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1、营养补品的比较指导在美国和加拿大市场上销售的500多种营养产品概述作者：Lyle Mac William，BSc，MSc，FPMac William资讯公司总裁和合作投资者作者简历Lyle Mac William先生既是一位作家，教育家和生物化学家，也是天然健康产品产业的顾问和公共推广者。Lyle Mac William先生早年的科学训练经历使他热衷于从事氧化压力和抗氧化剂生物特性方面的调查研究。他的研究领域集中在放射诱导的自由基损伤和维他命E的膳食补充方面。作为作者，Lyle MacWilliam先生创造性的作品已经被几家最优秀的营养生产公司所应用。他选写的畅销书籍营养补品比较指导为广大的读
2、者提供了对如今眼花缭乱的营养补品市场上销售的产品进行分类的可靠方法。Lyle MacWilliam先生是加拿大政府前议员和大不列颠哥伦比亚省的立法委员。最近，按照加拿大联邦政府卫生部长的要求，他帮助政府建立了一个新的营养健康产品管理框架，以确保在加拿大人人都能够享受安全、有效和高品质的营养健康补品。根据其具有的高超的参政议员事能力，Lyle MacWilliam先生也应邀为加拿大环境部、人力资源部、大不列颠哥伦比亚科学委员会提供服务。作为一名多才多艺的武术家，Lyle MacWilliam先生非常热心于人类的健康事业。他的研究域紧扣当前生活习惯、膳食方式及其在退化性疾病发生中的作用这一现实问题
3、。他科学、严谨、务实、不失幽默的演请内格使他受到来自世界各地的，成为一名理想营养风格使他受到来自各地的，成为一名理想营养和生活方式方面名声显赫的演请者。营养补品的比较指导在美国和加拿大市场上销售的500多种营养产品概述原书作者Lyle MacWiam，BSc，MSc，FP译者王汝祥 Ph.D.Sharon Wang第3版审稿温锦英研究、编辑和编排Cregg Cies封面设计Ian Black，MCDCNorthernDimensionsPUBLISHINGMACWILLACOMMUNICATIONSINC营养补品比较指导美国和加拿大可获得营养产品概要原书英文版由加拿大MacIWiam资讯有限公
4、司所属的Norithern Dimesion PubIishing公司出版Vernon，British CoIumbia，CANADA保留所有版权版权2003 Mae William资讯有限公司未经本书作者以书面形式做出许可，不准以包括影印、记录、资讯储存和修补系统等机械或电子的手段和方式进行出版或传送本书的任何部分。择写这本比较指导的目的是为了教育和比较的需要。任何人都不应该用本书所提供的资讯作为自我诊断=治疗及作为接受或拒绝任何药物疗法的依据，包括药物在内的一些医疗方法的疗效可以会由于一些营养补品的应用而受到影响。这样，任何有特殊健康问题的人在补充营养补品之前应该向合格的医生进行咨询。是否
5、适宜服用某种营养补品是因人而宜的，因此只有向你的医学顾问咨询后才能做出决定。进一步请，本指导的任何部分都不应该作为医学建议来对待。本比较指导将帮助人们通过对营养补品进行分类来摆脱当今市场上种类繁多的营养补品带给人们的困惑。所以本书不是对营养补品的批复，也不是做任何健康承诺，而是论证有关科学文献中对营养补品的最新发现。这本比较指导书的撰写不受任何公共或私人机构利益的驱使，也不是为宣传某个公司的产品。研究、发展和发现是MacWilliam资讯有限公司追求的唯一创造性目标。既不是本书的出版者也不是本书的作者对那些由第三方提供的或从第三方获得的资讯的正确性负责。这包括但并不限于那些从营养补品公司、医学
6、科学期刊、报刊、杂志或国际互联纲上得到的资历讯。载入加拿大国家图书馆出版资料库目录中MacWilliam Lyle Comparative guide to nutitonal supplements:a compendium of products available in the United States andCanada/byLyle MacWilliam;copy eding,Arlene MacWilliam;research,editing and layout,Gregg Cies3rdedLncludesbibliographical rehical reherenaes.
7、ISBN 0-9732538-0-01.Dietary supplements. lMacWilliam,Arlene.ll.Gres,Gregg.Lll.Title.RM258.5M33 2003 613.2 C2003-910601-2献辞撰写这本书较指导书以纪念我的爸爸和妈妈，是他们的教诲使我我领悟到这样的真理：人的一生能够留下的最伟大的遗产是那些能使其他人的活发生影响的事情。致 谢这本书是我们几年来在不断地发展科学原理、完善用于比较分析方法的分析模型过程中不懈努力的结果。本书的每一版都是建立在我们以往工作的基础上，向广大的消费者提供是新的、综合的和可信的有关营养补品科学知识和市场上销售
8、的营养产品资讯。为了达到这一点，我们无可否认地採用了其他人的经验。在创建营养品分析模式的过程中，我们所选取的营养权威专家的知识、洞察力和指导是本书无价的资源。对于我的妻子Arlene,我有深深的负债感，由于在我难地将层出不的有关营养产品开发研究的科学文献收集到一起的过程中，经常出现情绪的波动，对此她表现出极大的克制。如果没有她敏锐的编辑眼光，对公正和严谨的坚定追求以及她兴生俱来的促使我重新回到创作中去的能力，这本书最终版本的品质无法保证。我也对我的合作者regg Gies表示感激。regg Gies确实是一位元资讯科学领域的大师，是一位孜孜不倦的研究者。他探索资讯的能力是没有界限的。作为技术和
9、创意的指导者，在本书的整个出版过程中regg Gies做出了巨大的贡献。对于an Black概念公司的an Black，我发自内心地表示感谢。在本书封面设计和创总的过程中，an慷慨地奉献了他伟大的才能，这对本书的最终完成提供了不可估量的价値。我也愿意提及位特殊人物，他英明的指导（也许连他自己都没有意识到）给我带来巨大的影响。DenisWaitley博士具有洞察事物的宝贵财富和鼓舞周围人衝破束缚、超越自我、达到更远大目标的能力。象其他一些受到他的影响而改变命运的人一样，他的教悔使我受益非浅。最后，我要感谢购买这本书的广大读者。特别要感谢那些对本书最初版本提出回谴意见的读者。正是这些来信自你们的鼓
10、舞、支持和建设性的批评续地鼓励我，取得今天的成就。愿健康永远地伴随你！Lyle MacWilliam2003年4月前 言通过阅读此指导书您将学会什么？撰写此书的目的是想对本书的广大读者进行一次有关补充营养补品的科学依据和食用价值的教育，为广大的消费者提供一个简单、而值得信赖的工具，使广大的消费者能对身边众多的营养补品进行比较分析。第一部分：衰老、氧化压力和退化性疾病本指导的第一部分讨论衰老的理论以及在衰老、氧化压力和退化性疾病之间存在的错综复杂的联系。同时论证了人类机体所具有的强大内力保护力，膳食所具有的抗氧化功能以及它们在减缓衰老进程中的作用。本部分重点论述了5种退化性疾病过程及支持营养补充
11、方法作为预防用段的最新科学依据。第二部分：评价一种先进营养补充产品的标准本指导的第二部分展示了该比较指导在对所有产品进行排序时所采用的14条分析标准的坚固科学依据。在建立的14条分析标准的基础上对所有的产品进行打分是营养补品领域里的进步。随著新的科学研究成果的不断发表，我们将不断地更新和再版这本比较书丛。在参考了大量的科学文献资料和引用了7位权威营养专家各自推荐标准的基础上，我们创建这个坚实的分析模式。在第二部分的每一章中，我们把14条分析标准的每一条及支持该条款的科学依据向读者做了一一地介绍。第三部分：建立营养保健品比较标准的依据在第三部分里我们将进一步地解释营养补品最终得分依据，并向读者介
12、绍一种混合标准。该标准是我们在采纳了7位权威营养专家自推荐标准的基础上所创建的营养补充准则。同时，我们向读者提供这7位权威营养专家的简历以及他们各自所推荐的每日理想营养的摄入量。将本书营养混合标准作为理想营养的准则和最终营养产品排序的基础是本书的特色。本书在第十七章中我们评细地描述了营养产品最终得分。在该混合标准基础上建立起来的14点打分是本书比较分析方法的核心，为我们对所产品进行严格的定量评价和做出相应的排序提供了方法。在本部分我们按照最终的排序结果，对前25种的最佳产品作了简要介绍，其中前6个产品通过一个清楚的列表使你一目了然。作为消费者，有些特殊产品应该引起你足够的重视。本部分包含的内容
13、有：每个公司的简要介绍，联系资讯，公司的发展历史及其它一些综合资讯。有关单一产品排序标准的分类总结和生产过程（如果可以获得的话）及有关产品配方等要点也在本章节加以论述。第四部分：图表比较本部分选择了遍布美国和加拿大的营养公司所生产的产品，并将这些产品通过图表的方式与混合标准进行比较。在每一个图上，我们都以百分排列和5星排列两种方式提供了这个产品的最终得分。这样就使读者很容易地将该产品和相关产品进行比较。在撰写这本比较指导的初期，我们对1000多种美国和加拿大的产品进行了筛选。其中对代表210家公司的500多个最好的合格产品做了进一步的评价，这些产品各自的营养素含量选定的营养标准进行了比较。最终
14、232个代表每个生产公司的最好产品被用图表的形式进行了比较。（如果某一公司的产品在美国盒加拿大都有销售，那么这个公司就可能有1个以上的产品被选中。）图表比较方法使读者能更直接地把那些名牌营养补品的营养素横成状况同混合标准进行比较。第五部分：附录这部分提供了本指导书涉及的所有500多个产品的列表。附录A是按照公司和产品名称的字母顺序排列的列表，附录B是依照最终产品得分的大小排列的列表。在每一个列表中也提供了有关产品的最初生产国和参考服用剂量的资讯。要做到三思而行如果你应用本指导书上的资讯来选择营养补品，你可能就会希望同你选择产品的生产公司取得联系，要求他们回答本书第四章所提供的产品品质检查单上所
15、列出的内容。但是最重要的是三思而行。要确保你向你的机体提供了经科学研究证实的、最好的营养补品。你的健康是最宝贵的，不能容忍半点妥协。目 录第一部分衰老、氧化压力和退化性疾病第一章 衰老8第二章 细胞的奇迹14第三章 退化性疾病18第二部分先进营养补品的标准第四章 理想的营养物30第五章 最好的营养36第六章 生物利用度38第七章 维生素E的生物活性41第八章 心脏健康的支持物43第九章 降低高半胱氨酸的营养素45第十章 利于骨健康的营养物质47第十一章 抗氧化剂支持物50第十二章 谷胱甘肽53第十三章 消化系统支持物57第十四章 酚类和黄酮类59第十五章 抗脂肪肝的因数64第十六章 潜在毒性6
16、6第三部分建立营养补品比较标准的依据第十七章 混合标准71推荐每日营养素摄入表77第十八章 顶尖产品79第十九章 顶尖产品一览80第二十章 研究笔记83第四部分图解比较同混合标准进行的图解比较97第五部分附录A：按公司名字分类的产品130附录B：按最终产品得分分类的产品137第一部分衰老、氧化压力和退化性疾病本部分将向读者深入地介绍衰老的理论自由基和氧化压力细胞抗氧化剂：它们是如何发挥作用的衰老、氧化压力和退化性疾病在这部分中，我们阐述了衰老的理论及衰老和氧化压力之间存在的内在联系。我们同时讨论了机体内在的和从膳食中获取的抗氧化剂对机体的明显保护功能。本部分也论述了5种退化性疾病的发展过程，并
17、强调了最近发表的那些支持应用营养补品作为预防方法的科学证据的重要性。第一章衰老衰老到底是可以避免的，还是不可抗拒的我们为什么会衰老？为什么我们中的一些人衰老的进程比其他的人缓慢？为什么有人过早地死于癌症、心脏病或糖尿病；有的人却能长命百岁，并终生免遭疾病的痛苦？人的寿命究竟有没有极限？这个规定的生命时限是否就像掷骰子一样仅仅是一个随机概率，还是如同一部伴随我们生命过程的、漫长舞蹈史诗的固定节律？饮食和生活方式在此过程中起什么样的作用？我们是否能够通过努力来改变我们的未来？当我们审视人类自身的死亡现象时，我们每一个人都会深思这些问题。尽管，我们人类机体的构成是非常完美的，但是它也仅仅是一部生物机
18、器而已。和其他的机器一样，我们机体这部机器的部件也要出现消耗、损伤和脱落，最终就像Margery Williams所写的儿童名著绒毛兔中的毛皮马一样，我们就会变得衣衫褴褛。这就是衰老的一部分。为了了解机体自身衰老（从生到死这一漫长而曲折的生命道路）的过程，我们必须弄清楚衰老过程中细胞所起的作用，了解机体的细胞是如何磨损的，机体细胞、组织和器官的衰退最终是如何影响到我们整个机体健康的。衰老的理论多少年来，科学研究者们已经提出了几个能够揭示普遍衰老线索的衰老理论。总体上，这些衰老理论能够被划分为两大类：结构损伤理论和程式化退化理论。结构损伤理论涉及的是，随着时间的流逝，在细胞内出现的累积性分子损伤
19、。程式化退化理论认为，衰老和死亡是由我们机体内生物时钟的运行程式所决定的一种不可避免的结果。机体生物钟在我们生命初期就被设定好了程式，该程式决定着机体细胞出现不能按照保持机体健康所需要的速度再生的时间。结构损伤理论衰老的结构损伤理论尽管种类很多，但是这些理论普遍认为，衰老是由于伴随年龄的增长，机体细胞的分子成分开始出现功能异常和损伤，导致细胞功能的逐渐丧失。近几年来，已经有几个相似的理论被提出来，下面将它们中的一些做以下介绍：磨损理论这种理论假定，我们每日生命的磨损（特别是由于乱用或过度使用）损耗了我们的机体，导致了疾病的发生。这种理论暗示，衰老并不受遗传因素的限制，它与遗传之间系仅仅是统计学
20、上的趋势。随著岁月的流逝，断裂、磨损和损伤最终导致了细胞发挥正常功能的能力受到损伤。软骨的退化和最终导致的骨骼之间的磨损，就是机体关节系统衰老过程的一个例子。在此过程中，机体骨骼的磨损速度开始超过机体自身的修复能力。废物累积理论这一理论认为，在机体衰老的过程中，机体细胞内积聚了正常代谢过程中产生的大量废物。这些有毒性淤泥的堆积，最终导致机体细胞的正常功能发生改变，老年人经常出现的脂褐质色素或雀斑，就是这种废物在皮肤和内部器官中堆积的一个事例。错误再造理论在人的生命过程中，机体一直在不断地重造和修复自身。一些研究者认为，当我们衰老的时候，机体在修复过程中为自身的再造提供了一些错误的材料。这样就使
21、机体的修复工作出现偏差，减弱了机体的细胞功能，这就像用低品质的建筑材料修复一个房子，最终将使这个建筑物的完整性大大减低。这可能是由于人体细胞染色体的改变导致体内错误蛋白质的产生。由此，机体的衰老过程就被启动了。免疫抑制理论位于人咽喉底部的胸腺（或称青春腺），从婴儿期（大约250克）到成人期（大约3克）大大地减小。在人体自动免疫（机体抵抗疾病的重要防卫系统）过程中，胸腺起着重要的作用。机体胸腺的体积随着年龄的增加而减小这一现象与机体免疫系统功能的降低相一致。这表明，在人类衰老过程中胸腺起着十分重要的作用。错误修复理论与错误再造理论相似，错误修复理论认为，机体衰老的部分原因是由于细胞内DNA分子结
22、构（人体细胞的基因蓝图）受到损伤。按照美国加利福尼亚大学遗传学者Bruce Ames的观点，机体细胞能够使99%以上这些位点的变异得到修复。然而，机体每日都有数以千计的错误没有得到及时修复。这就导致了体内废物随着生命过程而逐渐地堆积，从而使体内一些相关蛋白质的制造出现错误。最终加速了机体的衰老进程。热量限制理论热量限制理论是美国加利福尼亚大学洛杉机分校医学院的Roy Walford博士在其数年长寿研究中，通过对食用含有高营养素、低热量饲料的动物的观察结果提出来的。Roy Walford博士的研究结果发现，在限制热量摄入的同时向机体提供理想的营养水准能极大地延续衰老进程。按照Roy Walfor
23、d博士的观点，一个按照限制热量原则实施膳食的人将逐渐地减轻体重，直到机体自身的消化代谢效率达到最高点。这样就给机体提供了最佳的健康状况和长寿的基础。然而，至今这些研究结果还没有显示出热量限制对抵抗人衰老进程的特殊效果（这可能是由于在人的一生中实施一项严格地、苛刻的膳食计划太难了）。分子交联理论这种理论是由Johan Bjorksten在1942年提出来的。这个理论提出了这样一个概念：蛋白分子（例(l)如在我们皮肤中发现的胶原质、肌健和韧带）和结构蛋白与带有过量葡萄糖的脂肪所形成的络合物之间的交联破坏了这些分子的活性，损伤了细胞的功能。这种能使人的牙齿变黄的络合物末端产物（AGE）就是一个好的例
24、子。这种络合物可能也是那种以持续性高血糖为特征的糖尿病的发病原因之一，它使糖尿病病人衰老的速度加快。线粒体损伤理论线粒体是一种极微小的细胞器官，它是机体细胞内的呼吸中心。你可以把它想象为细胞的发电站，或微小的鼓风炉，它能使细胞内的燃料被转化为能驱使细胞代谢的可利用能量。科学研究的结果强烈地证实，正是自由基（机体线立体膜内氧化过程中持续产生的分子碎片）损伤并最终破坏了细胞器官。线立体功能一旦丧失，细胞内没有任何东西能替代它们。这就导致了能量的巨大丧失，危害了细胞的功能。尽管，科学家们在衰老的研究方面取得了有意义的进展，但是，在已往所提及的任何一种衰老理论中，还没一个理论能解释衰老的全过程。许多理
25、论仅仅简述衰老发生机制的一个方面。由于衰老是一个多方面的过程，所以它可能包括所有提到的机制。然而，衰老机制也可能就存在与一个把这些理论都集于一体的普通学说中自由基理论。自由基理论早在1954年，自由基理论就被退休的生物化学家、医学教授Denham Harman博士提出来了。如同许多大胆的科学预测一样，Harman博士提出的这一假设当时并没有引起人们的注意，甚至遭到人们的嘲笑。直到60年代后期，一些科学研究的结果才无可非议地验证了他敏锐的洞察力。按照Harman博士的假设，当我们机体的细胞在生命的过程中，持续地遭受一种被称为自由基的分子碎片无情地袭击而导致持续性损伤的时候，衰老就发生了。这些不可
26、控制的侵害所导致的残杀损害了蛋白、脂肪、碳水化合物和细胞核酸等重要细胞分子的完整性。随著时间的流逝，这种累计性损伤就会改变分子的结构，破坏细胞的功能。然后，这种影响将会扩展到机体的组织和器官，加速机体衰老的进程，最终导致某种退化性疾病的发生。如今，研究者们已将80多种退化性疾病的发生兴自由基诱导的氧化压力联系起来。Harman博士相信，这些疾病的发生并不是弧立的，而是受基因和环境因素影响的衰老过程的不同表现形式。从现代的观点看，估计有80-90%的退化性疾病兴自由基的活性有关。至于你最终会得哪一种疾病，很大程度上是由你的基因（生命刚刚形成时就决定了的）、生活方式和常年的膳食结构决定的。我们将在
27、第二章中进一步地讨论自由基的概念及它是如何对机体的细胞造成损伤的。现在我们有足够的理由认为，衰老是氧化损伤累计的结果，这种损伤不可避免地会使细胞丧失正常的功能，这样，抗衰老实际上就是如何降低机体遭受氧化侵害程度的问题，进一步讲，抗衰老应该体现在我们的生活方式、膳食结构和基因类型的各个方面。基因决定理论自从1962年Leonard Hayflick的研究结果发表以来，认为基因在衰老过程中起作用的证据开始增多。这一时期也是他科学家们发现自由基的确存在于生物系统中的时期。通过对人体组进行培养，Leonard Hayflick发现，人体细胞的分化能力具有一个上限，接近50次的分裂后，细胞的分裂频率就变
28、的非常地慢了，逐步地表现为不规则的形式，并呈现出扭曲的颗粒形态。这种形态的变化在一种暗淡的细胞衰老的状态（细胞的循环周期被抑制了）中出现。接下来就是细胞凋亡，（至今还被认为是一个不可避免的细胞程式化死亡过程）。即使Hayflick将已分裂了20次的细胞冻存起来，结果也是一样。一旦这些冻存的细胞被融化，它们仍然记得还有30次的分化机会，并按照此几率进行分化。根据观察到的这些结果，Hayflick做出以下结论：有机体的寿命是受某种生物种来调控的。这种生物钟在生命被孕育的初期就已被设定好了一个固定的程式，并确定了精确的运转次数。对于人类来说，这个运转次数大约是50次，相当于一个潜在的、大约120年的
29、生命时限。Hayflick限制理论 这种细胞分化次数的上限值被称为Hayflick上限，依照生物种类的不同而有所区别。例如狗的潜在寿命大约是20年；蝴蝶的寿命却是仅仅几周；而普通果蝇的寿命也仅仅只有35天。这些都是Hayflick所称的生物钟在生物体内运行过程中表现出来的生物种属的特异性变化。令人惊奇的是，Hayflick所做的结论与有关人类死亡率的历史资料相一致。人类200年前的平均期望寿命大约25岁：高的儿童死亡率、糟糕的生活方式和传染性疾病的流行使人们过早地死亡。仅仅过了100年，人类的平均寿命就上升到大约50岁。今天人类平均寿命大约是70岁-75岁。科学家们预计，在未来的几十年内人类的
30、平均寿命将达到80-85岁。尽管人类的平均寿命在稳步地增加，人类的最大生命时限还是被限定在大约120岁。随着卫生保健事业的发展，特别是抗生素的发现，为我们探索突破人类寿命时限的方法提供了美好的前景。但是，相对于Hayflick的细胞分化限制理论，人类的最大寿命时限仍然没有改变，就好像我们不能越过一个玻璃壁去行走一样。有正式记载的人类最长寿的人是活到122岁的Jeanne Lolrise Calment（她们自己的长寿归于服用葡萄酒、富含橄榄油的膳食和幽默感）。按照当前长期统计结果，还没有任何的寿命能够超过这个记录。这是为什么？答案可能就在我们染色体的末端。端粒理论（正是有关端粒的一些发现，让美
31、国加利福尼亚旧金山大学的伊丽莎白布兰克本（Elizabeth H. Blackburn）、巴尔的摩约翰霍普金斯医学院的卡罗尔格雷德（Carol W. Greider）以及霍华德休斯医学研究所的杰克绍斯塔克（Jack W. Szostak）成为2009年诺贝尔生理或医学奖得主。）（我的注解，请只作为参考） 基于Hayflick所做的开创性工作，科学家们推断，Hayflick所提出的生物钟很可能就坐落在染色体的端粒（一种盘绕于我们机体细胞核内的、微细形状的遗传物质）上。我们机体的细胞有23对染色体，每一对染色体都包含被称为端粒的分子“帽”。这种分子“帽”的作用很像我们鞋带上起保护作用的塑胶帽。端粒
32、在细胞分裂的过程中起重要的作用。机体细胞每复制一次，端粒就变短一点。在经过大约50次的分化过程后，这些分子帽就仅仅剩下一个小小片段了。科学家们现在认为，端粒的长度可能是决定机体生物钟运行时间长短的机制。它限制细胞的进一步分化，向细胞发出细胞寿命即将结束信号。早在70年代早期，俄罗斯科学家AIexaie Olovmnikov和诺贝尔奖获得者James Watson（DNA分子结构的合作发明者）就分别提出，缩短端粒可能会导致细胞衰老。随着细胞的每次分化，端粒就相应地缩短一点，而随着端粒逐渐的变短，就影响和改变了细胞基因密码的表达方式，结果造成细胞的衰老。研究者们相信，随着端粒的不断变短，就增加了对
33、基因表达的控制，这不仅仅决定了最终细胞的衰老，也导致了发生退化性疾病的危险（最终在机体水准上表现为疾病）。然而令人兴奋的消息是，科学家们发现癌细胞和再生细胞不受Hayflick理论的限制。这些细胞能够产生一种使端粒延长并使细胞冲破正常寿命时限继续分化的酶端粒酶。最近的一项实验发现，暴露于这种酶的体细胞在正常的寿命时限外仍然保持很好的分化能力。现在，科学家们相信，控制端粒酶生成的基因工程技术将使人类抵抗衰老进程的努力成为可能。这样就能使人类的寿命冲破120岁。端粒理论虽然解释了人类寿命上限形成的原因，但是，它并没有回答为什么很少有人能真正地活到这一上限的原因。要回答这一个问题，我们还需要到其他方
34、面去寻找。长寿基因理论为了揭示长寿的秘密，美国哈佛大学医学院遗传学助理教授Thomas Perls博士做了一项涉及面很广的跟踪研究。Perls博士的研究涉及那些年龄已经超过100岁的老人们。当他在波士顿老年康复中心工作的时候，他痴迷于观察和研究那些高龄老人的健康状况。在那时，同其他医生一样，他曾经将百岁高龄的病人想像为一定是些身体极为虚弱的人。然而，令他惊奇的是，这些老人的健康状况比其他的人还要好。除了他们生命的最后几年外，他们当中大多数人的机体都避免任何危害生命的疾病发生。通过对1，500多名百岁老人为期9年的进一步观察研究，Perls博士对人类生命的暮年产生这样迷人的见解：人走向暮年的路途
35、并不是一个身体健康走向衰退的过程，而是一个避免疾病发生的征程。人并非活得越老身体状况就越虚弱这项研究揭示，你的年龄越大，说明你机体越健康年老和疾病并不是不可以分开的。Perls博士最终得出这样结论：活到100岁并不意味着身体就一定出现疾病：能够活到100岁意味著你的健康状态特别的好，只是在你生命的尽头会出现一个短时期的衰退。按照Perls博士的研究结果，我们不可避免地会得出这样的结论：活到高龄是基因和生活方式共同作用的结果。生活方式的影响Perls博士所研究的大多数老人都从不吸烟、几乎没有人有过度饮酒史，没有人肥胖或曾经肥胖，特别值得注意的是，所有的人都具有相当出色的对待压力和与他人相处的能力
36、。总体上讲Perls博士所研究的高龄老人是一群在一生中尽可能地展现幽默的性格、善于社交、乐观的人群。很明显，生活方式的选择和行为因素对人的长寿起着非常重要的作用。长寿也表现出具有明显的性别趋势：在所研究的人群中，长寿女性的数量是男性的5倍。这一现象反映出强大的基因作用。还没有发现的基因基础事实上，Perls博士的研究资料表明，基因是决定一个人是否能活到高龄的最重要因素。大约一小撮只含有5-10个基因的基因组就能决定人的寿命，并对我们的生活有如此显著的影响，以至于经过多代以后，我们仍然可以通过基因追溯遗传形式。按照Perls博士的研究结果，控制长寿的基因可能是通过限制体内自由基的活性来发挥其作用
37、的。这就揭示了抗氧化剂在抗衰老过程中的重要作用，抗氧化剂是一种能够过向自由基提供电子或把自由基转化为无毒的物质（如水），来阻止自由基形成的化学物质或酶（后面我们将更多的介绍这些重要的细胞要素）。 最新的一项研究发现，百岁老人同比他们年轻20-30岁的人相比，血液中含有当高水准的抗氧化剂和低水准的自由基，这一发现使人们更加坚信抗氧化剂在抗衰老中的作用。实际上，长寿基因就包含在特殊的细胞抗氧化剂或抗氧化剂酶系统的形成管理体系（例如：过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物岐化酶）中，为机体细胞同自由基的斗争提供内在的支援。虽然Perls博士的研究重点集中在对长寿基因的探讨上。但是，他的研究结果也强
38、调了生活方式和行为因素对长寿的重要影响。的确，基因在决定人的长寿方面起着重要的作用，然而，仅仅有好的长寿基因并不能保证你一定能够活到庆祝你的百岁生日这一天。你还要注意其他影响因素。衰老理论的融合Perls博士有关机体长寿基因可能起抗氧化剂样作用这一发现，又把我们带回到衰老的结构损伤理论中，特别是Harman博士提出的自由基理论。Harman博士认为，细胞的衰老是由于自由基毒素的增殖导致细胞的生物化学功能出现累积性氧化损伤的结果。Perls博士的研究结果不仅闸述了基因与衰老的关系外，而且揭示了抗氧化剂在衰老中的重要作用。这一论述支持Harman博士的自由基理论。虽然这两个有关机体衰老机制的不同观
39、点（一方面强调的是结构损伤理论，而另一方面则强调基因控制理论）明显地不同，但是它们最终指向同一个导致人衰老的罪魁祸首。的确，自由基诱导的氧化损伤才是引起人类走向衰老的生化启动器。衰老的过程是从分子水准开始，发展到机体细胞间的相互作用，再像水中的波纹一样逐渐地向外扩展到机体的组织、器官，最终在机体水准上表现出来。氧化损伤和退化性疾病之间的相互作用就是衰老过程的定义。推论如果机体内的一些特定基因能通过限制自由基对机体的损伤来控制衰老的话，对于那些没有基因优势的人来说，补充含有天然膳食抗氧化剂的补品可以使他们获得长寿的替代手段。ThomasPerle在一本叫做活到100岁：在任何年龄阶段都能显示出你
40、生命的最大潜能的书作出以下结论：由于抗氧化剂具有防御能力，所以在生命的早期我们就应该适量地应用抗氧化剂，这样就使我们的机体尽可能早的避免自由基的损伤。尽管接受研究的人大多数百岁老人并没有服用抗氧化剂的历史，但是他们体内那些能使他们的机体绶慢衰老的基因却显示具有强大的抗氧化功能。对于其他人来讲，除了采取服用抗氧化剂和选择明智的生活方式来补偿他们体内相对的基因劣势外，别无选择。实际上，当我们的生命刚刚被孕育的时候，我们机体的基因结构就被确定了，对此我们是无能为力的。这样，只有少数人可以依赖其机体幸运的基因结构来享受健康的生命，对于其他人来讲，只能是选择明智的生活方式，正确的膳食结构和每日服用含有天
41、然抗氧化剂的补品。此外，服用抗氧化剂越早越好，科学研究的结果显示，氧化压力对机体的损伤开始于生命的早期，这样就为日后机体退化性疾病的发生和加速衰老埋下了种子。只要我们能够选择健康的生活方式，掌握一些卫生保健常识，采取一点或一些预防措施，我们不仅能延长我们的生命年限，而且能使我们拥有更多年高品质的生命。就像Margery William笔下的绒毛兔一样，我们能够真正地实现拥有健康、长寿生命的梦想！第二章细胞的奇迹呼吸电子的传递过程人类是动物的最高级形式，是一部进化到连最优秀的大脑都很难想像到的复杂生物机器。机体的细胞是建筑我们生命的砖块，这些神奇的生物工厂的复杂程度大大地超出我们的想象。正是在这
42、些神奇的生物工厂里，我们生命这部舞蹈史诗以简直不可想象蝗复杂规模进行。在每秒钟，我们机体亿万个细胞中的每一个细胞都在发生着无数次的化学反应，就像一部伴随着美妙的生化交响乐而设计的复杂舞蹈。生命的过程就是能量持继流动的过程。在此过程中，能量在我们机体细胞中的流动是通过电子从一个分子向另一个分子转移的过程来完成的。当一个分子给出电子时，它就被氧化了。而另一个接受了电子的分子，就被还原了。氧化和还原是化学反应中的阴和阳，它们给细胞这部机器充填能量，使我们生命长河得以流动。科学家们将这一过程称为呼吸。这一过程是从机体细胞的能源葡萄糖分子开始的。通过一系列复杂的氧化还原反应，葡萄糖被分解成其构成成分，从
43、而获取了能量。贯穿整个过程，电子在分子间不停的运动。直到与氧和氢原子结合，形成水分子为止。简言之，呼吸也就是被控制了的氧化或燃烧过程，就像木材的燃烧和铁的生锈一样。然而，在我们机体的细胞中，生物催化剂（一些被称为酶的特殊蛋白）控制着这个过程的每一步。酶能使细胞的氧化过程在比较低的温度下进行，并释放出仅仅使细胞能够捕获和储存的能量。这个受生物学控制的氧化结果起初就和简单的燃烧现像一样：复杂的分子被降解为水，二氧化碳，并释放能量。在此过程中，一些经过交换的电子永久地逃离细胞的呼吸中心遗漏掉并同周围的氧分子相互作用，产生有毒性氧分子自由基。在细胞呼吸的过程中，估计有2%-5%的电子氧分子转化为过氧化
44、物分子和其他类型的氧化自由基。自由基的持续增加就对机体组织造成大量的氧化压力，威胁机体原有生物分子的完整性。上个世纪后半程最体大的医学发现是有关自由基和抗氧化剂的发现。自由基被认为与大约60种（至少是60种）疾病的发生有关，我们现在有证据证实，抗氧化剂能停止、甚至逆转（在某些疾病中）由于自由基所导致的损伤。什么是自由基？从化学的角度讲，自由基是带有没有配对电子的分子或分子片段。由于这些化学介质具有高度不稳定性和相当短的生命力，所以它们的寿命时限是用万亿分之一秒或少于万亿分之一秒来计算的。早在60年代，当科学家们在酶控制的氧化还原反应中观察到一种极其短暂的现象时，生物系统中存在自由基的现象第一次
45、被报道出来了。由于自由基是没有配对的电子，所以它们相当地不稳定。自由基形成后就立即与其它的分子进行反应。氧化、还原、自由基和没有配对的电子这些东西听起来似乎令人十分讨厌，其实并不然。事实上，生命中最具有矛盾性的物质是氧。氧既给予了我们生命，同时也是我们的死敌。氧是细胞呼吸过程绝对必需的物质。同时，生命过程也由于氧的存在，而使我们的机体出现衰老。氧并非是形成自由基的唯一分子。在呼吸的过程中，电子从一个分子转移到另一个分子，并产生一些具有高度活性的其他种类的自由基。我们现在知道，当我们的机体暴露于环境污染物、工业化学物质、农业杀虫剂、香烟的烟雾和放射性物质时，就将诱导自由基在细胞内的过度形成。甚至
46、，剧烈运动能导致自由基的大量释放。如果此时机体的细胞没有被足够好的保护起来的话，它们就将受到损伤。在自由基短暂存在的瞬间，这些高度不稳定性的粒子能对我们的机体产生大量的损伤。就像一个火花能把客厅里的地毯烧出一个洞一样。这些被过度充了电的粒子围绕着细胞踊跃，对细胞的内部制造成损伤。自由基与机体细胞发生作用后，给机体留下了毁灭性的灾难，在细胞膜上留下了许多微小的孔洞，使细胞的分子结构发生改变，破坏了细胞的蛋白和脂类分子。天然火情防护员按照Edward West博士的观点，在生物氧化还原反应过程中，通过控制自由基形成对细胞造成的潜在损伤及保持细胞间的生物功能来进行能量的传递是最重要的。基本控制机制就在于发生这些反应所需要的酶系统的功能及细胞的天然防御机制抗氧化剂中。抗氧化剂就是我们机体内部天然火情的防护员。这种复杂的分子管辖着我们机体细胞的化学反应过程，扑灭自由基持续释放的火焰。一旦我们机体细胞内有足够的抗氧化剂
