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1、水果干制品伊犁伊杏皇果苑有限责任公司食品安全企业标准Q/YXH0001S-20162016-01-22发布2016-03-05实施伊犁伊杏皇果苑有限责任公司 发布Q/YXH Q/YXH0001S-2016 前 言根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例，食品安全企业标准备案办法，为保证产品质量，按照GB/T1.12009标准化工作导则第1部分 标准的结构与编写规则的要求，特制定本企业产品标准，为社会监督提供依据。本标准于2016年01月22日首次发布。本标准由伊犁伊杏皇果苑有限责任公司提出。 本标准由伊犁伊杏皇果苑有限责任公司起草。 本标准主要起草人：刘春民 。本标准主要批准人：王雪梅 。水果
2、干制品1 范围本标准规定了水果干制品（以下简称产品）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜杏为原料，经晾晒、果肉分离或不分离、烘干（60，一周）、漂洗、精选，脱壳或不脱壳，包装制成的产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限
3、量GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB16325 干果食品卫生标准GB19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T191 包装储运图示标志GB/T4789.
4、36 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌0157：H7/NH检验GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12456 食品中总酸的测定JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理
5、办法3 分类及定义 杏干以鲜杏为原料，经晾晒、烘干（60，一周）、漂洗、精选，包装制成的产品。杏肉以鲜杏为原料，经晾晒、果肉分离、烘干（60，一周）、漂洗、精选、包装制成的产品。杏包仁以鲜杏为原料，经晾晒、果肉分离、烘干（鲜杏：60，一周）、漂洗、精选、脱壳、包装制成的杏肉包裹杏仁（甜杏仁）的产品。 4 要求4.1原料及辅料4.1.1原料鲜杏选用新鲜良好、成熟适中，无病虫害、无腐烂、无霉烂物种，符合GB2762、GB2763的规定。4.1.2杏仁选用无病虫害、无腐烂、无霉烂物种，符合GB19300的规定。4.1.3生活饮用水：符合GB5749的规定。4.1.4生产加工过程：符合GB14881的
6、规定。4.2 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项 目指 标色泽具有该品种应有的色泽滋味肉质柔软、酸甜适中形态颗粒完整、外表自然皱褶、无虫蛀、无霉变杂质无肉眼可见其他杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标 项目指标杏干杏肉杏包仁水分/（%） 20.040总酸(以柠檬酸计)/(g/100g)2.5铅/（mg/kg） 0.8 杏肉：0.8杏仁：0.1酸价/（mg/g） /3过氧化值/（g/100g） /0.5黄曲霉毒素B1（g/kg） 5.0注：1、水分、总酸仅限杏肉、杏干肉质部分检测；酸价、过氧化值仅限杏包仁中杏仁检测。 2、国家禁用、限用农药从其规定。4.4食品添
7、加剂食品添加剂应符合表3的规定。表3 食品添加剂指标项目GB2760要求添加量二氧化硫（以二氧化硫残留量计）/（g/kg） 0.1未添加山梨酸/（g/kg） 不得使用未添加苯甲酸/（g/kg）不得使用未添加糖精钠/（g/kg）不得使用未添加甜蜜素/（g/kg）不得使用 未添加日落黄/（g/kg）不得使用未添加柠檬黄/（g/kg）不得使用未添加注：本品不使用任何食品添加剂。4.5微生物指标微生物指标符合表4的规定 表4致病菌指标致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）备注ncmM沙门氏菌500 金黄色葡萄球菌51100CFU/g(mL)1000CFU/g(mL)大肠埃希
8、氏菌O157:H7500仅适用于生食果蔬制品4.6净含量允许短缺量符合国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5试验方法5.1感官在常温条件下，取样品置于白瓷盘上，在自然光线下用肉眼观察其果实颗粒是否完整，有无虫蛀、霉变、杂质；并观察其颜色，品尝滋味。5.2理化指标5.2.1水分：取杏肉、杏干肉质部分进行检验。按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2总酸：取杏肉、杏干肉质部分进行检验。按GB/T12456规定的方法测定。5.2.3铅：按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4二氧化硫残留量：按GB/T5009.34规定的方法测定。5.2.5苯甲酸、山梨酸
9、：按GB/T5009.29规定的方法测定。5.2.6糖精钠：按GB/T5009.28规定的方法测定。5.2.7环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）：按GB/T5009.97规定的方法测定。5.2.8柠檬黄、日落黄：按GB/T5009.35规定的方法测定。5.2.9酸价、过氧化值：取杏包仁中杏仁部分进行检验。按GB/T5009.37规定的方法测定。5.2.10黄曲霉毒素B1：按GB/T5009.22规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1沙门氏菌：按GB4789.4规定的方法测定。5.3.2大肠埃希氏菌：按GB/T4789.36规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌：按GB4789.10规定的方法测定
10、。5.4净含量净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一批原料（配料）同一生产日期、同一班次、同一规格生产的产品为一批。6.2抽样方法和数量抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg（不少于16个独立包装），分成2份，1份检验，1份备查。6.3出厂检验出厂检验项目为：感官、水分、净含量、二氧化硫残留量。每批产品经企业检验部门按本标准检验，检验合格后，出具合格证方可出厂。6.4型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。产品每年至少应进行2次型式检验，遇下列情况之一时，应进行型式检验。 a) 新产品试制鉴定时； b) 停产半年以上，恢复生产时； c) 当原料、工艺有较大变动时；
11、 d) 出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时； e) 国家执法监督机构提出进行型式检验要求时。型式检验项目为：本标准4.2、4.3、4.4、4.5、4.6规定的所有项目。6.5判定原则 检验结果均符合本标准要求时，判定该批产品为合格品。检验结果中若有一项指标或一项以上指标不合格，则使用备查样品进行复检，复检结果仍有一项不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不合格不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标识定型包装产品的标识要求按GB7718规定执行。在包装上标明：产品名称、配料表、净含量、执行标准、贮存条件、生产日期、保质期、企业名称、生产地址、产地、联系方式、生产许可证号、食用方法。7.
12、2包装内包装复合食品包装袋应符合GB9683的规定，外包装纸箱应符合GB/T6543的规定。7.3 规格 产品为散装规格：10kg/箱、20kg/箱，也可根据市场需要设置其它包装规格。7.4贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。成品堆放必须有垫板，离地面30cm，离墙20cm。7.5 储运图示 储运图示应符合GB/T191包装储运图示标志。7.6运输运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.7 保质期 保质期自生产之日12个月。新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明标准名称水
13、果干制品标准起草人刘春民工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程） 由于该产品没有产品标准，为加强对本企业生产水果干制品原料、生产工艺、生产过程、终产品的卫生监督，特制定企业标准。 本企业标准在格式和内容上严格按GB/T1.1-2009和中华人民共和国食品安全法及实施条例、食品安全企业标准备案办法规定执行，参照GB16325干果食品卫生标准、水果制品生产许可证审查细则（2006版）“水果制品”申证单元中的“水果干制品”的规定, 按照产品的特性确定了产品的技术要求、生产工艺过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存，经过反复试验，产品各项指标均符合国家标准的要求，该企业标准能够
14、指导生产出合格的产品。上报自治区卫生厅受理备案。标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）产品的各项指标经检验均符合国家相关标准检验方法执行。1、原、辅料要求及卫生规范为原料鲜杏选用新鲜良好、成熟适中，无病虫害、无腐烂、无霉烂物种，符合GB2762、GB2763的规定。杏仁选用无病虫害、无腐烂、无霉烂物种，符合GB19300的规定。生活饮用水：符合GB5749的规定。生产加工过程应符合GB14881的规定。2、本标准依据GB16325干果食品卫生标准水果制品生产许可证审查细则（2006版）“水果制品”申证单元中的“水果干制品”的规定，设定了感官指标：具有该品
15、种应有的色泽；肉质柔软，酸甜适中；颗粒完整，外表自然皱褶，无虫蛀，无霉变，无肉眼可见其他杂质。理化指标：参照GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定：铅，符合GB2762的规定。参照GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定：微生物指标，符合GB29921的规定。参照GB19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品制定：酸价、过氧化值，符合GB19300的规定。参照GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定：黄曲霉毒素B1，符合GB2761的规定。参照水果制品生产许可证审查细则制定：水分、总酸，依据产品实测值设定。 与国标相比，本标准的铅严于国标，GB2762食品安
16、全国家标准 食品中污染物限量中铅1.0mg/kg，本标准设定铅0.8mg/kg，在原料选购中选择符合要求的产品已达到严于国标的规定。3、检验方法依据：水分：取杏肉、杏干肉质部分进行检验。按GB5009.3规定的方法测定。总酸：取杏肉、杏干肉质部分进行检验。按GB/T12456规定的方法测定。铅：按GB5009.12规定的方法测定。二氧化硫残留量：按GB/T5009.34规定的方法测定。苯甲酸、山梨酸：按GB/T5009.29规定的方法测定。糖精钠：按GB/T5009.28规定的方法测定。环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）：按GB/T5009.97规定的方法测定。柠檬黄、日落黄：按GB/T5009.35
17、规定的方法测定。酸价、过氧化值：取杏包仁中杏仁部分进行检验。按GB/T5009.37规定的方法测定。黄曲霉毒素B1：按GB/T5009.22规定的方法测定。沙门氏菌：按GB4789.4规定的方法测定。大肠埃希氏菌：按GB/T4789.36规定的方法测定。金黄色葡萄球菌：按GB4789.10规定的方法测定。净含量按JJF1070规定的方法测定。与有关法律、法规和强制性标准的关系中华人民共和国食品安全法及其实施条例、食品安全企业标准备案办法、GB16325干果食品卫生标准、GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB5749 生活饮用水卫生标准。本标准低于国家（行业、地方）推荐性标准的原因符合国家标准要求，无低于国家（行业、地方）推荐性标准。
