月下咖啡馆筹备装修营运日志.doc

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1、月下咖啡馆筹备 装修 营运 日志 2011 11月下咖啡馆筹备,装修,营运-日志 (2011-11-04 22:15:03) 2011年11月04日 1年的筹划，3个月的筹备，1个月的装修，月下咖啡馆终于开张了，地址是上海虹口区1933老场坊创意园区1号楼305。 开始考察上海各知名咖啡馆，上岛，星巴克，真锅，COSTA,小小花园，老麦咖啡馆，王小姐的店，朵，FEE选择加盟还是自己做各有利弊吧，决定性的因素是你的资金资本和人力资本，认真考虑了自己的情况后我确定做一个个性小咖啡馆。 除了咖啡和甜点，还有创意商品，本子和杯子，另外还有桌游，场地也是出租的，可以办小型聚会和生日PARTY. 店面评估

2、 面积：80坪 租金：11000元/月 物业管理费：2000元/月 租期（4年，50天免租装修期，优先续租） 合同注意事项 合同内容：明确维修责任，合同起止日期，房租支付方式，店面面积，公共设施，赔偿条款 注意事项：是否有齐全手续，房屋是否有办理营业执照的资格，装修期租金，约定装修和附添处理方法，水电煤气，租赁税费，上下水，烟道，电容 策划书 选好了地址后，你就要结合你的资金和前期调查的资料来做一份完整的策划书了哦。 （具体金额是商业秘密，我就不详细写出来，只能写个大概。） 投资费用预算：二十五万（这是1年前的数字，现在北京肯定不止，“咖啡家”有人估计要100万以上。） 首次店面租赁费用 50

3、000 装修费用（设计，装潢，家俱） 80000 设备设施购买费用 40000 首次备货费用 10000 开业费用（执照，人工，车餐） 10000 周转金 60000 菜单与采购计划 咖啡类 意大利浓缩咖啡 20(单份） 30（双份） 美式咖啡 20 浓缩康宝蓝 25 咖啡拿铁 28 卡布奇诺 28 摩卡 30 焦糖玛琪雅朵 30 维也纳咖啡 30 茶类 大吉岭红茶 18/杯 豪门伯爵茶 18/杯 综合野梅果香红茶 18/杯 苹果肉桂果香红茶 18/杯 倾国梦幻花果茶 48/壶 蓝色忧郁花果茶 48/壶 轻食 三明治（芝士/火腿） 12 焦糖布丁 15 蓝莓酸奶芝士蛋糕 18 樱桃乳酪慕斯蛋糕

4、 18 提拉米苏蛋糕 20 饼干拼盘 25 （榛果Hazelnut/香草Vanilla /焦糖Caramel 糖浆每份3元） （鲜牛奶milk每份5元） 采购比例： 咖啡 55% 茶 15% 甜点： 20% 商品： 10% 人员计划:店长，咖啡师，服务员 职责划分 店长：制定营业计划；落实指标；分析营业情况；推广产品，宣扬经营理念和文化；制定促销计划和监督销售过程；处理客人投诉，收集顾客信息反馈；制定考核制度，掌握员工情况；安排日常工作；销售产品检查和补给；卫生安全维护；收银和财务；积分卡签发管理；会员管理 咖啡师/服务员：各类饮品制作；促销产品； 餐点师/服务员：各类餐点的制作；促销产品；

5、楼主在开店前筹备了1年，咖啡师的证也考出来了，现在楼主兼任老板和咖啡师，有计划再招个咖啡师或者服务员，薪水大概在2000-3000之间吧，主要看营运情况和人员的能力。 工作流程表 开店 用钥匙打开店门 打开电灯电源，检查有无异常情况 开电脑，监控机 开音乐 开收银抽屉，核对备用金 检查上一班工作日志 核对上一日工作销售，财务报表 研磨机内加豆 检查EXPRESSO机是否正常，试做一杯single espresso 确认冰块，巧克力酱，焦糖酱充足 冷藏柜内糕点取出，摆放到位 餐桌上糖，奶精，奶油到位 顾客自助区用品摆放到位 商品排放到位 擦桌椅，将桌椅摆放到适当位置 擦门窗 护理植物 清洗上一班

6、浸泡的毛巾，咖啡杯 确定准备就绪 保持良好的心情，面带微笑，开始销售 闭店 完成每日盘点表，由员工和店长签名 根据盘点情况补足第二日需要的料 收银结清账目，填写日现金报表，打印当日销售明细表，销售时段表 备好第二日备用金，关闭收银机 糕点盘存，及时报损到期糕点，包损人和店长签字 填写工作日志 调料入库 清洗设备，倒掉垃圾，换上干净的垃圾袋 清洗洗手池 桌椅摆放整齐 扫干净地面并用清洁剂拖地 关闭监控 关灯，关音乐，电脑 关电源，锁门 交接班 店长第一时间查看交班记录，检查，核对，部署，完成 核对营业额并现金交接，签字 当班收银认真核对上一班的记录，备用金，凭证 店长检查卫生，确认后方可离岗 认

7、真核对上一班物料库存记录 证照办理 (以下是楼主在网上找到的证照办理流程，仅供参考，楼主在办理中有些项目的顺序就不一样） 具体： 一、首先到卫生防疫机关办理卫生许可证，从业员工必须进行体检，办理健康证，这是办理营业执照的前置条件。 费用：卫生许可证20元/户；体检费和健康证70-140元/人。 二、办理工商营业执照。 （一） 个体工商户设立登记应提交文件材料目录 1.申请人签署的个体工商户设立登记申请书； 2.申请人身份证明； 3.经营场所证明； 4.国家法律、法规规定提交的其他文件。法律、行政法规规定须报经有关部门审批的业务的有关批准文件 （二）、个体工商户注册登记收费标准 1、登记费收费标

8、准，个体工商户开业登记费为每户二十元；发放营业执照，不另收费。 2、营业执照副本收费标准。个体工商户自愿领取营业执照副本的，每个收取成本费三元。 （三）、个体工商户登记程序及办理时限 登记程序：受理审核发照； 申请从事个体经营的个人或家庭，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向所在地工商行政管理机关申请登记，对符合条件的准予填写申请登记表，在受理登记 30日内，做出审查决定，核准登记的发给营业执照，不予登记的，书面通知本人。国家规定经营者需要具备特定条件或需经行业主管部门批准的，应在申请登记时提交有关批准文件。核准时限国务院城乡个体工商户管理暂行条例规定为30日内。 办理时限：在文件证件齐备的

9、前提下，个体工商户开业登记为1个工作日（即来即办）。 三、办理税务登记。 根据中华人民共和国税收征收管理法第十五条的规定，“个体工商户（以下简称纳税人）自领取营业执照之日起三十日内，持有关证件，向税务机关申报办理税务登记。税务机关应当自收到申报之日起三十日内审核并发给税务登记证件。” （一）纳税人到主管税务机关办税服务大厅领取并填写税务登记表（适用个体经营）1份 房屋、土地、车船情况登记表1份 （二）、纳税人应提供资料 1工商营业执照或其他核准执业证件原件及复印件 2业主身份证原件及其复印件 3房产证明（产权证、租赁协议）原件及其复印件；如为自有房产，请提供产权证或买卖契约等合法的产权证明原件

10、及其复印件；如为租赁的场所，请提供租赁协议原件及其复印件，出租人为自然人的还须提供产权证明的复印件 （三）税务登记证收费标准为20元/户。 四、关于发票问题 (一）、发票领购资格（行政许可） 1、依法办理税务登记的单位和个人，在领取税务登记证件后，向主管税务机关申请领购发票，经主管税务机关审核后，发放发票领购簿。 2、纳税人到主管地税局领取并填写纳税人领购发票票种核定申请表1份 3、纳税人应提供资料 1）.需出示的资料 税务登记证（副本） 2）.需报送的资料 （1）经办人的身份证明 （2）财务专用章或发票专用章印模 提供资料完整、填写内容准确、各项手续齐全，符合条件的当场办结。 （二）、发票购

11、领 1、已办理税务登记的纳税人需要使用发票的，凭发票领购簿核准的种类、数量以及购票方式，向主管税务机关领购发票。 2、纳税人应提供资料 1）.发票购领簿 待添加的隐藏文字内容22）财务专用章或发票专用章 3.已用发票存根（初次购买除外、购税控发票携带已开具的最后一张记账联） 提供资料完整、各项手续齐全、无违章问题，符合条件的当场办结。 开店设备注意要点开店者必备常识 开店的人，添购设备这回事并不是那么简单，维修保养、设备升级或是增加一些其它设备都是你必须多加注意的要点。比如如果店里的搅拌机坏了，就很有可能影响到店务运作。 在今天，你可以很轻松地找到一家当地的烘焙咖啡豆供货商，又如果你是自家烘焙

12、业者，你也只需要找到正确的配方，负责时常去杯测这些咖啡的风味，保持你味觉的敏感度；茶的方面也只需要找到一家你信任的供货商就够了。但不论你的espresso配方多么特殊、你的冰砂配方又是多么的棒、你的茶又是多新鲜、多具异国风味，若你使用的不适当的设备，这些东西都是枉然。举例来说，如果你居住的地方水质是偏硬的，要是店里没有装设软水的净水设备，那么这家店的咖啡及茶饮都会被这种水质毁了。要是店里的espresso机器是使用传统型的冲煮头，那么相对于新式的挑高冲煮头机种来说可以直接在底下接较大size的杯子，你的espresso机器冲煮效率就非常的低落，相对来说也就是花较多的时间却又赚较少的钱。在开店前

13、若没有经过详细的沙盘推演，要很顺利地营运是相当高难度的。 有一种最便宜的方式可以让你了解该选购哪些设备，就是四处拜访邻近的店家，问问看他们使用了哪些机种，这些设备对他们店的生意是否有正面的助益。另外还可以阅读一些书籍如 Bean Business Basics或是All About Tea，甚至是聘请一位专业的咨询师。不论你选择哪种方式，只要决定了店里使用的咖啡、冲茶设备及espresso设备，都可以让你很顺利的走上开店之路，这些设备可都是影响成败的大关键。 你可能需要购买一套可以保持饮品温度的冲煮器，可以让刚冲好的咖啡保持在华氏195-205的温度，让刚冲好的茶保持在另一个温度下；冲煮滤网上

14、的容量也能恰到好处地与下方保温瓶的容量搭配。这些都是非连锁的精品店家可以考虑的细节，以别于连锁店家的粗糙做法，尤其在咖啡这种饮料上差异更是大。而冲煮咖啡的周期应以四到六分钟为佳，当然，冲茶是另当别论，任一家店的服务人员都必须很清楚冲煮周期，倘若连这都做不到，客人们很可能就扬长而去别家店消费了。使用真空保温瓶或是保温壶都不仅可以保持正确的饮品温度，在外观上及取用的便利度上也比较高，建议使用喷嘴式的真空保温瓶，而不要使用帮浦式的保温瓶，因为帮浦式的重量太重，不方便员工或是顾客取用。你还必须时常检查看看那些容器，要让它们一直保持运转，才能不留下咖啡垢，确保每一壶咖啡都是新鲜、干净的。 水质、秤重以及

15、其它保持新鲜度的方法不管开的是什么性质的店，净水系统的安装都是非常重要的。就像肮脏的真空保温瓶或是不常清洗的保温壶一般，只用自来水来冲煮，即使是使用得奖的比赛豆、比赛茶来煮，一样都是毁了！而好的水质不但可以为你冲煮的饮品加分，更可以延长店内设备的使用寿命。你可以询问当地水源管理处关于当地水质的一些问题，他们应该会为你做一个石蕊试纸的水质检测，可以依结果来决定使用哪类型的净水设备大多数都只需要用活性碳滤水器，另外有些情况下得使用RO。 操作冲煮Espresso的基本要素有听许多人说过这么一句话：Espresso机器是一家咖啡馆的核心设备。大约有90%的精品咖啡馆现在使用的都是全自动型的机器译者注

16、：此处所谓全自动指的是有流量设定功能，可固定出水量的机种，并非省略掉填压、磨豆等重要步骤的超级全自动机种。在精品咖啡的圈子里，超级全自动的机种一般都被认为是较低阶层的场合在使用的，因为使用这种机器，缺少了艺术以及人文色彩。在北美有越来越多的吧台人员不时地在精进他们的冲煮技术，并为他们调制的咖啡饮品赋予浓浓的个人风格。这些在超级全自动的机器上是完全无法做到的，或许你可以保证得到没有煮坏掉的一杯 Espresso，但也可以保证你绝对不会得到一杯令你印象深刻的Espresso！ 选购磨豆机注意再注意：这种机器必须要非常坚固耐用，有合理的保固期一般大约是 2-5年，最重要的是符合你的营业量需求。磨豆机

17、的磨盘耐久度大约要可以磨1000-1500磅的咖啡豆，因此必须时常注意磨盘的保养。另外，磨盘的大小会影响研磨的品质，通常都是会选择较大的磨盘；分量器的效能、马达转速RPM、拆装便利性以及马达的效能等等，都是选购磨豆机时必须注意的细节。但是马达转速部分需要特别注意，越小的转速越不容易因研磨生热，咖啡粉也较不会受到热的影响。分量器必须要非常耐用，因为这个部位一天就可能要来回扳动上千次了。 制作甜美又芳香的饮品市面上有数不清种类的冰砂机、搅拌机，不论在尺寸上、容量上、噪音产生上或是功能上都不太一样，在选购这类机器前，你必须先厘清未来你的店内使用到这台机器的频率有多高；再者，你必须考虑你的客群偏好，你

18、的店设点在邻近大学校园的商圈吗？或是你的客群主要都是来看书、上网的呢？冰砂机及搅拌机自从有了消音器的搭配，变得越来越有专业的味道，也因此使得店员及你的顾客们都有更高的满意度。冰砂机的功能不像搅拌机那么多样化，但对于路边的小咖啡吧来说，由于没有足够的空间来摆放原料，更没有时间去刷刷洗洗，因此冰砂机是他们较偏好的选择。 设备的保养是第一要务请将设备维修保养看作是你对自己身体的定期检查一样重要！经过烘焙的咖啡豆都会产生油脂，在研磨后更容易被释出，之后便会在每一件与其接触过的设备上留下残留物。每日对你的Espresso机器最重要的保养就是逆洗回冲，这个动作会将热水以及一些清洁剂一同冲洗Espresso

19、机器的冲煮头处的分水网以及部分连接的水路。 建议依照以下步骤来操作逆洗回冲： 1. 将把手上的滤器更换为无孔滤器。 2. 遵照机器制造商的清洁粉建议使用量，加入无孔滤器中。 3. 将把手锁上冲煮头，开始冲煮程序，让机器连续这个步骤约8-10分钟。译者注：按Alan Wu之Silvia改机文章之回冲键部分解说，回冲时，冲煮程序每次只需数秒，此处之连续8-10分钟推测应是指反复这步骤，包含泄压的时间 4. 移下把手及无孔滤器，将其中的泡泡水清干净。 5. 重复回冲的步骤数次不再加清洁粉，直到回冲出来的水是清澈的，且不再带有泡泡。除了逆洗回冲以外，每天都应该要检查水质、帮浦压力及水温。滤器、排水口以

20、及蒸汽喷头都是需要每日注意保养的。 有些书籍可能会介绍有关一些咖啡馆/茶馆机器设备的内容，每一种机器都是很复杂的，有很多种功能，但也有许多不同的制造厂商，除了亲身去试这些机器以外，另外也必须很了解你的竞争对手使用了哪些机种。盐湖城的Kiki Coffee老板Kiro Jatsum说：在我开了自己的店以前，其实我曾经在我一个朋友的店里打工过。我从他那儿学到了非常多开店的技巧，包括可能出现的员工问题、如何维持合理的库存量等等。有一天，我跟我的那位朋友一起去买一台Espresso用磨豆机，就是在那个时候我深深觉得这个家伙在这个行业还真有一套呢！他一直都会上网研究一些资料，研究他的对手，更研究每一台机

21、器，并会一直不限对象不断地问问题。 咖啡馆装修时的注意事项。资料来源于网络，帮了楼主很大的帮。 一、电 1.电线 电线必须用4平方的线这点一定要和工程队确认好，因为铜价上涨，电线还是蛮贵的如果是包工包料很有可能会用2.5或者1.5的电线会留下安全隐患！ 2.电路 咖啡机最好是能有单独一路空气开关控制，因为咖啡机会频繁的启动关闭，而且功率较高，所以单独的电路能保证咖啡机的稳定运行。 3.电压和电流 市面上大多数的咖啡机都可以选择220V或者380V两种电压在两种电压下的功率也是不同的！插座的选择，记得要用16A的那种插座就是通常的空调插座。 二、水 1.软化水 这点非常非常的重要硬水对咖啡机锅炉

22、和电磁阀的伤害是致命的！另外净水不等同于软水所以啥都能省，软水器万万不要省，否则等到洗锅炉的时候别嫌贵哦！ 2.净水 一般有粗滤和精滤两种，坦白说如果只用粗滤而不用精滤，还不如节约到底啥都不装了！如果预算允许，还是建议安装，毕竟吧台本来就需要净水设备的，这个是可以共用的。 3.上下水 咖啡机和上下水的位置一定要规划好，大多数厂家在安装咖啡机时，只负责1米到1.5米左右长度的管路所以距离太远了，在安装上会造成很大的麻烦。另外管路的直径是有要求的，如果把上水管擅自换成很细的，会造成水泵抽不上水！下水一定要接个三通，方便以后清洗下水道，因为咖啡机的下水很少，而且带咖啡渣的，咖啡渣时间长了就会发臭，所

23、以一定记得要打上硅胶封起来 三、摆设 1.打孔 咖啡机的操作台上最好可以打两个孔一个孔用来走上下水，直接在8厘米左右，另外一个孔用来放粉渣盒当然粉渣盒也可以放在桌子上。 2.橱柜 咖啡机由于比较重，所以用注意橱柜的承重性能，如果跨度较大，咖啡机一定要放在承重点上，咖啡机下面用留出空间放置软水设备，上下水口等等不要做死了！ 补充： 1.机器尺寸 如果机器尺寸是700宽X530深X510高, 要给磨豆机留300-400的宽, 渣斗留大约200的宽所以总宽在1200MM-1300MM. 2.为什么最好用单独的一组3相电？如果负载是8.8kw的两相电的话，这台机器能否与别的电器共用？不能共用的话，能否

24、单独使用取带3相电？ 最好用三相电不是不可以用单相. 咖啡机都是三相单相两用的. 有单相4平方的线也可以. 机器3400瓦加水泵启动最多也只有4500瓦.但最好不要共用线路. 3.水槽和渣槽的尺寸？ 下水接软管,不需要专门的水槽, 渣斗和酒店用品市场的1/6份盆是一样的 4.进.出水口各有几个？应留在那里？ 上水一个接一个三角阀便于安装和维护,机器有软管连接,但是3/8的,我会随发一个3/4分接头给你. 下水直接接水斗式下水.但装机时要注意软管平顺. 下水畅通, 不能有U型弯。 完整的平面图，设计风格是地中海风格。 VI资料（广告设计，包括LOGO,招牌，名片，宣传单，海报等等） 特别声明：1：资料来源于互联网，版权归属原作者2：资料内容属于网络意见，与本账号立场无关3：如有侵权，请告知，立即删除。4707402