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1、调 从查 食研 品究 营家 养乡 及居 卫民 生生 学活 的状 角况 度生命科学与工程学院2010级食品科学与工程 卢霞201013074115从食品营养及卫生学的角度调查研究三门县居民生活状况 独具江南水乡平原、海岛特色的地理环境，孕育了浙江“饭稻羹鱼”的生产、生活方式。三门县位于浙江省台州市东北部沿海地带，东部为滨海平原，河道纵横，土壤肥沃，因而构成了其独特的饮食风俗。一、调查目的随着经济发展，人民生活水平的不断提高，人们也越来越注意饮食保健，增加营养保健知识。现代营养学的机体生理营养健康观念正在逐渐影响和改变着需要健康人们的生活饮食观，毫无怀疑地说它的发展和应用以及对未来社会的作用和影响
2、是无法估量和巨大的。但随着生活水平的提高和生活习惯的改变，我国居民的健康状况发生了较大的改变，慢性非传染性疾病已成为我国人口死亡的首要原因，膳食和营养因素在这些疾病的发生过程中起着重要的作用。因此，研究食品营养及卫生学对人民生活至关重要。二、调查时间及地点调查时间：2013.7.202013.7.30， 调查地点：浙江省台州市三门县三、调查对象 浙江省台州市三门县海游镇、健跳镇、花桥镇、亭旁镇部分居民四、调查方法 问卷调查与实地走访相结合五、调查内容1.膳食调查三餐内容早餐午餐晚餐海游镇粥、鸡蛋、牛奶、包子、豆浆各种蔬菜、肉、鱼、虾等海鲜、米饭（荤菜为三个，至少有两个），偶尔炒年糕或煮面条各种
3、蔬菜、肉、鱼、虾、等海鲜、米饭（荤菜为三个，至少有两个）健跳镇粥、咸菜等冷菜、馒头、包子、豆浆各种蔬菜、肉、鱼、虾等海鲜、米饭（荤菜为三个，至少有两个）偶尔炒年糕或煮面条各种蔬菜、肉、鱼、虾、等海鲜、米饭（荤菜为三个，至少有两个）花桥镇粥、咸菜等冷菜、馒头、包子、豆浆各种蔬菜、肉、鱼、虾等海鲜、米饭（荤菜为三个，至少有两个）偶尔炒年糕或煮面条各种蔬菜、肉、鱼、虾、等海鲜、米饭（荤菜为三个，至少有两个）亭旁镇粥、咸菜等冷菜、馒头、包子、豆浆各种蔬菜、肉、鱼、虾等海鲜、米饭（荤菜为三个，至少有两个）偶尔炒年糕或煮面条各种蔬菜、肉、鱼、虾、等海鲜、米饭（荤菜为三个，至少有两个）2.原材料来源及处理方
4、式材料多买自菜市场，海鲜类买回后即时去脏，清洗，后直接进行烹饪；蔬菜、肉类待做饭时，用自来水清洗两遍后直接进行烹饪。3.营养不足或缺乏的检查观察家庭成员的面色及身体状况，抵抗力，耐劳作时间4.人体重测量资料分析调查前测量调查成员的体重，调查结束后再测调查成员的体重，进行对比，得到结果。六、调查结果分析三门蛏子体大肉厚，味道鲜美，素负盛名。沿海各地分布广泛。三门锯缘青蟹就产自美丽富饶的三门湾畔，是一种营养价值较高的大型名贵水产品，所产青蟹以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而驰名闽浙沪。且具有清热、滋补、消肿等功效。脊尾白虾又名水白虾、白虾，分布于沿海及大河口的咸淡水处，其肉质细嫩、营养丰富，除鲜食外还
5、可加工成干品，是上等的菜肴。脊尾白虾也是三门县传统养殖拳头产品，特殊的水域环境，使三门县产出的白虾晶莹剔透、味道特别鲜美。三门麦焦也称“食饼筒”，传统特色小吃，过年、中秋等节日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足蕴含团圆之意的食品。先做好圆如满月的粉皮备用，再炒制菜肴包裹成竹筒状即食，也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。七、调查结果总结通过调查可以分析得出： 1、我县居民的食盐日摄入量远高于中国营养学会推荐量，而食盐的高摄入又带来碘的高摄入，但碘摄入量目前仍处于安全水平。我县居民的食盐日摄入量水平大大高于中国营养学会的日推荐量，成人摄入量是推荐量的1.5倍多。科学研究指出，过量的盐的摄入会造成水、钠
6、在体内的滞留，从而增加患高血压的风险；据2002年全国营养调查分析：我国18岁以上人群高血压患病率达到近20%，这可能与日食盐摄入水平高有很大的关系。专家建议：膳食要清淡少盐，少吃盐腌制品、酱制品，少盐的同时也要控制酱油的摄入。另外，还可以考虑多食用一些如香蕉、大豆等含钾丰富的食物，以增加钠的排出。碘对人体来说，是非常重要的营养素，胎儿期和新生儿期缺碘还可引起小儿呆小症，又称克汀病，对人的智力与生长发育均有影响，它是碘缺乏引起的对人类损害最为严重的一种病。为了预防碘缺乏，我国实施了食盐加碘的干预措施，由于我省的食盐摄入水平严重超标，建议我县居民减少食盐摄入量，同时政府部门应加大对食盐加碘后人群
7、碘营养方面的调研与监测力度，并进一步做出评价，从而确定是否需要对国家标准做出修订或向沿海地区提供部分非加碘盐。 2、我县奶类及奶制品的摄入量远远低于推荐量。我县奶类及奶制品的摄入量处于非常低的水平，奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源，对缺钙及骨质疏松的人群是良好的钙的食物来源，但是最好来源并不是唯一来源，因此补钙也应食物多样化，除了奶及奶制品还可以从粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、肉类、豆类及坚果类来补充。专家建议：每天最好补充300克左右的奶及奶制品，如果摄入太多有可能增加肥胖的风险，对于乳糖不耐的人
8、群可以用酸奶代替牛奶。 3、我县居民的蔬菜水果尤其是水果摄入量明显不足。 与营养学会的推荐量相比，我县居民的蔬菜水果特别是水果摄入量明显不足，农村居民更甚。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，随着蔬菜水果的摄入对人体有益的膳食纤维的摄入量也增加，蔬菜水果的大量摄入会明显减少心血管疾病发病的风险性，降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，预防2型糖尿病，降低肥胖与便秘的风险，并且还能减少患老年性白内障及黄斑变性等眼疾的风险，蔬菜水果还可能缓解某些关节炎的症状，专家建议：增加新鲜蔬菜，尤其是深绿色蔬菜、桔黄色蔬菜及水果的摄入。 4、我县肉类和油脂摄入量过高。 肉类，特别是红肉(即猪、牛、羊肉)含有较多的饱和脂肪酸，食用过多容易增加心血管疾病的发病风险，而油脂热量很高，长期大量摄入容易引起肥胖症。建议适当控制肉类(特别是红肉)与油脂的摄入，可以考虑将部分食用油用橄榄油代替。 5、大豆及坚果类的摄入量趋于合理。 通过这次调查，让我对家乡居民的饮食结构及卫生情况有了更深入地了解，可以帮助我们在平时生活习惯中得到改善，更注重饮食卫生及营养的摄入、补充，让我们能得到全面发展。
