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1、清汤鱼圆的制作说课稿绍兴县职业教育中心 高国明尊敬的各位专家、评委：下面我将从以下五个方面对本节课的教学进行介绍。第一、说教材；第二、说学生；第三、说教法、说学法；第四：说教学过程。最后一个说反思。我们先来看第一部分：第一部分：说教材： 1、教材的地位与作用。清汤鱼圆的制作是高等教育出版社出版的由李刚、王月智主编的中等职业教育国家规划教材中式烹调技艺第十二章第二节的一部分内容。主要讲述“汆”这种烹调方法的概念、种类和特点。中式烹调技艺是烹调专业的一门核心基础学科。“汆”是中式烹调技艺热菜制作中的一项基本技能。2、教学目标：知识目标： 知道汆制菜肴的概念、种类和特点了解清汤鱼圆的制作流程和要点能
2、力目标：培养学生仔细观察的能力， 以及发现问题解决问题的能力培养知识的迁移能力和创新能力情感目标：培养良好的职业卫生习惯及安全操作意识提高对烹饪艺术的审美能力。 3.教学重难点：重点：汆制菜肴的制作方法和成菜特点难点：鱼丸挤制的手法第二部分：说学生本课的教学对象是中职二年级学生，他们在学习中存在“三喜三缺乏”的实际： 喜欢专业操作，但缺乏及时归纳、巩固和强化； 喜欢急于求成，但缺乏良好的操作习惯和精益求精的精神； 喜欢个体操作，但缺乏团队合作意识。第三部分：说教法和学法说教法u 多媒体教学法：媒体演示、拍摄、讲解u 指导法：个别指导与集体指导相结合，发现问题、分析解决、指导提高u 任务驱动法u
3、 情景互动教学法说学法1.合作学习法创设 ：“组间同质，组内异质”活动小组，采用“合作学习1+2技巧训练法”，让学生学习更多合作技巧和能力。2.自主探究法：让学生看一看、想一想、做一做、问一问、评一评，使知识在探究中得以构建，使能力在实践中得以培养。第四部分：说过程设计思路：在中式烹调技艺这门课的教学中，我们打破原有模式，把多媒体教学法放到课堂教学中来，在重难点突破的途径上，通过视频媒体慢放，让学生直观细致了解制作过程。利用让学生摄像，使学生自己记录下每组同学的制作过程，既提高了学生学习兴趣，又培养了学生细微的观察能力，同时注重教师为导、师生互动、生生互动，使教材更贴近学生、贴近实际。五、说教
4、学过程15分钟30分钟4分钟5分钟尝试演练任务分组视频导入 课堂评价10分钟6分钟90分钟学生认知直观展示，设置悬念导入课题鱼茸类菜肴的制作方法要领 分工合作，相互促进；互评自评，分析小结； 发现问题，巩固能力；巩固练习，拓展提高；感性认识理性认识说教材说学生说教法说学法说教学过程课后作业分组讨论，实践运用； 课前准备理论讲授、教师示范20分钟课前准备材料：顺序教学环节教师活动学生活动设计意图时间负荷1视频引入：清汤鱼圆制作教师利用视频播放让学生来初步认识清汤鱼圆的制作。1、观察清汤鱼圆制作，初步了解汆的定义2、学生猜想：鱼圆放盐和水的比例是多少？是怎么挤制成型的？让学生能直观了解本节课的任务
5、是清汤鱼圆的制作，通过设置悬念让学生产生探究的动力和兴趣5分钟小2理论讲授，教师示范讲述汆制菜肴的概念种类特点以及清汤鱼圆制茸原理及制作的步骤、鱼丸挤制的方法及要点认真听讲，做好笔记，一边观察一边模仿比较老师做的和视频播放的共性和区别在哪里？让学生了解鱼茸类菜肴的制作方法要领，同时养成认真听讲动手做笔记的好习惯，以便很快进入角色培养知识的迁移能力20分钟中3任务分组：全班分成12组，每组3人，每组设有小组长，每组准备一台摄像功能的手机。同组异质，优差搭配分工合作，相互促进让学生分组练习，互帮互助。培养团结协做意识。4分钟4尝试演练分发材料及操作工具，发现问题、分析解决、指导帮助。每组1人摄影，
6、2人制作，实践运用了清楚记录学生的制作过程，让学生体会责任意识以及安全生产意识。30分钟小5互动交流播放每组拍摄的视频，并让学生上来解说。分组讨论，上台解说通过这个活动有效引导发现问题解决问题的能力15分钟小6课堂评价清汤鱼圆学习效果评价表发放，教师点评互评自评，分析小结认真听取老师的建议，把握鱼茸菜肴的制作要领。以及汆制时的水温控制。通过比较主动找到自己的不足及时归纳、巩固。10分钟中7巩固提高，开拓创新巩固练习：回家再试做一次拓展练习：大家从这道菜肴的学习中开拓思路，动手尝试一下能不能有所创新领悟知识回家练习课堂教学的延续，让学生具有开拓思维6分钟小六、板书设计：清汤鱼圆的制作一、 制作过程：鱼茸-加盐、水-上劲-挤圆-汆熟-装盘二、 操作关键：1、盐和水的比例适度2、挤鱼圆的方法与要求：a、手包紧b、由下向上用力 c、虎口出茸拇指抹圆第五部分：说反思鱼圆挤制的手法和水的温度是制作清汤鱼圆的成功的关键，通过本课的教学使学生对清汤鱼圆的知识点及技术动作的掌握都达到了预期目标。起初学生清汤鱼圆的盐和水的比例有所问题后来在老师的引导下有所好转，同时学生在挤制鱼圆时会产生尾巴现象，这与在挤制时的左手虎口有关系已经右手是否抹圆的手法有关系。
