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1、日本飲食文化発展史関係 発掘調査、古代書物調、人地球現100万年以上。人他動物、頭、食物得、思考力働、道具作。文化歴史、食文化、食生活向上出発点過言。2000年以上前、水稲耕作伝来機、日本米中心食文化根。季節野菜魚介類一緒供米飯伝統、江戸時代極洗練形態達、今日本料理根幹生。、150年前西洋社会扉再開、日本古来料理以外、多外国料理日本人好合形、原型取入、驚豊富食文化生。本文主時代別日本飲食発展。一、日本食物食材日本食物歴史、一万数千年前存在、紀元前2000年縄文時代一般的。弥生式時代 、古墳時代 、飛鳥時代 、奈良時代 、平安時代 、鎌倉時代 、室町時代 、安土桃山時代 、江戸時代 、明治時代
2、、大正時代 、昭和時代 、平成時代経食物史食生活史。古文書食物中心書、多、貝塚、遺跡、正倉院宝物、万葉集歌宮中生活様子書書物調。食物史資料、平安時代飲食関係細記述避風潮推測。古来年中行事必付食事、最近20世紀食物話避、栄養考食食事尾引言過言。動植物日本古来自生、国外原産地多年代経、大陸交流食物、食材。現在、遠南半球、南珍輸入続。日本人古食物、伝来食物歴史探見。日本古、大陸陸続、地殻変動沈降隆起現在南北細長地形。間動植物移動、交配行有史残動植物原産地定着思。二、時代見日本飲食文化発展、縄文時代日本飲食文化縄文時代年代別主食用。縄文時代、新石器時代発掘人骨血液酸性度低、好食、動物肉内蔵、髄食塩無時
3、代有機塩形補給他摂取。骨格発達良好補給状況、推測。主食、副食問雑食適切。焼石発見火用調理法。自然災害、衛生的環境悪短命原因思。貝塚貝殻、魚骨、動物骨発見。現在食料知中心一覧。、藻類、鯨、鳩、鰹、鯛、鮭、栗、自然芋、類、球根類、類。調味山椒、。泥炭層発見、他新芽、果実、樹皮、根食用予測。果実酒壷型、口小土器見発酵食品作見。、弥生時代古墳時代日本飲食文化弥生式時代、静岡県登呂遺跡見水田稲作農業特徴。稲作普及動物内臓有機塩補給藻類藻塩焼作食塩使。野草、果実、魚介、鳥獣肉副食。社会的分業行始。遺跡杏、出土。古墳時代、大陸帰化人高度農法、鉄製農具、牛馬利用稲作苗代育取入。瓜、大麦、果実、野菜栽培行。醸造
4、法輸入濁酒()飲清酒。杉、葉防腐技術行。遺跡、風土記、古事記、縄文時代食物加、弥生式、古墳時代、栽培合野性食物採取盛行推測。柿、芋、臭韮、人参、蒜、百合、筍、芹、菱、蓬、独活、葛根、海草、哺乳動物、鳥類、海鼠、。胡瓜610世紀伝来栽培江戸時代。食用菊奈良時代以前薬用、観賞用伝来。日本伝来、世紀以前考。、奈良時代平安時代日本飲食文化奈良時代、骨格発達身長高、骨組織、貴族徐低下、血液酸性度上昇死亡率高思。香辛料、各種調味料、発酵食品、菓子作。奈良、平安時代牛飼育、醍醐味、牛乳、羊乳作美味牛乳五味乳酪(：)生酥（：乳煮詰）熟酥醍醐。奈良時代、紅花中国唐伝来。荏胡麻()、胡麻、奈良時代食用。平安時代、
5、中国食文化影響強受、乾燥食品再加工、油、薬物入日本変化食材利用。貴族間仏教影響受食品著現特哺乳動物摂食戒。庶民仏教教浸透特栄養思。延喜式、長朝廷規範、正月七草粥、3月、5月、月、節分伝統的行事現在引続。食用、紫苑(：薬用)、紫蘇()、白(漬物)、記録残。初期里芋導入。末期石榴伝来。、鎌倉時代室町時代日本飲食文化鎌倉時代、武士時代、質素食事、玄米食取、補給。健康的食事考、粥()普及今御飯。後期宮中生活。宮中食生活、飲酒、米主食品種類片寄多弱体調不良訴多。中国小松菜 伝。末期納豆記載書物。室町時代、公家武家文化融合。西欧砂糖、砂糖菓子、中国饅頭、豆腐、味噌、醤油、清酒出現。刺身料理法、日本料理主流
6、懐石料理始。1543年 、1549年 等南蛮船渡来、芋、春菊、日本伝。、安土桃山時代江戸時代日本飲食文化安土桃山時代、文化地方下層庶民普及、貨幣経済台頭商工業者生活向上来。武士階級白米食清酒、砂糖普及栄養不足健康食遠結果。茶事流行。、芋、南蛮船伝来。江戸時代、貨幣経済浸透町民日本食集大成行元禄時代和食完成至。食卓()料理、南蛮料理、会席料理、漬物、鰹節、飲食店出現。精白米利用進、上流階級行年中行事一般浸透。現代伝食事回数回間食食習慣固定時期。飢饉備荒食物工夫食方研究。庶民食事、汁御飯、一汁菜程度長間続。日本本朝食鑑江戸時代食品一覧記載。陸食用記録残。江戸時代伝来食品、高麗人参、水前寺菜、。日本
7、大豆伝2000年前枝豆未熟豆食江戸時代。初期寒天、沢庵、発見、伝来。中期、伝来。末期、苺伝来。、明治時代以降日本飲食文化明治時代、鎖国文化立遅洋風模倣欧米文化水準追付牛肉、洋風食品、調理法、食事作法急速進展。芋栽培始。明治時代豌豆、四角豆()紹介、導入。初期、大菜伝来。、山東菜、栽培。大正時代、国立栄養研究所1920年設立、一般家庭栄養知識普及。、昭和時代江戸時代日本飲食文化昭和時代、第二次世界大戦後食事重要性強調日本人体位向上見。日本昭和3040年代食生活最健康世界中注目集。後期、欧米化食事弊害指摘肥満増加、戦前考事態発生。1950年代、導入。1960年代、導入。1970年代、中国野菜昭和47年以降中国再導入野菜指、中国紹介。平成時代、少子化伝統的食文化伝為未来子供達食育叫。自然食時代主穀時代経近代的食文化築上。民族的穀物草食性食物多取民族一般冷静気性穏対肉食性食物多民族気性激熱。21世紀、医薬大切、食大語、健康増進目指。先述、日本100年以上熱心外国料理輸入、間、反対方向輸出。、二、三十年間、健康維持健康的食生活重要認識広、海外空前絶後日本食引起。世界中大都市日本食数爆発的増。2006年農林水産省統計、全世界日本食2万店超。日本比較的自然環境恵。山恵、海恵、空恵。日本土肥沃、気候中国比温暖雨多、農作物良育。日本飲食文化発展史研究日本文化研究益。当論文皆対益望。
