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1、,社港镇卫生院,健康教育讲台,农村 集体聚餐安全,与 健康行为,第一部分,农村集体聚餐安全,集体聚餐：在农村，每逢婚丧嫁娶、添人进口、老人祝寿、新房乔迁等红白喜事，基本都要自办酒席，,一、意义 保障农村集体聚餐的食品安全，有效预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全,二、集体聚餐的现状,1、承办宴席能力不足。,2、加工卫生条件简陋,3、原料进货渠道复杂。,4、健康安全意识淡薄。,三、集体聚餐的管理,长沙市根据中华人民共和国食品安全法，特制定 农村集体聚餐食品安全管理办法 本办法自2010年2月1日起施行,农村集体聚餐是指农村地区在非经营性场所举办的100人以上（含10
2、0人）的各种宴席。乡村厨师是指备有餐具（或租用餐具），无固定加工场所和服务对象，为他人加工烹饪各类宴席的厨师。,1、明确监管职责：监督管理：区、县（市）卫生、食品药品监督管理部门。,乡镇政府、村委会负责辖区内农村集体聚餐食品安全工作，农村聚餐的举办者和承办厨师是农村集体聚餐食品安全的第一责任人。坚持部门指导和区、县（市），乡镇、村（社区）三级负责，以乡镇、村（社区）为主的工作原则，,2、管理措施,实行申报备案制：1、申报备案制度：每次聚餐活动时，须提前2天向所在村（社区）委员会提出备案申请，村（社区）委员会受理集体聚餐备案申请后立即向乡镇食品安全责任部门报告，乡镇在24小时内派出食品卫生工作人
3、员到现场进行卫生审查并督促整改，聚餐人数超过500人的，乡镇应商请区、县（市）卫生、食品药品监督管理部门指导。,2、厨师备案制：乡镇负责对辖区内承办农村集体聚餐的乡村厨师进行备案管理。3、采购食品备案制：采购人应到证照齐全的食品经营单位采购，确保所购食品、食品原料等符合食品安全标准。,责任追究制度 1、举办者和承办厨师 行政处罚，承担相应民事赔偿责任 严重后果构成犯罪，追究刑事责任,2、食品安全监管机关及其工作人员 追究其行政责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。,四、卫生技术指导,1、原材料采购制订采购计划，购买农产品必须新鲜，通过了检测的食品或原材料。采购定型包装及熟食食品必须购买有许可证件
4、的企业生产的食品。购买牲畜必须通过检疫。,采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。,2、食品储存冷藏设施要与储存量相匹配冷藏、冷冻温度应符合要求原料、半成品、成品严格 做到生疏分开贮存食品的场所、设备应 当保持清洁食品不得跟有 毒、有害物品 存放在一起,3、食品加工过程 不具备凉菜加工条件的，禁止使制作凉菜；,熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70；不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。加工制作工艺应该符合规范要求（如：刀豆、新鲜黄花菜等）,4饮水安全,建议使用集中式供
5、水没有集中式供水的地方必须对水质进行消毒 方法：可选用漂白粉或含氯消毒片,直接饮用的水必需烧开饮用，不得喝生水。,五、餐饮具消毒,餐饮具消毒方法 药物消毒：使用含氯消毒剂（84消毒液）按照1:300比例，浸泡消毒15-30分钟。煮沸消毒：餐具洗净后放置沸水中煮沸消毒30分钟。其它消毒方式：红外线、臭氧消毒等（农村不建议采用）,建议使用集中式消毒餐具,六、食物中毒或可疑食物中毒事件处理,举办者及厨师班负责人应立即向村（社区）委员会报告。村（社区）委员会、乡镇（街道）政府和区、县（市）政府应按照公共卫生突发事件处理规定要求的时限、程序实施报告。同时保护好现场，做好病人的救治工作，积极配合有关部门的
6、调查处理,谢谢！,第二部分,健康行为,健康行为定义,指人们为了增强体质和维持身心健康而进行的各种活动。如:充足的睡眠、平衡的营养、运动等。,健康行为是保证身心健康、预防疾病的关键所在,健康包含四个层次：,生理健康 心理健康健康行为亦应基于上述四 方面界定。,道德健康社会适应健康,行为医学健康行为应考虑,1、健康行为应概括人的身、心、社会方面均健 康时的外在表现。2、健康行为要求不影响自己、他人乃至整个社会的健康 3、能及时准确感受外界条件 的改变，正确调整自己的 行为。,健康行为基本特征：,有利性：即行为表现对自身、他人、环境有益；规律性：如起居有常，饮食有节；符合理性：即行为表现可被自己、他
7、人和社会所理解和接受；行为强度在常态水平及有利的方向上：如语言表达行为、情绪行为、工作行为等；,行为同一性：表现在外在行为与内在思维动机协调一致，与所处的环境条件无冲突；行为整体和谐性，即个人行为具有的固有特征，与他人或环境发生冲突时，表现出容忍和适应。,健康行为,七项日常健康行为 1、每晚睡7-8小时 2、每天不忘吃早饭 3、一日三餐/不吃零食 4、多喝水、茶 5、适度运动 6、不吸烟 7、适量饮酒,群体健康行为有那些？,居室整洁，无蜘蛛网、灰尘、油污、窗明几净，用品放置整齐；室内空气新鲜，无异味，无蚊、蝇、老鼠、蟑螂等厨房有良好的排烟、排气和通风设施；厨房内灶具、碗筷干净、物品存放整 齐，
8、地面保持清洁，生熟食品分开；厕所无臭、无蝇，便池无尿垢，地面、门窗、墙壁、灯具、洗手盆池整洁；阳台整洁，封闭规范；家庭成员有良好的卫生习惯，懂得卫生防病知识；办公室内有禁止吸烟标志或劝阻吸烟的宣传品；积极开展有益于身心健康的文娱体育活动；遵守交通规则，避免以外事故。,危害健康的行为,危害健康的行为是 个体或群体在偏离个人、他人、社会的期望方向上表现的一组行为。,1、该行为对已、对人、对整个社会的健康有直接或间接的、明显或潜在的危害作用。2、该行为对健康的危害有相对的稳定性，即对健康的影响具有一定作用强度和持续时间。3、该行为是个体在后天生活经历中习得，故又被称为“自我创造的危险因素”。,危害健
9、康行为,通常分为四类 1、日常危害健康行为。主要有：吸烟、酗酒、吸毒、性乱等 2、致病性行为模式 3、不良疾病行为。感知自身有病到疾病康复所表现出来的行为,4、不良生活习惯。不良饮食习惯，包括饮食过度，高脂、高糖、低纤维饮食，偏食、挑食和过多吃零食，嗜好合致癌物质的食品，不良进食习惯等似及生活无规律，缺乏锻炼或过度行为等：,促进健康的行为标准,促进健康的行为 是个人或群体表现出的、客观上有利于自身和他人健康的一组行为。,五大基本特征：1 有利性：行为表现有益于自己，他人和全社会。如不抽烟、不酗酒。2、规律性：行为表现有恒常的规律，如定时、定量进餐。3、和谐性：个体的行为表现有自己的鲜明个性(如
10、选择运动项目)，根据整体环境随时调整自身行为。4、一致性：行为本身具外显性，但它与内心的心理情绪是一致的，没有冲突或表里不一表现。5、适宜性：行为强度有理性控制，无明显冲动表现；且该强度是对健康有利的。,促进健康的行为有哪些？,日常健康行为：如合理营养、平衡膳食、适量睡眠、积极锻炼等。保健行为：如定期体检、预防接种等合理应用医疗保健服务，以维护自身健康的行为。避免有害环境行为：“环境”在此既指自然环境(如环境污染)，调适、主动回避、“积极应对”引起过度心理应激的紧张生活环境属此类行为。戒除不良嗜好：如戒烟、不酗酒与 不滥用药物等预警行为：通指预防事故发生和一 旦发生事故后正确处理的行为，如 乘
11、飞机、坐汽车系安全带，发生车 祸后能自救和他救等。求医行为：觉察到自己有某种病患 时寻求科学可靠的医疗。,损害健康的不良习惯,不吃早饭损害身体,经常吃汤泡饭 因为经常吃汤泡饭或边吃饭边喝水(汤)，吃进去的饭菜往往是囫囵吞枣，没有经过口腔的咀嚼消化便到了胃里，使胃的负担增加了许多。同时，由于水(汤)还可冲淡唾液和胃中的消化液，使胃肠对食物的消化受到了影响，久而久之，则会引起消化不良，易患胃病。另外，由于消化不充分，也会降低胃肠对食物中营养素的吸收，从而影响身体健康。,吃剩菜亚硝酸盐,剩菜中致命毒素：亚硝酸盐，青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。解毒方法：食用新鲜菜，煮熟 的菜不宜久闷存放，腌菜应 在腌制一个月以后洗涤 后才可食用。,酗酒,吸烟,谢谢大家！祝健康 幸福生活充实心情愉快,社港镇卫生院,
