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1、50道色香味美的凉拌菜41.凉拌苦瓜 1.苦瓜切薄薄片,越薄越好,用盐腌一会,倒去苦水,温水洗净,加入盐,糖,鸡精,香油,蒜蓉,葱花拌好就可. 用香菜末拌也很好. 2.胡萝卜抛成丝,按各自喜欢口味凉拌就可. 42.澳门烧肉 过程一： 1、材料：五花肉一块，最好是“挑骨花肉”（即联结排骨的部位），我选得不好哈，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。 23：五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。 4、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。 56、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上
2、精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。 79、将肉反转，用刀在肉面上深深地直拉一刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。 过程二： 10、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，（我将两块五花肉串起来）此步骤称为“定形”。 11、剪掉两头过长的竹签，用蒸架晾起来入味两小时或以上。 12、用锡纸封齐肉面 13、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。 14、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。 15、
3、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。 好啦，烤好了 肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。 43.美味皮蛋豆腐 盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。 44.蓑衣黄瓜 黄瓜两边各放根筷子，45角度切连刀然后180度翻身继续45角度切连刀。切好的黄瓜放碗里撒少许盐腌10分钟。腌好的黄瓜滗出汁，摆好盘淋上调料（白醋，白糖，辣椒油，芝麻油混合）撒点泡椒丝即可。 45.炝拌莴苣丝 准备材料
4、： 莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个 准备调料： 麻油（或橄榄油）、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉 制作过程： 1、莴苣削去老皮，切成均匀的细丝，蒜拍碎切末，干红辣椒剪成小段； 2、莴苣丝加入一匙盐，拌匀略腌制20分钟，待出水后，冲洗去多余的盐粉，用手挤去水分待用； 3、将莴苣丝铺在盘中，蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上； 4、加入少许匙盐（如果莴苣腌制入味了，可以省去不用加盐）、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽，两匙白醋和少许胡椒粉； 5、炒锅加入两匙麻油，烧热后均匀的浇在莴苣丝上，再将全部材料拌匀即可食用。 操作提示： 莴苣是本身就略有咸味的菜，盐一定不能放多。 营养帖士： 莴苣，又名莴笋、生笋、
5、白笋、千金菜，也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，能帮助调节人的基础代谢，心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张，帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素，经常食用有利于牙和骨骼的生长。 46.蒜茸茄子 做法很简单：买小茄子，我喜欢用那种短短的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。 蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。 用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐，放冰
6、箱冷藏。 注：1）尖椒可放可不放。2）我觉得蒜多才好吃，所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能轻易插到底就好了。 据说“刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，经过一段时间，又下降到原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐上升得越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰，十五天后逐渐下降，二十天即可无害。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。” 47.美味猪皮冻 主料：猪皮适量 配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋 制作过程： 1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝 2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料 3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻
7、炒。 4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1：2或者1：3 5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏 6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。 48.老醋花生 材料：花生米、洋葱、青椒，陈醋，糖，盐，香油。 做法： 1、花生米炸好，洋葱，青椒切丁，撒上盐，稍微腌一会。 2、老醋半小碗（不要用白醋），糖两大勺，将糖融化到醋中，加入少量盐，香油。 3、将1和2混合到一块，就OK。 做好一次吃完，留下次吃花生就成软的拉，不好吃。 49.四宝香椿 原料：香椿、豆腐干、花生、海米。 香椿、香干、海米沸水中焯一下，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒 将香椿、花生、香干、海米一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。 50.江南菜扎蹄 1、蹄胖一个洗净去除细毛。 2、剔下大骨。 3、粗盐和花椒放在锅子里面炒香，放凉后洒在蹄胖上，倒入一点高度白酒和生姜粉，彻底搓匀香料。 4、放在大容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一天一夜。 5、第二天取出蹄胖，除掉花椒。 6、用一块干净的纱布把蹄胖裹起来。 7、用细绳把蹄胖扎起来。 8、放入锅子里面放适量水和生姜片。 9、煮至蹄胖熟酥后放凉。 10、去掉纱布，这个时候你可以闻到很香很浓的肉味。 11、彻底放凉后再切片，不然肉会切碎的。 12、最好是上午做，下午放凉后入冰箱冷藏一会，晚上切片，这样最好吃。
