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1、 民政部管理干部学院 减肥餐厅策划 学院名称： 民政部管理干部学院 专 业： 社会工作 班 级： 11级社工3班 姓 名： 赵玉太 课 程： 指导教师： 哈曼 职 称： 教 授 2012年5月目 录一、市场分析2二、产品分析2三、消费者分析2四、营销策略4五、行星口味策略4六、行星时间策略5七、恒星策略5八、整合策略6九、服务计划6十、投资策划7十一、人员招聘及职务安排7十二、菜品开发及顾客档案8十三、SWOT分析9（一）优势9（二）劣势9（三）SWOT分析总结如下：10十四、资金成本预算11Natural beauty减肥餐厅策划书一、 市场分析当今社会，肥胖者越来越多。减肥成为热点，众多商
2、家绞尽脑汁，各种减肥器材、药品、饮料，甚至于饼干、肥皂、腹带、枕头，凡是能想得到的都会应运而生出一批减肥的特效产品来。顺应这种需求，开一家提供减肥食品和减肥帮助的，这类餐馆既能满足那些肥胖者的胃口，又能达到减肥或控制体重的目的，一举两得。目前城市中虽然减肥物品铺天盖地，然而减肥餐馆却很少见，谁能独具慧眼，捷足先登，定会生意兴隆，财源旺盛。 减肥经济正如今是如火如荼,市场上各类减肥品比比皆是。新的减肥概念“减肥”餐馆也日益流行，成了创业者们争相看好的一座潜力金矿。二、 产品分析科特勒说过，伟大的品牌背后是伟大的产品。根据科特勒的观点，产品分为核心产品、基础产品、附加产品、期望产品和潜在产品，其中
3、核心产品是指满足消费者的核心利益和需求，作为一个减肥餐厅，提供的产品不仅仅是食物，更重要是满足消费者对于健康减肥的要求，即最有效、提供最棒的饮食体验。所以在营销诉求上可以从两个方面来进行，一是食物的口味，二是响应的速度。三、 消费者分析追究肥胖的原因，大多与饮食有关。 食物减肥分为两种：一种是控制食物摄入量；另一种是调整饮食结构。前一种方法由于严重损害身体健康而不可取；后一种既可控制体重，又可提供人体所必需的营养，且不会因节食而引起痛苦，所以这种办法容易被多数肥胖者接受。在减肥大军中，要求最强烈、心情最迫切的当数女性，所以开减肥餐馆一定要明确消费对象，无论是选址还是店面布置，甚至是食物的选择或
4、食谱的制订，都要对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪，又要考虑营养的要求和味道口感只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉，她们相信你的减肥餐馆的确有效，这比什么样的广告都起作用。对于商业区而言，减肥餐尤其是外卖的买家包括两部分，一类是直接消费的人群（与之前的最终消费者一致），这部分人群分布零散，消费分散，我们称之为“行星消费者“，还有一类是减肥俱乐部餐，主要由减肥专业俱乐部报销购买，购买集中，对折扣要求高，可以称之为“恒星消费者”。所以营销活动必须针对两类客户分别给予适当的营销努力。四、 营销策略基于以上两点分析，做出本次营销策划案的执行策略。这里根据营销的两点诉求和两类不
5、同的营销对象做出组合，出现三种营销策略，并贯穿策划案始终，可以作为全面执行的纲领，具体如下图。口 味时 间行星人群行星口味策略行星时间策略恒星人群恒星策略下面将对四种策略及对应的营销计划进行详细描述。五、 行星口味策略每一个策略都会从参照企业识别理论从理念、行为到识别三个层面展开论述，理念层是指针对该策略企业应有的理念和价值观，作为行动的总纲领；行为层主要是餐厅内部员工和管理上应达到的水平和努力的目标；识别层是餐厅为了有效传达给消费者品牌的价值，而进行的推广努力。理念层精益求精，不断追求消费者饮食体验的提高，推出新产品，保证食品口味的一致性行为层保证原材料供应稳定，制定产品手册，规范食品标准，
6、加强对厨房的管理，保证味道的稳定，增加对产品概念开发的投入，保证新产品的推出识别层1、 促销活动。针对店庆以及开业等时机，推出代金券、优惠卡等形式，给消费者低价体验的机会，以味道留住人气。2、 宣传单派发。人群密集的地方DM直投是最有效的广告手段，虽然会产生一定的浪费，但是不能否认是到达最有效的手段。3、 公共关系。宣传单的派发不免有些过于直白，但却必不可少，为了不影响品牌形象，应编辑免费杂志减肥客食谱，将网络搜集来的饮食健康、减肥窍门和生活技巧发布之上，并以在卖场内免费发放到摊位的形式，增加曝光率。六、 行星时间策略虽然不可否认，消费者对于减肥效果的要求会影响减肥餐厅店的生意，但是提高响应速
7、度而言对于减肥餐店管理水平的要求尤其高，因而往往成为企业发展的硬伤。理念层顾客的时间高于一切，在保证口味和质量的情况下，尽最大可能减少顾客的等待时间，用效率换微笑。行为层引入标杆学习，学习先进餐厅的业务流程和管理模式，定点超越；对服务程序进行标准化，严格制定每一步骤，要求员工严格执行，保证最短路径、最快响应。识别层1. 餐厅内设置减肥专刊杂志栏，供顾客等餐时用，减少零散时间可以让顾客忘记时间的流失；2. 针对送餐提出计时服务，对每项服务从接到订单开始进行计时，然后报告给客户，以“我们每天在进步”为主题，请顾客见证等待时间的缩小。七、 恒星策略恒星客户与行星人群有很大区别，订餐决策权往往掌握在少
8、数人手中，而这些人却未必是公司高层，这种业务有点类似联想关于关系型业务的定义，需要注重关系的维持，成为企业的伙伴。理念层致力于帮助伙伴企业提高用人效率，维持稳定的员工士气，提供针对性的产品组合，努力成为企业的伙伴行为层针对恒星客户开发产品套餐，但不宜过多；设立专门的人员管理客户，对客户要求进行反应，做到“早下单、早供应、早收现”识别层1. 恒星客户需要打通关键人群，可以拜访减肥俱乐部，游说领导层，开发市场。2. 恒星客户注重公共关系，要适当赠送纪念礼品，增强感情联系。饮食杂 志派发 宣传单派 发适度促销质量提升八、 整合策略九、 服务计划除了营销策略外，为了公司的长远发展（联盟连锁），还应制定
9、长期的发展计划，这里简单介绍一些。质量稳定计划。中式减肥餐的软肋是体验的不稳定，现代化的市场竞争要求我们制定服务标准，以统一标准提供服务。顾客维持计划。未来的竞争是客户资源的抢夺，谁能留住顾客就能战胜对手，可以采取会员制，以积分的形式提高客户的推出壁垒。大客户发展计划。公司的经营没有一层不变的道理，可以根据恒星客户的新要求，即时提供包括会展服务、餐饮顾问等服务项目。新产品计划。任何产品都有其生命周期，必须保证在各个生命周期的产品都有其替代，才能不威胁企业发展，这需要新产品的推出。对于减肥餐而言，重要的不是新的菜式做法，而是概念和标准化。十、 投资策划（一）在城市的闹市区街租一套100平方米左右
10、的门面房，月租金大概8000元左右。将门面房一分为二，前面做餐厅，后面做厨房。（二）店面装饰不必太豪华，但要突出“减肥”两字，可以挂一些以果蔬为主的广告画。（三）整个装修加上购置厨具及桌椅、门面租金、办理执照、卫生许可证等总投资20000元即可。（四）在为开张之前，有一定的广告宣传，自己先给朋友介绍请他们免费品尝亲身的感受，不用说，他们都会给你做一个活宣传。另一个也节约了经费.还有就是在人口密集的区和各大校园门口发送传单，招数虽然有些过时不过效果好很实惠。（五）我们的质量服务环境要做到一流的，（六）为了提高服务质量，就得抓好员工这一关，让他们真正的容入到服务中来，以“良好的服务，积分制”如果积
11、分越多，在月末的时候奖金就越多，赏罚分明不管谁做错了都要自己负责要不马上走人。（七）在经营中，可以在某一个时期，进行营销活动，来吸引更多的顾客。十一、 人员招聘及职务安排（一）请一个多能的厨师，他不仅能做出一道道可口的饭菜，同时还有营养搭配方面的药理知识。在各种减肥食品中蔬菜应占较大的比例，所以如何将清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴，是经营好坏的核心。招聘三名厨师和4名服务员，在学校招收一到两名学生做兼职。（二）服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的
12、事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。（三）招聘一名具备营销管理知识的店长，该店长负责餐厅的整体统筹管理协作工作。（四）店长助理由我们四人中的一名担任。（五）其余三人负责日常宣传、网络营销、媒体统筹、和工商局以及物价局等司法部门打交道。十二、 菜品开发及顾客档案（一）凉菜类： 凉拌黄瓜黄瓜具有清除肠道腐败杂物的功能，而调料中的腊也具有减肥功能。二者合用，不失为一道良好的减肥菜。 凉拌海带 海带含有丰富碘质，而且有化痰逐水的作用。 凉拌海哲皮海哲皮丰富的钾和碘，有降胆固醇，清除体内脂肪的作用。 凉拌蕃茄蕃茄含有丰富的维生素B和C，能增强机体的免疫
13、力和新陈代谢的功能。 （二）素菜类： 土豆丝炒咸菜土豆中富含蛋白质、粗纤维，咸菜有增加胃肠消化肉类食物的作用，这道菜是我减肥时最常吃的。它能促进肠道运动，有助脂肪和废物的排出，故有减肥消滞之功。 木耳炒黄芽白木耳含大量蛋白质、维生素B、粗纤维及人体必须的微量元素，可防止胆固醇沉积；黄芽白含大量粗纤维，与木耳起协同作用。 蕃茄炒豆腐蕃茄含大量维生素B和C，豆腐含大量蛋白质和钙，二者合用，营养丰富，而且能清热去湿、消滞。 芹菜炒香茹芹菜味甘性平，能降血压，香茹含各种维生素及氨基酸，又可以清除人体内多余的脂肪。二者合用，平肝清热、去脂减肥。 韭菜炒豆芽韭菜含大量粗纤维，且能活血化 ；豆芽清热解毒，具
14、有清血中热毒及清除血管杂质的功能。当然，减肥者光吃素菜是不行的，那会造成人体营养失衡。所以，也必须适当地补充一点肉类。这些肉应以精肉及鱼肉、禽类肉为主。因为它们脂肪少，而蛋白质含量丰富。下面我就介绍一些： 苦瓜炒瘦肉苦瓜可作为糖尿病人的食疗食物，而且有减肥的功能。 菠萝炒牛肉菠萝既含大量维生素C，还含有大量消化蛋白质的朊酶。故有减肥的功能。 菊花炒鸡丝菊花中含有维生素A和B，有降脂降胆固醇的作用。 山楂火焖鹅肉健脾开胃，消内滞，防胆固醇增高。 豉油蒸生鱼利水消肿，养肝益肾。 下面，再介绍一些减肥的汤水和荼以及粥。这些应该成为减肥餐厅的主要经营项目。 芥菜豆腐鱼头汤功能是：清热、消滞，平肝去脂，
15、且营养丰富。 白菜牛奶汤白菜含大量粗纤维，牛奶能促进胆囊分秘，助消化。 白萝卜山楂陈皮汤萝卜有利胆作用，山楂消内滞，陈皮和胃去湿。 冬瓜海带猪骨汤清热、去湿、减肥。 绿豆海带汤清热、解毒，去湿消肿。 红小豆鲤鱼汤利水去湿、减肥，尤其利于治疗脚气、浮肿，虚性肥胖者。待添加的隐藏文字内容2减肥餐厅与众不同，它的菜式也和别的店不同。所以选菜就很特别了。较常见的减肥菜有：黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、芹菜、土豆、红薯、萝卜、绿豆、海带等等。当然，要能配上一点中药材，就更事半功倍啦。中药材有：山楂、田七、芦荟、首乌等等。减肥餐厅与众不同，它的菜式也和别的店不同。所以选菜就很特别了。较常见的减肥菜有：黄瓜、苦瓜
16、、冬瓜、丝瓜、芹菜、土豆、红薯、萝卜、绿豆、海带等等。当然，要能配上一点中药材，就更事半功倍啦。中药材有：山楂、田七、芦荟、首乌等等。 菜谱上的菜，不仅搭配科学，而且都经过实践证明了的。我们对顾客是百分之百负责的。还有减肥茶、冬茹茶、山楂 菊普洱茶、花旗参奶茶、荷叶洋葱茶、红参红枣茶， 减肥粥，好吃，功能多。小米红枣粥，粉葛薏米粥，白菜腐竹粥，山楂薏米粥等等。 （三）同时餐厅为顾客建立减肥档案，根据类型不同，推荐菜谱。跟踪他们详细的减肥过程.顾客只要常来，坚持一段时间就能有效果。餐厅还兼卖一些减肥的中草药。定期编辑一些减肥刊物，解答顾客的疑难问题。组织胖子沙龙，让他们边吃边交流减肥心得。 十三
17、、 SWOT分析（一）优势 1、减肥餐厅位于南大街闹市区，目前是常州市唯一一家具规模的减肥餐厅。2、环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。3、随着常州餐饮方面知名度的增加，其市场潜在消费空间巨大。4、学校周边目前尚无市场影响力大的特色餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是减肥餐厅发展的机会。5、利用餐厅老板与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 6、学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。（二）劣势 1、餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 2、三楼缺
18、少其他商店经营点，人流量较少。 3、餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。 4、市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的南大街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。如乐德士、博客来等同类行业，它们处于商业街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。 5、竞争对手的结构调整。如某餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 6、潜在竞争者的加入：随着南大街以及周边地区的逐步发展扩大，新的特色即将出现。（三）SWOT分析总结如下： 优势（Strength ）：餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备劣势（Weakness）：人气不足、市场形象尚未树立客源
19、不稳、服务较差机会（Opportunities）：潜在市场巨大、周边市场的不规范与学校的良好关系学生情侣市场的开拓威胁（Threats）：市场竞争较为激烈同类品竞争替代品威胁十四、 资金成本预算（一）设备设施费用。对一个原来是空白的餐馆来说，很多钱是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我们不妨将所有的设施以清单形式一一列出，做到一目了然，再精打细算，力争将开餐馆前的费用用得好，用得合理。下面是各种设施估算费用的内容。设备设施费用是餐馆筹建费用中较大的项目之一。这些设施包括：厨房设备中的各种烹饪设备、贮存及冷藏设备、运输设备、洗涤设备、加工设备、清涤设备（洗碗机等）和保温设备。其他大型设备，如空
20、调、通风设施、音响设施、安全消防设施以及购货用车等。 （二）家具购买费用，包括餐馆营业所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。（三）餐具和器皿购置费用，包括餐馆营业所需的各种碗、盘、盆、勺、刀、叉、筷以及各种酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼营西餐或设西餐厅设备者，除必须增设西厨设备之外，一般工具器皿如刀叉、银器、酒车、餐车、烧烤车、饼车亦所费不菲。应详列于预算之内，因西餐所用工具与中式不同，应另行预算。（四）装饰费用，门面装修费用包括：外墙装修、铺面装潢。内部装修费用包括：餐楼立体装修，各部围墙及天花板、墙纸、办公楼（室）货仓等粉刷在内。另外，车场的设计费、装修材料的费用及劳务费等也估算在内。（五）周转
21、金，指开业初期食品原料的进货用款及日常周转所需资金。（六）开办费用，办理开业的各种费用即开办费用，如营业执照费、登记费、保险费等。（七）贷款利息支付，指筹建餐馆进行贷款按规定所需偿还的利息。餐馆在筹建中所需的各项费用估算方法有两种。一种是费用逐渐估算法，一种是简便估算法。采用费用逐渐估算法，应在估算之前根据拟建餐馆的规模、标准、档次等，对市场上相同或类似的已营业餐馆全面深入的了解和调查，结合市场行情预测整理出具有参考价值的数据，以此为依据对筹建费用逐渐进行估算。采用简单估算法，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。我们计划建成30个座位的小型餐馆，每天分午、晚两段营业（不考虑座位周转率和
22、空座率因素），每位客人平均消费10元，投资费用预计一年内（按360天计算）收回，估算总投资费用为24万元，每个座位的投资费用为2400元。备注：（组员情况说明）郭华08871103（组长）：负责本次策划的主题思想和计划案。材料收集、整理，相关数据和资料的制作排版，以及审核和修改、PPT制作以及编排工作。组员之间的意见调节和整合，总结归纳出大家都可以接受的方案。王宇蕾08871117（组员）：搜集信息。对有关文档的排版提出可行性建议。对PPT的布置提出个人看法。闻亚萍08871118（组员）：对PPT背景的收集。以独特的眼光提出方案的背景衬托图片的选择。查找和筛选与主题相关的图片。郭鸿蓉08871202（组员）：负责后期整理和排版工作。对策划案的修改，排版，对文档的安排提出自己的看法和观点。
