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后厨抹布分类分色管理1.分类分色方法：（1）按用途共分为4类，备用抹布、刀具抹布、菜板抹布、操作台抹布，严格分开避免抹布混用带来的交叉污染.（2）3M抹布的颜色共4种，分别为黄、绿、蓝、红，每次配货随机3种颜色2. 放置方法：每岗配备一个三层连盒（图片见附图），每层标注标签：刀具抹布、菜板抹布、操作台抹布，每种抹布依据店内抹布颜色分配不同颜色，各岗颜色统一分配。例如：本次来货3M抹布颜色为蓝、绿、黄3种，分配时可做如下分配，刀具抹布蓝、菜板抹布绿色、操作台抹布黄色，依次类推。附图： 备用抹布的解释：每岗配备两套抹布，两套抹布循环使用，备用抹布为各岗经消毒水浸泡，消毒柜高温烘干后备用的抹布。备用抹布统一存放于洁净盒内，更换时由管理者给各岗分配到抹布存放盒内。3.使用方法：（1）后厨管理者取备用抹布盒内的3条抹布按颜色分别放入各岗位对应盒内。（2）擦刀具和菜板的抹布使用次数少，用后及时归位到盒内；擦操作台的抹布根据使用情况，用完尽量归位，操作台上方最多保有1条抹布，按照用途分色使用。（3）更换时每岗位3条抹布同时更换，仍可使用的由后厨管理者保留，用于卫生清洁时使用。更换周期为至少2周一次。
