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1、湖北恩施熏制腊肉规模化产业化生产项目的可行性研究 张深化071241253 湖北民族学院 摘 要 腊肉是恩施土家特产，市场广阔，需求量大。为恩施土家腊肉能走向市场，减少投资中的风险，推动地区经济的发展。对湖北恩施熏制腊肉规模化产业化生产的可行性研究至关重要，势在必行。关键词：腊肉规模化产业化生产；可行性；条件；风险 引言：项目的可行性研究属于项目前期管理，项目前期管理在我国运用几十年来取得巨大的成就。项目建设应充分考虑市场、经济政策、生产条件、生产工艺、风险等综合因素，依据市场需要、国民经济长期发展规划、地区发展规划、行业发展规划等对项目做可行研究减少了投资过程中的损失4。恩施的熏制腊肉产品销
2、往武汉、长沙、南昌、成都、香港等全国十余个大中城市。对腊肉规模化产业化的可行性研究意义重大。一、项目概况1.1、项目研究背景在湖北、广西，四川，贵州等少数民族地方，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前都会做腊肉传统习俗，过去年代没有冰箱储存，远离集市的少数民族就把选用新鲜的猪肉分割成块熏制制作成腊肉保存下来。因为少数民族一年有很多传统节日，为了过节有肉吃，客人来做客又有肉招待，腊肉成为了部分少数民族地区的传统美食。土家族有熏制腊货的生活习俗，勤劳、智慧的土家族人把新鲜猪、牛、羊肉切成条状或者制成火腿，放上盐、辣椒等，挂于火坑上方，通过柏树枝、木炭进行烟熏，让肉烘干、入味，利于肉的保存，熏制的土家
3、族腊肉味道鲜美，味香四溢。恩施的熏肉在湖北省内是最好吃的，味是最浓的，是地道的土家风味，也不是恩施的熏肉用了什么特别的加工工艺或放了什么加香的东西在那里，而是在本地就是以产腊肉为主，自然条件形成的，腊肉就是恩施的一大亮点，没有比腊肉再普通不过的东西了。那充满浓浓乡情的黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻、口齿留香的农家老腊肉，一入口，马上会感到一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的滋味荡气回肠，让您一辈子也挥之不去。近年来，湖北恩施部分肉制品深加工企业将土家族传统熏腊肉加工工艺标准化、规范化，生产出的腊货更加安全放心，销售市场进一步扩大，产品销往武汉、长沙、南昌、成都、香港等全国十余个大中城市。1.2项目提出
4、依据 中华人民共和国中小企业促进法规定国家对中小企业实行积极扶持、加强引导、完善服务、依法规范、保障权益的方针，为中小企业创立和发展创造有利的环境。国务院负责企业工作的部门组织实施国家中小企业政策和规划，对全国中小企业工作进行综合协调、指导和服务。任何单位不得违反法律、法规向中小企业收费和罚款，不得向中小企业摊派财物。中小企业对违反上述规定的行为有权拒绝和有权举报、控告。中央财政预算应当设立中小企业科目，安排扶持中小企业发展专项资金。地方人民政府应当根据实际情况为中小企业提供财政支持。国务院关于鼓励、支持和引导个体私营等非公有制紧急发展若干意见规定放宽非公有制经济市场准入贯彻平等准入、公平待遇
5、原则。加大对非公有制经济的财税金融支持拓宽直接融资渠道完善对非公有制经济的社会服务大力发展社会中介服务。恩施州七届人大四次会议政府工作报告（2014年1月12日）指出培龙头创品牌，加强产业链核心环节建设，扶持壮大龙头企业，打造精品名牌。实施“市场主体增量行动”和“中小企业成长工程”，培育一批市场主体，壮大一批龙头企业。鼓励企业通过兼并、重组等方式扩大规模，引导优势资源向优势企业集中，努力把小企业盘大、大企业做强。大力实施品牌战略，集中力量支持一批重点企业、重点产品打造特色品牌，形成一批辐射面广、竞争力强的知名品牌。1.3项目建设名称湖北恩施熏制腊肉规模化产业化生产1.4项目建设类型新建1.5项
6、目建设地点湖北恩施二、项目建设可行性2.1市场分析 湖北恩施土家族传统熏腊肉销往武汉、长沙、南昌、成都、香港等全国十余大中城市，市场还可以进一步扩大。腊肉行业具有周期性我们可以清楚地区分出腊肉行业在一个年度中的生命周期：腊肉行业的恢复期从下半年农村大量宰杀年猪开始，由此也推动了腊肉销售的开始。腊肉行业的繁荣期在春节前达到高峰，节前的购买和送礼的需求是其成因。腊肉行业的衰退期从春节后开始，消费逐渐减少。腊肉行业的萧条期在夏季，这时天气炎热，人们普遍不喜吃腊肉。2.2自然条件恩施市属中亚热带季风型山地湿润性气候。特点是冬少严寒，夏无酷暑，雾多寡照，终年湿润，降水充沛，雨热同期。由于北部的大巴山和巫
7、山的天然屏障作用，大大削减了南侵冷空气势力，气候随着地形的垂直变化，影响光、热、水的再分配，一般是雨热同季，夏多冬少。雨量充沛，山体宏大，河谷深切。适合腊肉的制造与保存。2.3交通条件“318”、“209”国道在恩施市境内交汇，国道、省道与乡村公路纵横交错，总长达3000多公里，宜万铁路和沪渝高速纵贯恩施市全境。扩建后的许家坪机场，可起降波音737客机，已开通武汉、北京、广州、海口、上海等航线。清江流域梯级开发将使万吨级船舶驶进山城。沪渝高速公路经过5年时间建设，于2009年12月19日正式投入运营，与之配套的七里坪互通、谭家坝互通两段17公里一级公路，2010年12月23日，宜万铁路全线贯通
8、。到2010年底，恩施市在册农村公路总里程达到3628公里，公路密度达到91公里每百平方公里，其中新建三四级通乡油路196公里；新建出口路及经济断头路90公里；建成农村通达公路384公里，通畅工程324公里；完成县乡公路大修20公里；新建便民桥25座。实现了所有乡镇办通油（水泥）路，100%的行政村通公路，86%的行政村通沥青路或者水泥路1。 优越的交通条件便于原料的运进，与产品的运出。2.4旅游资源丰富施州城门、城墙遗址、柳州城遗址、南宋引种西瓜摩崖石刻、通天洞石刻、连珠塔、文昌祠、叶挺将军纪念馆、何功伟、刘惠馨烈士囚禁、就义旧址、武圣宫、沙地天主教堂及向燮堂墓、滚龙坝向氏古民居、大日如来佛
9、像、虎钮錞于、大吉铭铜壶、甬钟、清华鹭莲纹螭耳洗口瓶。恩施市旅游资源具有民族特色，被誉为“休闲胜地”。有29首世界民歌之一的龙船调。“清江漂流”被誉为“神州第一漂”；“梭布垭石林”已成为省级重点旅游景点；土家“女儿会”被称为“东方情人节”；“撒尔嗬”、“傩戏”等被学术界视为民族文化奇珍。吸引着无数的游客，无疑将增加腊肉的销售量。2.5原材料丰富恩施市将以壮大基地规模为载体，做大产业集群规模。以畜禽加工和养殖龙头企业、养殖小区、养殖大户为抓手，以标准化生产、规模化发展、信息化带动、产业化经营为突破口，在白杨、三岔等9个乡镇建设生猪产业集群带，在板桥、盛家等4个乡镇建设肉牛产业集群，在崔坝、板桥等
10、9个乡镇建设肉羊产业集群带，在白果、龙凤等6个乡镇建设家禽产业集群带。同时，恩施市将以延伸产业链条为核心，着力提升地域特色产品品牌价值。将培育壮大思乐集团、华硒正虹饲料、新旺牧业、鼎新盛禽业等重点龙头企业，支持企业加大产品研发力度，狠抓产品精深加工，着力提升“思乐”、“华硒正虹富硒饲料”、“恩施黑猪”、“恩施黄牛”等品牌价值。另外，恩施市还将以拓宽营销市场为手段，做大做强畜牧产业链条。支持各类投资主体建设批发市场和专业市场，建立完善畜产品物流体系，鼓励加工企业健全畜产品加工信息平台，在全国建设100家畜产品专卖店。快速推进思乐食品加工园及龙凤畜禽产品加工园区建设，大力支持10万吨物流园冷链中心
11、建设，把恩施市建成武陵山区畜产品流通中心。据介绍，到2020年，该市可出栏生猪200万头、肉牛10万头、肉羊30万只、家禽1000万羽，禽蛋产量3万吨，肉类总产量20万吨，将实现畜牧产业综合产值100亿元以上2。三、项目建设风险项目经济评价所采用的数据大部分来自预测和估算，具有一定程度的不确定性，为分析不确定性因素变化对评价指标的影响，估计项目可能承担的风险，应进行不确定性分析与经济风险分析，为投资决策服务3。所谓风险，是指在一定条件和一定时期内预期结果的不确定性或实际结果偏离预期目标的程度5。3.1风险（1）政策和市场政策风险主要是指国类外政治经济条件发生重大变化或者政府做出政策重大调整，项
12、目原定目标难以实现。由于政策的变化，导致了市场供需实际与预测发生偏离。（2）原材料虽然恩施市畜牧业发达，但是牲畜的成熟时间与腊肉生产的最佳时间相吻合，加上有疫情的影响可能造成原材料的不足。3.2应对措施（1）政策和市场密切关注国家出台与农业、畜牧业、食品加工行业相关的产业规划和政策，积极开展市场调研工作，组织相关专业人员对产品加工与营销等核心业务技术、技能进行培训提升和研发，有效降低风险。（2）原材料通过多种途径获得原材料。不仅可以从周边采购；还可以从外引进；甚至可以自己生产原材料，从而实现供产销的产业链。结 语项目建设充分考虑市场、经济政策、生产条件、生产工艺、风险等综合因素，依据市场需要、国民经济长期发展规划、地区发展规划、行业发展规划等对项目做了可行研究。如果该项目得以实施将带动恩施地区的经济发展，增加农民收入与地方财政收入。具有明显的经济、社会和生态效益，建设的必要性可行性突出。参考文献
