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1、目录前言21、概述31.1安全评价的目的、原则、依据和内容31.1.1评价目的31.1.2评价原则31.1.3评价依据31.1.4评价范围41.2评价工作程序42. 秦皇岛市饮食安全基本情况52.1秦皇岛市基本概况52.2秦皇岛市农产品发展状况52.3秦皇岛市食品加工业状况62.4秦皇岛市饮食习惯63.危险有害因素辨识与分析63.1食品添加剂的安全问题63.2食品中的重金属等有害物质超标问题73.3居民的饮食习惯74、评价方法的选取和评价单元的划分74.1安全评价方法的选择74.2安全评价单元的划分75、定量与定性分析85.1化学污染物及有害因素抽样检验85.1.1需要化学污染物及有害因素的种
2、类85.1.2抽检项目、食品种类及数量85.1.2抽检方法115.2食品安全事故树分析145.2.1饮食引起的健康问题事故树145.2.2饮食安全成功树155.2.3最小割集155.2.4最小径集165.2.5结构重要度分析175.2.6概率重要度分析185.2.7危险重要度分析195.2.8事故树结论205.3安全检查分析206、建议补充的安全对策措施226.1居民个人因素建议226.2食品安检建议227、关于秦皇岛市的饮食安全结论22 前言在我国，国家高度重视食品安全，早在1995年就颁布了中华人民共和国食品卫生法。在此基础上，2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华
3、人民共和国食品安全法。食品安全法适应新形势发展的需要，从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地了保证食品安全，其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。根据中华人民共和国食品安全法规定：国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥
4、食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。为了在当前食品安全隐患突出的情况下给岛城市民一个安全卫生的健康的饮食环境，响应党中央关于建设和谐健康的生活环境的号召，秦皇岛市食品安全部门决定对全市的的食品市场进行一次综合评价。我课题组受秦皇岛市食品安全部门委托，根据国家有关法律法规的要求,按照国家规定的程序,遵循系统安全的原理, 运用科学的评价分析方法,本着实事求是、科学客观的原则，特别注意利用各种成熟的评价方法和手段对存在的各种隐患进行分析、判断，如事故树、概率论、统计学、检查表，对位于秦皇岛市境内的各类食品进行了抽样调查分析，对本市的食品安
5、全状况进行了综合评价，对居民的饮食习惯进行透彻研究最终依据评价经过及评价结果形成以下评价报告。1、概述1.1安全评价的目的、原则、依据和内容1.1.1评价目的“民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展。近年食品安全事件频频发生。日本的大肠杆菌O157流行事件，涉及44个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品。我国的食品安全问题更是不容忽视，仅以近几年的食品安全为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀
6、巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌；乳业的三聚氰胺事件等等，都令国人“谈食色变”， 可见我国的食品安全现状不容乐观。 食品安全工作是一个系统工程，从农田到餐桌，其中哪个环节失控，都会对食品安全构成威胁。当前食品安全形势依然严峻，初级农产品源头污染仍然较重，食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，食品流通环节经营秩序不规范，食品卫生安全事故时有发生。进行饮食安全评价旨在发现食品生产中的一些不利于人们身体健康的安全隐患，并采取必要措施减少消除这种由人为因素引起的隐患，使人民能够健康的生活工作和学习。1.1.2评价原则食品安全评价方法有很多，但实施评价的基本
7、原则是：本着以人为本的原则，一切以人民的健康为要，坚持合法性、科学性、公正性、针对性。1.1.3评价依据1.1.3.1直接依据1）食品安全部门的安全评价委托书。2）编制安全评价报告。3）在调查过程中掌握的食品安全资料。4）有关食品安全的其他资料。1.1.3.2法律、法规1）中华人民共和国食品安全法2）中华人民共和国产品质量法3）食品安全国家标准管理办法4）中华人民共和国进出口商品检验法5）食品卫生管理条例、各种标准、规范。例如食品安全风险监测结果报告工作规范、食品安全风险监测检验机构能力条件与工作规范、食品安全风险监测质量手册、食品安全风险监测电子数据采集与交换技术规范等一系列规范性文件。1.
8、1.3.3国家标准1）食品添加剂使用标准（GB 2760-2011）2）食品中真菌毒素限量（GB2761-2011）3)预包装食品标签通则（GB7718-2011） 1.1.4评价范围本次对对秦皇岛市食品安全评价的内容包括食品添加剂、化学污染物及其他有害因素监测涉及产品包括肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包装产品、膨化食品（尤其是小孩零食）等等多个大类共计数十个小类，分别在佳惠超市、广源超市、乐购超市、农贸市场等几个食品集中的地方进行了抽检，并对位于秦皇岛市的食品加工厂进行了细致的检查。评价这些项目是否符合国家法律、法规、标准的要求。对居民的饮食习惯进行调查，并提出改进意见，以保障居民
9、的饮食安全。1.1.5评价工作内容1、通过危险辨识，对食品内添加剂、重金属、化学污染物等诸方面的隐患明确揭示，寻求最佳预防措施；2、评价居民的饮食习惯，提出改进意见。3、评价各类食品是否达到国家规定的标准。以上各项内容均在危险辨识和安全评价中得到分析。1.2评价工作程序安全评价报告准备危险辨识安全性分析风险控制收集、分析材料结论危险因素辩识与分析危险源辨识评价方法的选择、确定定性、定量分析危险分级单元划分安全措施应急预案2. 秦皇岛市饮食安全基本情况2.1秦皇岛市基本概况秦皇岛市辖北戴河、山海关、海港区三个市辖区和抚宁、昌黎、卢龙、青龙满族自治县四个县，总面积7812.4平方公里2010年底全
10、市总人口已达到298万。 秦皇岛交通便捷，通讯发达。秦沈高速铁路、京哈、京秦、大秦四条铁路干线和京秦高速公路、沿海高速公路、102、205国道贯穿全境。2.2秦皇岛市农产品发展状况秦皇岛属暖温带半湿润季风型大陆性气候，春季干燥多风，夏季炎热多雨，具有明显的寒暑交替， 耕地面积293万亩，以棕壤褐土为主，占耕地总面积的72.7%。粮食作物主要有玉米、水稻、小麦、甘薯、花生等。林果资源有苹果、梨、葡萄、山楂、水蜜桃、板栗、核桃等。境内海岸线长126.4公里，6万亩沿海滩涂和20万亩浅海为发展水产养殖提供了得天独厚的条件。2.3秦皇岛市食品加工业状况秦皇岛市的食品加工业很发达，共有数十家食品加工厂，
11、涉及肉蛋奶粮油等等生活的方方面面，此外秦皇岛市交通便利，是有名的港口城市，有很多进出口食品通过秦皇岛港口运往世界各地。2.4秦皇岛市饮食习惯另外，秦皇岛的生活节奏较慢，居民的饮食习惯很好。人们经常能够吃到新鲜的水果蔬菜和肉类、海鲜等，饮食结构合理。但是，在偌大的食品网络上，难免有不如人意的地方。需要我们的考察证实。2.2 食品添加剂概念及用途我国食品卫生法对食品添加剂的定义是:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。国家批准用于食品的添加剂有酸度调节计、防腐剂、漂白剂、乳化剂、甜味剂、水分保持剂、粉处理剂、营养强化剂、香料、食品加工助剂等20
12、多类1700多个品种。3.危险有害因素辨识与分析3.1食品添加剂的安全问题 (1)超限量使用食品添加剂。例如:在小麦粉中超量使过氧化苯甲酰有使小麦粉看起来更白, 在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量加入防腐剂(苯甲酸)和甜味剂(糖精钠、甜蜜素),人工合成色素等等以延长其保存期和降低成本。(2)超范围使用食品添加剂。如GB2760中规定膨化食品不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂,但职能部门在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。又如,葡萄酒不不允许添加香精、甜味剂、色素等,但一些企业在酒精和水中加入香精、甜味剂、色素勾兑出劣质酒并冠以“山葡萄酒”的名称进行销售, 以极低的成本牟取暴利。(3
13、)使用伪劣、过期的食品添加剂。优质合格的食品添加剂在保质期内具有一定的功效,按照标准要求添加到食品当中才能提高食品的某一功能而又不危害消费者的健康,但是劣质食品添加剂可能含有过量的砷、铅、汞等有毒有害物被带入食品中,过期的食品添加剂由于长时间保存而使其成分发生变化而不能真正起到食品添加剂的功效,甚至有可能产生有毒有害物质。这些都将影响到食品的质量及其安全性。(4)违法使用非食用原料作为食品添加剂。一些化工原料或者非食用的化学物质,因为对人体具有很大的危害而严禁在食品在使用,但些不法商人为吸引消费者注意力或降低成本而盲目添加非食用原料。如在面粉、米粉中加入以甲醛和亚硫酸钠制剂的吊白块进行漂白,2
14、003 年浙江金华市查获用剧毒农药“敌敌畏”加工的火腿,用化工燃料“碱性绿”染色的海带,2005年查出的在辣椒制品中含有工业染料“苏丹红”,2006年在豆干制品中查出工业染料“碱性橙”。这些非法行为不但给人身健康带来巨大威胁, 还破坏了正常的食品生产秩序,使食品添加剂行业在消费者心中的形象受到严重损害。3.2食品中的重金属等有害物质超标问题从食品安全方面关注的重金属污染，目前最引起人们关注的主要是汞、镉、铅、铬，以及类金属砷等有显著生物毒性的重金属。其中砷虽然是非金属元素，但其来源及危害都与重金属相似，所以通常也将其列为重金属进行研究讨论。重金属主要通过污染食品、饮用水及空气而最终威胁人类健康
15、。受到重金属污染的蔬菜、水果、粮食、鱼肉等并不能通过浸泡、清洗或蒸煮来去除其所含有的重金属。重金属在环境中大多不能被生物所降解，相反却能在食物链的生物放大作用下成千百倍地富集，最后进入人体。随着人体中重金属的蓄积量增加，机体便出现各种反应而危害健康。有些重金属还有致畸、致癌或致突变作用而危及生命安全。据研究，重金属污染经食物链放大随食品进入人体后主要引起机体的慢性损伤，进入人体的重金属要经过较长时间的积累才会显示出毒性，因此往往不易被早期察觉而在毒性发作前就引起足够的重视，从而更加重了其危害性。3.3居民的饮食习惯饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以
16、及烹调风味及佐料的偏好。饮食习惯是饮食文化中的重要元素。世界各国人们的饮食习惯由于受到地域、物产、文化历史的种种影响而十分多元。良好的饮食习惯能够使身体健康，身心得到疗养。不好的饮食习惯能够使身体变遭，是人民的健康受到威胁。4、评价方法的选取和评价单元的划分4.1安全评价方法的选择根据本次评价的目的和范围，我们确定使用安全检查表、事故树法、抽样调查法等评价方法来分析评价秦皇岛市食品添加剂和食品重金属含量安全现状以及居民饮食习惯的构成。安全检查表方法的特点是：应用系统安全的理论分析辨识危险部位，制定合理可行的安全防范措施，依据相关法律、法规、标准及规范，制定检查内容，以此来确定该企业的经营条件是
17、否符合安全要求。事故树分析是一种图形演绎方法，是事故事件在一定条件下的逻辑推理方法。抽样调查法是一种定量描述某事物的方法，简便易行。4.2安全评价单元的划分划分评价单元是为实现安全评价的目的，便于查找、分析和预测食品中存在的危险有害因素，指导对危险源的监控和对事故的预防。有利于提高安全评价的科学性、针对性和权威性。根据食品的种类和性质的实际情况，划分评价单元如下：1. 包装食品中化学污染物及有害因素监测2. 农产品（蔬菜等）化学污染物及有害因素监测3. 食品安全安全事故树；4. 居民饮食链的安全检查5、定量与定性分析5.1化学污染物及有害因素抽样检验 5.1.1需要化学污染物及有害因素的种类
18、重金属类：铝、铜、铅、镉、汞等 添加剂类：甜蜜素、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、苋菜红、胭脂红，二氧化硫、亚硝酸盐、三聚氰胺、甲醛、苏丹红等有机农药类：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯唑磷、久效磷、乐果、甲基毒死蜱、皮蝇硫磷、甲基立枯磷、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、杀扑磷、丙溴磷、乙硫磷、三唑磷、哒嗪硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫磷；氨基甲酸酯类农药：克百威、甲萘威、抗蚜威、仲丁威、速灭威、异丙威、残杀威、灭多威；拟除虫菊酯类农药：氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯；有机氯农药；三氯杀螨醇等。5.1.2抽检项目、食品种
19、类及数量1、 包装食品中化学污染物及有害因素监测表5.1.2-1食品中化学污染物和有害因素常规监测项目及数量项目监测、采样单位食品种类采样数量铝山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市粮食加工制品15膨化食品4甜蜜素、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、苋菜红、胭脂红，铜、二氧化硫昌黎酒类（葡萄酒）10二氧化硫山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市炒货24金针菇34亚硝酸盐山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市酱腌制蔬菜类4熟肉制品2甜蜜素、糖精钠、乙酰磺胺酸钾山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市炒货2酱腌制蔬菜类1蜜饯类2三聚氰胺山海
20、关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市乳制品4、含乳制品54甲醛6山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市烤鱼片4冻虾仁4 鱿鱼丝4铅、镉、汞山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市大米、玉米面、玉米渣、根茎类蔬菜7、叶类菜8、蔬菜9、鲜食用菌、干食用菌、皮蛋、猪肾、海水鱼10、甲壳类11、软体类122/每类白面、鲜蛋、奶类144/每类铅、镉、汞、铜山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市鲜肉136 1） 粮食加工制品指可能使用明矾作为原料加工生产的发面制品，粉条（粉丝），油条、油饼等油炸食品；2）仅监测白南瓜子；3） 指真空包装或
21、罐装金针菇；4） 指乳粉、液态乳等；5） 指含乳饮料、饮料和夹心饼干等；6） 6月完成采样，7-8月完成数据上报。食品中甲醛含量的测定HPLC法；7）根茎类蔬菜包括：A根类菜，以肥大的根部为产品，如胡萝卜、萝卜、大头菜等；B茎类菜，以肥大的茎部为产品的蔬菜如马铃薯、姜、藕、芋头、荸荠等；8）叶类菜：指以叶片及叶柄为产品的蔬菜如小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、茼篙等普通叶菜；大白菜、圆白菜等结球叶菜；韭菜、芫荽、茴香等辛叶菜；9）蔬菜为根茎类蔬菜、叶菜类蔬菜、食用菌除外的其它蔬菜。海水鱼品种重点监测带鱼、平鱼、鲳鱼；10）甲壳类（海产品）重点监测蟹、虾；11）软体类重点监牡蛎、文蛤、扇贝、螺，采集样品
22、为鲜状。12）鲜肉包括4份猪肉以及1份牛肉和1份羊肉；13）奶类指当地市场上销售的本地产液态奶、奶粉、奶油、奶酪等产品，覆盖本监测区域的所有相关产品。2、 农产品（蔬菜等）化学污染物及有害因素监测表5.1.2-2食品中化学污染物和有害因素专项监测项目及数量夏季项目单位食品品种样品份数有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯唑磷、久效磷、乐果、甲基毒死蜱、皮蝇硫磷、甲基立枯磷、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、杀扑磷、丙溴磷、乙硫磷、三唑磷、哒嗪硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫磷；氨基甲酸酯类农药：克百威、甲萘威、抗蚜威、仲丁威、速灭威、异丙威、残杀威、
23、灭多威；拟除虫菊酯类农药：氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯；有机氯农药：三氯杀螨醇山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市菠菜1黄瓜1韭菜1新鲜食用菌1生菜1豆类蔬菜1秋季有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯唑磷、久效磷、乐果、甲基毒死蜱、皮蝇硫磷、甲基立枯磷、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、杀扑磷、丙溴磷、乙硫磷、三唑磷、哒嗪硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫磷；氨基甲酸酯类农药：克百威、甲萘威、抗蚜威、仲丁威、速灭威、异丙威、残杀威、灭多威；拟除虫菊酯类农药：氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、
24、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯；有氯农药：三氯杀螨醇单位食品品种样品份数山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市菠菜1黄瓜1青椒1韭菜1新鲜食用菌1花菜15.1.2抽检方法抽样计划使用多级分层抽样。第一层是监测点。第二层是抽取零售点。第三层抽取各类食品。监测工作应依据监测计划中对样品和数量的基本要求进行抽样。抽样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。1.零售点选择在抽取的本市、县城和城镇选取零售点，应选择
25、当地居民的主要购买点，同时重点关注高危人群、高危场所。典型的零售点包括：超市、市场（农贸批发）、商场（商店）、专卖店、饭店（酒店）等。每类监测食品根据下述准则抽取零售点类型：（1）如果最大的一类零售点（例如超市）供应了市场上至少80%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。如果不是这样，就要加入第二大类零售点，直到覆盖市场至少80%的同类食品。（2） 计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。2.各类食品的抽样根据零售点销售份额的估计值在同一类食品中进行抽样。这种抽样可根据当地零售管理部门提供的营业额具体数据抽取市场上有代表性的样品，或粗略的根据市场供应量多少进行
26、。抽取的食品类型与样品数量抽取样品时，食品类型要按照表5.1.2-1和表5.1.2-2的具体规定执行；没有具体要求的，要包括采样点所有食品类型，不同类型产品样品数量均匀分布。每份样品的抽样量至少应满足下列规定:散装样品：根据样品水分含量和可食部在样品中所占比例确定样本量，一般每份样品500g750g。水份含量较少的固态样品（例如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等）每份500g；鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉制品每份500g；蔬菜、水果样品每份750g；蛋类样品每份750g；鲜、冻水产品750g；鲜乳500 毫升；其他未具体列出的样品可参考上述抽样量。 定型包装样品：同一批号（或生产日期）的食品为
27、1 份抽检样品，每份样品的抽样量应不少于500g。单个销售包装在250g以上的，每份样品采集3-4个包装；单个销售包装在250g以下的每份样品采集5-8 个包装。采集食品化学污染物及有害因素监测样品时，一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品按照样品保存的相关要求妥善保存。3. 抽样时间食品中化学性污染物和有害因素监测应根据监测物质种类及与季节的关系，各类监测样品的监测频次不同，具体见表5.1.2-1、表5.1.2-2。4.样本量样本量是指每个市应该检测的食品的份数。当采用简单随机抽样的方法抽样时，样本量的计算公式如下：公式中：n0为由公式算得的最小样品量；P为以往监测或参考
28、文献报导的检出率或超标率；Z/2为选定的可信限所对应的Z值，本计划中采用的95%可信限对应的Z/2值为1.96；L为要求的准确度（或容许误差）；得到的样本量在考虑到样本代表性的基础上，应适当扩大样本量，通常为3倍。各监测点样品的数量可在本监测方案的基础上，根据监测区域中的居民数量、食品消费量特点、采样区域地域特点以及以往监测中反映出的问题进行适当地调整。5.样本采集（1）样本采集的一般要求 除特殊要求外，一般要求随机从零售的食品中抽样，应尽量采集本监测区域中不同地域或不同生产厂家的样品，保证溯源性。 定型包装的产品应采集在保质期内且包装完好的产品，而且要有完整的标识信息。如果标签不清楚或损坏将
29、不能作为样本。散装固体食品要从盛放样品容器或包装袋的上中下不同的部位多点采样，混合后按四分法对角取样，再进行混合，最后取代表性样品。散装液体样品应充分混匀后再采样需要的量，蔬菜、水果要保证多点足量采样，以保证代表性。记录相关信息包括生产厂家、批号、保质期、储存温度等。每一批次的同类食品只采一个样，并在保质期内进行检测。采集的样品要分开放在不同的采样袋中，送实验室检测。要避免在抽样过程中交叉污染，保证抽样所用的设备，在运输和储存过程中不被污染。采集的同一样品应尽可能用于不同项目的检测。（2）信息记录应按照监测工作数据上报的要求记录样本的所有相关信息，包括零售点的类型、食品类别、溯源信息（生产厂家
30、、商标、批号等）、生产包装日期等。对于零售点重包装的样品，需要向业主或管理者询问产品信息和标签信息或参照批发包装上的信息。（3）样品运输样品运输过程中要储存在样品要求的储存温度下，而且要防止外部污染。所有样品应在最快的时间送达实验室。5.1.3抽检结果（部分结果）送检单位编号被采样单位（人）样品名生产日期采样日期检验日期检验结果秦皇岛市食品安全局01海港区开发区油条11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目：铝）秦皇岛市食品安全局02北戴河区（郭宝玉）卤鸡11.6.2711.6.2711.6.27不合格（抽检项目：亚硝酸盐）秦皇岛市食品安全局03青龙县（李淑萍）白南瓜子11.6.
31、2711.6.2711.6.27合格（抽检项目二氧化硫）秦皇岛市食品安全局04秦皇岛乐购超市米粉11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目：吊白块）秦皇岛市食品安全局05海港区烤鱼片11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目：吊甲醛）秦皇岛市食品安全局06昌黎县酒类（葡萄酒）11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目：吊甜蜜素、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、苋菜红、胭脂红，铜、二氧化硫）秦皇岛市食品安全局07山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎酱腌制蔬菜类11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目：吊亚硝酸盐）秦皇岛市食品安全局08抚宁，卢龙、昌黎、
32、海港区（超市）乳制品、含乳制品11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目：三聚氰胺）秦皇岛市食品安全局09山海关、海港区、青龙大米、玉米面、玉米渣11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目：铅镉汞）秦皇岛市食品安全局10北戴河、抚宁，卢龙、昌黎食用菌、皮蛋、猪肾、海鲜类、11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目：铅镉汞）秦皇岛市食品安全局11山海关、抚宁、昌黎、海港区鲜肉11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目：铅镉汞铜）秦皇岛市食品安全局12山海关、海港区（农贸）菠菜、生菜11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目：有
33、机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、灭线磷、甲拌磷、氧化乐果等残留）秦皇岛市食品安全局13卢龙、昌黎黄瓜、葡萄等11.6.2711.6.2711.6.27合格（抽检项目有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、灭线磷、甲拌磷、氧化乐果等残留）5.2食品安全事故树分析事故树分析（FTA）是采用演绎方法来分析事故的因果关系。它通过收集系统资料、确定顶上事件来建立事故树，通过定量或定性分析，从而找出系统各种固有的、潜在的危险因素，为设计制定出安全对策措施和安全管理要点提供科学依据。5.2.1饮食引起的健康问题事故树其中各个基本事件发生概率为顶上事件发生的概率是：0.0015955548，可以看出
34、，岛城人民的饮食健康安全基本符合标准。5.2.2饮食安全成功树5.2.3最小割集此事故树的最小割集是：X1 X5 X2 事件名称是：对某种食物过敏；不规律进食；吃到该种食物；X9 X13 X14 X10 事件名称是：过量有机农药等的使用；检验员疏忽；无检验设施或程序；清洗不干净；X1 X6 X2 事件名称是：对某种食物过敏；食物搭配不合理；吃到该种食物；X3 X6 事件名称是：消化不良；食物搭配不合理；X4 X6 事件名称是：药物反应；食物搭配不合理；X3 X5 事件名称是：消化不良；不规律进食；X4 X5 事件名称是：药物反应；不规律进食；X11 X13 X14 事件名称是：生产工艺漏洞；检
35、验员疏忽；无检验设施或程序；X12 X13 X14 事件名称是：食物过期；检验员疏忽；无检验设施或程序；X7 X13 X14 事件名称是：不法商人用违禁添加剂；检验员疏忽；无检验设施或程序；X8 X13 X14 事件名称是：未知危害添加剂使用；检验员疏忽；无检验设施或程序；5.2.4最小径集此事故树的最小径集是：X1 X9 X3 X4 X11 X12 X7 X8 事件名称是：对某种食物过敏；过量有机农药等的使用；消化不良；药物反应；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；X5 X9 X6 X11 X12 X7 X8 事件名称是：不规律进食；过量有机农药等的使用；食物搭
36、配不合理；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；X1 X13 X3 X4 事件名称是：对某种食物过敏；检验员疏忽；消化不良；药物反应；X5 X13 X6 事件名称是：不规律进食；检验员疏忽；食物搭配不合理；X1 X14 X3 X4 事件名称是：对某种食物过敏；无检验设施或程序；消化不良；药物反应；X5 X14 X6 事件名称是：不规律进食；无检验设施或程序；食物搭配不合理；X2 X14 X3 X4 事件名称是：吃到该种食物；无检验设施或程序；消化不良；药物反应；X2 X13 X3 X4 事件名称是：吃到该种食物；检验员疏忽；消化不良；药物反应；X2 X9 X3 X4
37、 X11 X12 X7 X8 事件名称是：吃到该种食物；过量有机农药等的使用；消化不良；药物反应；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；X1 X10 X3 X4 X11 X12 X7 X8 事件名称是：对某种食物过敏；清洗不干净；消化不良；药物反应；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；X5 X10 X6 X11 X12 X7 X8 事件名称是：不规律进食；清洗不干净；食物搭配不合理；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；X2 X10 X3 X4 X11 X12 X7 X8 事件名称是：吃到该种食物；清洗不干净
38、；消化不良；药物反应；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；5.2.5结构重要度分析此事故树的结构重要度是：I(1)=0.060606060606对某种食物过敏的结构重要度是:0.060606060606I(5)=0.121212121212不规律进食的结构重要度是:0.121212121212I(2)=0.060606060606吃到该种食物的结构重要度是:0.060606060606I(9)=0.022727272727过量有机农药等的使用的结构重要度是:0.022727272727I(13)=0.143939393939检验员疏忽的结构重要度是:0.14393
39、9393939I(14)=0.143939393939无检验设施或程序的结构重要度是:0.143939393939I(10)=0.022727272727清洗不干净的结构重要度是:0.022727272727I(6)=0.121212121212食物搭配不合理的结构重要度是:0.121212121212I(3)=0.090909090909消化不良的结构重要度是:0.090909090909I(4)=0.090909090909药物反应的结构重要度是:0.090909090909I(11)=0.030303030303生产工艺漏洞的结构重要度是:0.030303030303I(12)=0.03
40、0303030303食物过期的结构重要度是:0.030303030303I(7)=0.030303030303不法商人用违禁添加剂的结构重要度是:0.030303030303I(8)=0.030303030303未知危害添加剂使用的结构重要度是:0.030303030303结构重要度顺序为：I(13)=I(14)I(5)=I(6)I(3)=I(4)I(2)=I(1)I(11)=I(12)=I(7)=I(8)I(10)=I(9)事件名称是：检验员疏忽=无检验设施或程序不规律进食=食物搭配不合理消化不良=药物反应吃到该种食物=对某种食物过敏生产工艺漏洞=食物过期=不法商人用违禁添加剂=未知危害添加
41、剂使用清洗不干净=过量有机农药等的使用5.2.6概率重要度分析X1的概率重要度是：0.00105事件名称：对某种食物过敏的概率重要度是：0.00105X2的概率重要度是：0.000525事件名称：吃到该种食物的概率重要度是：0.000525X3的概率重要度是：0.035事件名称：消化不良的概率重要度是：0.035X4的概率重要度是：0.035事件名称：药物反应的概率重要度是：0.035X5的概率重要度是：0.04545事件名称：不规律进食的概率重要度是：0.04545X6的概率重要度是：0.04545事件名称：食物搭配不合理的概率重要度是：0.04545X7的概率重要度是：0.000143事件
42、名称：不法商人用违禁添加剂的概率重要度是：0.000143X8的概率重要度是：0.000143事件名称：未知危害添加剂使用的概率重要度是：0.000143X9的概率重要度是：0.000002145事件名称：过量有机农药等的使用的概率重要度是：0.000002145X10的概率重要度是：0.00000572事件名称：清洗不干净的概率重要度是：0.00000572X11的概率重要度是：0.000143事件名称：生产工艺漏洞的概率重要度是：0.000143X12的概率重要度是：0.000143事件名称：食物过期的概率重要度是：0.000143X13的概率重要度是：0.0003696事件名称：检验员疏
43、忽的概率重要度是：0.0003696X14的概率重要度是：0.0004368事件名称：无检验设施或程序的概率重要度是：0.0004368概率重要度顺序为：Ig(5)=Ig(6)Ig(3)=Ig(4)Ig(1)Ig(2)Ig(14)Ig(13)Ig(11)=Ig(12)=Ig(7)=Ig(8)Ig(10)Ig(9)事件名称是：不规律进食=食物搭配不合理消化不良=药物反应对某种食物过敏吃到该种食物无检验设施或程序检验员疏忽生产工艺漏洞=食物过期=不法商人用违禁添加剂=未知危害添加剂使用清洗不干净过量有机农药等的使用5.2.7危险重要度分析X1的危险重要度是：0.009871174591事件名称：对
44、某种食物过敏的危险重要度是:0.009871174591X2的危险重要度是：0.009871174591事件名称：吃到该种食物的危险重要度是:0.009871174591X3的危险重要度是：0.833565854335事件名称：消化不良的危险重要度是:0.833565854335X4的危险重要度是：0.153551604746事件名称：药物反应的危险重要度是:0.153551604746X5的危险重要度是：0.569707790669事件名称：不规律进食的危险重要度是:0.569707790669X6的危险重要度是：0.427280843002事件名称：食物搭配不合理的危险重要度是:0.427
45、280843002X7的危险重要度是：0.000627367985事件名称：不法商人用违禁添加剂的危险重要度是:0.000627367985X8的危险重要度是：0.000358495991事件名称：未知危害添加剂使用的危险重要度是:0.000358495991X9的危险重要度是：0.000053774399事件名称：过量有机农药等的使用的危险重要度是:0.000053774399X10的危险重要度是：0.000053774399事件名称：清洗不干净的危险重要度是:0.000053774399X11的危险重要度是：0.001344359968事件名称：生产工艺漏洞的危险重要度是:0.001344359968X12的危险重要度是：0.000627367985事件名称：食物过期的危险重要度是:0.000627367985X13的危险重要度是：0.003011366329事件名称：检验员疏忽的危险重要度是:0.003011366329X14的危险重
