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1、营养与保健课程论文四季养生保健食谱的设计院系和班级 学 号 200820913134 姓 名 完成日期 四季养生保健食谱内容摘要：吃的好不如吃的巧，要吃得聪明，吃的健康，才能兼顾美味与养生。通过营养维护生命平衡，更要与大自然互相和谐，按春夏秋冬四季合理地搭配膳食，这样才能达到增高健体，延年益寿之目的。关键字：健康 平衡 养生 近几年来，我们的生活品质逐年提高，对大部分的都市家庭来说，在营养素的摄取上，蛋白质与脂肪不再是奢侈品，反而是摄取过量而导致各种心脑血管疾病、癌症、代谢疾病等慢性病，这足以使我们反思。人们每天吃食物，一是为了温饱，二是为了健康。摄入的食物如果不适合于身体的需要，有害于身体的
2、生理功能，必然扰乱机体的正常的功能，甚至发生疾病。反之科学合理的搭配膳食却会对人体产生有益影响。吃得好不如吃得巧，要吃得聪明，吃得健康，才能兼顾美味和养生。通过营养维护生命平衡，更重要与大自然互相和谐，按春、夏、秋、冬，四季合理科学地搭配膳食，这样才能达到增高健体，延年益寿之目的。根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。 、配制原
3、则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3、全天用油均建议用色拉油25克。根据四川地区特有动植物食物，以及本人周围亲朋好友常见疾病，特制作了以下的食谱春季饮食宜清淡。春季为人体五脏中的肝脏当令时。宜适当食用辛温开散食品，而生冷黏杂之物应水食，以免伤害脾胃。还要防止“肝旺伤脾”这样在春季应该适当多吃些甜味食物，生吃酸味食物。如生姜、葱、花生、平补之品如小麦粉、荞麦、玉米等谷物，豆浆、豆腐、赤豆等豆类。橘子、金桔、香蕉、苹果、梨等
4、水果。，也要海产品蛋类。阴虚内热者，吃鸭肉、海带、绿豆、甘蔗汁、百合等。多选择含维生素B族、E族的主食与副食，以养脾气增加脾胃能。饮食中缺少维生素（也是引起“春困”的原因之一，故多食胡萝卜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、马兰、春笋等新鲜蔬菜，对春季食养也十分有益）。春季养生保健食谱，分为米面类，菜肴类，药膳类。重点介绍以下几种：（1）米面类：紫苏粥。功能：紫苏叶辛温而气香，即能散凤寒解表，又能理气行滞以和中，善治风寒感冒。 菜肴类：青椒炒豆丝。功能：此菜蛋白质，脂肪，碳水化合物丰富，热能高，钙和铁含量较多，维生素A，维生B素 ，维生素 ，维生素C都有，这对于补充维生素特别是维生素A ，维生素C 很
5、有益。青椒刺激食欲有利于多进食。 药膳类：这里介绍银耳羹。功能：银耳羹有养阴润肺，益胃生津之效，加入冰糖、鸡蛋作羹，更富有营养。对肺阴不足的燥咳、干咳，虚劳久咳及热病后津伤口渴，肠燥便秘虚烦不眠等食用相宜。高血压病及血管硬化者服之尔佳。 夏季的饮食原则：中药认为，夏季为心火当令，心为阳中阳，因此在饮食上必须注意保护人体之阳气。 （1）多辛味少苦寒节冷饮（2）夏季饮食应清淡爽口少油腻易消化之食物，适当选用具有酸味辛香的食物，以增进食欲。（3）常食时令果品、蔬菜、如西瓜、甜瓜、枇杷、杨梅、水蜜桃、黄瓜、冬瓜、番茄、茄子、韭菜、空心菜等以达清热、健脾、益气之功效。（4）要适量增加豆类食（如蚕豆、扁豆
6、、毛豆、豌豆）鱼类（如鲫鱼、青鱼）以及肉类。（5）暑热高温时，可以经常适量喝一些绿茶、花茶、绿豆汤、酸梅汤，这些汤饮不仅有生津止渴、减热减量的功效，而且还含有对人体极为有益的微量元素。夏季养生保健食谱又分为米面类，重点介绍一下三种：（1）米面类的“藿香粥”功能：藿香味辛性温是夏令常用药。吃藿香粥对防中暑、治消化不良以及防感冒、止吐泻都有一定作用。如在夏季经常食用此粥可防中暑利消化防感冒。（2）菜肴类的“马铃薯玉米豌豆汤”功能：健脾开胃、补中益气、强身健体。汤清甜可口，适合一家大小饮用，小朋友定会喜欢，尤其是喜欢素食的人。若胆固醇或血压过高，但身体虚弱的人，因此汤补而不燥，可以用作补益强壮身体之
7、用。(3)药膳类：菊花、山楂茶。功能：清热、降痰、消食、健胃、降脂。适用于高血压、冠心病及高脂血症。秋季养生保健食谱分为米面类、菜肴类、药膳类。重点介绍以下几种：（1）米面类：焖南瓜饭。功能：补中益气、除温驱虫。南瓜有抗癌、抗毒素、抗高血压、防治动脉硬化，治糖尿病的作用与糙米大米同煮保健作用更明显。（2）菜肴类：雪梨鸡球。功能：雪梨清脆止咳、有补气养血之效（3）药膳类：川贝酿梨。功能：本方主药川贝是清热化痰，润肺止咳的名贵药材；主食雪梨是与川贝同功、脆甘多汁的著名果品；再加冰糖、糯米、冬瓜更能增津液，兼肺阴、止干渴。药食合用，其功能更好。用于虚劳咳嗽之久咳、干咳、痰中带血、肺热咳嗽之咳揣、胸闷
8、吐痰黄稠等症有较好疗效。本方可作肺结核、百日咳、急慢性气管炎患者之膳食。冬季养生保健食谱分为米面类、菜肴类、药膳类。重点介绍以下几种：（1）米面类:豆浆粥。功能：豆浆补湿润燥、清肺化痰，大米平和五脏、止渴除烦。此粥营养价值丰富，含有多种维生素。对于预防机体老化，降低胆固醇、防高血压，动脉硬化也有一定作用。(2)菜肴类：豆芽黄花菜，功能：黄花菜有止血，消炎，利尿，健胃，安神功能。晚餐烹黄花菜炖鸡汤，对镇解解忧，安神入睡有帮助。(3)药膳类：皮蛋瘦肉粥。功能：益气养阴，养血生津，益精骨随，补脏腑解暑热。适用于肾气不足而致眩晕耳鸣、腰膝软弱、乏力神疲等。四川是个美丽的富饶的地方，有“天府之国”之称，这里盛产川贝母、冬虫夏草、雪莲花以及上面食谱所提到藿香等植物。四川人民又是勤劳又聪慧的，他们各家各户都养着生畜家禽，不断丰富着我们饮食文化。根据各种参考书和周围亲朋好友易生病例特别制成此食谱。参考文献：余阔长青 饮食养生自我调理黄帝内经、本草纲目、四川动植物名目
