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1、餐饮食堂管理制度范文（通用16篇）餐饮食堂管理制度篇1一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。餐饮食堂管理制度篇2一、室内要做到干净、整洁、餐具
2、要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给假票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由
3、学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。餐饮食堂管理制度篇3为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度：一、食堂工作人员职责范围：1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。二、管理办法：1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。2、事务长负责食堂各种物品
4、的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准,又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8：00,中午12:00-12:30.工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。5、机关工作人员和各类
5、会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派
6、人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。餐饮食堂管理制度篇4一、总则第一条本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必须坚持“安全第一、服务优先、注重品质”的方针，为本院干警提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务。第二条本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。第三条本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警意见和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食堂账务、膳食、物资采购、卫生、安全等进行全面监督，发现问题及时提出整改意见，并向院党组报告。第四条本院职工食堂只为干警提供早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。二
7、、食堂管理员职责第五条食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资采购、保管，就餐安排，厨师、服务员管理，食堂安全、卫生管理等工作。第六条食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。第七条食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，根据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务招待餐的制作应保证随叫随到。第八条食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。三、账务管理、物资采购第九条食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账
8、分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。及时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。第十条熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别知识。严格采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。第十一条采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价格，力争做到采购物资价廉物美。第十二条所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪费。第十三条严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登记应由二名管理员签名确认。物资采购中，应防止货物丢失、损坏和污染。第十四条加强对食堂物资的造册登记管理，损坏
9、物资应及时如实上报予以核销。四、厨师、服务员管理第十五条在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务招待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。第十六条拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最后把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。第十七条配合食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力减少食物浪费。第十八条定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁；便后或接触赃物后必须洗手；不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰；不
10、乱扔垃圾；不带有毒化学药剂进入食堂。第十九条加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。第二十条强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。第二十一条定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。第二十二条礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。五、就餐管理第二十三条就餐时间：早餐7：
11、308：20；中餐12：0012：40o第二十四条凭票排队就餐，就餐人员应根据各自用餐量取餐，严禁浪费饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。第二十五条就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的意见和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。第二十六条就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。第二十七条就餐人员应爱护食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任给予纪律处分。六、公务接待管理第二十八条本院职工食堂供餐后，本院所有公务接待原则上在本院职工食堂接待，特殊情况需要在外接待的，必须征得分管技财
12、科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。第二十九条本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科安排食堂接待。第三十条申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本情况。第三十一条技财科应作好接待登记，根据就餐人数通知食堂作好就餐安排。第三十二条就餐申请和安排，应提前向技财科提出,技财科及时通知食堂作用餐准备。第三十三条食堂应根据技财科通知和要求，做好接待就餐准备和接待登记，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。第三十四条接待标准严格按财政部门及纪检、监察
13、机关的规定执行。七、食堂、厨房卫生管理第三十五条严格执行中华人民共和国食品卫生法规定，保障就餐人员的饮食卫生。第三十六条食堂、厨房就餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，厕所要及时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫除。第三十七条餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。八、其他第三十八条食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品安全或生产安全事故的，根据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，移送司法机关处理。第三十九条本制度自印发之日起执行。第四十条本制度由院党组解释。餐饮食堂管理制度篇51 .目的为进一步推进和规范
14、后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。2 .范围本规定适用内部员工食堂。3 .权责内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。4 .内容4.1. 员工食堂基本要求1 .1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。4 .L2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。5 .L3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为
15、宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照员工食堂原材料采购管理标准、员工食堂食品质量验收及初加工标准落实食材的采购和加工作业。4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。4.L7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。4.L8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。4.L9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督
16、机构图需上墙公示。4.2.员工食堂安全卫生要求4.2.1员工食堂必须严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生。4. 2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。4.1 .7为保证食品安全，确保数据分析的
17、准确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施食堂食品留样。42.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样；4.2 7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足IOO克，分别盛放在已消毒的餐具中；42.7.3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；42.7.4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；427.5食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内（温度设定为：2-5）之间；4.2.7.6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称,便于检查；4.2.7.8留样食品必须保留留小时,到时间后方可销
18、毁;42.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。4. 2.8员工食堂从业人员安全卫生要求42.81必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。4.2. 8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。42.83做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。42.84冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。42.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。42.8.6保持员工食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及孳生条
19、件的措施。42.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。42.88个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。4.2.8.11使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。4.2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查
20、，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。4.2.9就餐人员就餐要求4.2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。42.92所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。42.93就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。42.94所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。42.95餐食酌量取用，不得浪费。4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。42.97所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。4.2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟
21、。4.299所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。4.2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。4.2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距；4.3.奖惩4.3.1 依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项4.3.2 有下列情形的记入严重不符合项，并给予50元200元经济处罚。4.3.2.1 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以处罚并承担相应经济责任,情节严重者予以辞退或送公安机关处理。4.3.22采购厨
22、房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报，否则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。4.3.2.3食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语;对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的，连带进行处罚。43.2.4服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排或带头闹事者给予处罚，严重者予以辞退。43.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退
23、或送公安机关处理。4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假4.3.3有下列情形的记入一般不符合项，并给予30元-100元经济处罚。4.3.31保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到员工食堂卫生管理标准及员工食堂食品质量验收及初加工标准的给予处罚。4.3.32妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚；4.3.33遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。4.3.34员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现假菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直
24、接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。4.3.35炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养；凡违反者，设施管理责任人给予处罚；造成事故的，直接责任人酌情给予经济赔偿，办公室管理人员连带进行处罚。4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。4.3.37厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处
25、罚。4.3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。43.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。43.4.3仓库物资未分类放置，物品未按照先进先出的原贝人4.344冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不及时。4.3.4.6采购的食材入库不及时。4.3.5 违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予10元-200元惩罚。4.3.6 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况给予10元-200元惩罚。
26、4.3.7 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象给予10元-200元惩罚。4.3.8 食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。4.3.9 3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，公司给予200元奖金。4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的,给予200元奖金。4.3.11坚守原则，敢于面对矛盾，维护员工食堂利益，表现突出者，奖励100元。4.3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。
27、4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。4.4.其它4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。餐饮食堂管理制度篇61、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到假菜多样化。2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机
28、关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。餐饮食堂管理制度篇7一、严格执行食品卫生法，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、小学领导要经常检查
29、饭菜质量，抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。七、按小
30、学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开假。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。餐饮食堂管理制度篇8一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销
31、，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日
32、期。4、食堂需大量进货必须得到经理批准。5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄
33、漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。7、保证人走火灭，以防火灾发生。8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、倪堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可
34、通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。七、建议、投诉管理公司任何
35、员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：a、书面报告行政部经理b、将意见书投入倪堂意见箱行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。八、附则1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。餐饮食堂管理制度篇9为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责,食
36、堂承包期间由承包人具体负责。二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存,生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备,防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。八、坚持
37、食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结,帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食,爱护卫生，爱护公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。餐饮食堂管理制度篇10一、目的为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制
38、订本制度。二、适用范围本管理制度适用于站内所有领导职工。三、职责划分1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。四、基本内容1、职工午餐的用餐时间：11：3013：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。3、职工应依次排队打饭。五、职工食堂的管理规范1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持
39、清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。7、节约用水，做到人走即断水。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。餐饮食堂管理制度篇11一、职工食堂必须全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力
40、保障干部职工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产流失。五、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持
41、清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。八、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。九、保证供餐服务时间。职工就餐时间，早餐7：20-8：20,午餐：12：0013：00,晚餐：17：4018：40o十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约原则，做好接待工作。十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需及时督促整改,若未能限期整改，将进行处罚
42、。十二、提倡勤俭节约，反对铺张浪费。干部职工用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭（菜）时自觉排队。餐饮食堂管理制度篇12操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四
43、季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品
44、要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。粗加工管理制度食堂粗加工区管理得好，不仅能保证全厂员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加
45、工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。库房管理制度食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工
46、作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。配餐间（售卖区）管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所（售卖区），配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充分利用“三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着
47、成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员通过窗口送出配餐间。餐饮食堂管理制度篇13伙食管理员职责一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。二、根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高代菜质量制订具体的操作规程。三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表（或者工会代表）会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四
