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1、河北小吃 河北省是中华民族的发祥地之一，中华民族的三大始祖黄帝、炎帝和蚩尤就在这里由征战到融合，开创了中华文明史。河北地处华北平原北部,环抱京津，物华天宝，人杰地灵，优越的地理位置和人文风俗孕育了璀璨的饮食文化。今天我们要给大家介绍的就是河北饮食文化的重要组成部分小吃。河北小吃的特点是选料广泛，口味多样，以咸鲜、清香为主，烹调方法也各具特色。今天我们带您走进河北省的五个地区、分别为您介绍蒸、烤、炖、炸、焖五种不同特色的小吃，包您大快朵颐。说走就走，第一站咱们到河北省的张家口市，尝一尝这里蒸出来的小吃莜面窝窝。一、莜面窝窝据说张家口有十八怪，这头一怪就是：莜面窝窝人人爱 ，当地传诵着一首打油诗：
2、“莜面吃法真奇怪，搓个窝窝竖着排，面筋皮薄口感好，皇帝吃过还想来。”这莜面窝窝儿是用莜麦磨成的面粉加工制做而成的一种食品。您瞧这一个个的小面卷，紧挨着立在笼屉里，就像一大片蜂窝似的，故而叫莜面窝窝。莜面窝窝的吃法各不相同，爱吃辣的多放些辣椒，喜欢酸的多加点醋。如果您想吃清淡的，那就用蔬菜，拌以盐水和少量醋，照样好吃。据说经常食用可以通顺肠胃、不染皮肤病。（一） 主要原料：制作莜面窝窝的主要原料，莜面250克。辅料有：西红柿 100克、青椒50克、 土豆100克、葱 、姜 、蒜各10克。 （二）制作步骤： 1.和面：我们先将莜面放入盆中，加水后拌匀，加水要以少量多次进行，水与面的比例大约为1：1
3、。提醒您注意，制作莜面窝窝，和面时一定要用热水，最适合的温度在7080摄氏度。否则不但莜面的味道出不来，而且，操作时也不易成型。在加水的同时用擀面杖不断地进行搅拌，直到搅拌成雪花片状，并散发出莜面特有的香气之后再进行揉面，揉面时要做到面光、盆光、手净。面揉好了后，再用保鲜膜把它包好进行饧面，这样可以防止面团表面干裂。饧面时间大约需要20分钟。2.搭卷：制作莜面窝窝时，搭卷是成型的关键步骤。方法是，先将饧好的莜面除去保鲜膜，而后在蒸锅的笼屉底上刷一层食用油，避免莜面窝窝与笼屉底部粘连。然后准备一块干净的长方形瓷板，就可以开始制作了，制作前，先在手心上抹上点食用油防止沾手。接下来揪下一小块面团，在
4、瓷板上揉成小球，而后顺势向前一推，将面团搓成牛舌状的薄片，接着用手揭起，右手食指向上一挑，就搭在了食指上，卷成一个中间空的筒形，我们再将接口处捏紧，放在笼屉上。就这样往复循环，把搭卷好的莜面窝窝，一个挨一个整齐地排列在笼屉上，乍一看好象蜜蜂窝儿一样，看到这儿，您就明白为什么叫它莜面窝窝儿了吧！ 3.蒸制 接下来我们先坐锅烧水，待水烧开后，再将卷好的莜面窝窝儿放在锅上蒸35分钟。蒸的时候要注意火候，火候不到莜面窝窝儿就不能熟透，吃起来有些沙涩的口感，蒸得过火了莜面窝窝儿就会出现软瘫立不起来的情况，吃起来会不够筋道，影响口感。和面、搭卷、蒸制这三项完成了，还要再制作吃莜面窝窝儿的卤料呢。4.制作卤
5、料：吃莜面窝窝时所用的卤料花样繁多，数不胜数。大家可根据自己的喜好随意制作，这里我们只介绍一种比较家常的卤料做法，供大家参考。 我们先将西红柿、青椒洗净切成丁；土豆去皮后也切成丁；葱蒜切碎备用。而后在锅中放入适量食用油，将油烧到八成熟后，加入葱、蒜炒出香味来后，再放入土豆和西红柿丁翻炒均匀，待西红柿炒出汤汁后加入少量食盐和味精，然后放入青椒丁继续翻炒，若嫌汤汁太少可以稍加些水，炒到汤汁变浓时再出锅，将卤料均匀的浇在莜面窝窝上，这样一盘热腾腾、香喷喷的莜面窝窝儿就上桌了。这莜面窝窝儿看着精致，吃着筋道，耐饥抗寒，富有营养，不仅是当地百姓喜欢的主食，就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。吃过了蒸出来的
6、莜面窝窝，咱们再换个地方，到河北的唐山市，尝尝这里烤出来的小吃棋子烧饼。二、棋子烧饼棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，因为它的大小和形状都类似于一个个木制的象棋棋子而得名。它是用香油合酥，豆沙、糖、什锦、火腿等多种馅料，表面沾有芝麻，烤制而成的；棋子烧饼的外皮色泽金黄，里外烤制酥透，小巧玲珑而又令人垂涎欲滴；棋子烧饼不仅口感鲜香、不油不腻，而且酥脆适口、便于保存。 （一）主要原料：制作棋子烧饼的主要原料有：面粉500克、豆沙馅100克，鸡蛋1个、香油250克、酵母粉5克、泡打粉5克。 （二）制作步骤1.和皮面：我们先将一半面粉倒在盆中，再加入事先准备好的酵母粉和泡打粉，这样可以使和出来的面呈半发
7、状，做出来的棋子烧饼口感更好。接着加水和面，水和面的比例为1：1。把面和好之后，还要在面团的表面涂上少许食用油防止粘连，再用保鲜膜把面封好，饧面20分钟左右就可以了。2.和酥心面：接下来是和酥心面，我们先把另一半面粉倒入盆中，再加入香油，然后开始和面。将面和好以后也要用保鲜膜封好，饧面20分钟后就可以进行下一步工作做饼了。3.做饼：做饼之前，我们先在案板上少撒些面粉，再将皮面和酥心面上的保鲜膜去掉放在案板上。然后，将皮面稍稍按压一下，切去四周毛边，而后，用擀面杖把它擀成十字形，将酥心面放在中间，卷起四个角把酥心面包裹起来，再将面团擀成长方形，折上三折之后，再用擀面杖把它擀平，这样反复三次。最后
8、把它卷起来备用。您看，这皮面和酥心面就一层层的卷在一起了。 开始制作时，我们把饧好的面团揪成核桃大小的剂子，再把豆沙馅搓成条，揪成更小的剂子，然后，我们把面团剂子捏成小碗的形状，中间放上豆沙馅剂子，而后缩口，形成一个个的包子状的饼坯，待所有剂子都包上豆沙馅之后，再把一个个小包子的顶部按平，翻过来用两手轻轻搓，转动几圈，您瞧，这棋子烧饼的外形是不是就有个大概了。别急，还没蘸上芝麻呢，蘸芝麻之前，先把鸡蛋打在碗里搅匀，再用刷子在每个饼坯上刷上薄薄的一层蛋液，这样即有利于烘烤时上色，还可以使芝麻粘附到烧饼上，一举两得。刷好蛋液之后，将烧饼放在芝麻碗里蘸一下，上面就蘸满了芝麻，轻轻按一下，使表面平整，
9、装盘后就可以上炉烘烤了。4.烘烤：烘烤棋子烧饼时，要先对烤箱进行5分钟的预热。为了把烧饼表面烤制成金黄色，我们先把烤箱的面火温度设定在200摄氏度，底火温度设定在180摄氏度后，再放入烤盘进行烘烤。 烘烤时间掌握在10分钟左右就可以了，烤制时间太短了当然不行，这太久了则容易烤糊，影响口感。说着说着这时间到了，一盘酥脆绵软，甜而不腻的棋子烧饼就做好了。老人们常说“烧饼就羊汤，一家吃着十家香”。这有了好吃的烧饼了，自然少不了再来一碗炖的热气腾腾、香气扑鼻的羊杂汤。下面咱们就到靠近塞外的承德市平泉县，去喝喝那里最为著名的 “八沟羊杂汤”。三、八沟羊杂汤这八沟羊杂汤据说是康熙皇帝出猎时追逐野鹿，直到八
10、沟街地面。与众人失散，于荒野小店中品尝羊杂汤后留诗一首：“喜逢口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”八沟羊杂汤因此得名。八沟羊杂汤以羊杂碎为主配以多种佐料制作而成，选料精细，口感纯正，味香清而醇厚，汤汁肥而不腻，食用后回味无穷。（一） 原料：制作八沟羊杂汤的主要材料是羊头肉。辅料是羊心、羊肝、羊肺、羊肚和羊肠。配料是香菜、食盐、味精、胡椒粉、料酒、食醋、姜、大葱和大蒜。各种材料的多少可以根据个人口味不同添加。（二）制作步骤：由于羊头肉、羊肥肠、羊肚这三样原料加工起来费时费力，建议您到市场上直接购买加工好的半成品；羊心、羊肝、羊肺比较好处理可以自己加工。下面我们就向您介绍八沟羊杂汤是怎样
11、制做出来的。1.处理原料：我们先将羊肺洗净，而后，在羊肺气管中灌入清水，把羊肺里面的汁液倒出来，这样反复多次，直到羊肺发白，再用刀在每个肺叶上横、竖各划一刀，深度为羊肺的一半左右，这样羊肺更容易煮熟。划上刀口后，再挤出里面的血水，最后用清水冲一下，放在一旁备用。接下来，我们把羊心切成两半，挤出血块备用。最后再在羊肥肠上加点盐，轻轻揉搓，除去黏液及肠油等杂质。下面的工作就是用锅把各种羊杂碎都煮熟，方便改刀了。煮这些杂碎的时候，要将生的和熟的分开煮。我们先将羊肺、羊心和羊肝这三样放入开水锅中煮上，待煮一段时间后用竹签扎一下，如果有血水渗出，那就说明没有熟透，还需要继续再煮一段时间，直到用竹签再扎时
12、没有血水渗出为止。煮熟后取出放入盘中，控干水分备用。接下来，把羊肥肠、羊头和羊肚这三样半成品，放入开水锅中再煮35分钟，而后进行改刀。我们先把羊心、羊肝、羊肺都切成薄片；再将羊肥肠切成1厘米长的小段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；最后把羊头捞出来，拆下羊耳、羊舌和羊头肉，而后把羊头肉切成小块，羊耳、羊舌切成薄片；所有原料改刀完毕后就可以进行下一步炖汤了。2.炖汤：传统地道羊汤是用砂锅炖出来的，如果是铁锅炖出来的汤会发黑，味道也不纯正。我们将改过刀的羊杂放在沙锅内，再加入葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉；待水再次烧开后，撇去浮沫，加入适量料酒，加盖后再用小火再炖56分钟，停火后，揭开锅盖，撒上事先
13、切好的香菜，这样一锅香飘四溢的八沟羊杂汤就可以上桌了。喝过了鲜美的羊汤，让我们换换口味，到河北省沧州市的任丘县，尝尝那里炸出来的小吃任丘茄子饼。四、任丘茄子饼任丘茄子饼是河北的一道地方小吃，它可不是我们家常做的油炸茄夹，任丘茄子饼的做法另成一家，口感也别具风味，下面我们就来看看这任丘茄子饼是如何制作出来的吧。（一）主要原料：制作任丘茄子饼的主要原料有：茄子200克、面粉200克、辣椒10克、大蒜10克。（二）制作步骤1.处理原料：我们先把茄子切成细丝、加入食盐，而后搅拌均匀，腌15分钟左右，先让茄子变的软一些。把大蒜拍成蒜泥，辣椒切成细丝备用。2.做饼：接下来，我们先把蒜泥、辣椒丝放入茄丝中，
14、再加上适量的花椒粉、味精，搅拌均匀，使调料充分混入茄丝里。而后再加入面粉，边加面粉边搅和，搅匀后再把它捏成一个个小饼。3.油炸：我们在锅里加入食用油，油烧热之后，把做好的茄子饼放入锅中炸，为了防止茄子饼粘连锅底，可以用笊篱托着点，炸的过程中要不断的翻个，使茄子饼均匀受热；注意油不要过热，否则表皮快炸糊了，中间还是生的，一般炸2分钟左右，捞起装盘即可食用。任丘茄子饼鲜香酥软，是上好的佐餐佳肴。蒸、烤、炖、炸都吃到了，我们的这最后一味小吃在河北衡水的古城冀州，它的做法更是讲究，要先烙后炒，炒完再焖，这就是冀州著名的传统风味名肴冀州焖饼。五、冀州焖饼冀州焖饼，有着它悠久的历史渊源。冀县志记载：每年二
15、月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着“烙干大田不生虫”。反映了冀州人对风调雨顺、五谷丰登的强烈企盼。焖饼的种类很多，有素焖饼、肉焖饼、黄菜焖饼、鸳鸯焖饼等等，今天我们就向您介绍鸳鸯焖饼的制作方法。（一）主要原料：制作鸳鸯焖饼的主要原料有：面粉300克、绿豆芽150克、鸡蛋2个、猪肉100克、蒜薹150克、大葱适量。（二）制作步骤1.制作饼丝：冀州焖饼的用料、配料和火候是极其讲究的，技术要求也较高，用来制作饼丝的烙饼也需要特殊制作，俗称“包袱饼”。 首先我们在盆中放入面粉，再加入3040摄氏度的温水进行和面，温水和面可以使做出来的饼更加松软，口感更好。面和好后饧面10分钟左右。把面搓成条，再揪成一
16、个个剂子，取两个剂子擀成大小一致的圆片，在上面抹上一层油，再把抹油的两面贴在一起，周围封口捏紧，这样做出来的饼是中空的，就像一个包袱一样。现在您知道为什么这饼叫做包袱饼了吧。做好之后用擀面杖把饼擀成薄片，注意这擀包袱饼要擀的越薄越好，太厚了做出来的饼丝不容易入味，会影响焖饼的口感。接下来，我们先在电饼铛上刷上少量食用油，这样可以防止粘锅，然后把饼放入饼铛中。烙1分钟左右，再在饼的上面刷一层油，而后翻过来继续烙，直到将饼的两面都烙成金黄色以后，才能取出放入盘中。我们把饼从中间揭开，切成精细均匀、大小一致的细饼丝备用。2.炒焖：冀州焖饼的制作工艺讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。制作
17、时，老汤和饼丝的比例一般是一斤饼，二两汤。素饼炒制：首先在锅里放入适量食用油。油热后放入葱花炒出香味，倒入绿豆芽进行翻炒，接着加入适量盐，味精炒匀，将豆芽炒到七成熟就可以了。然后放入一半饼丝，注意要把饼丝撒在菜上，不要翻动，一翻就容易糊锅。而后，再加入一勺用排骨和鸡骨混合熬制的老汤。最后改成小火，盖上锅盖，焖5-8分钟。焖饼的火候也很关键，焖的时间过长，饼丝容易发干；时间过短，饼丝显得粘软，都会影响口味。焖到时间后揭锅，再调入少许陈醋，香油，调匀后放入盘中备用。荤饼炒制：接下来，我们把猪肉切成和饼丝一样的细丝，这切肉丝也是有讲究的。切的时候一定要顺着猪肉的纹理下刀，因为猪肉的纤维比较细腻，横切的肉丝炒出来后就成了肉末，师傅们讲，这叫：横切牛肉斜切鸡，直刀切猪肉。切好肉丝后在锅内加入适量食用油，油热后放入肉丝，炒到颜色变白之后，加入老抽、蚝油继续翻炒，等肉丝变成深红色之后，再加入蒜薹，翻炒一会后加入食盐、味精。将蒜薹炒至7成熟后，再放入另一半饼丝，加入一勺老汤，盖上锅盖，改为小火，焖58分钟后，再加入适量陈醋、香油拌匀即可出锅。装盘：这冀州焖饼的装盘也是有讲究的。我们先把两种色彩的焖饼放入一个盘内，把它拼成阴阳造型后，再把鸡蛋煎熟，摆放在饼上，这样一盘色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，香而不腻的冀州鸳鸯焖饼就制作好了。
