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1、食品安全五要素,食品安全五要素,1、保持清洁2、生熟分开3、完全煮熟4、安全存放5、材料安全,保持清洁,餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。,手部卫生,1、正确的洗手方法2、手部饰物（指甲油）3、手部感染4、正确的打喷嚏方法5、不卫生的行为习惯,正确的洗手方法,正确的打喷嚏方法,正确的打喷嚏方法,生熟分开,生熟食品定要分，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。,生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。,为什么？,1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁
2、水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。,如何保持生熟食物分开？,购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。,注意,必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。,浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。,完全煮熟,肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。,食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟。炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应
3、达到70，最好使用食物温度计。肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。菜肴再次加热要热透。炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。,安全存放,熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。,冷冻与冷藏，二者的主要区别：,1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。,熟食不要在室温下存放超过2小时。熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5 以下)。热餐在食用前温度应保持在60以上。即便在冰箱中，食物也不能贮存过久
4、。,材料安全,饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑。保质期过不再吃，莫为省钱把病招。,13.世事忙忙如水流，休将名利挂心头。粗茶淡饭随缘过，富贵荣华莫强求。6.懒鬼起来吧!别再浪费时间，将来在坟墓内有足够的时间让你睡的。10.所有的错误都是在绝对正确的信念下铸就的。18.我的人生格言是：走别人的路，让别人无路可走。1.最短的距离是从手到嘴，最长的距离是从说到做。7.你说每天看一个小时的书，如果你看了很多书，千万别告诉别人，告诉别人别人就会不断考你。16.顾客不是买产品，他更买做事认真的态度服务态度和服务精神。10、权威是你把权给别人的时候，你才能有真正的权利，你懂得倾听懂得尊重，承担责任的时候，别人
5、一定会听你，你才会有权威。8.不要问别人为你做了什么，而要问你为别人做了什么。7.当一个小小的心念变成成为行为时，便能成了习惯;从而形成性格，而性格就决定你一生的成败。5.为明天做准备的最好方法就是集中你所有智慧，所有的热忱，把今天的工作做得尽善尽美，这就是你能应付未来的唯一方法。3.母爱是一缕阳光，让你的心灵即便在寒冷的冬天也能感受到温暖如春;母爱是一泓清泉，让你的情感即使蒙上岁月的风尘仍然清澈澄净。10.所有的错误都是在绝对正确的信念下铸就的。7.没有哪种教育能及得上逆境。关于克服困难的自我激励语录15.锲而舍之，朽木不折;锲而不舍，金石可镂。人类学会走路，也得学会摔跤，而且只有经过摔跤他才能学会走路。12.成功需要成本，时间也是一种成本，对时间的珍惜就是对成本的节约。9.当一个人先从自己的内心开始奋斗，他就是个有价值的人。,
