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1、收蟹技术也有趣(2008.11.18)上岸的螃蟹都成熟民间有谚语：西风起，蟹脚痒，今秋正好吃蟹黄。讲得呀就是金秋时节的时令美味大闸蟹上市喽！南京第八届固城湖螃蟹节在江苏高淳也热热闹闹地拉开了帷幕，高淳4000多位养蟹户一边欢庆着属于自己的节日，一边是忙得不可开交！不过，他们忙乎的时间有点特别，可谓是深更半夜！记者：现在是零点12分，我身后的螃蟹市场的商户们进入了一天最忙碌的时候。全国最大的螃蟹交易市场就坐落在江苏高淳，所谓近水楼台先得月，高淳的螃蟹养殖户们自然也就最早地尝到了收获的甜头。每年中秋节前后，是螃蟹开始收获的季节，从这时候起，固城湖大闸蟹就会一筐筐的从农户家的池塘走到了市场上。螃蟹市
2、场的商户们大多都是养殖户，他们从每天的零点一直要忙碌到清晨六点。每年高淳有一万一千吨的螃蟹，要从这里流向全国四面八方。邢青松是高淳县最大的养蟹户。自个儿就拥有万亩养殖螃蟹的水域，在他的带动下，高淳养蟹户还自发成立了第一个螃蟹养殖合作社。中秋过后的每个夜晚都是邢青松最忙碌的时候。记者：为什么非要黑灯瞎火的时候来逮螃蟹，白天逮不是更方便一些？邢青松：晚上螃蟹才爬上岸，白天它不上岸，晚上几点钟开始上岸，晚上天黑了以后螃蟹就上岸了。这螃蟹市场成了夜市，还是取决于螃蟹的习性呢！ 白天，螃蟹们都会静静潜在池塘底，你是看不见它们的踪迹的。想要抓它们，那可难着呢。可一到夜里，情况就不一样了。邢青松：九月份到了
3、螃蟹成熟的季节，西北风一刮，它的爪子发痒，所谓西风起蟹脚痒。它就往岸上爬。夜里九点一过，螃蟹们就会像事先约定好的似的，陆陆续续从池塘往岸边上爬。深夜11点钟，那是最热闹的时候，螃蟹们像开碰头会似的挤在一堆。这时侯您只要来岸边，那真是守株待兔。邢青松：爬上岸它主要是休息，到它该去的地方去。成熟的螃蟹一般不在水里，它夜里要上岸。只有成熟的螃蟹夜里才会上岸，所以在岸上抓住的螃蟹一准都是成熟的，没有成熟的螃蟹是不会往岸上爬的。记者：上岸了，我去抓它吧 别动别动，跑下去了，逃跑了。如何抓蟹别看螃蟹是横着走，速度却一点不慢，稍不留意，人家就开溜了。所以抓螃蟹，那可得眼疾手快。不过，快归快，也不能乱抓一通。
4、否则，螃蟹这对有力的大鳌可不饶人，这对大钳子是又灵活又锋利。记者：我知道这螃蟹特别不好抓，所以我提前带好手套，这个，这个怎么样。啊！看来这螃蟹可真不好对付。螃蟹左右身侧共有八条灵活又尖厉的大腿，脑袋两边还有这样一对挥舞着的大钳子，真像是混身长着利器，要想又快又安全地抓住它，该怎样下手呢？记者：呀！又夹住了，怎么抓最保险？王定国：这样，它两个大手反不过来，就咬不到。它抓不到你吧我们就捏着它的壳两边。这样比较保险这样。记者：我抓住了。王定国：抓一条腿不行，不能这样抓 你要抓两个腿，或者满手都可以，抓一条腿会怎样？这样会掉腿。王定国：螃蟹它容易自切它有这个功能，如果遇到敌害，它会放一条腿给对方吃，然
5、后它就逃跑了。记者：就像蜥蜴一样？王定国：对。拎一条螃蟹腿，会让螃蟹很恐慌，会激发螃蟹断腿求生的应激行为。螃蟹为了保命，会舍弃掉自己的一条大腿。邢青松：少一个爪子，我们的螃蟹就要被打掉一个等级了，就成为次品了记者：所以为了不影响它的商品价值，拿螃蟹也要有学问的，不能随随变变这样拎，这是不行的。看来掌握正确的抓蟹手法，可不单单是为了保护我们的手指不被螃蟹夹伤，最主要的目的是避免螃蟹自残断爪的后果。所以呀，抓蟹时您可千万悠着点。工作人员：如果你经常抓螃蟹的人，你可以这样抓，它也咬不到你，像这样也可以。不过，这两种手法要求动作快，位置准。对生手来说还是有点冒险，如果位置不够准，既容易被夹又会造成螃蟹
6、自残掉腿。记者：如果您是第一次抓螃蟹，我劝你还是用这种保险的姿势。螃蟹的身价如何提高看来，这抓螃蟹还真有讲究，既不能让螃蟹那双大钳子逞英雄把咱的手给夹伤了，也不能乱抓一通不顾螃蟹心理导致人家自残，咱的千万保护好人家那些腿脚， 这可关系到螃蟹的身价，不过，为螃蟹保命显然比保腿更重要啦。在市场上，很多螃蟹都被这样捆绑起来，把它们绑起来究竟是为什么呢？邢青松：扎螃蟹第一个好处就是成活率高，第二个它的存放时间长。把螃蟹捆绑起来，首先减少了它们的活动量，这就降低了它们的体能消耗，免得它们变瘦了。另外呀，捆绑螃蟹还可以防止它们的腿脚受伤。邢青松：你如果不扎，它这个爪子在里面容易相互夹伤。这个爪子它断了以后
7、，它的体液就会流出来，慢慢流干，它就死亡的比较快 。螃蟹受伤，大多是在寄养池打架的后果。螃蟹白天喜欢躲在阴暗的地方藏匿起来。在露天的寄养池里呆着，它们总觉得危机四伏，就会不停地爬来爬去，甚至打架斗殴，这掐架的后果往往是两败俱伤。别看螃蟹自己了断大腿没有生命危险，可如果是打架造成的断胳膊断腿可就有生命危险了。因为螃蟹腿一旦受伤，就会造成体液流失，体液流失后很快就失去体力。邢青松：这个爪子要是断了以后，你要马上给它截肢。就是整个把爪子掰掉 ，这样能活得时间长一些。记者：为什么断了一个手指死的快，而断了整个大腿却不死？邢青松：这个地方断了以后，它的体液会从这里慢慢流失，它死的更快，你如果给它截肢以后
8、，体液从这个地方又循环回去了，不会流失了。截肢能保住命，可是，缺了腿脚的螃蟹价格就会大打折扣了，为了避免这些损失，还是事先把它们绑起来最保险。不过，这绑蟹也是有学问的。工作人员：把它的第一节关节弯起来，轻一点。不能用劲，它用力的时候你也不能用力，如果用力它会咬你。然后把他放进左手的手掌心。然后它的两个大钳子自然就弯下来了。然后拿草绳。绑蟹前要先固定好蟹的八条腿和钳子，让它变得安稳。螃蟹捆绑标准两根草绳在这里按住，然后这样横着绕两圈，在中间再竖着绕一圈半，再把绳子两头集合拧紧。竖着的绳子要求在螃蟹的两只眼睛中间，在嘴的位置。这样既不影响螃蟹眼睛活动，螃蟹还可以通过嘴从湿的草绳上吸收水分。螃蟹力气
9、可不小，如果绳子捆得不紧，就会被它挣脱。要想捆紧这绳子绕圈的方向要注意记者：先抓在手心。先来横向，错了，要这样。竖着的绳子一定要顺时针绕这才结实，要拧紧后再打结。为避免剪刀碰到螃蟹的肚皮把它弄伤了，剪刀头要朝上翘。记者：好，虽然有些蹩脚，但是不管怎样绑成了。这种捆扎法是邢青松今年使用的一种新的捆蟹方法。和旧式捆扎法相比有两点不同。第一：老式的捆扎法，工人用嘴咬住草绳的一头，另一头缠绕，速度倒是很快，可是，这么用嘴咬绳子，让消费者看着总有点不卫生。邢青松他们改进了这种方法，不再用嘴叼绳，而是留出草绳的一头，另一头缠绕。这样看起来就干净卫生多了。第二点，旧的捆扎法为了防止草绳松动，是在螃蟹身体下方
10、系一个结，而新的捆扎法是在绳子两端集合拧紧后，在螃蟹肚子的地方把头留出来，是个活扣。这样呢既捆得结实又方便消费者折开。工作人员：吃的时候也方便，只要把这个结一抽就散开了一般消费者购买螃蟹都会挑选活的，但绑的严严实实的螃蟹怎么来鉴别它的死活呢。记者：吐沫的话说明它是活的，但如果不吐沫的时候怎么来鉴别知道它是死是活呢？邢青松：它这个眼睛睁得很大，你看，用手一动它的眼睛，它会躲。这就证明它是活的记者：我习惯先给它松绑，然后再上蒸锅邢青松：这个是不对的，螃蟹散着，往锅里一放，高温上来以后它会挣扎，挣扎后它体内的黄就容易散掉。螃蟹上锅蒸时不松绑，既可以保持蟹黄完整不影响大闸蟹的风味，更可以防止它掉腿，蒸
11、20分钟后，螃蟹熟了的以后再松绑，这样蒸出的螃蟹身体完整味道好。延长螃蟹运输上市时间为了让离开池塘的螃蟹能活得更久，高淳养蟹户真没少动脑子。这不，养蟹大户史团结更是想出了高招，给螃蟹住单间！怎么个住单间法呢，你看了就知道了。这个寄养池里的螃蟹，和其它寄养池里的螃蟹有点不一样，虽然都在一个池子里呆着，却各个单独被存放在一个塑料盒子里。史团结：你把它养在池子里它不会爬动，减少了体能消耗，它不会瘦，还有一个最大的好处它不容易掉腿。螃蟹保鲜的时间会更长，存活的时间会很长。史团结为自己的螃蟹量身定做的固定盒，就像给螃蟹住上了单间，螃蟹之间呢是互不干扰，免得打架生事。螃蟹无法再张牙舞爪地乱走动，寄养池的空
12、间就可以更好地被利用了。史团结：这就像一个蟹巢，符合它的生理曲度，它呆在里面就很舒服，还有一些自由的空间虽然把螃蟹的腿脚都收拢了，可这房子的四周都留有空隙，不会影响到螃蟹正常呼吸吃水，为了让螃蟹住得更舒服，这单间还有大有小，根据螃蟹个头大小选择不同面积的房间。记者：需要取出来的时候，先把它打开，一只螃蟹就出来了，但是它一出来以后就增加了好多恐惧感。装的时候，把螃蟹的半边腿插进去，把另外半边合起来，就完成一只螃蟹包装了。这措施，既延长了螃蟹的寿命，又方便了消费者购买。而且呀这运输的时候还能减少螃蟹身体之间的相互挤压，大大降低了螃蟹在运输过程的死亡率。记者：我看到这个盒子我突然想起来咱们加工食品的
13、时候微波炉用的加热盒好像就是这种材料，对就是这种材质的，那是不是我拿这个盒子到家里的微波炉一放就可以了，可以，三到四分钟就可以吃到香喷喷的螃蟹了。五点措施保收益不管是抓蟹，捆蟹还是给蟹住单间，目的就是为了给螃蟹延长寿命、保住身价。不过，这大闸蟹从池塘收上来以后，一部分现捆现卖，还有很大一部分还需要在寄养池里待上一段时间，准备随时出售，让它们延长寿命，措施可就更多了。措施一：遮荫防晒适宜螃蟹生长的温度是20以下，如果高于这个温度，螃蟹就容易中暑死亡。气温比较炎热时，对出水的螃蟹是不利的。平日生活在池塘里的螃蟹，因为水域比较深，水里有水草的遮荫，上面还有碎水草的覆盖，自然能让螃蟹晒不着，感觉舒服。
14、一旦抓上来的螃蟹进了寄养箱，这情况就不同了。寄养箱有一半露在水面上，正午的阳光一曝晒，螃蟹就吃不消了，极容易造成蟹死亡。所以在气温高的天气，一定要给寄养箱盖上遮荫布。这样就可以避免阳光晒着螃蟹。另外，这螃蟹不喜欢亮天，白天有藏匿的习性。给寄养箱盖上布帘减少了光照，可以让螃蟹觉得很安全，不会乱爬动。措施二：给螃蟹留出活动空间螃蟹在光天化日的寄养池里呆着没有安全感，容易爬动，寄养池里的螃蟹密度大了，更会爬来爬去引发争斗，争斗之下必有伤亡。所以，每个池里的螃蟹数量要根据个体大小来控制。不能让它们太挤引起争端，要给每一只蟹都留出一定活动的空间。不能让它们罗在一起。措施三：公蟹母蟹分开放置公蟹和母蟹在一
15、起，公蟹可不会遵守好男不和女斗的规则，它会借助自己的大钳子欺负母蟹。记者；现在我手里的这只是母蟹，我这只是公的看的很清楚，这只母蟹的螯，和这公蟹的螯一比那真是小巫见大巫，所以它们放在一起，母蟹肯定吃亏母蟹打不过公蟹，就容易腿脚负伤死亡。另外呀， 这到了12月份就进入螃蟹繁殖期，公蟹母蟹放在一起，就会发生交配行为。螃蟹交配以后，容易自然死亡。为了延长它们的寿命，就不能让它们交配。把公蟹母蟹放在不同的寄养池里是杜绝交配最好的办法。措施四：常换水，补足养螃蟹生性喜欢干净的水质，养殖场的池塘里有水草，螺蛳，可以帮助螃蟹们净化水质，可出了池塘的螃蟹到了寄养池里，就没有这些清洁工帮忙了，螃蟹的排泄物就会越
16、积越多，导使寄养池水质浑浊，水质浑浊就容易导致蟹死亡，所以要经常给寄养池更换水，并补充寄养池水里的氧气含量。措施五：及时捕捞史团结：还有个死亡原因，螃蟹顶壳容易死亡，这个部位涨开以后就容易死亡。正常涨不要紧涨得太厉害就会死，什么原因造成顶壳？螃蟹是季节性的，到了季节自然它就会死亡。如果蟹黄太多了，它就会顶壳，所以我们要适时捕捞。过了每年11月20号，螃蟹后背容易出现涨裂现象，造成蟹死亡。所以在这时候要集中铺捞上市。以免遗漏在池里的成熟螃蟹，自然憋死。你看， 在这蟹收时节，固城湖边的养殖户多忙乎呀，抓蟹，存蟹，运输，哪个环节都离不了绝窍，那真是各有各的妙招。难怪人家是大忙之后有大所获。好了，科技苑为你传播农业知识，今天的节目就是到这里，一起来关注下期节目内容。
