餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt

上传人:小飞机 文档编号:3000999 上传时间:2023-03-08 格式:PPT 页数:49 大小:24.71MB
返回 下载 相关 举报
餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt_第1页
第1页 / 共49页
餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt_第2页
第2页 / 共49页
餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt_第3页
第3页 / 共49页
餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt_第4页
第4页 / 共49页
餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt_第5页
第5页 / 共49页
点击查看更多>>
资源描述

《餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt(49页珍藏版)》请在三一办公上搜索。

1、1,餐饮原料验收标准,蔬菜类,2,品名:小白菜标准:优质质量形态:梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整 棵菜水分充足,无根。劣质质量形态:有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,品名:大白菜标准:优质质量形态:外叶淡绿色、奶黄色、帮白、内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵株大、完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整。劣质质量形态:空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、萎蔫,雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎蔫,包心松,有泥土。产地:保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时备注:产地标准根据季节,以每期定价表内容为准,3,名称

2、:大葱标准:优质质量形态:葱叶为管状、浅绿色,葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米。劣质质量形态:分葱、花皮,枯萎、霉喷黄叶,有泥土,葱白松空,弯曲。产地:盛产季节:11月份至来年5月份保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,名称:小葱标准:优质质量形态:叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁,长15-30厘米。劣质质量形态:有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时备注:确定红、白葱根据每期定价表,蔬菜类收货标准,4,名称:生姜标准:优质质量形态:颜色淡黄,表皮完整,姜体硬脆、肥大,有

3、辛香味。劣质质量形态:烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:蒜米标准:优质质量形态:颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实不散,有硬度。劣质质量形态:发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。产地:盛产季节:5月至10月保质期:23以下室温保鲜干水可保存24小时,蔬菜类收货标准,5,品名:蒜苔标准:优质质量形态:颜色深绿,梗细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易断。劣质质量形态:颜色黄绿,梗粗,表面有皱纹、老掐之不断产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:蒜苗标准:优质质量形态:新鲜、嫩、叶粗、头小、无黄叶、无

4、腐烂、红白蒜头 劣质质量形态:颜色黄绿,梗粗,表面有皱纹、老掐之不断产地:盛产:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,6,品名:四季豆标准:优质质量形态:颜色青绿、表面有细绒毛,豆荚红长均匀、水分充足、饱满,有韧性、能弯曲,指甲掐后有痕,断之容易。劣质质量形态:有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫,纤维明显、筋丝粗韧、豆荚粗壮,难弯曲。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:长豆角标准:优质质量形态:颜色淡绿、有光泽,豆荚细长、均匀、廷直、饱满,有花蒂,有弹性,折之易断。劣质质量形态:虫洞、黄斑、烂斑,粗细不均,豆荚松软、有空,折之不断、筋丝较韧

5、。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,7,品名:毛豆标准:优质质量形态:颜色青绿、表面有黄色的绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整,有清香。劣质质量形态:受潮、虫洞、软烂,颜色发黄发黑,豆粒小而瘪,有异味。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:土豆标准:优质质量形态:颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软、饱满。劣质质量形态:发芽、青斑、萎蔫、腐烂,坑眼多,有毛根、泥土、糙皮。产地:盛产季节:6月至10月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,8,品名:黄豆芽标准:优

6、质质量形态:豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。劣质质量形态:发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:绿豆芽 标准:优质质量形态:豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。劣质质量形态:发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,9,品名:本地油麦菜标准:优质质量形态:叶淡绿、肥厚、嫩脆,无主茎,叶株挺直、水分充足,根部的切面嫩绿色,稍有苦涩味。劣质质量形态:黄叶、烂叶、有叶斑,有主茎,干软。产地:盛产季节:9月至5月保质期:2

7、3以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:生菜标准:优质质量形态:颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起,棵株挺直。劣质质量形态:叶子发黄、有褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶。产地:盛产季节:9月至来年5月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,10,品名:春菜标准:优质质量形态:梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水分充足,无根。劣质质量形态:有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多。产地:盛产季节:9月至来年5月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:本地菠菜标准:优质质量形态:颜色碧绿、鲜嫩,叶子大、挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株

8、适当。劣质质量形态:无泥土,不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖,无腐烂、虫眼、断裂。产地:盛产季节:9月至来年5月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,11,品名:菜心标准:优质质量形态:颜色碧绿、梗脆嫩,掐之易断,有花蕾或无花蕾,棵株挺直、水分充足。劣质质量形态:有叶斑、虫洞,枯萎,梗粗老,或开花过多等产地:盛产季节:9月至来年5月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:上海青标准:优质质量形态:梗白色或脆绿色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。劣质质量形态:有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温

9、保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,12,品名:西红柿标准:优质质量形态:颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸。劣质质量形态:腐烂、压伤、过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:小柿子标准:新鲜,大小均匀,呈鲜红色,无烂、无挤伤产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水可保存24小时,蔬菜类收货标准,13,品名:青笋标准:优质质量形态:笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少。劣质质量形态:压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮、黄叶、毛根,薹

10、尖干黄。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:韭菜标准:新鲜、嫩、无黄叶、无烂叶、无青花、青绿色、细条产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,14,品名:有机菜花 标准:优质质量形态:花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白。劣质质量形态:花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松、表面发干,压伤、虫害,主茎长。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:香菜 标准:叶大、鲜嫩、茎较脆,无黄叶、无烂叶,长短、粗细均匀,根短茎青、带少量土,

11、含少量水份(要求去掉),无虫眼,无老茎,无青苔,无烂心产地:盛产季节:9月至来年5月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,15,品名:白萝卜 标准:优质质量形态:颜色为洁白光滑、细腻,形体完整、分量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆,味甜适中。劣质质量形态:糠心、花心、灰心,断裂、压伤、虫洞,毛根、糙皮、泥土多,表面有黄斑或褐斑。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水可保存24小时,品名:胡萝卜标准:优质质量形态:颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软,肉质甜脆、中心柱细小。劣质质量形态:糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂。产地:盛产季节:全年保质

12、期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,16,蔬菜类收货标准,品名:苋菜 标准:苋菜主要有红、绿两种苋菜,叶为绿色或红色,叶大薄软、有光泽,茎细短、光滑嫩脆,棵株挺直、水分充足,无虫眼,无老茎,无青苔,无烂心劣质质量形态:有黄叶、叶背有白点,有虫,枯萎,有籽,茎粗老。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:包菜 标准:叶颜色青绿、完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色,折之易断。劣质质量形态:茎肉颜色青绿、有斑、绞细且空,有刀伤或虫洞。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,17,品名:皇帝菜 标准:新鲜、无黄叶、

13、无烂叶,长短、粗细均匀,中间无烂叶、根茎嫩、干水菜、无挤伤,茎细长叶稍小叶多。产地:盛产季节:8月至12月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:通菜 标准:优质质量形态:叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色、易折断,棵株约15厘米。劣质质量形态:叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老、节上有白色的支头。产地:盛产季节:4月至10月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,18,品名:香芹标准:优质质量形态:别名旱芹,叶翠绿,无主茎、分支少,根细,茎挺直、脆,芹香味浓,水分充足,长约30厘米。劣质质量形态:有泥土,黄叶、烂叶、干叶

14、,根粗、分支多,茎老帮、弯曲、空心,有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:地瓜标准:优质质量形态:颜色粉红或淡黄色,依品种而定。个大形正、大小整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满。劣质质量形态:腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、发软等.产地:盛产季节:6月至10月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,19,品名:莲藕标准:优质质量形态:表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水分充足,肉洁白、脆嫩,藕节一般为3-4节。劣质质量形态:有外伤、断裂、褐色斑、干萎,颜色发黄。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保

15、存24小时,品名:西葫芦标准:优质质量形态:颜色翠绿、有光泽,有细绒毛,皮薄嫩,肉洁白子小,形正,有一定硬度。劣质质量形态:压伤、烂斑、凹瘪,黄斑,瓜身软,绒毛倒伏。产地:广东、海南保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,20,品名:甜玉米 标准:新鲜、饱满、嫩、水分充足、无烂、无虫眼、大条、口感微甜、削头、甜玉米产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:鲜木耳标准:个大肉厚 深褐色 微红,有光泽无异味、无腐烂,根部小产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,21,品名:千张/豆腐皮标准:色黄亮(带白)

16、干爽,肉质有弹性,无杂碎,鼻闻,嘴尝豆香味突出,不允许有异味,手握不黏手,叶片含水量适当。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:油豆腐标准:色黄亮干爽,肉质有弹性,无杂碎,鼻闻,嘴尝豆香味突出,不允许有异味,手握不黏手,大小均匀。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,22,品名:干小木耳标准:看色泽深浅,光亮程度,耳面黑褐色,背暗灰色,无拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;鼻闻,嘴尝:不允许有异味,手握耳听:握之声脆,扎手,具有弹性,耳片不碎为含水量适当。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小

17、时,品名:海带结标准:叶片厚实,翠绿,无异物砂质,质地硬朗有弹性,无虫眼黄点。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,23,品名:洋葱标准:优质质量形态:鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定的硬度。劣质质量形态:腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。产地:盛产季节:全年保质期:,蔬菜类收货标准,24,品名:指天椒 标准:优质质量形态:颜色红艳、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,形状、肉层、味道依品种不同而有别。劣质质量形态:腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕、颜色部分红。产地:盛产季节:全年保

18、质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,标准:优质质量形态:柿形或灯笼状,较大,颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,肉厚少籽,味道香甜。劣质质量形态:腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤,划痕。保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:圆青椒盛产季节:全年产地:,蔬菜类收货标准,25,品名:红圆椒标准:优质质量形态:柿形或灯笼状,较大,颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,肉厚少籽,味道香甜。劣质质量形态:腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤,划痕。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:黄圆椒产地:盛产季节:

19、全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,标准:优质质量形态:柿形或灯笼状,较大,颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,肉厚少籽,味道香甜。劣质质量形态:腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤,划痕。,蔬菜类收货标准,26,品名:红尖椒标准:优质质量形态:颜色红艳、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性,形状、肉层、味道依品种不同而有别。劣质质量形态:腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕、颜色部分红。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:青尖椒、杭椒 标准:优质质量形态:细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一

20、定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味重。劣质质量形态:腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。产地:广东、湖南、海南盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,27,品名:茄瓜标准:优质质量形态:色正(紫、青、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有色泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。劣质质量形态:表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离,太软。产地:盛产:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:青瓜标准:优质质量形态:颜色青绿,瓜身条直均匀,瓜把小,顶花带刺,有白霜,或光泽,肉脆甜、瓤小子少。劣质质量形态:颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、弯曲

21、,有压伤,腐烂、断裂,肉白或有空心。产地:盛产季节:全年保质期:干水菜可保存24小时,23以下室温鲜,蔬菜类收货标准,28,品名:冬瓜标准:优质质量形态:皮青翠、有白霜,肉洁白、厚嫩、紧密,膛小,有一定硬度。劣质质量形态:压伤、烂斑、较软,肉有空隙、水分少,发糠。产地:盛产季节:4月至10月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时 备注:24小时包退,品名:苦瓜标准:优质质量形态:颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀,有一定硬度,瓤黄白,子小,味苦。劣质质量形态:腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点,颜色发黄,甚至发红,瓜身软。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小

22、时,蔬菜类收货标准,29,品名:紫包菜标准:大小均匀,深紫色,鲜嫩,无黄叶、无烂叶产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:紫生菜标准:鲜嫩,无黄叶、无烂叶,干水菜,无虫眼产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,30,品名:西生菜标准:保鲜膜单个包装,新鲜,嫩,无黄叶、无烂叶,包装紧凑产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:九叶生菜/狗牙菜标准:鲜嫩,无烂叶,少虫眼,干水菜产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,31,品名:酸豆角标准:无异味、无腐烂

23、、无杂质,少水份,腌制品.产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:魔芋豆腐标准:外表呈淡黄色,无异味、无变质.产地:盛产日期:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,32,品名:鲜香菇标准:优质质量形态:菌盖颜色褐色、有光泽、菌褶为淡米色或乳白色,菌身完整无损、不湿,菌盖厚大、有弹性,柄短小、香味浓、重量轻。劣质质量形态:腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、颜色暗淡、发黑,味淡或异味。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:平菇标准:优质质量形态:菌为洁白色、菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相连未展开,

24、根短。劣质质量形态:发霉、潮湿粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离,颜色发黄、有黄斑。产地:盛产季节:11月至来年4月保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,33,品名:杏鲍菇标准:优质质量形态:顶部颜色为鼠灰色、根部为乳白色,蛋或卵圆形、饱满、菌膜未破,温度适中。劣质质量形态:潮湿粘手,水浸,腐烂,异味,杂质多,颜色变黑,菌盖欲开或菇腰凹陷产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:金针菇标准:塑料袋装,菇帽大小、茎长短、粗细均匀,无腐烂、无异味、无泥、无杂质,要求颗粒、色泽洁白,带少量小菇,产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜干

25、水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,34,餐饮原料验收标准,水果类,35,品名:苹果标准:具有本品种特有的外形,大小均匀,果面光 滑有光泽,具有本品种应有的自然色泽;无斑点或极少果锈,不起皱,无裂口,无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑;果身重,硬朗:口感汁液饱满,无苦涩味,无木栓化组织。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜保存24小时,品名:橙子标准:果实小而扁,大小均匀,果面新鲜光洁无裂口,无机械伤,无病斑及腐烂 现象,果蒂完整平齐,易剥落,桔络少 产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,36,品名:柠檬(青色、黄色)标准:色黄(青)皮软,近闻香。色泽浅

26、黄,果实椭圆或圆形,大小均匀,顶端有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香,无任何机械损伤。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜保存24小时,品名:菠萝标准:新鲜,无烂,无异味,肉黄、无虫眼产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,37,品名:雪梨标准:果形端正,大小均匀,无畸形果,带果柄;果面 新鲜洁净,无刺划伤,无压痕,无病虫害;重身结实,味道爽甜。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜可保存24小时,品名:香蕉标准:果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀;色泽自然、光亮;皮色青黄,果面光滑。无病黑斑,无虫疤,无霉菌,无创伤;果肉稍硬;果皮可剥

27、或易剥。产地:盛产季节:全年保质期:23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,38,品名:无籽西瓜标准:具有本品种应有形状,大小均匀、果色清新光亮、条纹清晰、果皮无伤痕、无水份腐烂、无干,无虫眼、无病斑、果柄茸毛脱落、脐部凹陷、水份大、甜度高、切开鲜艳光泽,无筋,无异味及黑瓤。产地:盛产季节:5月至10月保质期:23以下室温保鲜保存24小时,品名:青金桔标准:果实小而扁,大小均匀,果面新鲜光洁无裂口,无机械伤,无病斑及腐烂 现象,果蒂完整平齐,易剥落,桔络少。产地:盛产季节:5月至10月保质期:23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,39,品名:猕猴桃标准:具有本品种应有的外形及色泽

28、,大小均匀、果形端正、果面无不正常斑点,无裂口及其他机 械损伤,无腐烂,无病虫害,无药害,无破皮 产地:盛产季节:5月至10月保质期:23以下室温保鲜保存24小时,品名:火龙果标准:果面火红有光泽,叶片青,果实坚实。无腐烂,无软塌,无皱 缩,大小均匀。产地:盛产季节:5月至10月保质期:23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,40,品名:芒果标准:具有本品种应有的外形,大小均匀,外表光滑,有一定硬度,果实结实,无黑斑,无灰斑,无冻害。产地:盛产季节:5月至10月保质期:23以下室温保鲜保存24小时,品名:杨桃标准:外形及色泽清亮,大小均匀、果形端正、果面无不正常斑点,无裂口及其他机 械损

29、伤,无腐烂,无病虫害,无药害,无破皮 产地:盛产季节:5月至10月保质期:23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,41,水果类收货标准,品名:木瓜标准:颜色黄色略带绿色,果体表面有少量的纯棱条,椭圆形,一头较尖,手感结实,果皮较薄,有空腔,空腔有黑仔,肉质爽滑、清甜。产地:盛产季节:7月至8月保质期:23以下室温保鲜保存24小时,42,餐饮原料验收标准,肉禽类,43,品名:五花肉标准:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不沾手,弹性良好,压后凹陷立即恢复,具有鲜猪肉正常气味,无血污,无泥污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。产地:盛产季节:保质期:0以

30、下室温保鲜保存24小时,品名:精肉标准:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不沾手,弹性良好,压后凹陷立即恢复,具有鲜猪肉正常气味,无血污,无泥污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,肉禽类收货标准,44,品名:牛心标准:淡红色,脂肪乳白色,稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无淤血,无凝血块,无病变,气味正常。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,品名:牛肉标准:新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色,有光泽,肥肉部分接近白色,用手背触摸肉质,若有黏手感觉,说明牛肉没注水。通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认

31、产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,肉禽类收货标准,45,品名:猪蹄优质标准:颜色乳白色或淡黄色表面光滑无毛肉弹性好形状完整。劣质特征:有毛或血斑、血块、弹性差表皮破损。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,品名:猪舌优质标准:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤,无异物。颜色黄白结构紧密、有弹性形状完整。劣质特征颜色暗淡或发绿结构松软形状破损有污物。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,肉禽类收货标准,46,品名:鸡翅/鸡中翅标准:无残羽,无黄衣,无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转弯关节处,全

32、翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,品名:鸡标准:眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄色或灰白色,肌肉切而发亮,外表微干或微湿,不沾手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,有正常气味,无长毛及毛,毛根,口腔及宰杀刀口无血污,杂质,无紫斑,淤血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口不过长,刀口整齐。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,肉禽类收货标准,47,品名:鸭标准:眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄色或灰白色,肌肉切而发亮,外表微干或微湿,不沾手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,有正常气味,无长毛及毛,毛根,口腔及宰杀刀口无血污,杂质,无紫斑,

33、淤血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口不过长,刀口整齐。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,品名:凤爪标准:白色或灰白色无黄皮趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污,血水。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,肉禽类收货标准,48,肉禽类收货标准,品名:鲜猪排标准:带肉的排骨,排骨带少量肉,不带肥油,厚实,完整,不得剔降,骨肉不分离。肉质有弹性,手指轻按、陷地方马上按复,肉质有弹性,手指轻按、陷地方马上按复。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,品名:羊肉标准:羊肉胴体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。色泽:肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色。黏度:外表微干或微湿润,不粘手。弹性:指压后的凹陷立即恢复。气味:具有牛肉或羊肉的正常气味。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,49,肉禽类收货标准,品名:牛建子标准:新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色,有光泽,肥肉部分接近白色,用手背触摸肉质,若有黏手感觉,说明牛肉没注水。通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,品名:肘子优质标准:颜色乳白色或淡黄色表面光滑无毛,肉弹性好形状完整。腿骨带肉面需达到70%以上无血污.劣质特征:有毛或血斑、血块、弹性差表皮破损。产地:盛产季节:保质期:0以下室温保鲜保存24小时,

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索
资源标签

当前位置:首页 > 生活休闲 > 在线阅读


备案号:宁ICP备20000045号-2

经营许可证:宁B2-20210002

宁公网安备 64010402000987号