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1、食品营养知识,本章主要内容：一、糖类 二、脂类 三、蛋白质 四、膳食纤维 五、维生素 六、矿物质 七、水,一、糖类,由碳、氢、氧三种元素组成，又称碳水化合物。,提供能源,构成肌体组织,抗生酮作用,解毒作用,生理功能,（新陈代谢）,（神经组织、细胞液）,（脂肪代谢）,食物中重要的糖类,单糖,结构最简单而且不能再水解，具有还原性，易溶于水，不经过消化即可直接被人体吸收,葡萄糖、果糖、半乳糖,双糖,易溶于水，一般不能直接被人体吸收，必须经过酶的水解作用生成单糖后，才能被人体利用。,蔗糖、麦芽糖、乳糖,多糖,无甜味，不能形成结晶，无还原性，在酸或酶的作用下水解为单糖。,淀粉、糊精,糖类的供给及来源,一
2、般每人每日约需400-500克，主要来源于谷类和根茎类食物,二、脂类,脂类是人体的重要组成部分，又是食物中的三大营养素之一。包括脂肪和类脂。,供能和储能作用,构成体脂及保护机体作用,供给人体必需的脂肪酸，调节人体生理机能,溶酶作用,生理功能,食物中重要的脂类,脂肪,不溶于水，比水轻。,饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,卵磷脂,胆固醇,防止内脏脂肪堆积过多,参与血浆蛋白合成，细胞膜的重要成分,脂类的供给量及来源,烹调用油，每天50克,三、蛋白质,生命的基础物质，人体中氮元素的唯一来源,创建机体、修补组织,构成人体重要物质，调节生理机能,提供能量,生理功能,蛋白质的供给量及来源,蛋、奶、鱼、肉等,豆制品、
3、粮食、薯类等,每日80克,四、膳食纤维,不能被人体消化吸收的多糖类和木质素。分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维。,促进肠道蠕动,促进胆汁酸的排泄,促进胃肠吸收水分等,生理功能,常见的膳食纤维,纤维素,存在于所有植物的细胞壁中,半纤维素,存在于木质化部分,纤维素的来源,谷物纤维、豆类纤维、水果蔬菜、微生物纤维、等,五、维生素,溶脂性维生素,维生素A,参与调解视网膜感光物质,缺乏时易患夜盲症,维生素D,促进肠道对钙、磷的吸收,缺乏时，儿童易发生佝偻病，成人易发生骨质软化,维生素E,维生素K,维持正常发育,促进凝血,水溶性维生素,维生素B1,维护肠胃功能，维护心脏和脑组织功能,缺乏时出现多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿等脚气病,维生素B2,肌体内许多重要辅酶的组成成分,缺乏时易患口腔溃疡等,维生素C,促进胶原蛋白形成，促进抗体的形成，增加抗病力。,缺乏时出现伤口、溃疡不易愈合等,六、矿物质,（机体重要组成成分，可调节渗透压，参与体内的生物化学反应等。）,食物中重要的矿物质,钙,碘,铁,锌,硒,七、水,（构成人体的重要组成成分，约占体重的三分之二）,生理功能,溶剂；润滑剂；载体；调节体温,水的来源？,谢谢！,
