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1、青岛飞洋职业技术学院毕 业 论 文论文题目： 韩国饮食文化 题 目 韩国饮食文化班 级 07级进出口主管专 业 应用韩语学生姓名 兰世芳指导教师 徐忠夫日 期 _2010年 02月 27日_目录第一页：封皮第二页：目录第三、四、五、六、七页 正文开始摘要正文内容结束语参考文献第八页 毕业论文成绩评定表 韩国的饮食文化摘要 这片论文主要是研究关于韩国饮食的文化特点，以及与中国饮食的相同和不同之处。通过实际考察和见闻听说对韩国的饮食有特点做了详细的介绍分析。可以让我们从侧面跟全面的了解行的生活习惯，以及生活态度。 根据韩国的地理位置及韩国的人文文化，韩国人在其漫长的历史发展过程中，形成了丰富多彩的
2、饮食文化。韩国饮食文化韩国是一个民族特色十分鲜明的国家，其鲜艳的民族服饰、独特的饮食文化已成为国家的名片，走向了世界。韩国也是一个品牌意识十分强烈的国家，其先进的制造业，产品遍及全球各地；其影视作品、流行音乐也是风靡东亚及东南亚地区，被人们称之为“韩流”。韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤等。 韩国有句俗话说，泡菜是半个粮食。不管多麼奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐都不离泡菜。 韩国料理三大主打菜：泡菜、大酱
3、、烤肉第一主打菜：泡菜人类学家马文哈里斯在食物与文化之谜一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃泡菜，所以我们是韩国人”。在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口；跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。泡菜蕴含着韩国人
4、的民族魂，是韩国的又一代名词。第二主打菜：大酱韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”，认为再好的原料，若没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因此，大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿，这三种酱蕴含了韩国饮食的秘诀。由大豆做成的大酱，含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分，还含有丰富的能消除胆固醇的维生素E，对预防疾病十分有效。现在，在商店里，大酱、辣椒酱和酱油随处可见。但是，很多住在农村的人还是用自己独特的秘方亲自做酱吃。第三主打菜：烤肉在韩国烤肉也是一种非常流行的食物。许多年轻人无论是在聚餐，还是请客都是最佳首选。当进入韩国餐厅以后首先的感觉是没有像中国式烧烤哦啊一般的烟雾缭绕。因为每
5、个桌子的上空都有一个小的烟道，这一小小的设计相对于中国路边的光着膀子坐在路边吃烧烤而言更为人性化。在韩国餐厅里即使人很多也不会感觉到特别的喧闹。等落座以后侍者首先会送上一盘免费的泡菜。有句话说的好，“要想知道是不是地道的韩国餐厅只要常常泡菜就知道。”紧随其后会有一盘事先用秘制的酱料腌制好的生肉片。等肉片烤好以后站上一点小料，再用生菜包裹起来那真是滑而爽口，肥而不腻。吃完以后更是回味无穷。 韩国粘糕有“三心”：诚心、爱心和孝心韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成，它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统理念中，六十
6、岁大寿意味着人生的一个新开始)等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。虽然韩国粘糕在英文中，也被称为“米糕”，但它与西方糕点相比，制作方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既没有加入黄油，也没有牛奶、鸡蛋等原料。根据所使用的其他食材不同，韩国粘糕共有三四百种之多，这些食材包括谷物、大豆、花生、红枣、艾篙、南瓜、芝麻和香橼等等。韩国粘糕的制作过程也多种多样，不过大多数还是非常传统的方法：首先，将糯米研磨成糯米粉。接下来的一个步骤，可根据所制作粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜欢将糯米粉弄湿后，直接放入陶罐内蒸熟；另一些人则喜欢在糯米粉中加入适量热水，然后揉成糯米团，之后，再将揉好的糯
7、米团蒸或煮熟。然后，可将蒸熟的糯米团敲打成一定造型，或者油煎.其他诸如给粘糕涂抹上各种颜色，或点缀上一些颜色丰富的食物的过程，则可制成各种各样的特色韩国粘糕来。 韩国粘糕，在韩国传统历史中占据着举足轻重的地位，据考证，在韩国吃粘糕几乎是和吃谷物的历史一样长，早在中国三国时期之前就已存在。据说粘糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义，节日送礼不能缺了粘糕，尤其送娘家礼中不能缺；搬家的时候，还有做粘糕分给邻居的习俗。 韩国的饮食习惯俗话说的好民以食为天，韩国人也是一样。在韩国企业实习前夕还有人“警告”我：“好好吃一顿吧，这一去就别想有好的吃了。”而我的实践结果，却是与此大相径庭的。虽说呆的时间不长，韩国
8、的饮菜和韩国人的吃法给我留下了很好的印象.就从餐具谈起吧，韩国人同我们一样使用筷子，但他们使用的多为金属筷，餐馆里见不到一双竹木筷子，更不用说一次性的“方便筷”了。我问过他们，回答是金属筷爽利、卫生、经久耐用，一次性的简易筷子太浪费，即消耗资源又污染环境。仅此一点，我就觉得是我们应该仿效的。韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，泡菜的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军，因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的，既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因为靠海的缘故，海产素菜也相当
9、多。另外一项“多”是酱制品。我们的“酱缸文化”在那里的影响，大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步，他们有专门用来掺和着菜拌地饭的一种酱，我试了一下，味道很不错。以上“三多”，恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的气色，这是不是同良好的饮食习惯有关呢？韩国人待客同我们一样热情、周到，但没有用满桌“大鱼大肉”来显示慷慨大方的。从官方到民间的宴请，从韩式到非韩式的吃法，至少我们没有享用到我们在国内经常会碰到的“高大全”。他们的荤菜如烤鸭，做得也很正宗，瘦肉层较厚，不肥不腻，滑嫩可口。吃法与我们不同的是，他们不用面饼包
10、鸭肉，而是用菜叶裹，碧绿的生菜上佐以葱蒜、调料，夹上烤好的鸭块，色、香、味俱佳。还有一种菜叶，是我们想不到的：芝麻叶。主人特别介绍说，这是目前的时兴食品、科研新成果，芝麻叶含有人体需要的多种物质，还有防癌、抗癌作用。后来，我在商店里看到有“芝麻叶罐头”卖，也赶了回时髦。韩国饮食中最有名的恐怕还是烧烤。“铁板烧”不仅用来烧菜，也用来炒面。最有意思的，是一种“石头烧烤”：用一堆鹅卵石放在铁架上电热升温，先摊放肉块，待到一定火候再用长剪将大块肉绞成小块，拼柔到滚滚的石头中去，不一会就响吱吱地冒出香气，你就可以大快朵颐了。据介绍，鹅卵石是进口的，既然能蓄热均温，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我们是在一家
11、叫“金顺姬”的餐馆里，品尝到这道古朴又摩登的美味，印象极深。韩国人饮食主面的节约与科学，还可以从一种专供饮水机配套使用的“微型纸杯”上得到佐证。那是一种只有中指长、两指宽的小纸片，经过特别处理，拿上手就变成一个很小的杯子，放到龙头就能接水。比起那种透明塑料杯和普通纸杯，自有它微小、简便的优越必天韩国街头和快餐店里常能见到。值得称道的是，韩国人推出的品牌，并不是一味引进、仿效西方的模式和形态，而是将极具本民族特色的东西，加以先进包装，推向世界，因此特别具有吸引力。长篇电视剧大长今就是一例。它通过一批韩国古代宫廷厨师的生活，展示韩国的饮食文化。该剧一经播出，在东亚及东南亚地区引起强烈反响，不仅女主
12、角李英爱一举成名，而且带动了韩国的饮食旅游。品尝韩国膳食，体味韩国风情，感受韩国文化，成为东亚及东南亚游客的追求目标。韩国人的这种强烈的“自主创新”意识值得我们借鉴。结束总结韩国饮食给我们的启示 我们在讨论和研究韩国饮食文化的同时。我们更应该看到韩国饮食文化良好的饮食习惯。以及韩国饮食文化给我们带来的启示和值得我们学习的地方。例如，韩国人习惯使用金属筷子方面，韩国已经走在了我们的前面中国是一个大国人均森林面积不足世界人均占有量1/4。而中国每年消耗一次性木筷子450亿双，（约消耗木材166万立方米）。这是对中国生态环境多么严重的考验啊。在韩国的饮食中以低糖、低脂肪，以及合理的营养搭配更具有科学
13、性，也为良好的国民体质打下了坚实的基础，也为韩国的国防事业提供了一个有力的保障。韩国在大力发展饮食业的同时，带动了韩国的饮食旅游。现在品尝韩国膳食，体味韩国风情感受韩国文化已经成为东南亚地区游客的追求目标。我们应该学习韩国人的这种经营理念和创新精神。只有创新才是发展的硬道理。我国要发展就必须自主创新这条道路。如果还靠着15亿条牛仔裤，去换人家的飞机。那中国何时才能真正的挺直腰板站在世界的舞台上呢？我们要学习韩国的自主创新精神，只有自主创新才是我国科学发展进步的第一生产力！参考文献 书籍：泡沫、惹我你就死定了蓝色生死恋 专业班级07级进出口主管姓名兰世芳论文题目指导教师初审成绩评定内容论文选题资料利用学术造诣知识掌握科研能力完成情况写作能力写作规范总分数成绩评分标准10分10分20分20分10分10分10分10分100分实际评分评阅教师评阅成绩评定内容论文选题资料利用学术造诣知识掌握科研能力完成情况写作能力写作规范总分数评分标准10分10分20分20分10分10分10分10分100分实际评分答辩成绩评定内容仪态仪表语言写作规范完成情况科研能力应用价值创新观点答辩效果总分数评分标准10分10分10分10分10分20分10分20分100分实际评分评语指导教师评语：评阅教师评语：答辩小组评语：指导教师 _ 年 月 日评审教师 _ 年 月 日答辩负责人_ 年 月 日毕业设计成绩评定表
