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1、Coffee culture,咖啡文化知识,美妙的早晨从一杯咖啡开始,PART05,喝咖啡的好处,PART06,咖啡时尚,PART04,咖啡的主要成分,PART02,咖啡情愫,PART03,咖啡的种类,PART01,咖啡文化的起源,CONTENTS,咖啡文化的起源,PART01,Coffee culture,非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡法省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被
2、荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。,咖啡情愫,PART02,Coffee culture,牙买加（蓝山咖啡）,提到牙买加，我们马上想到“蓝山”（Blue Mountain）咖啡。稀有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福（Wallensford）咖啡园，但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区，只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准，政府就会颁发保证书，准许使用“蓝山”这个名称。,它曾经是咖啡神话的主角，可惜许多人认为传说中的特性-丰富的芳香、完整的质感，与均匀适口的酸味完美结合-已经不再，十五年前还有的美好酸味，如今只能在回忆里找寻了。,古巴（
3、水晶山咖啡）,雪茄、咖啡、甘蔗作为古巴共和国的三大产业，在世界享有盛誉。古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。同样古巴水晶山进口咖啡每年产量也不高，所以很多时候都有价无市。,多明尼加共和国出产的豆子通常被叫做“圣多明哥”（Santo Domingan，这是他们旧的国名），那里的咖啡园主要围绕在岛中央的山脉边。市场上的水洗高山咖啡有四种：奇宝（Cibao）、巴尼（Bani）、欧寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona），后三种尤为人所称道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那则有较高的酸性，和典型加勒比豆浓稠的斯感，在品
4、质与特性上比较接近牙买加高山。烘焙至中深度最能突显它们的甘美。,多明尼加共和国（水洗高山咖啡）,Coffee culture,咖啡的种类,PART03,Coffee culture,咖啡的种类,Types of coffee,一、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘 焙。,二、古巴咖啡：古巴水晶山著名的“Cubita”为代表，坚持着做完美咖啡的原则。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。后来成为古巴大使馆指定咖啡。被称为“独特的加勒比海风味咖啡”。,咖啡的种类,Types of coffee,三、哥伦比亚（南美）
5、苏帕摩（Supremo）：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。,四、墨西哥科特佩（Coatepec）、华图司科（Huatusco）、欧瑞扎巴（Orizaba）：口感 舒适，有迷人的芳香。,咖啡的主要成分,PART04,Coffee culture,咖啡的主要成分,卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。,蛋白质,咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。,糖类,生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。,纤维,咖啡的主要成分,有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、
6、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。,咖啡因,煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。,丹宁酸,含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。,矿物质,咖啡时尚,PART05,Coffee culture,咖啡，可以陪伴自己度过许多惬意的时光。清晨起床后喝一杯醒脑，白天工作时轻咽一口提神，更有闲暇里饮一杯咖啡、吃几块蛋糕，和朋友聊天小聚。咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。美餐之后，泡上一杯咖啡，读一份报纸，或是和恋人、朋友及家人在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光，是一种幸福。,Coffee culture,在这个速溶的时代，咖啡所带给我们的，不
7、仅仅是香浓的口味，我们要的，是一种感觉，我们会疯狂地沉浸在那种感觉中。,也许那只是街角的一个不起眼的门脸，也许它的咖啡并不是那么好喝，但是，我们迷恋那儿的空气，光线，声音，忘记时间地沉浸在那里，在一群跟自己一样的人当中，也许继续一个人，但大家都心照不宣。,咖啡文化,喝咖啡的好处,PART06,Coffee culture,咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。,PART02,咖啡有解酒的功能,2,咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。,PART03,咖啡可以消除疲劳,3,咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。,PART01,咖啡对皮肤有益处,1,喝咖啡的好处,Coffee culture,咖啡文化知识,美妙的早晨从一杯咖啡开始,
