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1、河北宏恩唯圣食品贸易有限公司定点屠宰年产10万吨清真牛羊鸡肉及其制品项目环境影响评价补充报告环评单位：河北德源环保科技有限公司证书编号：国环评证乙字第1228号编制时间：2016年03月目 录1总论11.1前言11.2变更内容概述21.3评价内容41.4评价标准41.5环境保护目标72原环评情况82.1建设项目基本情况82.2建设内容及平面布置情况82.3主要生产设备92.4主要原辅材料及项目产品方案112.5公用工程122.6工艺流程与产污环节分析162.7运营期环境影响分析262.8总量控制和清洁生产302.9结论313原环评批复及落实情况323.1原环评审批情况323.2环评批复落实情况
2、334变更内容工程分析364.1工程概况364.2变更后平面布置情况374.3主要生产设备384.4主要原辅材料及项目产品方案404.5公用工程414.6工艺流程与产污环节分析454.7变更后制冷工艺说明474.8变更后污染物产生及治理措施534.9变更后全厂污染物排放变化情况555项目变更后对周边环境的影响分析575.1大气环境影响分析575.2水环境影响分析585.3声环境影响分析585.4固体废物处置情况596变更后污染防治措施可行性论证606.1废气治理措施可行性论证606.2废水治理措施可行性论证606.3噪声治理措施可行性论证646.4固体废物治理措施可行性论证646.5制冷技术措
3、施可行性论证657产业政策符合性分析678总量控制分析689项目变更后“三同时”验收情况6910结论与建议7210.1结论7210.2建议741总论1.1前言河北宏恩唯圣食品贸易有限公司定点屠宰年产10万吨清真牛羊鸡肉及其制品项目位于石家庄市藁城区九门回族乡机场路东侧，民族路南侧。项目总投资101000万元，占地面积为186666.7m2（折合约280亩），总建筑面积为191300m2，建成投产后可实现年屠牛5万头、羊4万只，年产熟食制品4万吨。张家口市环境保护研究所承担河北宏恩唯圣食品贸易有限公司定点屠宰年产10万吨清真牛羊鸡肉及其制品项目环境影响报告表及专项报告的编制工作，该报告于2013
4、年7月5日得到了石家庄市藁城区环境保护局的批复，目前项目正在建设中。在建设过程中，本项目发生了变更，变更内容涉建设内容、平面布置、制冷工艺及环保措施等，主要变更内容为：根据实际生产需要取消原环评中拟建设的1台2t/h临时燃煤锅炉改为增加2台0.1t/h电加热蒸汽锅炉，同时总图布置中取消了储煤场、氨储罐的布置，调整了辅助及配套设施的布局；根据实际生产需求，污水处理站处理工艺中取消气浮工艺，取消污泥脱水间；原环评冷库采用液氨作为制冷剂，由于液氨的使用及储存存在较大环境风险，实际建设中企业采用一种新型专利制冷技术（新型制冷系统采用R404A和环保制冷剂，专利技术、无毒、不燃、不发生爆炸）取缔液氨制冷
5、技术。依据中华人民共和国环境影响评价法“第二十七条：在项目建设、运行过程中产生不符合经审批的环境影响评价文件情形的，建设单位应当组织环境影响的后评价，采取改进措施，并报原环境影响评价文件审批部门和建设项目审批部门备案”。为此，河北宏恩唯圣食品贸易有限公司委托我单位针对该项目原有环境影响评价报告中相关内容进行环境影响变更的评价。本次评价报告经管理部门审批后，将与原环境影响评价报告一同作为建设单位设计与建设和环保行政主管部门进行管理的依据。评价工作中，得到了石家庄市藁城区环境保护局、河北宏恩唯圣食品贸易有限公司等诸多单位和人员的大力支持和帮助，在此一并致谢。1.2变更内容概述1.2.1主要变更内容
6、（1）建设内容的变化原环评拟建设一台2t/h临时燃煤蒸汽锅炉作为生产过程中供暖及热水，根据环评批复：2014年6月30号该锅炉须停止使用，改烧天燃气。结合实际建设中的需求，企业取消该锅炉的建设，改为2台0.1t/h电加热蒸汽锅炉。（2）平面布置的调整变更后由于取缔了拟建设的燃煤锅炉，储煤场随之取消；变更后不再采用液氨作为制冷剂，取消了液氨储罐。根据石家庄市藁城区发展改革局文件藁发改函20161号，关于河北宏恩唯圣食品贸易有限公司定点屠宰年产10万吨清真牛羊鸡肉及其制品项目分期建设的复函，该项目分三期建设，一期建设办公楼检疫楼、冷库、屠宰车间及污水处理设施等配套工程；二期建熟食车间；三期建设宿舍
7、楼、清真交易中心及其他剩余工程。因此，企业调整了部分辅助及配套设施的布局，平面布置发生了变化。（3）制冷工艺的变化原环评冷库采用液氨作为制冷剂，变更后采用一种新型专利制冷技术，专利号为：ZL：201220602849.2。该项技术制冷系统由：半封闭螺杆制冷机组+冷冻循环泵+库房冷风机+闭式冷却塔组成，采用R404A和环保制冷剂，专利技术、无毒、不燃、不发生爆炸。（4）环保措施的变化原环评中污水处理站采用“隔油+气浮+A2/O+曝气滤池+消毒池”处理工艺，变更后取消气浮工序过程；取消原环评拟建设的污泥脱水间，污泥浓缩后不经过压滤直接拉走，作卫生填埋。1.2.2变更前后主要工程内容变化情况项目变更
8、前、后主要变更工程内容变化对比情况见表1-1。表1-1 项目变更前后主要工程内容变化情况一览表项目变更前变更后备注建筑面积占地面积186666.7m2（合计280亩），建筑面积191300m2占地面积186666.7m2（合计280亩），建筑面积191100m2建筑面积减少200m2土建工程建设有待宰圈、屠宰车间、熟食车间、冷库、办公检疫楼、职工宿舍楼、市场、产品展示中心、清真食品交易中心、俱乐部、食品研发中心、工具库、机修间、食堂、锅炉房、污水站及水泵房等建设有待宰圈、屠宰车间、熟食车间、冷库、办公检疫楼、办公楼、科研楼、质检楼、品控楼、清真食品交易中心、冷库展厅、工具库、机修间、锅炉房、食
9、堂、污水站及水泵房等；部分辅助建筑布局做了相应调整主体不变，部分辅助及配套工程发生了变化平面布置厂区北侧由西向东依次为办公检疫楼、牛羊待宰圈、污水处理站、俱乐部；中部由西向东为配电室及泵房、消防水池、屠宰车间、安全填埋井、事故池、制冷机房、液氨罐、冷库及市场；南侧由西向东依次为食品研发中心、清真食品交易中心、熟食车间、职工宿舍、锅炉房、机修间、储煤场、职工食堂厂区北侧由西向东依次为办公检疫楼、牛羊待宰圈、污水处理站、配电室、安全填埋井、办公楼；中部由西向东为清真食品交易中心、屠宰车间、锅炉房、泵房、消防水池、事故池、制冷机房、冷库及冷库展厅；南侧由西向东依次为科研楼、熟食车间、质检楼、品控楼及
10、职工宿舍、机修间、食堂取消了储煤场、液氨罐，主体布局不变，辅助及配套建筑布局发生了变化公辅工程临时建设一台2t/h燃煤锅炉供暖，建设一座储煤场，煤棚加盖，三面围挡取消原环评锅炉，增加2台0.1t/h的电加热蒸汽锅炉发生变化环保工程污水处理站采用“隔油+气浮+A2/O+曝气滤池+消毒池”处理工艺；污泥脱水间恶臭由除臭塔（喷淋+活性介质吸附）处理+15米高排气筒污水处理站位置及规模不变，采用“隔油+A2/O+曝气滤池+消毒池”处理工艺；取消污泥脱水间，浓缩后不经过压滤直接拉走，作卫生填埋发生变化项目投资工程总投资101000元，其中环保投资850万元，占总投资的0.84%工程总投资101000万元
11、，环保投资由850万元减少到700万元，占总投资的0.69%发生变化劳动定员项目共计劳动定员为600人项目共计劳动定员为600人不变1.3评价内容本项目建设过程中项目选址未发生变化，原环评报告书已对区域环境概况、环境质量现状分析、施工期环境影响等进行了详细的分析，本次评价不再对其进行赘述。依据河北省环境保护局建设项目环境影响后评价备案管理办法(冀环办发200893号)，确定本次评价内容见表1-2。表1-2 评价内容一览表序号项 目内 容1原项目环评情况原环评报告主要内容2原环评批复及落实情况原项目环境影响报告表审批意见3变更内容工程分析变更工程内容、工艺流程，变更后给排水及变更工程污染物排放情
12、况4变更后项目对周边环境影响分析分析本项目变更前后对周围大气环境、水环境、声环境和固体废物的影响变化情况5工程变更后污染防治措施可行性分析项目变更的必要性、污染防治措施可行性、工程变更的可行性结论6产业政策分析变更后产业政策的符合性7污染物排放总量控制变更前后污染物总量控制指标变化情况8三同时验收情况变更后“三同时”验收情况一览表9结论项目变更后的环境可行性结论1.4评价标准变更后评价标准延用原环评报告执行的标准，鉴于变更后取消了燃煤锅炉，改为电加热蒸汽锅炉，本次评价原锅炉执行的石家庄市锅炉大气污染物排放标准（DB13/841-2007）B区时段标准取消。其余评价标准与原环评文件相比未发生变化
13、，变更后执行的评价标准如下。1.4.1环境质量标准变更后环境质量标准较变更前均未发生改变，执行标准如下：（1）环境空气：执行环境空气质量标准（GB3095-2012）中的二级标准；NH3及H2S参照执行工业企业设计卫生标准（TJ36-79）中“居住区大气中有害物质的最高允许浓度”。（2）地下水：执行地下水质量标准（GB/T14848-1993）中类标准。（3）声环境：区域声环境执行声环境质量标准（GB3096-2008）中的2类标准。变更后环境质量标准见下表1-3。表1-3 变更后环境质量标准一览表环境要素项 目取值时间标准值单位标准来源大气环境PM10年平均70g/m3环境空气质量标准（GB
14、3095-2012）二级标准24小时平均150SO2年平均6024小时平均1501小时平均500NO2年平均4024小时平均801小时平均200NH3一次浓度0.2mg/m3工业企业设计卫生标准（TJ36-79）中“居住区大气中有害物质的最高允许浓度”H2S一次浓度0.01地下水pH6.58.5地下水质量标准（GB/T14848-1993）类标准高锰酸盐指数3.0mg/L总硬度450溶解性总固体1000氨氮0.2硝酸盐20硫酸盐250亚硝酸盐0.02声环境分类2类dB(A)声环境质量标准(GB3096-2008)表1中2类标准昼间60夜间501.4.2污染物排放标准变更后污染物排放标准执行情况
15、如下：（1）废气：食堂油烟执行饮食业油烟排放标准（试行）（GB18483-2001）表2中型规模；待宰区、屠宰车间及污水处理站恶臭气体执行恶臭污染物排放标准（GB14554-93）表1二级新扩改建标准及表2标准。（2）废水：废水执行肉类加工工业水污染物排放标准（GB13457-92）表3肉制品加工一级标准及城镇污水处理厂污染物排放标准（GB18918-2002）表1一级A标准，同时满足农田灌溉水质标准（GB5084-2005）旱作标准。（3）噪声：营运期厂界噪声执行工业企业厂界环境噪声排放标准（GB12348-2008）表1中2类标准。污染物排放标准见表1-4。表1-4 污染物排放标准一览表类
16、别污染源污染因子排放限值单位标准来源废气待宰区、屠宰车间NH31.5mg/m3恶臭污染物排放标准（GB14554-93）表1二级新扩改建标准及表2标准H2S0.06NH34.9kg/hH2S0.33臭气浓度20无量纲15m高排气筒食堂食堂油烟最高允许排放浓度2.0mg/m3，净化设施最低去除率75%饮食业油烟排放标准（试行）（GB18483-2001）表2中型规模废水项目废水总排口pH6.08.5肉类加工工业水污染物排放标准（GB13457-92）表3肉制品加工一级标准COD80mg/LBOD525SS60NH3-N15动植物油15大肠菌群数5000个/LpH69城镇污水处理厂污染物排放标准(
17、GB18918-2002)表1中一级A标准COD50mg/LBOD510SS10NH3-N5动植物油1粪大肠菌群数1000个/LpH5.58.5农田灌溉水质标准（GB5084-2005）旱作标准COD200mg/LBOD5100SS100NH3-N动植物油大肠菌群数个/LpH6.08.5合并执行标准COD50mg/LBOD510SS10NH3-N5动植物油1粪大肠菌群数5000个/L噪声噪声Leq(A)2类昼间60工业企业厂界环境噪声排放标准（GB12348-2008）2类标准夜间501.4.3其它标准病死牛羊处置参照执行畜禽养殖业污染防治技术规范（HJ/T81-2001）（及其修改单）；一般
18、固体废物处理储存执行一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准（GB18599-2001）及其修改单规定。1.5环境保护目标本项目建设场址位于位于石家庄市藁城区九门回族乡机场路东侧，民族路南侧。项目评价区域内无国家规定的文物保护单位、风景名胜区和集中式饮用水源保护地等环境敏感点。根据项目性质及区域环境特征，确定环境保护目标及保护级别见表1-5。表1-5 项目主要环境保护目标及保护级别环境要素保护目标方位距离（m）保护级别环境空气信家营村E1226环境空气质量标准（GB3095-2012）二级标准庄货头村NW860九门村SW200只照村S1265阜阳村SE1390前提里村NW1450后提里村NW2
19、264南乡村NE2287河西营村S2336南董村SE1633声环境厂界外1m声环境质量标准（GB3096-2008）2类标准地表水滹沱河地表水环境质量标准（GB3838-2002）类标准地下水区域地下水环境地下水质量标准（GB/T14848-93）类标准2原环评情况2.1建设项目基本情况（1）项目名称：定点屠宰年产10万吨清真牛羊鸡肉及其制品项目。（2）建设性质：新建。（3）建设单位：河北宏恩唯圣食品贸易有限公司。（4）建设地点：本项目建设场址位于石家庄市藁城区九门回族乡九门村机场路东侧、民族路南侧，项目场址中心地理坐标为东经1144431.66、北纬38647.17。项目东侧隔田间路为耕地，
20、南侧为耕地，西侧为机场路，北侧隔民族路为耕地。（5）建设规模：建设项目占地面积为186666.7m2（折合约280亩），总建筑面积为191300m2，建成后实现年宰牛5万头、羊4.5万只，年产熟食制品4万吨。（7）投资情况：本项目总投资101000万元，其中环保设施投资850万元，占项目总投资的0.84%。（8）劳动定员及工作制度：本项目劳动定员为600人（其中行政管理人员50人，技术工80人，工人470人），年工作330天（其中肉食品加工冬季不生产，工作日为210天），两班制，每班工作8小时。2.2建设内容及平面布置情况2.2.1建设内容本项目占地面积为186666.7m2（折合约280亩）
21、，总建筑面积为191300m2，建设内容包括待宰圈、屠宰车间、熟食车间、冷库、办公检疫楼等。项目具体的建设内容见下表2-1。表2-1 项目主要建筑物一览表分类建筑物面积（m2）主体工程待宰圈3600屠宰车间12500熟食车间9700冷库24800辅助工程办公检疫楼7580职工宿舍楼3800市场9850产品展示中心7800清真食品交易中心12240食品研发中心5200工具库2000机修间50食堂400俱乐部600公用工程锅炉房200水泵房50环保工程污水处理站15002.2.2平面布置情况厂区北侧由西向东依次为办公检疫楼、牛羊待宰圈、污水处理站、俱乐部；中部由西向东为配电室及泵房、消防水池、屠宰
22、车间、安全填埋井、事故池、制冷机房、液氨罐、冷库及市场；南侧由西向东依次为食品研发中心、清真食品交易中心、熟食车间、职工宿舍、锅炉房、机修间、储煤场、职工食堂。2.3主要生产设备本项目生产设备一览表见下表2-2。表2-2 主要生产设备一览表序号名称数量单位备注宰羊、宰牛设备1双级液氨冷却压缩制冷机组5组2冷凝器2台3冷却塔1台4强制氨泵4台5主式储氨罐1个容积15m36制冷调节站4组7冷风幕8个8高压变压器1台630KWA9配电柜4个10箱式真空包装机4台11滚揉机2台12双卡打卡机2台13油脂分析机1台14F值测定仪4台15真空机4台16不锈钢分割台0.8m260017配置器4台18自动封箱
23、机4台19压力表10个20电锯4个21提升机8台22轨道器8个23自动控制器4台24自动检重秤4台25龙门架提升机2台26喷码机4台27电葫芦4个28制冰机2台29临时燃煤锅炉1台30轨道1800m31开胸锯2台32双柱开降工作台1台33管滑轮4套34牛管滑轮挂钩若干个35羊双滑轮挂钩若干个36羊管轨输送线1套37牵牛机1台熟食加工设备1真空滚揉机1台2盐水注射机1台3夹层锅1台4真空包装机1台5高温灭菌机1台6蒸煮机1台7冷却机1台8沥水机1台9真空包装1台10巴氏灭菌1台11挑选输送机1台12洗袋机1台13软包装风干机1台14切肉机1台15冻肉绞肉机1台16斩拌机1台17打卡机（打卡机/扎
24、线机）1台18灭菌机1台19包装机1台2.4主要原辅材料及项目产品方案本项目主要原辅材料见表2-3。表2-3 主要原辅材料消耗一览表序号名称年耗量备注1生牛5万头外购2生羊4.5万只外购3鲜牛肉1.73万外购4鲜羊肉1.83万外购5鲜鸡肉2.26万外购6熟食成品14532吨外购7辅料调味料（食盐、酱油、豆豉、蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、柠檬酸、味精、料酒）2.5吨外购香辛料（葱、姜、蒜、胡椒、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮等）1.5吨外购8纸箱10万个外购9塑料包装袋800万个外购本项目产品方案见下表2-4。表2-4 本项目主要产品一览表类型名称年产量屠宰鲜牛肉及牛副产品（包括牛头、牛骨、牛内脏）鲜羊肉
25、及羊副产品（包括羊头、羊骨、羊内脏）熟食牛类熟食1万吨羊类熟食1万吨鸡类熟食2万吨2.5公用工程（1）给排水本项目供水采用厂区自备水井，日供水量为570吨左右，可满足本项目用水需求。项目废水排入厂区污水处理站，经处理满足肉类加工工业水污染物排放标准（GB13457-92）表3肉制品加工一级标准和城镇污水处理厂污染物排放标准（GB18918-2002）表1一级标准，同时满足农田灌溉水质标准（GB5084-2005）旱作标准，用于农田灌溉。待九门乡污水处理厂建成后，排入九门乡污水处理厂，外排废水执行肉类加工工业水污染物排放标准（GB13457-92）表3中肉制品加工三级标准、同时满足污水处理厂进水
26、水质要求。项目生产、生活用水排水情况见下表2-5。表2-5 项目生产、生活用水排水情况一览表序号项目用水标准核算量新鲜水用量（m3/d）回用水量（m3/d）污水量（m3/d）非冬季（3月16日11月14日，按210天计）1生产用水待宰圈15L/m2d3600m25448.62屠宰用水1.0m3/头牛152头/天152121.60.3m3/头羊136头/天40.832.6肉制品加工用水3.0m3/吨121.2吨363.6290.93车间冲洗5m3/d544设备冲洗5m3/d545冷却用水20m3/d206生活用水办公楼用水5L/m2d7580m237.930.37食堂用水10L/人餐就餐人数为2
27、00人，每天供应2餐43.28职工生活用水20L/m2d200人429绿化用水2L/m2d18103.6m236.210厂区抑尘101011不可预计用水73.312合计569.4236.4538.4冬季（11月15日3月15日，按120天计）1生产用水待宰圈15L/m2d3600m25448.62屠宰用水1.0m3/头牛152头/天152121.60.3m3/头羊136头/天40.832.63锅炉补充水10m3/d104车间冲洗5m3/d545设备冲洗5m3/d546冷却用水10m3/d107生活用水办公楼用水5L/m2d7580m237.930.38食堂用水10L/人餐就餐人数为200人，每
28、天供应2餐43.29职工生活用水20L/m2d200人43.210绿化用水2L/m2d18103.6m236.211厂区抑尘101012不可预计用水73.313合计205.8236.4247.5待宰圈（-5.4）办公楼用水（-7.6）车间冲洗（-1）厂区绿化（-36.2）冷冻用水（-20）厂区抑尘（-10）不可预见用水（-73.3）牛屠宰（-30.4）羊屠宰（-8.2）肉制品加工（-72.7）职工生活用水（-0.8）食堂用水（-0.8）设备冲洗（-1）新鲜水569.4回用水236.4污水处理站农田灌溉5437.95.036.2201073.348.630.34.015240.8363.64.0
29、4.05.0121.632.6290.93.23.24.0538.4302非冬季：图2-1 项目非冬季水平衡图待宰圈（-5.4）办公楼用水（-7.6）车间冲洗（-1）厂区绿化（-36.2）冷冻用水（-10）厂区抑尘（-10）不可预见用水（-73.3）牛屠宰（-30.4）羊屠宰（-8.2）职工生活用水（-0.8）食堂用水（-0.8）设备冲洗（-1）新鲜水205.8回用水236.4污水处理站农田灌溉5437.95.036.2101073.348.630.34.015240.84.04.05.0121.632.63.23.24.0247.511.1冬季：图2-2 项目冬季水平衡图软化水器锅炉（-10
30、）循环利用10.010.090.0（2）供电本项目用电由九门变电站提供，公司厂区内设备有一台630KWA的变压器一台，年需用电量约为466.48万kWh。（3）供热本项目临时采用一台2t/h的燃煤锅炉为厂区职工采暖及生产供应热水，年燃煤量为500t。待项目所在地天燃气供应管道完善后，以燃气锅炉代替燃煤锅炉进行供暖及生产供应热水。锅炉仅冬季使用。表2-6 项目用煤煤质分析一览表项目设计煤种元素分析收到基硫Sar0.8%收到基灰分Aar28.1%可燃基挥发分Vad27.97%低位发热量（收到基）Q18.334MJ/kg（4）制冷系统本项目制冷系统采用氨工艺，螺杆式压缩强制循环供液，蒸发式冷凝。调节
31、站集中放置，设置在设备间内，冷间冷却设备采用空气冷却器，融霜采用自然氨与水相结合方式。低温冷藏间冷却设备配有均匀送风道。冷却间温度为0，冻结间和低温冷藏间温度分别为-27和-20。（5）通风系统本项目采用内用轴流风机进行纵向通风。各通风系统设备及管道设施完全能满足生产需要。2.6工艺流程与产污环节分析2.6.1羊屠宰工艺流程及产污环节（1）待宰待宰圈采用水泥硬化路面，须定期冲洗。待宰圈存量为5天屠宰量，约为682只羊。待宰圈将会产生氨、硫化氢等少量恶臭气体和羊粪。（2）检验挑检、致昏挑捡出的病死羊合理处置。（3）挂羊用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围，会产生冲洗废水。用扣脚链扣紧羊的右后小腿
32、，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上。挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过15min。（4）放血从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管，采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法。刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。放血完全，放血时间不少于3min。产生固体废物羊血。（5）缩扎肛门冲洗肛门周围，会产生冲洗废水。将橡皮盘套在左臂上。将塑料袋反套在左臂上。左手抓住肛门并提起。右手持刀将肛门沿四周割开并剥离，随割随提升，提升至10cm左右。将塑料袋翻转套住肛门。用橡皮盘扎住塑料袋。讲结扎好的肛门送回深处。（6）褪毛烫毛：采用浸烫法褪毛，烫毛时的水温应随季节调整，夏季水湿为641，冬季水温为
33、641。机器褪毛后应修刮胴体的残毛。（7）剥后腿皮从跗关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开羊皮。沿后腿内侧线向左右两侧剥离，从跗关节上方至尾根部羊皮。（8）去后蹄从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放入指定的容器中。（9）剥胸、腹部皮用刀将羊胸腹部皮沿胸腹中线从胸部挑到档部。沿腹中线向左右两侧剥开胸腹部羊皮至肷窝止。（10）剥颈部及前腿皮从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开羊皮至胸中线。沿颈中线自下而上挑开羊皮。（11）去前蹄从腕关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下前蹄放入指定的容器内。（12）换轨启动电葫芦，用两个管轨滚轮吊钩分别钩住羊的两只后腿跗关节处，将
34、羊屠体平稳送到管轨上。（13）扯（撕）皮用锁链锁紧羊后腿皮，启动扯皮机由上到下运动，将羊皮卷撕。要求皮上不带腰，不带肉，皮张不破。扯到尾部时，减慢速度，用刀将羊尾的根部剥开。扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀剁皮与脂肪，皮与肉的连接处。扯到腰部时适当增加速度。扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。扯完皮后将扯皮机复位。割羊头。1）用刀在羊脖一侧割开一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住羊头。2）沿放血刀口处割下羊头，挂同步检验轨道。（14）开胸、结扎食管从胸软骨处下刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。剥离气管和食管，将气管与食管分离至食道和胃结合部。将食管顶部结扎牢固，使内容物不流出。
35、（15）取白内脏在羊的裆部下刀向两侧进刀，割开肉至骨连接处。刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。用左手扯出直肠，右手持刀伸入腹腔，从左到右割腹腔内结缔组织。用刀按下羊肚，取出胃肠送入同步检验盘，然后扒净腰油。（16）取红内脏左手抓住腹肌一边，右手持刀沿体腔壁从左到右割离横隔肌，割断连接的结缔组织，留下小里脊。取出心、肝、肺，挂到同步检验轨道。割开羊肾的外膜，取出肾并挂到同步检验轨道。冲洗胸腹腔，会产生冲洗废水。（17）劈半沿羊尾根关节处割下羊尾，放入指定容器内。将劈半锯插入羊的两腿之间，从耻骨连接处下锯，从上到下匀速地沿羊的脊柱中线将胴体劈成二分体，要求不得劈斜、断骨，应露出骨
36、髓。（18）胴体修整取出骨髓、腰油放入指定容器。一手拿镊子，一手持刀，用镊子夹住所要修割的部位，修去胴体表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物，注意保持肌膜和胴体的完整。（19）冲洗用32左右温水，由上到下冲洗整个胴体内侧及锯口、刀口处，产生废水。（20）检验下货和胴体的检验按肉品卫生检验试行规程的规定进行。（21）胴体预冷将预冷间温度降到 04。推入胴体，胴体间距保持不少于10cm。启动冷风机，使库温保持在04，相对湿度保持在8590。预冷后检查胴体 PH值及深层温度，符合要求进行剔骨、分割、包装。羊屠宰的生产工艺流程及产物环节见图2-3，各污染物的产生及排放特征见表2-7。待宰、检疫、致昏挂
37、羊放血缩扎肛门褪毛剥后腿皮去后踢剥胸、腹部皮剥颈部及前腿皮腿皮去前蹄换轨扯（撕）皮开胸、结扎食管取白内脏取红内脏劈半胴体修整冲洗检验胴体预冷包装贮藏出厂G1 N1 W1 S1 S2W2S3W6N2 S4S5S6N3 S7G2G3G4 W4S8W5N5G 废气，W废水N 噪声，S固废屠宰车间地面冲洗图2-3 羊屠宰加工生产工艺流程及产物环节图表2-7 羊屠宰产污环节一览表污染物类型序号产污环节主要污染物排放特征废气G1待宰区氨、硫化氢等恶臭气体连续G2、G3、G4羊屠宰车间连续废水W1待宰区冲洗废水SS、COD、BOD5、氨氮间断W2挂羊废水SS、COD、BOD5、氨氮、动植物油连续W3肛门冲洗
38、连续W4去内脏后冲洗连续W5羊体修正完后清洗连续W6屠宰车间地面冲洗间断噪声N1待宰区羊叫声Leq（A）连续N2机械脱毛连续N3扯皮机械连续N4劈半锯连续N5制冷系统连续固体废物S1待宰区羊粪连续S2羊检疫病死羊间断S3放血羊血连续S4褪毛羊毛连续S5、S6去蹄前蹄、后蹄连续S7扯皮羊皮连续S8胴体修整淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物连续2.6.2牛屠宰工艺流程及产污环节（1）检验待宰待宰区采用水泥硬化路面，需定期冲洗。待宰区存量为 5天屠宰量，约756头牛，会产生氨、硫化氢等恶臭气体和牛粪。检验合格后待宰，宰前停饲、停止饮水。因为给水过多，血液量增加，影响肉的品质,使放血不充分。挑捡出的病死牛合理处置。（2）击晕击晕现采用电麻法，电刺激(80012000V)间隔1s，持续1s，总共10s，这样可以使肉的pH值降低，放血充分，肉成熟，肌纤维断裂。（3）吊挂用高压水冲洗牛腹部，后腿部及肛门周围，会产生冲洗废水。（4）放血现多采用三管切断法，此方法简便安全,不伤及心脏。如果清真，必须由阿訇施行。牛的刺杀部位在距胸骨1620cm颈中线下刀，刀尖斜向上方刺入3035cm，随即抽刀向外侧偏转，切断血管，放血。（5）挑前后稍、扒后臀（6）肛门扎扯皮冲洗肛门周围，会产生冲洗废水，机械扒皮。（7）劈胸用电锯开胸，在这
