮”、“健康之饮”、“灵魂之饮”。法国人“浪漫之饮”日本人“原子时代的饮料”这与其有丰富的营养物质分不开的。,文明之饮,，,健康之饮,浪漫之饮,茶叶化学成份的分类,1、主要的水和无机物：水分鲜叶75 干茶47无机物（占干物质）水溶性部分24 水不溶部分1.53.0,2、主要的有机物(占干物质）：蛋白质2030氨基酸14生物碱35 茶多酚2035糖类2025有机酸3%左右类脂类8%左右 色素1左右芳 香 物 质0.0050.03维生素
7、0.61.0,一、含25种氨基酸,25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸总量的80，另外，谷氨酸和天门冬氨酸的比例也较大。还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。,二、含丰富的维生素,Vc：1001500mg/100gVB类：维持神经系统正常Vb1（硫胺素）150600微克/100g,心脏、消化。Vb2（核黄素）13001700微克/100g，口角炎、角膜炎、脚气。Vb3 1000-2000微克/100g，皮肤炎、脱发、肾上腺病Vb5、Vb11、Vb12VP(柠檬素）300400mg/100g有利于保持血管与细胞之间的渗透压VA、VD、VK、VE,三、丰富的矿质
8、营养元素,40多种。钾：占干物质1.5-2.5%硒：紫阳富硒茶1.5-3.8ppm，硒是GH-PX的组成成分锌：3550微克/100g，是RNA和DNA聚合酶的组成成分。氟：100500ppm，防龋齿和老年骨质疏松钙：28005600微克/g镁：12002400微克/g铁：802600微克/g锰：2001100微克/g,紫阳富硒茶园,武夷山茶园,四、糖类和蛋白质类,糖类：占干物质1012.5，属多聚糖类，可防糖尿病。蛋白质：20，溶于水者仅12。,五、生物碱,25包括：咖啡碱、可可碱、茶碱，其中咖啡碱占主要地位。具有兴奋作用，益思、去疲劳、醒脑、强心、利尿解毒、助消化。,六、茶多酚类,又叫单宁
9、、鞣酸。占干物质2035，其中70属儿茶素类，此类物质中的EGCG、EC、ECG引起了医学界广泛重视，它们具有抗癌作用。此类物质还有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。,七、粗纤维,占干物1020。有助消化、降血脂。“龙井炒虾仁”、“绿茶鲫鱼汤”,第二节茶的保健功能,本草纲目：“火为百病，茶最能降火，火降则上清矣”“保健茶”、“减肥茶”、各种保健茶饮料等现代科学技术证明茶中的儿茶素类物质不仅具有较强的保健价值还有很强的医疗作用。,李时珍与本草纲目,本草纲目关于茶叶篇,一、抗癌抗突变,1、癌的发病过程：正常Cell-引发作用-异常cell-促发作用-cancer cell2、茶叶防癌抗癌的机理：
10、1）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如亚硝化作用，使胃癌降低5965，使肺癌降低36852）茶多酚有较强的抗氧化作用。损害DNA的主要物质是自由基、重金属离子等，而EGCG、EGC、ECG可有效清除人体内的自由基,癌细胞,基底癌细胞,3）茶多酚可捕捉已被激活的致癌因子。儿茶素的第6、8碳原子有强亲核中心，如致癌因子BPDE、MNNG4）茶可调节人体内异生代谢酶的活性。如儿茶素可抑制微粒体单氧化酶的活性5、可提高人体免疫水平。人体免疫水平下降，DNA受损突变。,二、抑制艾滋病毒,艾滋病毒是由HIV病毒的逆转录酶引起的疾病，使人体的T4淋巴细胞感染，病毒的RNA会向人体的DNA转化，从而使T4淋
11、巴细胞受损。EGCG、ECG在0.01-0.02微克/ml对HIV有较强的抑制作用。与公认的抗艾滋病药物AZT、PT的抗性相近。艾滋病病毒具有较强的抗药性；目前主要方法是“鸡尾酒疗法”。,艾滋病毒,三、抗菌消炎改善肠道微生物结构,人体消化道细菌约100兆，包括有益菌和有害菌。有害菌可产生NH3、H2S、毒胺类等有害物质。痢疾菌、肠炎沙氏菌、大肠杆菌、金色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌等有害菌均可以被儿茶素杀灭或抑制。儿茶素还对病毒有抑制和杀灭作用。如对合孢体病毒（RSV）、轮状病毒有杀灭或抑制作用，可使流感病毒A、B不能吸附在细胞上。,四、增强免疫力延缓衰老,人体的免疫
12、系统是通过免疫蛋白识别入侵体内的病原物，由白血球和淋巴细胞歼灭之。常饮茶叶可以提高人体的白血球和淋巴细胞。人体衰老的机理是脂质过氧化和人体内过量的自由基所致。茶叶中的儿茶素、Vc、VE可帮助人体排除自由基，并有效抑制脂质过氧化,五、降脂减肥防治动脉粥样硬化,血脂包括三甘油酸脂和胆固醇。胆固醇又分低密度胆固醇（LDL）、超低密度胆固醇（VLDL）、高密度胆固醇（HDL）。其中HDL为有益的胆固醇。EGCG可有效抑制胆固醇的合成，并可降低LDL的比率。乌龙茶、铁观音、普洱茶降脂减肥效果更好。,六、降血压,人体内的血压值受血管紧张素调节，血管紧张素高时血压上升，血管紧张素高时血压无变化。ACE酶可以
13、使 从而使血压升高，EGCG、ECG可有效抑制ACE转移酶的活性。一般的降压药物只能降一时之压。,七、降血糖防治糖尿病,糖尿病是一种以高血糖为特征的内分泌疾病，由于胰岛素分泌不足和血糖过多而导致的糖类、脂类和蛋白质代谢紊乱而引起的疾病，其典型特征“三多一少”。茶叶中的EGCG与AI的复合物比二苯胺的降糖效果好，与丙磺丁胺、BUFORMIN相近。,八、健齿防龋,龋齿、心脑血管疾病及癌症被WHO列为多发病。引起龋齿的细菌为变形链球菌（Streptococcus mutans），S菌带正电，不易粘附在牙齿上，但S菌可提高分泌一种酶葡萄糖转移酶（GTF）带负电，从而附在牙齿上形成菌斑，并分泌乳酸导致龋
14、齿。儿茶素对S菌有较强的杀灭作用。茶叶中的F可使牙齿中羟磷石灰转化为氟磷石灰。,九、消臭解毒,抽烟易引起口臭，是烟碱与蛋白质作用。消化不良放出臭气。儿茶素具有强的消臭作用,十、抗辐射,茶叶可解除体内的放射性物质。浓绿茶可加速锶90的排除。广岛原子弹后幸存者调查表明，大多数为嗜好茶者。,饮茶注意事项,忌空腹喝浓茶夏天不要喝隔夜茶胃寒者冬天不要喝绿茶孕妇不要喝浓茶神经衰弱者夜晚勿喝茶变质茶不要喝饭后半小时再喝茶,第三节 中国名优茶简介,一 西湖龙井二 黄山毛峰三 峡州碧峰四 安溪铁观音五 祁门功夫红茶六 台湾冻顶乌龙,一、西湖龙井的品质特点外形光、扁、平、直、色绿。内质香高纯，熟栗香；汤色绿、黃绿
15、明亮；滋味鲜浓醇；叶底完整嫩绿明亮。西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。扁形类的名茶还有：大方、旗枪、竹叶青、剑毫、瓜片等,西湖,西湖十景之一苏堤春晓,曲院风荷,西湖龙井,黄山毛峰,黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间。巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引人入胜。明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的名言。黄山毛峰属条形类绿茶，与之相似的名茶有：峨嵋毛峰、蒙顶甘露
16、、凌云白毫、天目山毛峰等,黄山松,黄山毛峰的品质特点,黄山毛峰外形条索紧结壮实，白毫显露。内质清香高长；汤色清澈；滋味鲜浓、醇厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征,黄山毛峰,峡州碧峰,峡州碧峰产于宜昌，曾经获得杭州国际茶文化节特等奖。属针形类特种绿茶，与它相似的有南京雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰等一、峡州碧峰的品质特点外形条索细紧匀直、形似松针、色绿、白毫显露。内质香气清高，汤色绿明，滋味鲜爽，叶底嫰匀、绿明,西陵峡,安溪铁观音,安溪铁观音属青茶类，相类似的有乌龙茶、武夷岩茶等铁观音原产安溪县西坪乡，已有200多年的
17、历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。,铁观音的品质特征,外形茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿内质冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。,安溪铁观音,祁门工夫红茶,属工夫红茶类，类似的有宜红、滇红、川红等祁门工夫红茶品质特征：高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润内质冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁
18、持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。,祁门工夫红茶,台湾冻顶乌龙,冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。冻顶乌龙茶的品质特征：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。内质冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。,台湾冻顶乌龙,2011年国家地理年度摄影大赛佳作,不远万里到乌鲁鲁巨岩朝谒的
19、人很多，但是在那儿看到了什么，往往取决于你来自何方。【译注：乌鲁鲁巨岩位于澳大利亚中部的乌鲁鲁国家公园内，英语名称为“爱尔斯岩”，该岩石周长9公里，是世界上最大的单体岩石，形成历史达6亿年。】,智利柯登德高勒火山（Cordon del Caulle）喷发,北极的白鲸在嬉戏,新奥尔良，一辆驶回圣查尔斯大街四季旅馆（The Quarter）的有轨电车。我举着相机，身体紧贴窗子，一动不动，确保将照片构图平均分隔为里外两半,这幅照片捕捉了星空之下登山队将近6小时攀登雷尼尔山的旅程。由于夜间风向变换，100英里之外胡德山的篝火所释放的烟都飘散到了雷尼尔山。在这朦朦胧胧的低空雾霭的渲染下，天边映现的红光和
20、雷尼尔山看去宛如丹青描绘。在画面右下方，还可以见到朝曦。【译注：雷尼尔山位于美国华盛顿州西部，海拔4392米，是世界上最危险的火山之一，也是著名的旅游胜地。/胡德山位于美国俄勒冈州北部，海拔3426米，是一座休眠火山。】,笼中潜水员遭遇一头大白鲨,稀有濒危的澳大利亚海狮在南澳霍普金斯岛的浅滩畅游玩耍,死亡谷年均降雨量仅1.58英寸。然而不知何故，我四年里头一遭到这，就赶上了一场暴风雨。不仅仅是暴风雨，而且还电闪雷鸣。无论何时，都像是到了日落时分。这是对我多年到此游历缘吝一面的报偿，苍茫天空，倾盆大雨，其他导致摄影努力付之东流的种种原因全都得以弥补。对我而言，这是摄影师所能目睹的绝佳场景。在合适
21、的时间出现在合适的地点，而且又不至于搞砸。【译注：死亡谷位于美国加州，此处地势险恶，气候恶劣，是北美洲最炽热、最干燥的地区。】,一条雄性大颚鱼正在口中孵卵，这要一直延续到小家伙们破卵而出为止,这幅照片是冬季在加拿大落基干旱区拍摄的。气温在摄氏零下30度以下，然而，因为没有降雪，湖面并未被遮盖，我们得以目睹并捕捉到这些气泡（湖床里释放的气体），它们被冰冻的湖水困住了,塔希提岛的蒂甫普（Teahupoo），纳桑弗莱切骑上了在这所遇到的最大的一个浪头,一只红褐色蜂鸟迫不及待地停留在一棵松树上歇息，以便炫耀自己那光鲜漂亮的胸膛,在游猎中，不唯有动物才会引人注目,阿拉斯加的夏日深夜，这头猞猁（加拿大猞猁）因为讨厌的蚊蚋而耷拉下一只耳朵,
