《中国茶文化.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国茶文化.ppt（87页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、本课程的主要讲解内容,茶叶茶发乎于神农（故事传说）早期茶得发现与用途茶文化的萌芽、形成和兴盛中国茶文化中国茶得世界影响力茶叶的基本成分茶叶分类图和季节、发酵等国外分类十大名茶1、2、3、4颐养天年的四大极品名茶世界各地饮茶的习俗1、2品茶与鉴别文化知识1、2喝茶与使用小知识泡茶程序和最佳温度茗桂轩茶品出品标准饮茶的宜与忌 针对身体和工作，你该喝什么茶？,茶文化与茶健康内容,茶属种子门，双子叶植物，山茶目，山茶科，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia（山茶）和何树属Schima（木荷）等均极富经济价值。我们一般所说的茶叶就
2、是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片57，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，210室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。,茶树的分类,按叶片大小：大叶种中叶种小叶种按植株形态：乔木灌木,古茶树,我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。而公元200年在尔雅中就提到有野生大茶树，还有“茶树王”的记载
3、。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12米，树围2.9米的野生大茶树，这棵树单株存在，树龄约1700年。起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的食品，只为皇家御用。,古 茶 树 鉴 赏,古茶树,古 茶 树 鉴 赏,古茶树,古 茶 树 鉴 赏,古茶树,茶的发现,中国是被公认为最早发现和利用茶叶的国家，也是最先孕育出茶文化的国家。中国茶文化源远流长西南地区（川滇）常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。,茶多酚：俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。
4、具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的茶多酚及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。1、钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。2、氟：具有防止蛀牙的功效。3、锰：具有抗氧化及防止
5、老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。维生素：1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。其他机能成份：1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。2、皂素抗癌。抗炎症功效。,茶叶的基本成分,茶发乎于神农 传说在三皇五帝时代，神农（其所当的时间大约在伏羲与黄帝之间）上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是
6、，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。（根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的神农本草中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。）,神 农 氏 像,开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？,茶的起源发现与利用,饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源?多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，
7、并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。,药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据晏子春秋载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在食忌上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。,茶文化发展的历程,三国以前的茶文化饮茶风俗初现
8、 追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。,两晋、南北朝茶文化的萌芽阶段 晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。,唐朝是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期。茶的引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士，文人雅士，黎民百
9、姓，全国上下几乎所有人都饮茶。茶的饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易，一生嗜茶，每天吃早茶（“起尝一瓯茗“官舍），午睡起一碗茶（“起来两瓯茗“食后），晚茶（“晚送一瓯茶”管闲事）。许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。世界著名的第一本完整的茶书茶经也出于这一时期。同时，烹茶的技术也随之而日益进步，人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起，泡壶好茶，吟诗作乐，享受好时光。今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶，成为了和谐与温馨的象征。,茶文化的形成和兴盛,茶的品性清幽、儒
10、雅、隽永，它的这些特征使之常与各种文化人结缘。唐代的很多大诗人都曾在自己的诗作中写到茶或者茶事，而其中元稹的一道宝塔诗颇为新奇：,茶 香叶，嫩芽。茶诗客，爱僧家。碾碉白玉，罗织红纱。铫铛黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。谈尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。这道诗把茶与诗人、僧人的关系，饮茶的功用及意境，烹茶、赏茶的过程都写了进去。中国人喜好茶，在茶中寄托进自己的情趣，乃至形成茶文化，很重要的一个原因是茶适应了中国人性格中很淡的那一面，即“淡泊以明志，宁静而致远”中的“淡泊”与“宁静”。,茶文化最初是由儒家积极入世的思想开始，逐渐渗透到社会发展的各个角落。两晋北朝时，一些有眼光的政治家
11、提出“以茶养廉”，对抗当时的奢侈之风。魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。,唐朝时期，疆域广阔，注重对外交往。中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展、科举制度、诗风大盛、贡茶的兴起、禁酒等有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著茶经，是一个划时代的标志。茶经非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶
12、文化的理论基础。唐朝是以僧侣、道士、文人为主的茶文化，宋朝则进一步向上向下拓展，拓宽了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。,元朝时，北方民族虽嗜茶，但对宋人繁琐的茶艺不耐烦。文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥，而希望在茶中表现自己的清节，磨练自己的意志。在茶文化中这两种思潮却暗暗契合，即茶艺简约，返朴归真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化；二是茶文化精神与自然契合，以茶表现自己的苦节。晚明到清初，精细的茶文化再次出现，制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐，但茶风趋向纤弱，不少茶人甚至终身生泡在茶里，出现了玩物丧志的倾向。,总
13、而言之，中国人的日常饮料，茶是老大中的老大，不管可乐雪碧怎么时尚，也不管咖啡洋酒多么时髦，对我们中国人来讲，茶，是我们待客之首选饮品，中国人的传统礼俗无非就是两句话：坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬好茶。,中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品
14、茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。,中 国 茶 文 化,中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等
15、，达到调节口味和点心之功效。最能体现中国茶文化特色的当数乌龙茶，因为乌龙茶的品尝比较讲究，冲泡也颇费工夫，因而人们称它为“功夫茶”。,中 国 茶 文 化,世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自我国。805年：唐代时，日本和尚最澄大师及806年空海大师，留学我国研究佛学，归国后，将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。1811年：荣西和尚留学回归日本，将锅炒茶制法传入日本。1828至1833年：茶叶产制技术传入印尼。荷属东印度公司派茶师杰哥逊前后六次来我国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。1833年：沙俄来我国采购茶籽与茶苗，1848年开始采摘，依照制作方法开始生产。1834年：印度成
16、立植茶研究发展委员会，即派秘书哥登来我国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗，并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地发展茶业。1835年：宇治山本氏，传回我国覆盖茶园“玉露茶”的制法。1836年：哥登氏带回我国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，按照我国红茶制法，试制成功，日后发展成今天的阿萨姆红茶。1866年：斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习我国武夷岩茶制法，试制成功1877至1887年：南非及东非洲茶叶的发展，已由我国输入茶叶生产技术。1893年中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人，将我国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘茶在巴黎国际博览会上获金奖。1898年：日本开始仿
17、制我国红茶、绿砖茶。1949年：第二次世界大战后，英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶经营，将技术与资本等，转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔，才大量生产红茶,中国茶叶的世界影响,茶 韵 飘 香,南方有佳木，是为茶中国是茶的原产地茶为国饮,茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。
18、日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。,春茶-是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）夏茶-是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）秋茶-就是8月中旬以后
19、采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）冬茶-大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）,茶 以 季 节 分 类,按 发 酵 程 度 分 类,茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶 6070%发酵，包种茶 3040%发酵，青茶 1520%发酵，白茶约 510%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发
20、酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。,茶的分类,茶类的划分可以有多种方法,最常见的三种。1.以季节分类:春茶当年3月下旬到5月中旬采制的茶叶夏茶-是指5月初至7月初采制的茶叶秋茶-就是8月中旬以后采制的茶叶。冬茶-大约在10月下旬开始采制。2.按其生长环境来分：平地茶高山茶3.根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大基本类。,绿茶,又称不发酵茶。将新鲜采摘的茶叶经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”绿茶
21、是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。,名优绿茶-西湖龙井,产于杭州市西湖龙井村每年春季分四次采摘鲜叶清明前采头茶称为“明前茶”其形似莲心，故称“莲心”谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立夏采三春茶，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶附带茶梗，故称“梗片”。龙井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。,名优绿茶-碧螺春,产于江苏省吴县洞庭东、西山。鲜叶幼嫩，制成干茶后白毫越多，品质越
22、佳。成品外形紧密、条索纤细鲜爽生津汤色碧绿清澈饮后回甘。,名优绿茶-太平猴魁,产于黄山北麓产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征是尖茶中最好的一种。,名优绿茶-黄山毛峰,曾名“黄山云雾茶”产于安徽黄山及歙县地区创制于清光绪年间外形秀美，每片长约半寸白毫多而显露，尖芽紧偎叶中形似雀舌，色泽油润光亮冲泡时雾气结顶，清香四溢茶汤清澈明亮，香气持久似兰“清秀脱俗，茶中仙子”,名优绿茶-六安瓜片,产自安徽六安、金寨县六安、金寨县是50名将军的故乡六安瓜片工艺独特，长期沿袭传统的手工生产，生产技术和品质风格带
23、有明显的地域性特色。鲜叶必须长到“开面”才采摘除去芽头和茶梗，只加工叶片。外形单片顺直匀整，叶边背卷平展，形似瓜子，色泽翠绿起霜油润。香气高长，汤色翠绿，滋味鲜醇回甘,名优绿茶-都匀毛尖,产自贵州都匀 外形能与碧螺春媲美绿润毫毛显露紧细卷曲内质与信阳毛尖并论熟板栗香滋味鲜浓回甘,名优绿茶-竹叶青,产自四川峨眉山 巴蜀产茶于秦前而兴于汉后，茶树长在海拔800-1200米终年云雾缭绕的山中，1964年陈毅副总理品尝后逐以“竹叶青”命名外形扁平、两头尖嫩绿鲜润形似片片竹叶内质清香馥郁纯嫩鲜爽回甘汤清叶绿。,名优绿茶-莲峰翠芽,产自福建古田山、太姥山其茶单芽芽头肥壮翠绿披毫香气清高鲜嫩爽，滋味鲜醇叶底
24、匀齐嫩绿明亮被吴裕泰经销后，连续多年在国际、国内的名优茶评比中获得金奖,名优绿茶-开化龙顶,产自浙江开化中国名茶的新秀与安徽、江西产茶区毗邻处处有山，山山有茶兰花遍地，构成茶树生长的优越环境开化龙顶外形紧直苗绣白毫披露，色泽翠绿，香气鲜嫩清幽，滋味醇鲜甘爽，叶底嫩匀成朵。,新功效-防辐射,新功效-抗衰老,茶多酚-自由基,绿茶的功效,1.抗衰老 2.抗辐射 3.护肤美容4.防龋齿、清口臭 5.防癌 6.瘦身减脂 绿茶含有茶碱及咖啡因8.改善消化不良 9.降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。,绿茶的冲泡小诀窍,选对器皿：玻璃、白瓷控制水温：85-90C讲究方法：应茶而异,红 茶,又称全发酵
25、茶。红汤红叶，故得名。代表茶有祁红、滇红红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，我国第二大茶类。经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。,祁门红茶,产于安徽祁门又称“祁门功夫茶”。以其芬芳郁馥、醇厚甜润而驰誉中外曾于1915年巴拿马万国博览会上获金奖该茶特点：色泽乌润，条索紧细汤色红艳透明，叶底鲜红明亮入牛奶仍不减茶香，向以高香闻名，其似果香，又似兰花香，素有“祁门香”之称，终声誉日隆。,滇红功夫茶,送给英国女王的礼品茶滇红工夫茶，属大叶种类型主产云南的临沧、保山等地创制于1937年，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。,红茶-优雅的女
26、人茶,英国贵族的优雅生活养胃、润颜色提神消疲,生津清热 消炎杀菌 强壮骨骼,下午茶的由来,下午茶起源于17世纪。当时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始，人们便习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜玛丽亚，每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种感觉真好，便邀请友人共享。很快，下午茶便在英国上流社会流行起来。,红茶的冲泡,选对器皿：玻璃、白瓷、骨瓷控制水温：85-90C讲究方法：可以清饮 调饮更佳,青茶-乌 龙 茶,半发酵茶主产于东南沿海以创始人清朝苏乌龙而得名 蜻蜓头、青蛙腿品质介于绿茶和红茶之间既
27、有红茶的浓鲜味有绿茶的清芬香“绿叶红镶边”、“春水秋香”代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶大红袍,安溪铁观音,属乌龙茶之极品产于福建省安溪县成品茶外形条索卷曲肥壮圆结，沉重匀整色泽油亮，滋味醇厚甘鲜,乌龙茶的功效,乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。预防蛀牙、齿垢防止衰老、美白清新口气,乌龙茶,沸水冲泡功夫茶具高香茶潮汕尤喜,白 茶,白茶属轻微发酵茶是我国茶类中的特殊珍品因其披白毫，如银似雪而得名属于不发酵茶萎凋和干燥两道工序主要品种有白牡丹、白毫银针主要产区在福建建阳、福鼎、政和、松溪等县,白茶功效,最适合高血压和老年人的茶防癌、抗癌其
28、性寒凉，退热祛暑解毒、治牙痛尤其是陈年的白毫 可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。白茶含有活性酶,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡.,黄 茶,人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类黄茶。黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。,黑 茶,是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶主要产于湖南、四川、云南和广西等省、
29、自治区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。,普 洱 茶,普洱茶：用云南特定区域的大叶种的鲜叶为原料，经后发酵制成的散茶或者紧压茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”、“减肥茶”之声誉。,有生命的茶,1、降脂减肥2、降脂、降压、抗动脉硬化3、防癌、抗癌4、健齿护齿5、护胃、养胃 6、抗衰老7、防辐射8、醒酒9、美容,减肥消脂好帮手,再加工茶,以基本茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料，经再加工而成的产品。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠
30、兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶,工艺茶,养生茶,非茶之茶,分 类,（一）依制法分类 生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。生茶所冲泡出来的水是青绿色熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。熟茶冲泡出来才是金红色。（二）依存放方式分类 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利,十 大 名 茶简介,1.西湖龙井 西湖龙
31、井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名观采茶作歌。2.洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游
32、览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。,十 大 名 茶简介,3.信阳毛尖 信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的茶经，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；4.君山银针 我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度1617度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布
33、茶园。5.黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。,十 大 名 茶简介,6.武夷岩茶 武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18
34、世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。7.安溪铁观音 属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。,十 大 名 茶简介,8.都匀毛尖：都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔
35、千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。9.祁门红茶：祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(
36、号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。10.六安瓜片：六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。六安瓜片，为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶,能颐养天年的四大极品名茶,世界的四大名茶是：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(
37、俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以67月采摘的品质最优，但1011月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅
38、山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以56月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。锡兰高地红茶，以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月次年2月)，不利茶园生产，以79月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶
39、和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(58月)西南季风送雨的影响，以13月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。,全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖
40、，加少许冷牛奶。泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了。北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算
41、有礼貌。,饮茶习俗,饮茶习俗,新加坡和马来西亚肉骨茶肉骨茶，就是一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨，多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉的。烧制时，肉骨先用作料进行烹调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。而茶叶则大多选自福建产的乌龙茶，如大红袍、铁观音之类。吃肉骨茶时，有一条不成文的规定，就是人们在吃肉骨时，必须饮茶。如今，肉骨茶已成为一种大众化的食品，肉骨茶的配料也应运而生。在新加坡、以来西亚，以及中国的香港特别行政区等地的一些超市内，都可买到适合自己口味的肉骨茶配料。泰国腌茶泰国北部地区，与中国云南接壤，这里的人们有喜
42、欢吃腌茶的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样，通常在雨季腌制。腌茶，其实是一道菜，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，而用时吃腌菜，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。,品茶与鉴别文化知识,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。色泽-不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在
43、茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。香气-各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。,品茶与鉴别文化知识,口味-或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味
44、浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。外形-从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。【九项指标鉴定茶叶的好坏】外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度；内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。,喝茶与使用小知识,新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的
45、多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温度，结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身，且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后，整个身体皮肤的温度可逐渐下降1-2，
46、并能持续20分钟之久，以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快，舒适异常。正确方法是放置半个月以后才可能使用。,泡茶程序和最佳温度,1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；2、观音入宫（落 茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3、悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净 5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7、鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；8、吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先
47、嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；沏茶的最佳温度：茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60度得时候就能溶解出来。维生素C在水温70度就会受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70度就会溶解出来。若水温过高茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶中营养、味道和香气，沏茶的水温最好保持在7080度为宜，一般是把水灌入暖水瓶，而后在沏茶。,茗桂轩茶品出品标准,茶叶品名 杯装用量 壶装用量青山绿水 3g/杯 6g/壶碧螺春 4g/杯 8g/壶普洱 4g/杯 8g/壶西湖龙井 1袋/杯 2袋/壶碧潭飘雪 1袋/杯 2袋/壶竹叶青 1袋/杯 2袋/壶铁观音
48、1/2袋/杯 1袋/壶贡菊 6朵/杯 12朵/壶伯爵、锡兰、大吉岭红茶、摩洛哥风味薄荷绿茶每壶是15克茶叶（一盒），客前操作。茶叶的保存建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮。,饮茶的宜与忌,茶叶对人体健康的作用是不容置疑的，但对不同的人也有不同的要求，所以健康不佳的人要慎之饮茶。1.发烧忌喝茶 1.糖尿病患者宜多饮茶 2.醉酒慎饮茶 2.腹泻时宜多饮茶 3.忌饮头道茶 3.出大汗后宜饮茶 4.忌睡前饮茶 4.吃太咸的食物后宜饮茶 5.忌空腹饮茶 5.吃油腻食物后宜饮茶 6.忌饮隔夜茶 6.早晨起床后宜立即饮淡茶 7.慎用茶水服药 7.讲演、说书和
49、演唱等宜饮茶 8.贫血患者忌饮茶 8.吸烟者和常被动吸烟者宜多饮茶 9.肝脏病人忌饮茶 9.脑力劳动者和夜晚工作者宜饮茶 10.神经衰弱慎饮茶11.尿结石患者忌饮茶12.溃疡病患者慎饮茶13.营养不良忌饮茶14.忌饭前后大量饮茶15.妇女哺乳期不宜饮浓茶16.忌饮用劣质茶或变质茶17.冠心病患者谨慎喝茶18.老年人不宜饮生茶19.高血压患者不宜饮浓茶,针对身体和工作，你该喝什么茶,用脑过多：茉莉花茶、绿茶 体力劳动、运动过后：乌龙茶、红茶常处于空气污染严重环境：绿茶 缺乏劳动和运动的人：绿茶、花茶 嗜烟酒者：绿茶 肉食主义者：乌龙茶阴虚体质者：绿茶阳虚体质、脾胃虚寒者：乌龙茶、花茶 便秘：蜂蜜茶 减肥美容：乌龙茶、普洱茶、绿茶 抗癌、防癌：绿茶 降血脂、防动脉硬化：乌龙茶、绿茶 延年益寿：乌龙茶、红茶,感谢您的支持与配合,
