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1、全聚德战略管理,内容大纲,宏观环境分析（STEEP分析）微观环境分析（竞争环境分析）外部因素评价矩阵（EFE矩阵）竞争态势矩阵（CPM矩阵）优势、劣势、机会、威胁矩阵（SWOT矩阵）战略地位与行动评价矩阵（SPACE矩阵）,宏观环境分析,S-社会因素随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，顾客对产品的质量的要求也越来越高，服务要求方式更加多样化，同时对于品牌的意识也是更加强调，这就为全聚德的拓展提供了条件，全聚德可以凭借其老字号的威名吸引消费者和投资者。近些年的非典，H1N1等，使得人们个人卫生和疾病预防。这对于我国的特许经营的餐饮行业来说是件好事，能够促进他们走向标准化的轨道。而全聚德又是走
2、特许经营商业模式的企业，标准化的运作和统一的管理塑造了其产品的健康形象和品质保障。同时，人们越来越重视合理的个人膳食，不但吃饱还要吃好，食物的营养价值与预防疾病的附加作用得到消费者的重视。全聚德向来以均衡饮食为文化倡导，为顾客建议健康的饮食菜系搭配，迎合人们观念的更新。由于第三产业逐年上升，使得人们的就业机会增加，随着就业水平的提高，人们生活水平不断攀升,为全聚德的消费提供了保障。,宏观环境分析,T-技术因素全聚德有很多膳食的配方拥有专利权，随着科技的进步，对于其新产品的开发和生产有着催化的作用，可以不断增加产品种类，扩充产品线。科技的进步还体现在互联网上，随着网络的进步，全聚德总部对于加盟分
3、布的监督和控制就可以轻松实现，是过去一些繁杂的事情可以通过互联网轻松实现。另外，可借助互联网这个平台做产品的推广和公司形象的宣传。,E-经济因素随着经济的不断发展，居民的可支配收入不断增加，购买力就在不断增加，极大地刺激了人们的餐饮消费，随着经济在外餐饮消费性支出增加，这对全局的来讲无疑是一个良机。,宏观环境分析,宏观环境分析,E-环境因素采用优质的原料北京填鸭。北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量，并且蕴含多种营养素，老字号品牌，还曾是皇帝的御膳钦点。更是给全聚德的发展打下了很好的环境基础。,宏观
4、环境分析,P-政治因素2007年新颁布的商业特许经营管理条例，有利于促进特许经营的健康、有序发展。可以加快产品的流通和分销。北京市商务委员会提出要将2010年作为京城美食年，从春节开始到年底将推出一系列的促销活动。北京烹饪协会计划在今年组织北京餐饮产业大会，同时，推出北京餐饮前50强企业和百强门店，以此来推动北京餐饮业的发展，这必然进一步提升公司的影响力。,餐饮市场竞争态势,（一）从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。不仅要善于运用传统的、常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。（二）从
5、竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向多业态、集团化、连锁化，大卖场发展。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。（三）从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。综观近年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，打进中心城市和国际性大都市。（四）从竞争对象看，以民营企业与国有企业竞争为主，发展到以民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企
6、业的竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，餐饮市场也比较早地向外资开放。,新进入者的威胁：,结构性进人壁垒低，实力雄厚的潜在竞争对手的存在，使得产业规模持续扩容，不断冲击甚至改变局部地区的竞争格局。为了能在较长时期内维持暂时的领先优势，全聚德被迫加大硬件投入，进行连锁扩张，希望通过构筑资金及规模经济壁垒能威慑潜在进人者。在区域市场上，拥有知名品牌的饭店企业在特定的细分市场上已经拥有了相对垄断的市场地位，从而对潜在的竞争者造成了品牌壁垒。全聚德长期的信誉积累和政府及其它相关公众的支持，新进入厂商能使资本市场相信的“质押品”较少。所以风险规避导向的资本市场可能不愿意为新进入者承担融资中介的角
7、色。品牌忠诚度较高。它代表做工传统的、口味正宗的、原汁原味的北京烤鸭，百年来在消费者心中有无可替代的地位。目前，全国大约有350 万家餐馆，其中北京市餐饮业营业网点已经发展到4 万家，而大大小小的烤鸭店就有近2 000 家。,替代品的威胁：,客户拥有更大选择余地，客源被严重分流。南菜北上粤菜和川菜等几大菜系红遍全国。西方跟进外国快餐连锁蓬勃发展。外国菜系大规模进入中国。小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味和快速的异地扩张，而全聚德的口味则较偏，品种较为单一，而且烤鸭是较为肥腻的食物，容易使人产生厌倦，顾客难以长期频繁光顾。全聚德在北京具有很强的号召力，但它的顾客很大部分来自于旅游业，旅客到
8、了北京自然而然地要光顾全聚德，一旦离开了北京这种优势将荡然无存。,买方讨价还价的能力：,顾客的消费经验日益丰富,对餐饮产品特性及成本结构等信息的掌握程度不断提高,同时，由于可供选择范围越来越大，因而不可避免地向餐饮企业提出压低价格、提高产品质量和增加服务项目的更高要求。随着消费水平的提高，消费者求新求异求变的个性化需求上升。各种新兴业态如绿色餐饮、农家菜肴、主题餐厅、文化餐厅等也吸引了越来越多的市场关注。烤鸭菜品在华中、华南、西南地域的市场承受水平尚待察看。除“便宜坊”仍然坚持的“焖炉烤鸭”技术，现在几乎所有市面上烤鸭店袭用的“挂炉烤鸭”技术都来自于“全聚德”。,卖方讨价还价的能力：,原材料供
9、应集中度较高，公司50以上的原材料由主要金星鸭业供应。由于全聚德对鸭子的要求较高，若金星鸭业经营出现问题或者与全聚德产生经营上的纠纷，很难在短时间内找到合适的替代者，产生原料供应不足的风险。食品原材料的价格上涨对全聚德的影响较大。原材料、人力资源等成本上升及终端“价格战”的双重压力，高端餐饮市场的竞争更加激烈。全聚德通过扩大集中统一采购的品种范围，来降低原材料采购成本。连锁餐饮为实行现代化管理、加快信息沟通及提高供餐速度，大部分使用计算机网络管理，近来计算机及网络设备硬件技术的不断升级，就迫使全聚德加大硬件投人前向整合威胁。,行业内竞争对手的竞争：,餐饮行业进人壁垒及退出壁垒低，属于完全竞争市
10、场。该行业竞争强度大。数量多、规模小、功能结构单一雷同，产品易仿效。同业扩张，其品牌特色逐渐褪去，同质化竞争显现。供给相对过剩迫使企业必须从质量和成本上寻找击败对手的战略机遇，质量、成本、餐饮文化成为竞争要素。餐饮产业竞争逐步进入成熟阶段以后，产品已经基本定型，新产品研发应用的成本和风险明显增大，不同企业间产品和服务的差异化程度越来越小，随着需求下降，企业无法仅仅靠保持市场份额而保持其历史上的增长速度，竞争的注愈力转向产业内部，去争夺其他企业的市场份额，价格、服务以及促销战的及及爆发成为产业中的突出现象。,资源模型总结,产品和资源市场的竞争性质高端餐饮市场，完全竞争市场竞争威胁一批新生的民营餐
11、饮企业的迅速崛起，使企业发展面临严峻挑战。受金融危机和甲型流感的双重影响，居民消费意愿减弱，消费能力下降，国内外旅游人数、商务活动订单以及高档商务宴请减少，给高端餐饮企业的经营带来一定压力。宏观经济形势的复杂多变将对中国餐饮行业造成的影响，上海世博会对北京市旅游市场可能产生的分流作用。行业和市场的潜在机会全聚德将形成以餐饮服务为主业、以特色食品工业为依托，以全聚德品牌为主导的多品牌连锁企业集团。,战略组群分析,战略组群：高档社会餐馆竞争对手：湘鄂情、小肥羊、俏江南等竞争对手分析：湘鄂情（国内餐饮品牌，连锁模式）,同样是中餐连锁，同样归类于特色酒楼的细分行业，同样都以北京为大本营。2009年的业
12、绩显示，湘鄂情在净利润增长、净利率方面都超过了全聚德。,湘鄂情与全聚德,企业背景：全聚德是国资背景，湘鄂情是民营企业，在经营上，后者更为灵活。连锁模式：作为连锁企业，盈利模式能否复制是扩张最关键的一环。全聚德除北京、上海外的门店几乎全部亏损，烤鸭复制模式受到质疑。目前，湘鄂情培育的直营门店没有出现亏损，新店营业一年后便可盈利，湘鄂情门店复制似乎可行。产品定位：湘鄂情是经营湘、粤、鄂的复合菜系酒楼，全聚德是经营烤鸭为主的百年老店，产品定位决定了湘鄂情比全聚德在市场有更高的占有率。市场定位：湘鄂情的定位相当明确，就是走中高端商务，公务兼家庭路线。全聚德没有明确目标市场的选择，客流来源中有商务活动定
13、单、高档商务宴请和国外游览团游客。且全聚德目标市场定位在中老年人，忽略了青少年这个大群体。,规模扩张：湘鄂情扩张的速度远比全聚德要快的多，可复制性强，覆盖区域和人群广阔就是最终规模也远超全聚德。区域：湘鄂情适合于中国的绝大多数地区。而全聚德的发展主要在北方。口味：湘鄂情口味的适应性较好，并不特别偏重某一类。这就解决了中国不同地方的不同口味的问题，公司每建一个新店，都会采用当地人做当地菜的方式，并结合当地人口味在公司的菜系上进行调整。这点优于全聚德。,湘鄂情与全聚德,“全聚德”实验性实施快餐战略,“全聚德”实验性实施快餐战略实际是一种在两难的决策环境的妥协，这种不积极的态度就会导致在实际运做中的
14、基调是保守和谨慎的，势必造成对快餐的投入力度过小，也就不会形成完整的营销策略，就不会形成一种声势联动的效应。这除了“全聚德”的决策层缺乏信心外，更重要的是他们对市场需求、消费者特点、竞争者状况等环境因素缺乏深入的了解和细致的研究。,EFE矩阵,CPM 矩阵,战略地位与行动评价矩阵（SPACE）,“SWOT”进行简单分析,优势、劣势、机会、威胁矩阵,优势、劣势、机会、威胁矩阵,列出企业的关键外部机会1.经济全球化趋势的加快（上市公司）2.中国风（中国老字号在国外的关注度增加，海外“全聚德”特许加盟店5家）列出企业的关键外部威胁1.经济危机、地震等大环境的变化2.同行业的竞争（便宜坊）3.要面临消
15、费观念、消费习惯和消费结构的变化带来的冲击,列出企业关键的内部优势1.知名度高，百年品牌（中国老字号，头号挂炉烤鸭；上市公司，品牌市值104个亿，现拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。）2.独门“绝活”（挂炉烤鸭等）3.直营门店分布范围广（公司拥有大陆地区“全聚德”特许加盟店53家和海外“全聚德”特许加盟店5家。）4.已完成体制改革，老字号品牌优势和现代餐饮经营模式的结合（特许经营）5.加强创新。（不断对产品进行开发创新，不仅以香嫩可口的烤鸭饮誉海内外，而且经过多年的开发创新积累，形成了以芥末鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的著名的“全聚德全鸭席”
16、，还形成了以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的精品菜肴系列。）,列出企业关键的内部劣势1.观念陈旧，缺乏创新（营销方式上，产品主要凭借口头传播建立声誉，在宣传模式上未作较大的改变。要彻底抛弃传统计划经济观念中环境中形成的“皇帝女儿不愁嫁”、“酒香不怕巷子深”陈旧的营销观念，树立参与市场竞争的意识）2.服务上，企业员工素质较低，服务态度差。在选人方面，过多的是行政任命，缺少竞争、替代机制）,The EndBye,1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想
17、告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!25、你不能拼爹的时候，你就只能去拼命！26、如果人生的旅程上没有障碍，人还有什么可做的呢。27、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。励志名言：比别人多一点执着，你就会创造奇迹28、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信
18、心，他却下决心实现自己的目标。29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人也无法逆向而行，只能在急促而繁忙的进程中，偶尔转过头来，回望自己留下的蹒跚脚印。30、时间，带不走真正的朋友；岁月，留不住虚幻的拥有。时光转换，体会到缘分善变；平淡无语，感受了人情冷暖。有心的人，不管你在与不在，都会惦念；无心的情，无论你好与不好，只是漠然。走过一段路，总能有一次领悟；经历一些事，才能看清一些人。31、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。32、命好不如习惯好。养成好习惯，一辈子受用不尽。33、比别人多一点执着，你就会创造奇迹。50、想像力比知识更重要。不是无知，而是对无知的无知，才是知的死亡。5
19、1、对于最有能力的领航人风浪总是格外的汹涌。52、思想如钻子，必须集中在一点钻下去才有力量。53、年少时，梦想在心中激扬迸进，势不可挡，只是我们还没学会去战斗。经过一番努力，我们终于学会了战斗，却已没有了拼搏的勇气。因此，我们转向自身，攻击自己，成为自己最大的敌人。54、最伟大的思想和行动往往需要最微不足道的开始。55、不积小流无以成江海，不积跬步无以至千里。56、远大抱负始于高中，辉煌人生起于今日。57、理想的路总是为有信心的人预备着。58、抱最大的希望，为最大的努力，做最坏的打算。59、世上除了生死，都是小事。从今天开始，每天微笑吧。60、一勤天下无难事，一懒天下皆难事。61、在清醒中孤独
20、，总好过于在喧嚣人群中寂寞。62、心里的感觉总会是这样，你越期待的会越行越远，你越在乎的对你的伤害越大。63、彩虹风雨后，成功细节中。64、有些事你是绕不过去的，你现在逃避，你以后就会话十倍的精力去面对。65、只要有信心，就能在信念中行走。66、每天告诉自己一次，我真的很不错。67、心中有理想 再累也快乐68、发光并非太阳的专利，你也可以发光。69、任何山都可以移动，只要把沙土一卡车一卡车运走即可。70、当你的希望一个个落空，你也要坚定，要沉着！71、生命太过短暂，今天放弃了明天不一定能得到。72、只要路是对的，就不怕路远。73、如果一个人爱你、特别在乎你，有一个表现是他还是有点怕你。74、先
21、知三日，富贵十年。付诸行动，你就会得到力量。75、爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的
22、过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着
23、豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受
24、的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。21、每个人都有潜在
25、的能量，只是很容易：被习惯所掩盖，被时间所迷离，被惰性所消磨。22、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要轻言放弃。23、恨别人，痛苦的却是自己。24、每天醒来，敲醒自己的不是钟声，而是梦想。25、你不能拼爹的时候，你就只能去拼命！26、如果人生的旅程上没有障碍，人还有什么可做的呢。27、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。励志名言：比别人多一点执着，你就会创造奇迹28、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人也无法逆向而行，只能在急促而繁忙的进程中，偶尔转过头来，回望自己留下的蹒跚脚印。30、时间，带不走真正的朋友；岁月，留不住虚幻的拥有。时光转换，体会到缘分善变；平淡无语，感受了人情冷暖。有心的人，不管你在与不在，都会惦念；无心的情，无论你好与不好，只是漠然。走过一段路，总能有一次领悟；经历一些事，才能看清一些人。31、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。32、命好不如习惯好。养成好习惯，一辈子受用不尽。33、比别人多一点执着，你就会创造奇迹。,
