毕业设计（论文）中国传统小吃——八宝粥初谈.doc

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1、目 录前言31选题理由32研究目的33研究对象44研究方法45研究任务5第一章 中国的传统小吃概述61中国的小吃简介62中国小吃的发展历史63中国小吃的文化74中国小吃的表达95中国各地特色的风味小吃9第二章 八宝粥概述111中国传统小吃八宝粥简介111.1 八宝粥定义及含义111.2 八宝粥的特点111.3 八宝粥的若干主要原料介绍112.中国传统小吃八宝粥的历史162.1 八宝粥的起源162.2 八宝粥的来历172.3 八宝粥的历程183.吃八宝粥的各地风俗184.八宝粥的分类19第三章 具有典型性的几种八宝粥211.按照八宝粥的营养特点跨分211.1 适合孕妇食用的八宝粥211.2 适用

2、幼儿和老年人的八宝粥221.3八宝粥 日常养生健美的食品232. 按照八宝粥的保健特点跨分242.1健脾胃的八宝粥242.2健脾养胃的八宝粥252.3防癌八宝粥262.4清热解毒的八宝粥272.5补血养颜八宝粥272.6降压营养八宝粥282.7治疗慢性腹泻的止泻八宝粥29第四章 中国八宝粥跟越南什锦粥的对比311越南什锦粥简介312中国八宝粥跟越南什锦粥的对比312.1共同点312.2不同点31结语34参考文献36前言1选题理由众所国知，中国饮食自古以来是世界上最著名的一个餐饮文化大国。这样赞美确实没错，因为中国饮食有其独特的魅力，关键就在于它的风味多样，讲究美感与食医结合。中国的烹饪支术，与

3、医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同巧”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。本人从小就对中国的饮食非常有兴趣。读了四年中文，使本人深深喜欢上中国的饮食，尤其是中国的小吃，其中，本人对中国的八宝粥特别感兴趣。八宝粥是中国的传统小吃。它不只是一种很好吃的食品而还是一种很好的药品 。八宝粥因其历史悠久、选料考究、营养丰富、色、香、味俱佳而受人们欢迎。在中国留学的时候，本人有机会去了解和品尝过各种各样的八宝粥，真的让本人大开眼界。在这期间，本人被中国的八宝粥深深吸引了。本人想大家在学习汉语的时候， 对中国的小吃也一定很感兴趣， 但出于多种原因

4、，可能还没有机会去了解。因此，本人想把本人已认识到关于八宝粥的最好，最有意思的部分介绍给大家。希望给大家学习汉语带来一些有利的帮助。出于上述理由, 本人选中国传统小吃八宝粥初谈做为本人毕业论文的论题。2研究目的无论是作什么事，都要确定好你最主要的目的、思想，才能得到真正的成功。中国是个富有名气的饮食国家，本研究有助于提高本人的中文语言、中国文化。本人从小就对中国的小吃非常有兴趣。因此，本人希望通过这篇论文实现过去的心愿就是了解中国的小吃，尤其是跟中国的传统小吃八宝粥有关的所有方面：来历、制作、特点、等。另外，本人也希望这篇单间的研究 找出八宝粥对身体有用的一些功效，有助于打算实用八宝周来辅助身

5、体健康的一些人。3研究对象在小吃系统中，让本人特别关心的是八宝粥。为什么呢？八宝粥在中国的传统小吃中是最有文化意义、最有功效、最普遍的小吃。八宝粥早就在宋代出现，至今已有千年历史。八宝粥就是源于中国古代的“腊八粥”一种过腊八节的食品。随着时间的推移，物质越来越丰富，原料一年四季都有卖。八宝粥不一 定非要等到腊月初八才有得吃，而且用料和制作技法上有了改进和提高，以其特有的清香微酸风 味，成为大众化小吃流传至今。八宝粥有各种各样的做法、多种多样的味道，各种各样的功效。吃上一碗八宝粥，准会让人全身舒坦，疲劳顿消，凉爽愉快。这，就是八宝粥的吸引力，也是本人选“八宝粥”作为学术研究的题目。4研究方法文献

6、分析法：文献分析法通过浏览文献的篇名、目次、摘要、引言、结论以至正文，对文献内容作调查；对调查所得的情况作分析判断，形成主题概念。文献分析是要弄清被分析文献“究竟讲什么”，以便给予检索标识。系统分析法：系统分析方法是指把要解决的问题作为一个系统，对系统要素进行综合分析，找出解决问题的可行方案的咨询方法。系统分析是一种研究方略，它能在不确定的情况下，确定问题的本质和起因，明确咨询目标，找出各种可行方案，并通过一定标准对这些方案进行比较，帮助决策者在复杂的问题和环境中作出科学抉择。5研究任务本人在这篇单间研究八宝粥的一些问题特别是它对身体有用的一些功效。希望本人这篇单间的研究可以帮助人们向八宝粥多

7、了解一点儿。第一章 中国的传统小吃概述1中国的小吃简介小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独 特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为 了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般售卖起点低，价格不高，一般人都可以买得起。2中国小吃的发展历史宋代，在吴氏的中馈录中

8、出现了“甜食”一词，指甜点心。元代在无名氏的居家必用事类全集中出现“从食”一词，指饼类小食。同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记1述 了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品（粉制食品）3种。由此可见，吃点心的习惯在当时已十分普及。到了明清两代， 烹饪技术有了很大发展，这时的点心制作已更加完善。在清人顾仲的养小录中记载：饵之属（粉食类）16种，果之属（果实类）24种，粥之属（粥类）24 种，粉之属（用粉加工的食品）2种。李石亭的醒园录中记述了清代特有的点心，其中的“蒸西洋糕法”和“蒸鸡蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技术。该书中的用“满洲饽饽法”制作的点心，也代表

9、了清代特有的点心。在汪日桢的湖雅中列举了约20种点心。小吃，现代汉语词典里的解释有三种，这里所指的是“饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称”。北京人又叫小吃为“碰头食”，大概指的是有别于主食的“冷盘”。小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一，远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉麻辣烫，“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”素有“天下

10、第一粉”之美名。华飞四季旺-是重庆酸辣粉行业的第一品牌。小吃一般根据本地的特产制 作，中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不必像烹调主餐那么费事。有的小吃由于取材比较普遍，很快流行到其他地区；但有的小吃 由于口味独特或只用本地材料，只能局限在一个地区。现代由于人口流动大，材料运输方便，许多原来局限在一个地区的小吃，迅速向各地扩散。著名小吃则靠着口 耳相传而与大众文化紧密交缠，甚至可能成为当地代表的饮食。比如，台南的台南担仔面、永和的永和豆浆、北京的豆汁儿。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。尤其是台湾的小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作

11、工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的，例如宜兰的糕渣。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。3中国小吃的文化小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为 小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面，来得方便，可以随时取用，很容易造成食用过量，所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普及的一种原因。在中国，小吃通常不做为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业，某些做得特别出名、符合

12、大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙，日进斗金，例如台北有名的士林夜市、华西街夜市等观光夜市、北京的东华门夜市，小吃经济颇具规模。小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀，或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独 特。往往是一个地区重要的特色，以及所有游子对于家乡思念的“主要对象”。小吃一般售卖起点低，价格不高，一般人都可以买得起。有一些学者更将小吃作为一种文化现象来研究。小吃一般根据本地的特产制作，中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不必像烹调主餐那麽费事。有的小吃由于取材比较普遍，很快流 行到其他地

13、区；但有的小吃由于口味独特或只用本地材料，只能局限在一个地区。现代由于人口流动大，材料运输方便，许多原来局限在一个地区的小吃，迅速向各 地扩散。著名小吃则靠著口耳相传而与大众文化紧密交缠，甚至可能成为当地代表的饮食。比如，台南的台南担仔面、永和的永和豆浆、北京的豆汁儿。 然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。尤其是台湾小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的，例如宜兰的糕渣。这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会

14、生活风貌；现代人吃小吃通常不全为了要吃饱，而是因为嘴馋。旅游者吃小吃除了品尝异地风味以外，还可以借 此了解当地风情。有的人胃口小，或由于某些疾病一次不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，在主餐外需要以小吃零食补充。4中国小吃的表达 中式早点：烧饼，油条，韭菜盒，水饺，蒸饺，馒头，割包，饭团，蛋饼，皮蛋，咸鸭蛋，豆浆等。 甜品：爱玉，糖葫芦，长寿桃，芝麻球，麻花，双胞胎等。 冰类 ：绵绵冰，麦角冰，地瓜冰，红豆牛奶冰，八宝冰，豆花等。 果汁：甘蔗汁，酸梅汁，杨桃汁，青草茶等。 点心：牡蛎煎，臭豆腐，油豆腐，虾片，虾球，春卷，蛋卷，碗糕，筒仔米糕，红豆糕，绿豆糕，糯米糕，萝卜糕，芋头糕，肉圆，水

15、晶饺，肉丸，豆干等。 其他小吃:：肉 ，牛肉 ，猪肉 ，鸡肉，羊肉 ，面包 ，馒头 ，米粉 ，河粉 ，肠粉 通心粉 ，冬粉 ，臭豆腐 ，面粉 ，面条 ，速食面 ，蔬菜 ，面包皮 ，三明治 ，土司 ，汉堡 蛋糕 ，春卷 ，煎饼 ，煎贴 ，元宵 ，汤圆 ，小米粥 ，麦片粥 ，蒸饺 馄饨 ，月饼 ，绿豆糕 ，爆米花，巧克力 ，唐炒栗子等。 其他：当归鸭，槟榔，火锅，八宝粥等。5中国各地特色的风味小吃 上海的南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花，五香驴肉。 西安的牛羊肉泡馍。 兰州的拉面。 山东的煎饼。 江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子。 浙江的酥油饼、鲜肉粽子、紫米八

16、宝饭。 安徽的腊八粥、微州饼、豆皮反。 福建的手抓面、五香捆蹄。 台湾的度小月担仔面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹简饭。 河南的白糖焦饼、鸡蛋布袋，血茶。 湖南的新饭、米粉、八宝龟羊汤。 湖北的三鲜豆皮，热干面、东坡饼。 广东的鸡仔饼、广东月饼、粉果、玉面饺 广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。 西川的龙抄手、破璃烧麦、担担面、灯影牛肉 贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼。 云南的烧饵块、过桥米线。此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。第二章 八宝粥概述1中国传统小吃八宝粥简介1.1 八宝粥定义及含义1.1.1 八宝粥定义八宝粥是一种粥用八种不同的原料如：糯米，豆子，

17、莲子，红枣，葡萄干，南瓜，花生米，等熬制成粥。1.1.2 八宝粥含义八宝粥，顾名思义是代表健康、美味、营养的含义。所以周颖超的粉丝叫八宝粥，意思就是希望周颖超健健康康、人气红红火火、粉丝遍布天下各类。1.2 八宝粥的特点基本特点 ：健脾养胃，消滞减肥，益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。科学、合理的配料，经过先进的生产工艺技术加工而成，使其富含的淀粉变得柔软膨胀，蛋白质、卵磷脂、脂聚首八宝粥选用了糯米、麦仁、红豆等优质农产品、并配以桂圆膏、莲子及优质杂粮等辅助原料，采用肪和维生素及微量元素更易吸收，对消化系统有极大的保护作用，还能抑制血液中的胆固醇、甘油三脂的沉

18、积，它富含的卵磷脂能促进脑细胞的发育，防止脑细胞衰老。本产品集养生健身于一体,确实是延年益寿的保健食品。1.3 八宝粥的若干主要原料介绍“八宝粥”的原意是指用八种不同的原料熬制成粥。但是如今，许多“八宝粥”的用料已经超出八 种。“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、 芡实、薏仁米等熬制成粥。中国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。不同品牌的罐装的“八宝粥”其用料也不同，但是基本上是四大类原料：米、豆 类、干果类、中药材。家庭熬制“八宝粥”，有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。“八

19、宝粥”的选料特点决定了“八宝粥的营养的丰富、全面。世界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素。 “八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外，还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等，是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。谷 类缺乏赖氨酸，而豆类赖氨酸含量比较高；小米中含量氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素；所选中药也是具有滋补调养、 健体作用的药材。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用，健脾胃，补气益肾，养血安神。以及预防失眠、体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽等。1.3.1 大米味甘、性平，能补脾养胃、补益气血、长肌肉、和五脏。1.

20、3.2 糯米糯米味甘，性温，能温补脾胃，对于因脾胃虚弱导致的泻是泄，以及身体虚弱者有较好的辅助食疗效果。糯米还能健脾益气，可用于气虚所至的自汗、劳动后气短乏力等症状的辅助食疗。1.3.3 小米小米营养价值很高，很多国家都把小米作为体弱者和病人的保健食品小米味甘咸、性偏凉，补脾养胃、滋养肾气、补虚损、清虚热。1.3.4 玉米玉米具有降血压、血糖，防止高血压、冠心病及脑功能退化等功效，并有抗血管硬化和预防肿瘤等作用。玉米含有丰富的膳食纤维，能够预防便秘，减肥驱脂，是很好的减肥食品。1.3.5 紫米紫米营养价值与药用价值很高，具有补血，健脾、治疗神经衰弱等功效。1.3.6 绿豆绿豆味甘、性寒，具有清

21、热解毒、生津止渴利尿消肿等功效。1.3.7 红豆红豆是一种高蛋白、低脂肪、多营养的小杂粮。红豆可刺激肠胃，有良好的利尿作用，能解毒、解酒，对心脏病、肾病、水肿等有一定食疗功效。产妇多吃红豆，还有催乳功效。1.3.8 莲子莲 子具有养心、益肾、补脾、涩肠等功能，本草纲目中记载莲子“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄久痢、赤白浊、女人带 血崩诸病”。神农百草经记载：“莲补中养神，益气力，除百病，久服健身耐志，益寿延年”。现代中医认为通芯白莲生可补心脾，熟可厚肠胃，适用于心悸、 失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹泻等症状。它的特点是既能补又能固，因此能补充止泻、安中固精。

22、1.3.9 薏米薏米味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经；有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效；可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊、白带等症。薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色6.斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用；薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效地抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。1.3.10 山药山药有消渴之功效；中医治疗虚劳消渴处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。山药的营养素有诱导

23、产生干扰素，增强人体细胞免疫功能的作用 。山药所含肝碱和卵磷脂，有助于提高人的记忆功能。糖蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积；多巴胺能有效扩 张血管，改善血液循环；皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生；果胶能增加 T 淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统得吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体恤的辅助药物。山药能润皮毛”，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显的疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高

24、的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。1.3.11 红小豆红小豆富含淀粉，因此又被称为“饭豆”。红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。1.3.12 核桃仁核桃仁是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤，乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓

25、解疲劳和压力的作用。1.3.13 小枣小枣含糖量高达65%，每100克鲜枣含维生素C300600毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、 钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、尼克酸和维生素A、维生素B1、B2等多种维生素，民间就有“天天吃三枣，一辈不见老”、“五谷加小枣，胜似灵仙草”之 说，视其为良好的营养滋补品。除了具有营养价值，金丝小枣还具有很高的药用价值，能够益心润肺、合脾健胃、益气生津、提气活血、养颜美容等。1.3.14 白扁豆白扁豆为药食兼优的食物，营养丰富，常食对人体肌肉、骨骼及神经功能等的生长发育与代谢，具有良好的促进作用。白扁豆中多量的纤维素，能协调和刺激肠蠕 动，缩短病毒性代谢产

26、物在肠腔的滞留时间，改善胃肠功能，从而减少胃肠道肿瘤发生的危险性。扁豆还具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌的功 效。1.3.15 百合(干)百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症状大有裨益。支 气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。1.3

27、.16 枣（干）枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等 作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作 用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾 病者有一定的好处。1.3.17 赤小豆鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同

28、时食用二者，尽量隔几个小时再食，否则可以同食因人的体质不同而异。1.3.18 葡萄干服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。1.3.19 花生仁（生）对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。小结八宝粥配方不同一，其中大米或者糯米是肯定的，其他有：绿豆、扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合、薏米选8样便是，当然超过8种仍可以叫八宝粥。八宝粥中原料多样，煮制时要依据不同原料的性质分次下锅，才能达到成熟一致，否则会影响粥的口感和营养成分。八宝粥的原料可根据喜欢选择，豆类、薯类、肉

29、类、蔬菜类等皆可入粥，根据口味的不同，有咸八宝粥，甜八宝粥等。2.中国传统小吃八宝粥的历史2.1 八宝粥的起源农历十二月（古称腊月）初八日，是汉族的传统节日。有吃“腊八粥”的习俗。在汉代，以冬至后第三个戊日为“腊日”，南北朝时改为十二月初八日，谓之“腊八节”。人们在这天进行祭祀活动，祈求丰收和吉祥。腊八粥的做法：红小豆、胡桃、松子、柿、粟、黄米、糯米、小米、菱角米、去皮枣泥等合水煮熟，外加桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖、红糖等。 腊八节这天也是佛教节日-“成道节”。相传，释迦牟尼在比哈尔邦的尼连河附近遭难被牧女所救，在菩提树下得道成佛。此后，佛门弟子便于腊八节举行诵经活 动。并用干果、杂粮煮成“

30、腊八粥”。后来民间争相仿效，合家聚食，还馈送亲友邻里。今北方绝大部分地区和江南部分地区，特别是洞庭湖南部地区人民仍保留着 过腊八节、吃“腊八粥”的习俗。虽然原料上有些变化，但营养健身的理念越来越深入人心。现 在我们吃的“八宝粥”、“八宝饭”，就是源于中国古代的“腊八粥”。不过，如今物质丰富了，原材料一年四季都有卖。“腊八粥”-八宝粥（或八宝饭）不一 定非要等到腊月初八才有得吃。可以说，只要你愿意做，一年四季都可以吃。有的地方在举办婚宴，特别是生了孩子办喜酒时，常常供食八宝饭或八宝粥之类。它有 三层意思：首先源于民俗中的宗教信仰-佛教，人们认为能辟煞祛邪，保佑平安；二是可增加食品花样，让客人享受

31、多种口味的食物；三是可增添节日喜事气氛，显示主人的殷勤好客，因此人们乐此不疲，一家比一家做得又好看又好吃。2.2 八宝粥的来历据传说，佛祖释迦牟尼出家修行，云游四海。有一天，他因饥饿和劳累昏倒在野外，被一放牧女童发现，女童急忙跑回家寻找食物。可她家境贫寒，缺衣少食。自己家种的杂粮都快吃光了， 只剩下很少的几粒。姑娘向来慷慨大方，乐于助人，她将每个粮袋子底下所剩无几的粮食搜罗在一起，加上一些自家种的果仁，用清泉水煮了一大碗粥，端到佛祖面 前，一口一口地喂他。释迦牟尼吃了香喷喷的粥后，很快苏醒过来，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提树下静思，终于在腊月初八这天悟道成佛。后来佛教信徒就 在每年腊月初八

32、煮粥供佛。所以，腊八粥又称佛粥。每到这一天，寺庙里的僧众将募化来的斋粮煮成稀饭，来供奉神佛，将佛粥供过之后，再分给穷人食用。后来，腊八粥流传开来，成为民间的一种习俗。南宋诗人陆游留下了这样的诗句：“今朝佛粥更相赠，更觉江村节物新。”腊八粥作为民间的吉祥食品相互赠送，寓意一年之末的大丰收以及来年风调雨顺，吉祥如意。2.3 八宝粥的历程八宝粥早在宋代即已出现，至今已有千年历史。明代，八宝粥已成为皇帝赏赐朝臣的节令食品。清代，此俗更为普遍。腊八节那天，宫里用大锅煮腊八粥（八宝粥），请僧侣们诵经，帝后要向文武大臣、侍从宫女们赐粥。寺院僧侣们这天要举行隆重的育经及剃度活动，以庆祝释迦牟尼得道成佛。同时以

33、杂粮干果等熬八宝粥供佛并馈赠来参加盛会的俗众。在北京的雍和宫中，至今仍保存着当时熬粥用的大铜锅。八宝粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。这种粥不仅营养丰富，而且香甜可口。3.吃八宝粥的各地风俗中国喝八宝粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。八宝粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。至今中国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃八宝粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不 同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一

34、碗热气腾腾的八宝粥，既可口又营养， 确实能增福增寿。 天津人煮八宝粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种八宝粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。 山西的八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。甘肃人传统煮八宝粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻 里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，八宝粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。 煮熟后

35、先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。在 山东 “孔府食制”中，规定“八宝粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状 的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。江苏地区吃八宝粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮八宝粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。浙江人煮八宝粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈

36、求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。 四 川地大人多，八宝粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但 很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。4.八宝粥的分类八宝粥是一种食疗粥，是中国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进人们的健康发挥着更为重要的作用。它从医食同源、 药食同用的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。八宝粥大约有十几种，香味突出

37、和营养保健是其主要特色。据我所知一般八宝粥可分为一种营养丰富的食品与一种充满妙用的药品两大类。营养丰富的食品是指在八宝粥用料的基础上，满足孕妇、幼儿、老年人的营养需求。充满妙用的药品是指在八宝粥用料的基础上，具有健脾胃补血养颜、治疗慢性腹泻、健脾胃、健脾养胃、防癌、清热解毒、降压营养的作用。第三章 具有典型性的几种八宝粥1.按照八宝粥的营养特点跨分1.1 适合孕妇食用的八宝粥妇女从妊娠到产后哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分沁乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时多要增加。孕产妇的营养需要：能量、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、叶酸、钙、铁、锌、碘。现代医学

38、研究说明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，适用于妊娠。冬瓜条含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁。莲子除含有大量淀粉外，还含有谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。怀孕初期，身体会有很多变化，孕妈妈常常感到不适，也更容易疲劳。核桃仁中含有大量的维生素E，能增强人体细胞的活力，对孕妈妈有缓解疲劳的作用。该桃仁也含有丰富的蛋白质及胎儿大脑发育必需的多不饱和脂肪酸，这些是孕早期宝宝脑细胞生长的重要物质，适量食用能滋养脑细胞，增强脑功能，让宝宝变得更加聪明。以下是一种适合孕妇的家常八宝粥类做法，满足孕妇的需求，做法简

39、单。原料：糯米150克、桃脯15克、蜜枣25克、糖莲子25克、杏脯25克、冬瓜条25克、核桃仁25克、山楂糕25克、白糖、桂花酱各适量。制作做法：1将冬瓜条切丁。2将山楂糕切丁。3将糯米淘洗干净。4将糯米及其他各料放入锅中，加水烧沸后改用小火熬成稠粥，加入桂花酱和白糖拌匀。1.2 适用幼儿和老年人的八宝粥幼儿的肠胃功能比较脆弱幼。儿童的食物讲究很多，要营养健康还要清淡可口，有利于儿童的消化。综合这些条件，精当的选用食材熬出美味的粥最利于宝宝的健康。人到老年，生理机能衰退，胃肠分沁消化液的能力减退，各种消化酶份沁减少，胃张力减弱，蠕动减慢，再加上老年人牙齿松动、脱落、咀嚼能减退最合理食用八宝粥，

40、符合老年人的生理特点，又能获得必需的营养物质。以下是一种适合小宝宝和老年人的家常八宝粥类做法，满足宝宝和老年人的需求，做法简单。宝宝7个月大以后，就可以熬煮一些八宝粥喂养。给幼儿食用的八宝粥减少了传统八宝粥所需的一些材料，比较适合幼儿和老年人。小米的营养价值很高，含蛋白质 ，脂肪及维生素小米具有防治消化不良的功效。小米含铁量高，含磷也丰富。这就是小米能补血、健脑的原因。薏仁中含有丰富的维生素B1，对防治脚气病十分有益。花生含有维生素E和一定量的锌，适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健。桂圆肉益气补血，增强记忆 桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在

41、提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。安神定志 桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。原料: 糯米40克，小米20克，红豆30克，薏仁20克，莲子20克，花生10克，桂圆肉及白糖少许，清水适量。制作做法: 1.先将薏仁、红豆洗净用清水泡半小时以上，待软备用。其余材料洗乾净用。 2.炖锅中加清水，放入薏仁、红豆煮滚后改为小火，熬煮半小时。 3.将糯米、花生、莲子和桂圆

42、肉放入锅中继续熬煮，直到所有材料都熟烂。 4.熄火后，趁热将适量的白糖加入搅拌均匀。 5.八宝粥完成，待凉后即可食用。1.3八宝粥 日常养生健美的食品v 黑糯米八宝粥 黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、 B2等。据有关科研部门对黑糯米产区调查，食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。糯米含钙高，有补骨健齿的作用。可将黑糯米浸泡后装入布袋，用线扎紧，然后与猪骨等一起炖煮，熟后喝汤，再将袋中糯米取出，分数次煮粥吃，还有养

43、胃的作用。产妇食用黑糯米粥，有助于滋补产后造成的身体虚弱，利于增加乳汁，哺乳婴儿。此外，常吃黑糯米还有补肾的作用。中医认为“黑气入肾，黑色多补肾”。把黑糯米搭配白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆熬制成黑糯米八宝粥-强身健体养生的食品。原料： 黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆、冰糖。制作做法： 1.枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下。 2.全部原料放入沙锅中，加适量水和冰糖，小火炖煮90分钟左右即可。2. 按照八宝粥的保健特点跨分2.1健脾胃的八宝粥白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的食物成分表：

44、白扁豆含蛋白质 ，脂肪，糖，热量，粗纤维，铁，胡萝卜素，硫胺酸，核黄酸 ，尼克酸，抗坏血酸。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。白扁豆其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。山药的营养价值非常高，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素 (allantoin)等。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症状，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含 有丰富的维生素C及矿

45、物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、 更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。把白扁豆 ，山药熬制成八宝粥，既有健脾胃，又有补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 制作做法：先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。用法：分顿调糖食用，连吃数日。2.2健脾养胃的八宝粥山药的营养价值非常的高，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline

46、)、尿囊素 (allantoin)等。其中山药的营养价值中最重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含 有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。 中国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含 有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、 更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。糯米是一种温和的滋补品，有补虚

47、、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。把山药，糯米搭配红小豆,莲子,生薏米,生芡实,白扁豆,大枣熬制成八宝粥，有健脾疏肝、去脂消斑的效果。原料:生山药30克,红小豆15克,莲子15克,生薏米10克,生芡实10克,白扁豆10克,大枣10个,粳米100克。制作做法：1.生山药洗净、去皮切小块。2.大枣洗净去核，其他的东西拣去杂质洗净。3.所有东西放入锅中，水煎40分钟，倒入淘净得粳米，加适量水熬成粥。用法：每天早晚用，连用30天。2.3防癌八宝粥湖 北省荆沙地区1995年有15名临近退休的老中医联合发起“奉献社会，人人献出一份祖传秘方”的倡议，经过对20多份秘方的论证，筛选出一种具有防癌作用 的药膳防癌“八宝粥”。其原料各地均有售，制作