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1、菜谱集锦甜点、主食11法国甜点11水果塔11甜酒炖洋梨11奶茶12姜撞奶 （1）12姜汁撞奶 （2）12炒鲜奶12冻柿子冰激凌13鸡蛋茶（治嗓子疼嗓子哑）13米浆13鸡茸粟米羹14法式煎面包配牛奶（豆浆）14蛋白蒸糕(日本)14百合枸杞粥14花生红枣蛋糊粥14红苕汤14珍珠丸子15腊八粥（1）15腊八粥（2）15腊肉煲仔饭16八宝饭16皮蛋瘦肉粥17杏仁糯米粥17葱豉粥17菜粥17萝卜粥17柑橘粥17荷叶粥17秋天的粥18椰香牛奶炖百合栗子18意大利肉酱面18油炸面条19贵州肠旺面19打卤面20酒酿20奶油南瓜羹20奶油绿豆（红豆）沙20改良意大利面21香干炒饭21火腿奶酪卷21咖喱饭21咖喱
2、饭21印度咖喱鸡饭22肥牛饭22香菜蒸饺22香菇大笋包23山东排骨大包子23炒年糕24香肠焖饭24肉丁馒头24吉野家煎鸡饭24猪肉卷25懒汉面25葱油拌面25鸡蛋西红柿面25葱花面25油泼面26牛肉面26蘑菇面26拌面27肉汆面27牛肉米线27鲜虾馄饨27汤28海参汤28奶白鲫鱼汤28乌鸡汤28鸽子甲鱼汤28排骨毛豆苦瓜丝瓜汤28泰国榴莲炖乌鸡29土鸡炖笋干29蜜瓜莲子百合汤29宝妈宝妹幸福汤29肉丝鸡蛋酸辣汤29酸菜粉丝汤30冬瓜排骨汤30茶树菇鸡汤30龙凤酸辣汤30乌鱼蛋汤30西红柿丸子汤30皮蛋盖菜汤：31莴苣叶煎蛋汤：31鱼圆汤31鲜菇滑肉汤31排骨什锦汤31雪梨银耳枸杞汤32腌笃鲜3
3、2腌笃鲜（胖妈咪版）32清香爽口的萝卜汤32青菜汤32虾仁酸辣汤32罗宋汤（1）33罗宋汤（2）33红、白萝卜牛肉汤33绿豆老鸭汤33微波靓汤DIY33青红萝卜猪肉汤34冬菇清汤34鸭梨南北杏瘦肉汤34罗汉果瘦肉汤34冬菜肉饼汤34十全大补煲羊肉35薯仔排骨汤35栗子瘦肉排骨汤35竹笋腌鲜汤35蛋卷白菜肉末汤35蜜瓜猪踭汤36西洋菜猪胰脏汤36金银菜杏仁猪肺汤36腐竹白果猪肚汤36大豆芽菜猪血汤37花生牛肉汤（五-六人份）37淮杞牛肉汤37金宝牛尾汤37羊肉清汤37火腿鸡茸汤38腐竹花生鸡肝汤38冬瓜胗肝汤38黄瓜老鸭汤38耙齿萝卜鸭肫汤38乳鸽汤39节瓜咸蛋汤39党参田鸡汤39野葛菜生鱼汤3
4、9西洋菜生鱼汤39粉葛鲮鱼汤39萝卜丝鲫鱼汤40芥菜牛鳅鱼汤40山斑鱼汤40火腿白菜汤40菜干豆腐咸鱼头汤40五彩虾丸汤41金针蛤蜊汤41生蠔清汤41猪肉鲍片汤41瘦肉凤爪响螺汤41鲜人参川贝鳄鱼汤41双冬肉丝豆腐羮42云腿火鸭豆腐羮42蟹黄豆腐羮42冬笋火鸭丝羮42番茄排骨汤43老爸神仙汤43奶油蘑菇浓汤43肉禽蛋类43南北杏炖猪蹄43里脊豆豉辣酱43栗子烧肉44糟肉44糟肉44炒蛋：44八宝鸭45梅菜扣肉45酒香双肝45肉丝粉皮45咖喱鸡块45梅干菜蒸排骨46苦瓜酿肉46鱼香肉丝46红烧舌尾46螺炖肘花46猪尾浓汤47蘑菇鸡翅47李锦记鸡翅47辣子鸡翅47红烧啤酒鸡翅48辣味可乐鸡翅48沙
5、茶鸡翅48懒汉鸡翅（蒜蓉鸡翅）48可乐鸡翅49三杯鸡（红烧鸡中翅）49台湾三杯鸡49骨香手撕鸡49麻油鸡50松菇炖柴鸡50蚝油豉汁鸡腿50麻辣鸡50甘蔗鸡51整鸡:51块鸡51酸菜鸡:51腊肉香干煲51鲜奶椰汁鸡51核桃鸡丁52芋头马蹄烧排骨52香爆米龙52葱爆羊肉52孜然羊肉52孜然羊排52软炸里脊53巴基斯坦炒蛋53牛肉香干53乳烧排骨53清炖羊肉53朝鲜烤肉53番茄里脊片54花生焖猪手54炖猪蹄54猪脚姜54年年进步（红烧蹄髈）54黄豆炖猪蹄55糖醋小排55糖醋排骨55边氏糖醋排骨56红烧肉56红烧肉（萨巴版）56乱炖57肉夹馍57山珍鸭血57子姜鸭57肉末松花58黑椒牛柳58芙蓉牛肉5
6、8水煮牛肉58番茄鸡片58椒麻鸡片59鱼香糖醋排骨59肠肥花瘦59香酥仔兔59水煮肉片59水炒鸡蛋59芙蓉牛肉60慈禧太后肉末火烧配鸡茸菠菜粥。60佛山无影腿60腐衣鸡火煲60乳汁香芋肉60回锅肉61红烧肉61香芹牛肉61蒜爆牛肉61二扒牛肉（辣）61腰果牛肉62辣味牛肉丝62炒烤肉63可以下饭的蒸蛋羹63肉糜炖蛋63炸牛眼63红焖羊肉煲64免治羊肉蒸丝瓜64茄汁香麻羊肉64仙赞鲜65关于羊肉汤（新疆做法）65蔬菜、菌类65紫苏炒黄瓜65白菜三明治65白菜包饭66如意菜（素炒黄豆芽）66清炒小白菜66蒜茸菜心66榛蘑排骨煲66香菇蒸鸡67乱炖67肉焖扁豆67鲜蘑菜心68虾仁肉丝68肉末酸黄瓜6
7、8清炒黑豆苗68爆炒瓜皮68瓜皮干68鸡毛菜粉丝汤69豆腐69上汤时蔬69香辣茄子煲69萝卜干煎蛋69尖椒炒鸡蛋69锅塌豆腐70家常辣豆腐70麻婆豆腐70素什锦70鸡蛋菠菜70双蔬肉卷70素八仙71西芹香菇鸡蛋豆腐71剁椒怀胎豆腐71南/冬瓜蒸肉馅71素什锦71蚂蚁上树72虾烧豆腐72火腿瓜方72银芽响铃72蚱辣椒炒鸡蛋72酱疙瘩炒鸡蛋73酱瓜炒肉73辣椒炒空心菜杆73蒜炒红苋菜73红烧冬瓜73红白两丝74虾仁翠绿豆74豆豉辣椒74腌尖椒74凉拌香菜74肉碎酸黄瓜丁75湖北藕圆75青椒盅75海鲜、鱼77酸汤鱼77麻辣小龙虾尾77红烧鱼头77侉炖鱼头77清蒸鱼要领77坛子泡菜清蒸鱼78酸菜鱼78
8、糟辣椒鱼78剁椒鱼头78蒜烧鲶鱼79红烧平鱼79鲶鱼汤79金骨鱼79冰冻小黄鱼79豆瓣鱼80一道关于鱼的好菜80青鱼划水80鲫鱼包肉80番茄豆腐鱼80豆腐煮鱼81糯米甲鱼81韩国料理（盐水毛蟹）81水煮鱼81水蛋蒸鱼片81清蒸鳕鱼 (适合7个月以上宝宝)82西红柿红烧鱼82软煎鱼排（适合1岁半以上宝宝 ）82茄汁鲳鱼82美味小鱼饼82鱼头豆腐汤82美味鱼丸82白灼羽虾83香辣羽螺83炒田螺83火锅84暖锅84毛肚火锅84鸳鸯火锅85火锅底料配制85清汤火锅86魔芋鸭火锅87带丝鸭火锅87啤酒鸭火锅88酸菜汆白肉88巧克力火锅89凉菜89佐酒冷荤一碟89口水牛肉89甜酸萝卜89凉菜 （2）90凉
9、拌苦瓜90虾仁黄瓜90醉肉90啤酒腌鱼90肉皮冻91白菜凉拌91盐水鸭肝91芥末墩91糖醋浸胡豆91红油白菜91美人豆腐91韩国泡菜92圆白菜三文鱼沙拉92麻辣手撕鸡92手撕叉烧野鸡92玫瑰手撕鸡93香葱藕片93卤凤爪93炙毛豆93棒棒鸡丝94红烧腐竹94西式土豆泥94能放几天的小菜94糟卤94鸡珍94高压锅压肚条94剩菜剩饭95剩的肉馅儿95剩的肥牛95各种荤菜的切法95红花藕、白花藕95调料及主料制作96卤水96川北凉粉96自己做辣椒酱97霉豆腐97脯辣椒98剁辣椒的做法98懒人辣椒油98川味香肠之配料篇98腊肉的制做方法98咸肉的制作99油面酱的制作99虾酱的制作100厨艺大课堂节日招招
10、鲜100沙拉是一道气氛菜100美极腰片是好凉菜100把蚝油牛肉从酒楼搬回家100蒜香排骨勾出馋虫100河鲜清蒸味道清新101葱油大白菜101粟米海鲜豆腐羹101泰餐101泰式虾酱炒饭101泰式清蒸鲈鱼102泰式茴香蛋饼102虾酱空心菜102潮州咸菜排骨汤102年夜菜谱102第一道：凉拌莴笋丝102第二道：话梅花生102第三道：全家福102第十一道：墨鱼炖瘦肉汤105第十二道：冰糖百合枸杞莲子汤105巴渝食府菜谱105麻辣牛肉丝105大蒜鲶鱼105水煮牛肉106大千仔鸡106绍子烘蛋106干煸牛肉丝106干煸四季豆107熊掌豆腐107青椒茄泥107苦瓜烘蛋107麻婆豆腐108宫保鸡丁108姜汁鸭
11、掌108生爆盐煎肉109回锅肉109老干妈煎肉109花椒鱼片109干豇豆烧肉110干海味浸发法110冷水发110浸焗煲发110海参111甜点、主食法国甜点【原料】薄饼（crepe）-2片。香草冰淇淋-1球。香橙-半个。柳橙皮-以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用。柳橙汁-4-6oz。柠檬丝-约十条。柠檬汁-0。5oz。白糖-5茶匙。奶油（butter）-1汤匙。白兰地柑橘酒（GrandMarnier） 【制作过程】 1、将一大型平底锅加热后，将火转小。 2、将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。 3、待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底
12、锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。4、将柠檬丝和柠檬汁倒入。 5、倒入柳橙汁。 6、将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。 7、将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。8、将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。9、以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。10、将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。1
13、1、将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。 12、将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。水果塔开始采购， 消化饼干，一次别做的多了，又不麻烦，现吃现做，不然不新鲜。最好找大片的饼干，草莓几颗，要是没有，就用凤梨，猕猴桃，蓝莓粒(酱)少许，没有用果酱也可以，牛奶300克左右，细砂糖60克吧，我有的时候怕吃糖太多就用冰糖弄成粉，家里有的搅拌机就可以用。 蛋2个， 玉米粉20克 低筋面粉15克 、奶油10克 。有的人不喜欢吃黄油，不然加黄油就更好了。先把各位买来的水果都洗干净，不过这里罗嗦句啊，别用竹林，我用了一次，不怎么样，还把竹林
14、的味道都破坏了，不如就那么吃呢。水果洗净沥干后，草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用，有凤梨啊，苹果啊什么的都给他改刀。 然后将材料拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅 。将布丁馅用小勺子一点一点分别涂适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。甜酒炖洋梨 配料：4个西洋梨、2杯半甜的红酒、1个柳橙、1个柠檬、半杯细糖。 制作方法： 1、 梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。2、 梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。3、 柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。4、 皮丝、果汁与糖同置锅中
15、，加盖用小火慢炖至梨软熟。整锅冷却浸泡2小时以上，使更入味。 5、先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。奶茶建议茶原料选用滇红茶，取茶叶适量，用开水沏好，取另外的杯子，放入炼乳，用热茶冲开，搅拌即可，此奶茶奶味醇厚，茶香四溢，临睡前喝一杯，有助睡眠。姜撞奶 （1） 原料：白砂糖，鲜奶3袋（行家推荐最好用水牛奶，可是偶不晓得啥叫水牛奶），越老越辣的老姜。 步骤： 首先，将老姜去皮，然后弄成姜汁。然后，将姜汁放在碗底，每碗一匙。放的越多就越辣，专家说不易过多，否则奶味就会走味。接着，将奶加糖煮。不能让它沸腾，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中
16、有糖，煮的时候要用勺子搅拌，让糖溶得均匀一些。再接着，牛奶煮好就要拉了，准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落碗中，第一次尝试不小心撒了一桌，妈妈看不过去，再偶忙着擦桌子时，帮偶完成了接下来的事。就是从碗到锅来回倒次左右。最后，把奶分别倒在碗里，晾三四分钟，凝固以后就大功告成。结论：初次尝试，超级成功，味道觉不亚于甜蜜蜜。偶做了三碗，结果老爸不肯吃，老妈吃了半碗实在甜的受不了了。偶一人独享二碗半，从头到脚一股奶味，感觉自己像个奶娃了。 姜汁撞奶 （2） 这道甜品看起来象极嫩极嫩的豆腐，卖相不错，吃起来又香又甜又辣又嫩又滑，尤其是从喉咙里滑下去的感觉好极啦！一盒全脂牛奶，一大块老姜，
17、一些白糖就可以制作这款甜品。首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁，按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内，然后牛奶加糖煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右。快手倒入盛着姜汁的碗中，盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，你会发觉，牛奶神奇的凝固了起来。最重要是姜和牛奶混合，可以去掉牛奶的膻味，如果你平时不爱喝牛奶，可以试试这款甜品，相信你也会喜欢的。郑重推荐一种吃法，就是撒上一些咖啡粉或者巧克力粉在姜汁撞奶上，在这个冬天的下午吃上一碗，真是有暖和又精神。炒鲜奶炒鲜奶是广东名菜，因其色白如玉，质嫩柔软，奶香扑算而深受人们的喜爱。炒鲜奶是在蛋清中加入牛奶、淀粉、茸状物拌和滑炒而成的。炒鲜奶的制作
18、，有一定的难度，它还包含着一些科学道理。做炒鲜奶的鸡蛋清中都要掺入一定量的淀粉。淀粉的掺入主要是克服鸡蛋清受热蛋白质变性而缩失水分，成菜质感变老的缺点。所以，淀粉掺入的数量掌握和品种选择，是成菜的关键之一。淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉两部分组成。支链淀粉含量越高，淀粉的粘性就越大。这是因为淀粉粒中的支链淀粉构成连续有序的立体网络，直链淀粉分子分散其中，处于无序的亚稳状态。加温时，直链淀粉的螺旋线形分子伸展成直线形，从网络中逸出，分散于热水中。这时的支链淀粉分子则保持高度有序的水合淀粉粒形态存在。在分离了直链淀粉后，溶胀淀粉粒加热时，支链淀粉便分散成粘性很大的胶体溶液，这种胶体溶液，就是支链淀粉
19、糊化的结果。不管何种淀粉，支链淀粉总是含大多数。对炒鲜奶来说，最理想的是直链淀粉和支链淀粉的含量都比较适中的淀粉。支链淀粉含量过高，给人的感觉就粘腻。而直链淀粉含量过高，如大批烹制炒鲜奶，经加热的蛋片搁置久了，就会有淀粉沉淀析出，这就是淀粉的老化现象。假如我们选择玉米淀粉和马铃薯淀粉作比较，就会发现由于玉米淀粉中的直链淀粉含量为24-27%，而马铃薯淀粉中的直链淀粉含量为18-23%，显然玉米淀粉含水量支链淀粉少，并且它的颗粒分子比马铃薯小，所以制成的鲜奶滑嫩而富有弹性。炒鲜奶的操作关键之二，是牛奶的加入数量必须恰当。我们知道，鸡蛋清的水以自由水和胶体结合水(又称束缚水)两种形式存在。自由水是
20、组织细胞液汁中不能溶解溶质的水，而胶体结合水是构成胶粒周围的水。胶体结合水一旦脱去便无法补偿；而自由水容易被组织重新吸收。假如用纯粹的鸡蛋清液入油中加热，就会使蛋清中的蛋白质细胞键链缩合、凝固，挤出鸡蛋清中约10%的自由水，同时也挤出了一部分胶体结合水，蛋白就变得质老色暗了。而掺入一定量的牛奶(鲜牛奶中以自由水居多，胶体结合水一般存在于鲜牛奶的油乳分子中)，就增加了蛋清持自由水的含量，增加了成品的嫩度，还可以使制成的炒鲜奶色泽洁白，富有浓厚的奶香味。不过，掺入牛奶必须讲究比例。掺入过多会增加鸡蛋清的自由水含量，从而影响了蛋清中蛋白质之间键链加热后的凝固连接，使蛋奶液入油飞花，成菜支离破碎，形状
21、不佳。炒鲜奶操作关键之三，是合理选择掺入蛋奶液中的茸泥原料。正统广东炒鲜奶的制作，是在蛋奶液中掺入蘑菇粒、核桃仁粒，滑炒成熟装盆后，再撒上火腿末，另用烧鸭片围边。这样制作出来的炒鲜奶很难达到滑嫩柔软的要求。蘑菇和核桃仁中存在着细纤维素、粗纤维素、木质纤维素等3种成分，它们的分子颗粒和分子离距比鸡蛋清快和多，当自由水脱到一定范围以后，蘑菇核桃仁的纤维成为微小的木质网络状，并且具有吸附作用，吸取一部分蛋清内的自由水，以便保持其脱水的顺利进行，达到平衡状态。这就使得蛋清中蛋白质的持水能力有所降低。植物茸状物质掺入量越多，制成后的炒鲜奶越不滑嫩，并使成菜表面缺管道光洁之特点。而现在上海广菜馆做法，一种
22、是干脆不加茸料，一种是在蛋液中掺入虾茸或鸡茸。虾茸或鸡茸的肌纤维均匀地分布着脂肪和水分，构成的肌纤维的蛋白质分子颗粒相对于蘑菇、核桃仁分子颗粒，细小而紧密，更接近蛋清的蛋白质分子颗粒。同时动物肌肉内结合水居多，在加热过程中能与蛋清内的蛋白质构成一个统一体，遇热后共同收缩，同步脱水，持水能力相对增强，使制成的炒鲜奶肥嫩滑爽，大量制作时，质量不受大的影响。那么，炒鲜奶究竟以怎样的比例才合适呢？我自己的实践结论是：8个鸡蛋的蛋清加入干玉米淀粉一匙半(用水调湿)，鲜牛奶三匙半，鸡茸或虾茸25克，调匀后用猪油滑炒。冻柿子冰激凌现在柿子很便宜，很多人喜欢吃漤（lan）过的脆柿子，又甜又脆，可是柿子5元钱就
23、能买一大堆，没等你吃完就软了，再时间长些，就稀成一滩泥了，很多人就不喜欢吃了。记得小时侯的冬天，爸爸把柿子放在北侧窗台上，很快冻成冰坨，然后爸爸把冻柿子取回屋中，爸爸把我和弟弟叫到跟前，问：想不想吃冰激凌？，我们欢呼雀跃，看着爸爸为我们做冻柿子冰激凌，冻柿子用凉水一冲，外皮就很好剥下来，爸爸将剥好的柿子放入碗中，待稍化一些，放入一勺炼乳，搅拌匀，记得当时我和弟弟你一勺、我一勺，一下就吃了个精光，那个滋味啊，决不比买的冰激凌差。上周，将忘记吃的稀软柿子冻进冰箱，没有冻实就取出来，如法炮制，女儿吃得那叫一个香！连从来不吃柿子的老公也凑过来品尝，大伙儿也试试？ 另：家乐福有卖牙膏状的炼乳，吃起来特别
24、方便，一挤就行，吃多少挤多少。鸡蛋茶（治嗓子疼嗓子哑）取新鲜鸡蛋一只，磕到饭碗里打成鸡蛋液，烧一些滚烫的开水，浇到蛋液里 把鸡蛋冲成蛋花儿，加少许白糖和香油 ，趁热喝下这就是传说中的鸡蛋茶。米浆米浆是台湾的一种甜品。曾经在香港喝过，类似于北方的花生糊。冬天里热热乎乎一杯下肚，甜蜜蜜的连心里都温柔。今得一台湾JJ指点了做法，原来也不是很麻烦。1.花生炒香 2.跟白米一起在水里泡一晚上 3.然后用果汁机把白米跟花生仁打碎 4.加到水里去煮 5.边煮边搅拌,浓淡依据自己喜好 6.煮开了以后加糖 喜欢喝冰的话可以放在冰箱里冰过鸡茸粟米羹 水烧热，放入超市买的甜玉米粒（用刀再剁细一些也可）、盐、鸡精，煮
25、一会儿，鸡胸肉剁成茸，用湿淀粉拌匀，湿淀粉要比一般炒肉多一些，用勺将汤搅起来，放入鸡茸，边放边搅，放入葱花即可，也可在汤里甩入蛋花。 法式煎面包配牛奶（豆浆） 任何一种切片白面包（不要甜味的），每片切成两半待用（整片也可以，不过煎时软不邋遢不好翻个，而且面积太大，煎锅里放一片少，放两片放不下），鸡蛋两个，取一勺糖，用5勺热水化开，再放少许盐（解腻）；待水冷后，磕入鸡蛋打散，不沾平底锅放少量油烧热转中火，将面包片两面沾蛋液放入平锅两面煎焦后起锅，佐以牛奶、豆浆均可。此煎鸡蛋面包甜香不腻，小孩子非常爱吃，但据说系增肥食品，不能经常吃哈。 蛋白蒸糕(日本) 蛋白1只 白糖1/3杯 水1杯至1杯半 米
26、粉1杯 黑芝麻少许，装饰用 将蛋白打发，加入融化后的糖水，继续打匀，米粉筛入其中，用橡皮铲拌匀，呈现蛋糕式的流质状态。大火蒸58分钟，加入芝麻，拌搅一下，再蒸58分钟。百合枸杞粥一把干百合洗净，两把米淘净放入锅中加水，（嘿嘿，我没有太多概念，一把大概是多少，反正抓一把就行）水嘛，我是加到没过米两手背那么多，水开后煮一会，然后加枸杞改用小火熬。大概看米都粘稠了，加冰糖，再熬一会就可以吃了。如果不喜欢粥，可以不加米，就炖百合汤，夏天放冰箱里冰镇一下，味道更好。吃起来百合有点苦味。花生红枣蛋糊粥原料：上好梗米100克，清水2500克，花生仁50克，红枣5只，鸡蛋2只。腌料：盐2克。调料：蜂蜜100克
27、。制法：1.梗米淘净，用腌料腌渍60分钟。花生米煮熟，去衣。2.锅内清水烧滚，方梗米、花生仁、红枣，烧滚，用小火熬2消失，加蜂蜜，鸡蛋液即成。特点：香甜糯滑，醒脾和胃红苕汤红苕三到五个（依红苕和你的胃的大小而定，嘻嘻。）红苕也就是红薯啦。红薯洗净，削不削皮依个人喜好及勤懒。反正偶每次都削的，没办法，勤快呗。嘻嘻，不许拍砖啊。速归正传！削去皮的红薯挨个儿切成滚刀状，不要切得太大块，切记！点火，锅内放半锅水，水开后，下入红薯块，盖上盖，等着开锅。开锅以后，放小火档，此时你可以一边上网去了，任游锅熬呀熬，建议：其间，偶尔去视察一下是否外淤、烧干什么的，并且偶尔用铲翻动翻动。约摸一小时后，再去看看，红
28、苕块如果已经快煮得融了，糯了，汤汁由清变浓变粘稠了，这时基本快好了。放入适量盐。放一小勺猪油。然后加入些许香葱米（即切得很碎的小香葱），放几粒味精，再用铲翻动几下，OK，好了，火关之。一碗香喷喷的红苕汤就完成乐！珍珠丸子艳阳天的珍珠丸子是颇为茄子煲所青睐的。其实我的感觉到是一般。肉丸子部分到也新鲜，咸淡也是值得肯定的。一大缺憾就是丸子外面的米，居然是稷米，硬而无味！在我的概念里，珍珠丸子除了丸子是圆的，连米也应该是圆的，记忆里有一种叫珍珠米的，那是最适合做这个东西的了。实在没有，糯米也是可以的，但前提一定是都要在清水里浸泡透，一般都是要一个晚上的时间的，这样裹在肉丸子外面蒸出来的珍珠丸子才是晶
29、莹剔透，清香软糯的。更喜欢自己做珍珠丸子，更喜欢叫他樱桃小丸子。有阳光的午后，用景德镇白玉般剔透的碗装上在矿泉水中滋润了一夜的糯米，细细的剁了马蹄（一定要很细，不然很难把丸子做的太小），拌入新鲜的肉馅中（当然还是老规矩，三分肥七分瘦），加入一应的调味料，我还喜欢加一点点的米酒和水（因为丸子小，容易在糯米蒸熟之前就把肉蒸老蒸干了），剩下的就是要耐心了。细小如樱桃的丸子一个个的捏来，再放到沥干了水的糯米堆里去打滚。认真的把这些个精巧可爱的粉嫩的小东西在奶油生菜叶上排好队，别挨的太紧了，还要上锅蒸呢，热了以后挤在一起会很不舒服哦！因为有糯米，所以蒸的时间要稍长些，大约开锅后7-10分钟也就可以了。出
30、锅吧！肉里有马蹄的清香，有糯米的甜香，没有的先前的油腻；米里又有肉的鲜美。蒸好的糯米也是半透明的，透着肉丸子的粉色，实在是可爱的很。我是极喜欢的！问题是，这个东西吃饭的时候吃，总是很费劲，用筷子，一次夹不起来几个，用勺呢，似乎又不太对得起他的精致。腊八粥（1）原料：（用一次性纸杯作计量）糯米一杯、小红豆半杯、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各1/41/3杯、砂糖酌量。洗净糯米，浸泡（泡越软越好煮），洗净小红豆，浸泡约4小时。小红豆、莲子、花生仁放入锅中，加水6杯，水开后再煮10分钟；加入糯米和3杯水，水开后文火煮20分钟；再加入红枣、桂圆干，出锅前3分钟再拌入松子、葡萄干及砂糖300克
31、。腊八粥（2）主料：大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5-8个 配料：精盐少许 1、 先将米淘净，放入砂锅里，加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少，以漫过锅的十分之六、七为准。 2、 将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。 3、 将虾仁洗净放入锅内。 4、 将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。 5、 把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用小一点的，嫩一点的，中间不能有硬芯。 6、 15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。 7、 10分钟后，将青
32、笋切成3毫米的小丁，放入锅内。 8、 期间应经常搅动粥，避免粘锅。视其情况也可再加些水（因为放了这么多东西后，粥会变得很稠，当然如果你喜欢喝较稠的粥的话）。 9、 30分钟后，加少许精盐后即可出锅。 以上大约可供3-4人食用，每人约3-4碗。 这道腊八粥香味浓郁，而且色泽美观。有胡萝卜的红润，有香菇、木耳的黑泽，有熏干的咖啡色，还有青笋的青翠，可谓色香味俱全。在寒冷的冬天，一家人围着电视，喝上一碗这样的腊八粥，再来上几样小菜，实在是温馨极了。腊肉煲仔饭为了省事，决定用微波炉做。泰国米淘干净后放水，水一定要少，将将和米齐平就可以了。先用平时做饭一半的时间做（850W的微波炉一般做饭是20分钟熟）
33、，也就是10分钟左右。做饭的时候，就可以腾出手来准备腊肉了，买那种颜色不太深的腊肉（一般颜色深的烟熏味会比较重哈），肥肉可以稍微多一点。腊肉切片，用开水烫过，我一般都是烫3回，直到水面只有油星子为止。然后把腊肉和大约7分熟的饭混合，继续进微波炉做。时间比前半部分少1、2分钟吧！然后，拿出来，拌上那种速冻的玉米粒和豌豆粒，倒上李锦记的豉油（有两种，蒸鱼的和蒸鸡的，个人认为蒸鱼的更好吃些！蒸鸡的偏甜，2人份的加大约3勺），喜欢辣的可以再加一勺的老干妈辣酱，最后加热1-2分钟，就OK了哈！ 八宝饭 这是我姥姥传下来的南方人的做法。她老人家是江南无锡人，做甜食还是蛮好的。我把制作的过程教给大家，让大家
34、共享美食。 制作八宝饭分为个步骤： （A）做豆沙。（如果你喜欢自己制作，而不去买超市的，太甜，太油，还有豆皮的豆沙的话。你就跟我学，保你又好吃又有乐趣）。 将红小豆洗净，放入高压锅。加入比红小豆多三倍的水，开锅关小火。二十分钟左右关火。过程中多注意，小心豆皮堵住排气阀。如有此情况，关火。开锅洗净，冲通，重新来。红小豆煮到用手一捻就碎即可。将煮好的红小豆放入一盛有和红小豆一样多的凉水中，用手将豆抓碎，让豆体和豆皮分开，豆完全溶于水中，用一极细的漏勺（卖不锈钢炊具的地方有卖）将溶有红小豆的水豆混合液过滤，将豆皮滤出。还有一种方法是将一较大容器注入一半水，再将一可过滤水豆沙的滤具坐入水中，将红小豆放
35、入，用手抓碎豆子，让豆沙容于水中，豆皮留在过滤器具中。再用一布质极密的口袋二次过滤水豆混合液，这时口袋中留下的就是豆沙了。第二步是炒制。炒锅放油，油量要大一些，当油温热时，将豆沙放入。火不要太大。过程中要不停的翻炒，你可一定要有耐心啊。炒到豆沙中的水气被逼出。加糖。量也稍大一点。再翻炒就OK了。 注意事项 （1）豆子要抓碎，让它完全溶于水。 （2）第二次过滤时用的布袋质地一定要密，不然豆沙就滤不出来了。 （3）炒制过程中要不停的翻炒，防止糊锅。 （4）你要不忌讳大油，可用大油炒，用大油炒制的味道比素油的好多了，色泽也好。 （B）蒸制江米饭。就象平日蒸米饭一样，蒸熟即可。要蒸透，稍烂一点。但做八
36、宝饭时，要等江米饭凉了以后再开始 。（C）备果料。将超市买来的果脯（买时一定要挑五颜六色的）切成小块，再备一些干果，如核桃仁，瓜子仁，松子等。你也可以用果丹皮自己刻几个喜庆的字。（D）码碗。将大碗擦干，碗内抹一层薄薄的猪油，将切好的果脯按你喜欢的图案码放好。将凉透的江米饭用手捏成一块薄饼，轻轻放入码好图案的碗中，再将炒好的红豆沙（可加入干果）放在江米饭上碗的中央。豆沙的多少可自己定量。最后做一块与碗同大的江米饭饼，盖在上面。成品要高出碗的水平面。封上保鲜膜。一次你可多做几碗放在冰箱里，也可送朋友。让大家与你共享美味和快乐。 （E）食法。从冰箱取出后，拿下保鲜膜，放蒸锅蒸透或用微波炉热透。用一盘
37、子盖在碗上，一起翻过来，慢慢将碗取下。一份既美观又美味的八宝饭就呈现在你的眼前了。请您尽情的享受吧！皮蛋瘦肉粥 工具：高压锅一只 原料：瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干 步骤：1、瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用； 2、将洗净的大米放入高压锅，注意二两米配2000至2500毫升水； 3、点火，高压锅盖好，不盖限压阀； 4、高压锅上汽，关小火，打开锅盖，放入瘦肉丁，盖好锅盖后大火，上汽后不加限压阀小火30分钟； 5、打开锅盖放入剥好皮的松花蛋（不切），适量的盐和鸡精； 6、大火，加限压阀，大滋汽后关掉火； 7、15分钟后打开锅盖，捞出松花蛋，凉水泡后切丁然后放入粥内； 8、顺时针
38、搅拌三、两分钟； 特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型 。关键点：水米比例一定要足够大，水开（上汽）后放肉，松花蛋整只放入熟后切（不会染黑粥），顺时针搅拌。杏仁糯米粥材料：糯米、杏仁、冰糖、山楂糕做法：1将杏仁用豆浆机研制成杏仁浆，山楂糕切成丁，糯米淘洗干净待用；2坐锅点火倒入清水，开锅后放入糯米、杏仁浆，煮30分钟后加入冰糖，食用时撒入山楂糕丁即可。小帖士：杏仁性温味苦、有小毒；具有止咳平喘、煊肺润肠的功效葱豉粥 多多的葱白切成碎米粒，淡豆豉用刀拍成碎末末，炒锅热油炒葱米、豆豉片刻加入清水、精盐，淘净的大米烧开后，转由小火炖，米烂粥熟奉上来，小清遥啊，解表散寒，发汗通阳，然后捂上厚厚
39、的棉被睡大觉，保你第二天一早精神好。 菜粥最好用青菜（南方有的地方也叫苦菜），把粥煮好后准备起锅的时候放下去等粥再沸腾加小许胡椒便可以。这种清淡的口味适合病号吃。如果喜欢重口味可以在煮的时候放点鲜虾仁或者肉末，最后再加青菜。注意的是这类粥必须要粥煮好后才放配料。以保持粥味道的鲜甜。萝卜粥 白萝卜切细丝，你的感冒快好了，加点荤腥添气力，少少的油烧热，少少的猪肉馅炒一炒，别忘了加点碎葱花，放水放米一同熬，米烂粥熟加盐加鸡精，降气镇咳又祛痰，感冒后期效果好。 柑橘粥 红豆、糯米加清水，橘皮小块切成末（千万不要多），熬成稀粥加冰糖，乖乖喝下一大碗，连着喝它3、4天，清热又解毒，镇咳又化痰，健胃又消食。
40、荷叶粥临近腊八，却想起炎炎夏日的荷叶粥来：粳米洗净，泡清水半个时辰；“开锅烂”绿豆适量；取嫩荷叶一柄，略大于锅径（郭靖？他老婆黄蓉的手艺也一流啊！-扯远）文火至粥得，撒鲜百合数片，洗净荷叶覆其粥面，加盖，半个时辰后，去其叶，至粥温凉。取薄胎白瓷碗，半碗盛之夏日傍晚于泼过清水之藤架下，左手三指拈碗，右持蒲葵扇一柄，遥观西山落日，回眼指端，清香碧绿，怡神祛暑。荷叶之清香，百合之口感，须小呷慢慢品味，稠粥为下品，忌放糖及辅助咸品。秋天的粥一、梨子粥：梨子2只，洗净后连皮带核切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的润燥作用，用于煮粥，可作为秋令常食的保健食品。二、栗子粥：栗子50克、粳米100克
41、加水同煮成粥。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。三、芝麻粥：芝麻50克、粳米100克，先将芝麻炒熟，研成细末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食。适于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。四、胡萝卜粥：将胡萝卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。五、菊花粥：菊花60克，粳米100克，先将菊花煎汤，再同煮成粥。因其具有散风热、清肝火、明目等功效，对秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好的治疗功效。同时对心血管疾病也有较好的防治作用。椰香牛奶炖百合栗子本炖品椰香、奶香、栗香
42、，具滋阴养颜、润肺止咳功效。摆弄出椰香味道的材料一般有三种：新鲜椰子、椰奶饮料和椰粉。前两种虽方便，但椰味不可随意增添；而椰粉则可以被调混得香浓扑鼻，沁人心脾。在海南岛享受“阳光与沙滩”的时候，仍然偷得浮生之闲暇，去购买琼州特产“椰粉”。这种含糖的、即冲即饮型速溶椰粉，选用海南特有的新鲜椰子，经榨浆、萃取、干燥精制而成。广东省的食品商场，它的踪影飘忽；但在海南的购物定点店，却随处可见。百合有润肺止咳、清心安神之功效。板栗，可补肾滋阴，被视为一种健康食品。清朝慈禧，喜食栗子面小窝头，以葆体健，润泽皮肤。在市场上买板栗，就专挑选那些早已剥壳脱衣成为正果的板栗，一省事、二可立刻辨别好坏，贵一些也值得
43、。先把百合干洗净，浸水半小时，略泡软身子；再与洗好的板栗，一起放入电子炖盅里，加水至三分之二的炖盅容量，电子调火档调至“2小时”、“强”，即可。与此同时，用开水把椰粉调成稠状椰浆，椰粉多少、稠稀程度全凭个人口味而定，让热椰浆搁在一旁，晾冷待用。接着，要请出全脂鲜牛奶了，或者把奶粉调成奶糊或非甜炼奶都行，不过鲜奶更鲜香些。炖好百合、板栗后，添入椰浆、鲜奶和少许白糖，再电子调火档调至“0.5小时”、“弱”档，就可以食用了。此时，要密切注意炖盅动态，以防椰奶被炖得兴奋过头，溢出盅外。意大利肉酱面其实意大利肉酱面就跟咱们的炸酱面的地位差不多， 简单，好吃。有几中作料对于大多数意大利面都是需要的: Or
44、igano， Basil， Dill tips (不一定拼的对哈， 作料瓶在家里呢)， 这三种的中文名翻译的什么都有，我从来都没搞清楚过。朝阳公园的西门有个超市叫Jenny Luo，卖好多西餐材料，很多干香草都可以买到。Jenny Luo旁边有个德国肉铺（名字忘了，在一家意大利餐馆的旁边），那里也可以买到。盐和胡椒粉，胡椒粉最好是现磨的，宜家有卖小胡椒研磨瓶，在上面提到的Jenny Luo和德国肉铺可以找到一种彩色胡椒，买一点到进去就行了。番茄酱，一定不能是番茄沙司，要买超市里那种小圆罐头盒的，一次正好使一盒。肉馅：要瘦一点的，250-300克，大概就是超市里卖的一盒。洋葱半个，西红柿两个，蒜3-4瓣，干辣椒2-3个，切碎 。意大利面，一般大一点的超市里都有，一定不能买国产的，望京购物中心有一种蓝色透明包装的，很好吃。各种形状都可以，随人所好。 找一口大锅，多到一些水，水里倒一点油和盐。水开后下面，一定安包装上的时间煮，时间长了就不好吃了，面好后把水倒掉。炒锅倒油，放蒜沫和干辣椒，
