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1、 适用专业：食品加工技术专业授课对象：三年高职修读方式：必修课程类别：非核心课程考试方法：过程性考核和终结性考核相结合学时：64学时先修课程：无后续课程： 乳制品生产技术、食品发酵技术、果蔬加工负责人：马长路编写日期：2010年10月一、 课程定位食品加工机械与设备课程与本专业的核心岗位能力对接，突出职业能力培养和满足食品企业食品加工岗位需求，与乳制品生产技术、食品发酵技术、果蔬加工等课程对接，对学生食品企业食品加工机械与设备的使用与维护等相关的职业能力培养和职业素养养成起主要支撑作用，是我院食品加工技术专业的专业基础课程，是专业技能训练课程。二、 工作任务与课程目标（一） 工作任务食品加工机
2、械与设备的适用与维护是食品企业日常生产加工必须进行的工作任务，通过生产不同食品加工机械与设备使用与维护的过程控制，达到保障不同食品生产加工顺利进行的效果。（二） 课程目标通过六个工作项目的训练实现本课程的教学目标，即，通过6个教学情境的学习，使学生能够掌握食品加工机械与设备的基本知识，能够进行食品加工机械与设备的使用和维护等管理，并具备一定的方法能力、团队协作能力，培养学生的职业素质，为从事食品企业食品质量安全管理工作奠定良好的基础。1、 能力目标u 能操作和维护乳制品加工机械与设备u 能操作和维护肉制品加工机械与设备u 能操作和维护饮料制造机械与设备u 能操作和维护发酵食品生产机械与设备2、
3、知识目标 能掌握乳制品加工机械与设备的原理和使用方法； 能掌握肉制品加工机械与设备的原理和使用方法； 能掌握饮料制造机械与设备的原理和使用方法； 能掌握发酵食品生产机械与设备的原理和使用方法3、素质目标具备诚实守信、吃苦耐劳、团结协作、科学严谨、规范操作、勇于创新的精神。三、 课程教学方案（一） 教学内容及学时安排教学情景学时情景一 认识食品加工机械与设备4情景二 乳制品加工机械与设备10情景三 肉制品加工机械与设备14情景四 饮料制造机械与设备16 情景五 发酵食品生产机械与设备20 总学时64（二） 教学方法1. 任务驱动、项目教学通过任务驱动，开展项目教学。以食品企业真实工作任务作为教学
4、项目，如：“乳品加工机械与设备的使用与维护”，学生在项目驱动下，完成基础知识的学习，基本技能的掌握和能力的培养；在教学过程中，以任务为主线，将自主策划、任务分解、“教-学-做”和总结有机结合。采用“模拟某一个公司乳品加工机械与设备的运行”的完整项目实训模式。2角色扮演体验食品加工机械与设备的使用和维护过程，扮演岗位角色。将学生分组，模拟不同企业的食品机械的主管部门如动力部等，分配任务、查阅资料、确定各部门的主要工作内容，制作PPT进行展示说明、集体讨论、根据所提意见修改方案，再进行实训操作。操作过程包括原料准备、设备检查、生产、质量监控、产品检验，都由学生自行完成。（三） 特点与创新1. 项目
5、教学突显“食品加工机械与设备的使用和维护过程”的特点在教学过程中，每个项目均以某一类食品品加工机械与设备的使用和维护过程为主线贯穿过程控制理念，并设计相应的关键控制点，进行全过程控制，改变以往只注重标识和标签介绍的片面性，引入过程理念，即：认证每个环节控制好了，认证自然顺利完成。2. 强调过程考核的教学设计课程考核评价体系为过程考核，全面系统地考核学生的学习过程。过程考核的核心为课程的考核评价表，针对典型工作任务的完成结果进行教师评价、小组评价和个人评价。（四）教学环境与资源：奥德华乳品（北京）有限公司、北京宝颐晨食品有限有限公司、北京顺鑫股份创新食品有限公司等国内一流的认证机构保证了教学资源
6、的配备和获得。（五）学生能力要求1. 信息收集与阅读能力；2. 观察分析能力；3. 动手能力。（六）教师能力要求1. 食品加工机械与设备维护能力；2. 具备较强的观察能力，教学中对学生情况适时把握的能力；3. 能够熟悉认证的流程、做法和审核的技巧；四、 工作项目总体方案工作项目1工作项目2工作项目3工作项目4工作项目5名称认识食品加工机械与设备乳制品加工机械与设备肉制品加工机械与设备饮料制造机械与设备发酵食品生产机械与设备学习目标能了解食品加工机械与设备的基本构成能操作和维护乳制品加工机械与设备能操作和维护肉制品加工机械与设备能操作和维护饮料制造机械与设备能操作和维护发酵食品生产机械与设备学时
7、412101610教学载体一台包装机某企业乳制品生产线某企业肉制品生产线某企饮料生产线某企发酵食品生产线教学方法体验法交谈法讲述法案例法问题驱动教师演示小组讨论项目驱动互动交流角色扮演小组合作主题报告仿真训练项目驱动头脑风暴角色扮演小组合作案例法项目驱动互动交流角色扮演小组合作主题报告仿真训练组织形式教师讲授学生观察撰写报告下达任务乳制品加工机械与设备的管理文件编制乳制品加工机械与设备的使用和维护下达任务乳制品加工机械与设备的管理文件编制肉制品加工机械与设备的使用和维护下达任务饮料制造机械与设备的管理文件编制饮料制造机械与设备的使用和维护下达任务发酵食品生产机械与设备的管理文件编制发酵食品生产机械与设备的使用和维护成果形式一张食品加工机械与设备的图纸企业的现场运行良好的乳制品加工机械与设备企业的现场运行良好的肉制品加工机械与设备企业的现场运行良好的饮料制造机械与设备企业的现场运行良好的发酵食品加工机械与设备六、 考核与评价考核方式：理论试卷、实操考核、口试、成果展示、作业、书面报告和现场表现。考核项目：基础知识、方案制定、主题报告、小组讨论、记录填写、生产纪律、问题解决能力、责任心、团队合作、组织能力。成果形式：设备图纸、作业、PPT、总结报告。成绩结构：教学过程考核占60%，终结性实操考核占30%，终结性理论考试占10%。
