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1、菜菜篇：烤红薯糖醋鱼柳技巧篇：挂糊小试验：湿糊和干糊的效果对比与完胜技巧=空气炸锅入手有一段时间了，做为新玩具而言：很好玩！因为之前一直对油炸食品有很严重的恐惧感，担心摄取太多油脂会变胖，会不健康；也因为需要用好多油来炸食物，很浪费，所以啊，油炸的食品在我家几乎从来没有冒过泡。这个新玩具的到来大大消除了我的恐惧感，而且还将油炸食品上升到健康的层次，因为在炸制的过程中，真的真的可以滤出食物本身的油份。于是，我对油炸食物的热情最近一直高涨着，无论是肉类还是蔬菜，只要可以炸的都要放进去试一试。认为有广告嫌疑的同学请绕道儿，这玩具是我花一千多块大洋买回来的，写在这里，是想与大家分享新的烹饪方式而已，请
2、不要误会。空气炸锅的原理很简单，类似一个小烤箱，里面有一个加热体，通过类似风扇的组件，使热空气循环，使食物进行脱水的过程。看到很多评论说与烤箱的功能重叠了，我在后面会有比较详细的说明。经过近两个礼拜的试验，体会如下：1. 裹面包糠的炸物如果表面不刷油的话，视觉效果不理想，但口感没问题。2. 食物本身含油脂越多，炸出来的效果越好，同时滤出的油也很多。3. 超市出售的速冻食品炸出来的效果很好，但尽量避免购买包裹物为面包糠的，买图上的那种鸡块就好。4. 自制的炸鸡块，需要切的大块一些，太小的话影响口感。5. 食物本身没有油份的，比如蔬菜，需要在食物表面薄薄刷一层油，炸的过程不会沾，而且口感也不错。我
3、曾经分别试了刷油的自制薯条和不刷油的自制薯条，口感真的差很多。只要一勺油就足够了，这般的油量反正我是能接受的。6. 裹糊的食物，比如藕盒什么的，还没来得及试验，日后试验了更新上来。7. 说明书上说可以先预热锅体，再将食物放入；或者直接冷锅放入食物，炸制和预热同步。我个人偏爱第一种，如果是肉类的话，可以更好的锁住肉里面的水分。8. 炸制的时间和食材的量有很大的关系，只要把握一个原则： 多的话时间就长点，少的话时间就短些关于空气炸锅的优点：1. 几乎不用油，达到油炸的口感，还能滤出肉类本身的油脂，很健康。2. 速度快，省事。除了刚开始几分钟需要抖动一下炸筐，之后不用人照看。2人份的肉类大约20分钟
4、可以完成，当然也根据食材的厚度需要做适当调整，整个的鸡腿和鸡排炸制时间肯定会有差距的对吧。3. 口感上与真正的油炸基本上无差异，即使嘴巴挑剔的同学，我相信在健康和略有瑕疵的口感中权衡的话，空气炸锅还是有能力完胜的。4. 制作1-2人份的食物很得心应手，吃多少炸多少。不像真正油炸食物，因为用了那么一大锅油，所以要炸好多，不马上消灭掉的就不好吃了，你们懂的。关于空气炸锅的缺点：1. 清洗不是很方便，尤其滤网，需要用清洁剂泡一段时间再洗。勤快的人可以略过。2. 体积比较大，而且在制作的时候，有热空气挥发出来，还是带着食物味道的，所以需要找一个有足够空间，且通风好的位置。或者放在抽油烟机下使用。否则我
5、担心时间久了，屋子的墙壁会附着一层油脂。3. 最高温度只有200度，如果再高点就更好了，烹饪食物的时间会缩短不少。4. 如果烹饪很多人份的食物，这个炸锅则会非常力不从心。5. 说明书上说用后要拨掉插头，并且温度旋转到最低。食物做好之后，我想大多数人都会赶紧去吃掉吧，拨插头的环节往往就忘记了，如果能在锅体上增加个开关就完美了。6. 我想无论是真油炸，还是空气炸，或是烤箱，对食物而言都是脱水的过程吧。曾经看过一本书上说，脱水的东东吃到胃里，食物会吸收身体的水份，使身体缺水，然后皮肤不好，毛孔会大。所以，吃了这些食物之后，多喝点水吧。与烤箱的对比：1. 因为炸锅的空间小，热空气循环快，能快速锁住水分
6、。 肉里的汁会比烤箱烤出来的多一些，口感也更好些。2. 清洗没有烤箱方便，更与在烤盘上铺锡纸接油渣没有可比性。3. 烹饪食物的速度很快，这是最大的优点。 例如鸡翅，炸锅需要用12-15分钟，烤箱至少要30分钟。薯条15分钟就可以了，烤箱我用了将近40分钟。（我的烤箱是长帝25B，如果是大烤箱另议）4. 能够烹饪的食材选择空间比烤箱大。比如炸锅可以做炸腐皮，盐酥鸡等等。以上写给长草的同学，使用时间不长，仅供参考：）接着写写上面那些图片的菜谱吧！做法都很简单，标注了温度和时间，希望对大家有帮助：）【炸速冻薯条】材料：超市购速冻薯条250g，食用油5ml，盐适量，番茄酱适量做法：1. 炸锅预热200
7、度。2. 预热时将薯条用少许食用油拌一下。3. 预热好后，将薯条直接倒入炸筐中，将薯条铺均匀。4. 时间设置8分钟。5. 2分钟、5分钟的时候把炸筐拿出来，抖动一下，防止薯条沾锅。抖动的时间和次数不用这么绝对，操作一次就摸到规律了。之后可以不用管，直接等“叮”。【炸鸡块】材料：超市购炸鸡块12块做法：1. 空气炸锅预热200度。2. 将鸡块倒入炸锅中，时间设置15分钟。3. 2-3分钟的时候将炸筐抖动一下。4. “叮”【自制炸薯条】材料：土豆2个（中型），食用油5ml，盐适量，番茄酱适量做法：1. 土豆去皮切成长宽5mm左右的长条，冲洗两遍后，在清水中浸泡30分钟。2. 把土豆表面的水分尽量沥
8、干，可以用厨房用纸，也可以用蔬菜甩干器（是叫这个名字吧？呵呵）。3. 用食用油把土豆条拌一拌。4. 炸锅预热200度。5. 预热好后，将土豆条倒入炸锅中，时间设置15分钟，2分钟和5分钟的时间需要抖动一下炸筐。左图是土豆条未进炸锅的样子，右边是8分钟左右的样子。【烤茄子】材料：茄子半个，生抽2大匙，糖5克，五香粉5克，食用油15ml，葱花1小把做法：1. 茄子洗净去蒂切成5mm左右的薄片。2. 炸锅预热200度。3. 将所有材料混合，均匀涂在茄子片的表面。4. 炸锅时间设置18分钟，7分钟的时候把葱花撒入。5. 因为茄子表面刷了油，中途不用抖，放了葱花直接等“叮”。【炸鸡翅】我想，这是除了薯条之外，最受欢迎的食物了吧：）【炸鸡翅】材料：鸡翅8个，腌料（你喜欢的任何腌料组合）做法：1. 鸡翅洗净后，放在清水中浸泡30分钟，倒掉血水清洗干净。2. 用腌料腌制入味。3. 炸锅预热200度。4. 把鸡翅放入炸筐，皮朝下。8个鸡翅我用了约15分钟就很漂亮了。5. 3分钟的时候用筷子把鸡翅挪挪，仍旧皮朝下，然后等“叮”。【烤红薯】做法：1. 将红薯洗净。2. 炸锅设置到200度，20分钟。不用刷油，不用抖炸筐，直接等叮。红薯的数量和大小决定了炸锅工作的时间，两个薯仔大约用了20分钟。不用拘泥于具体的时间，以红薯熟透为标准。更多空气炸锅的菜谱陆续更新：）
