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1、美味源快餐店创业策划书项目名称：美味源快餐店创业策划学校：株洲职业技术学院创业团队组长：王一军策划人联系电话：13507333425团队成员：王一军、朱素电子邮箱：hnwangyijun日期：2010年6月12日保密承诺本创业策划书内容涉及本项目的商业秘密，仅对评委老师和有投资意向的投资者公开，本团队请求评委老师和投资企业项目经理收到本创业策划书时做出一下承诺：妥善保管本企业策划书，未经本团队同意，不得向第三方公开本创业策划书涉及的商业秘密。目录1执行总则. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2产业背景和市场竞争. . . . . .
2、. . . . . . . . . . . . .43市场调查与分析. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64公司战略. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95产品与销售 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 经营战略. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147管理团队. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168财务规划. . . . . .
3、. . . . . . . . . . . . . . . . . 209财务分析与预测: . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2110风险分析与应对策略 . . . . . . . . . . . . . . . . . 22附录一: 问卷设计 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24附录二: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26附录三: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26附录四:
4、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26附录五: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291 执行总则1.1 公司经营宗旨及目标宗旨：以健康美味为根本、以物廉价美为追求、以服务大众为责任，在不断完善自我中坚定不移地追求更好。以消费者需求为中心，以质量第一、服务至上为原则，以顾客满意为标准，为消费者提供文化式舒适的就餐环境；特色式精致的产品；家庭式温馨的关怀。目标：打造大学校园里的就餐第一选择，实现全国高校健康餐饮连锁。1.2 产品、技术、概念产品或服务介绍：产品早上：6：0
5、0-10：00 主打面食、广州靓汤、营养粥、免费自助类：小蝶菜 （自选一样）冬季：主打 自助小火锅 底锅价3元 菜5毛到1元不等 夏季：陕西正宗凉皮 自创的各式湘式冷饮情侣套餐、花样炒饭技术：冰点制作设备、糕点制作设备、火锅配方概念产品：健康、美味、平价、选择性强的各式点心和风味小吃服务介绍：出售情侣套餐、各式点心、火锅、广式营养粥、广式靓汤、各式冰饮；并提供外送服务。1.3市场机会和目标市场定位与预测概述：现在校园餐饮的现状是太过于大众化然而消费者对于饮食的要求随着物质生活的不断提高，越来越多的人对于饮食方面的要求也越来越高，现今的校园餐饮远远满足不了消费者的需求。这对于我们来说既是一个机会
6、同时也是一个挑战。学校食堂服务态度不佳，菜色不尽人意；而学校周边餐馆存在的最大问题是卫生状况堪忧；这对美味源是一个绝佳的机会，我们美味可口的食品远比食堂的菜色诱人，制作过程的透明化让消费者吃得更加放心。美味源是健康、经济、美味完美的结合。美味源的目标消费群是学生，根据学生的饮食习惯和经济状况及对营养健康的需求，把目标市场定位于健康、美味、经济。1.4市场环境和竞争：餐饮业在任何时候都不过时，自古以来民以食为天，在经济危机来临的时候，餐饮业依旧繁荣，大学校园餐饮业发展的并不充分，就株洲职院本部而言，其食堂和周边餐馆并没有做到价廉味美和健康。美味源在大环境有利的情况下诞生，而且校园餐饮竞争者的竞争
7、力衰退，美味源的主要竞争对手主要还是学校食堂，而食堂并不注重营养和健康,大锅菜对口味的影响太大。这对于美味源而言,无疑是一个机会。1.5团队介绍：组长 王一军 经济管理系市场营销0802班组员 朱素1.6所需资源门面、厨师、食品原料、先进设备、餐具、桌椅、灯饰、装修施工队2 产业背景和市场竞争2.1 产业背景2.1.1校园餐饮市场的现状及发展趋势大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，相对比较集中。特别是有很多高校的校区以及大学城建在郊区，因而同学们日常活动的局限性更大，同时，大学生的日常作息时间也相对固定。以上两个因素使得大学生的餐饮市场呈现固定性的特点，大部分时间只能选择在校
8、内及学校周边就餐。由于大学生群体基本都以住校为主，在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。近期我们对株洲的湖南工业大学、株洲铁道、株洲铁路和株洲职院的200名在校学生进行调查，问卷结果显示：对营养的重视度很注重一般无所谓38.2%44.1%17.7%大学生群体普遍存在健康饮食的愿望，然而在实际生活中缺乏相关的餐饮店，呈现营养知识和态度、行为倒挂的现象。2.1.2 美味源的市场定位美味源把健康作为市场定位，无疑给广大学生提供了健康饮食的平台。同时，学校食堂和校内小吃店及校外餐饮店并没有把健康、营养融入其中。因此，我们的发展趋势还是必须朝健康、营养方面加强。2.2 市场竞争环境分析及
9、策略2.2.1核心竞争力美味源的核心是平价、健康；美味源与学校食堂和周边餐馆的最大不同在于价格实惠，同时兼顾营养，而且，美味源最大的特色就是食品制作过程全透明化，让消费者吃得放心，吃得开心；这就是我们的核心竞争力。2.2.2间接和直接竞争者间接竞争者：饼干类、方便面/粉丝、面包、蛋糕等直接竞争者：学校食堂、周边餐馆、蛋糕店、冷饮店、超市2.2.3竞争者的经营情况经过调查，学校周边的餐馆月营业额都在4000元以上，学校食堂的更不用说。竞争虽然激烈，机会仍然很多。虽然竞争对手的市场占有率很高，但是我们走的是健康、营养的路线，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个餐馆占绝对优势。他们的优势和
10、劣势：食堂的优势是它在学生的心中已经形成固定的消费习惯，学生就餐首先想到的就是学校食堂。学校保证卫生，学生消费有保证。他们的劣势是味道不尽如人意，服务态度也不令人满意。2.2.4我们的优势健康、平价、美味是美味源的特色；我们在保证卫生、健康同时，还会做到美味和平价；我们在态度方面也不会像食堂一样，我们采用的是微笑服务和家庭式温馨的关怀服务。2.2.5我们的劣势第一，知名度不高第二，同学对美味源还没有任何概念2.2.6自身存在的问题与解决方法规模太小、不具影响力是美味源的最大问题。我们应该在前期多做宣传，主要是通过学校广播和在校内拉横幅，发宣传单，派送小礼品；吸引广大学生的注意力，提高知名度。2
11、.2.7竞争策略美味源的经营理念是健康、平价，竞争策略是和经营理念一脉相承的。我们必须在营养和平价上做到无可挑剔。既营养美味又平价的食品是学校食堂和周边餐馆所不具备的。目前，餐饮市场还没有做到这一点，我们要做第一个吃螃蟹的人，占有这一块的市场。2.3 详细的产品、技术、概念产品或服务说明2.3.1 产品与服务概述美味源的产品是各式情侣套餐、花样炒饭、各式点心、火锅、广式营养粥、广式靓汤。既营养又好看还好吃的各式美食。我们的服务理念是：微笑服务，给您春风般的舒适服务，家庭式的人文关怀，让消费者对美味源有家的感觉。2.3.2 对应的资源与技术场地、厨卫设备、桌椅、进货渠道、装修。技术由厨师提供。2
12、.3.3未来产品和服务规划我们的产品更新速度快，每一季都会推出新的产品，让消费者感觉有新意、有创意。我们的产品注重营养、美味、健康和平价。2.4满足关键的顾客需求策略通过调查，我们了解到30.6%的消费者希望以vip的方式享受优质服务。为了满足消费者的需求，我们将给在本店一次性消费满50元的消费者和累积消费满100元的消费者送vip卡，享受生日、节日8.8折优惠；根据vip卡积分满50分的可换价值8元的产品。通过以上手段，来满足消费者的需求。3 市场调查与分析3.1 市场介绍作为一个大学生，校园里三点一线的生活已经很乏味了。每天的一日三餐对我们来说其实也是个很大的问题。卫生问题、美观度问题、还
13、有那本该看上去绿色的蔬菜却炒成灰绿，等等。让人没食欲，使得大学生身体素质整体下降。我觉得我的创业就应该从身边创起，所以就萌生了在大学校园里开个干净，美观，健康，经济，特色，适合学生的餐厅,既改善了学生的生活质量，又能为自己寻找到商机。餐饮业是一个市场准入门槛十分低的产业，不管你有没有专业技术，只要你会炒几个菜你就可以开一家餐馆！这就使得这一市场参差不齐，鱼龙混杂，有时候找的餐馆不是口味不好，就是卫生不好，在物质文化高度发达的今天，一些餐馆的现状已经满足不了消费者的需求了，人们迫切希望找到一种实惠，口味又好的餐馆。这就给我们带来商机。3.1.1 市场规模与容量我校是一所大专院校，在校人口包括学生
14、、教职工、及其家属有近一万人，学生每月生活费在600-800之间，占而学校餐馆普遍条件不好，包括服务和硬件设施，而且口味也不好，学生都不怎么喜欢在学校餐馆就餐。学校食堂虽然较便宜，但是口味不好，没有受到学生的支持。而校园餐馆也存在着很大的问题，卫生条件十分恶劣，服务态度很不到位，数据表明：只有 4.6%的消费者对学校餐馆满意。3.1.2 整体未来趋势 在人们生活水平越来越高的时候，对饮食的要求也必定越来越高，而学生现在还是一消费者群体，靠家里的钱来维持生活，但同时学生也是一个走在流行最前沿的群体，在哪个方面都是，他们有着高质量的追求，但受到消费条件的限制，只能适当消费，（既要花钱少，又要质量好
15、）这就形成了一个矛盾！在学生这样的矛盾驱使下，学校餐馆定会优胜劣汰一些，而且未来，学校餐厅肯定会朝着高质量的服务，高质量的卫生，还有高质量的环境发展。也就是说未来餐厅的会比现在的餐厅更加卫生，环境更好，服务更加重要。这也是绝大多数学生的需求！ 那么美味源在此时就有了发展的土壤。以上发展趋势契合美味源的发展方向。3.1.3市场份额预估 如果我们在学校开美味源的话，所占市场份额预计相当可观，数据表明，大多学生对食堂的饭菜不满意，而我们的美味源很好的适应了市场需求，可以在很大程度上满足消费者的需求。我们会在营业之际开展适合当代大学生的一系列的促销活动和产品的及时更新来尽量扩大市场份额，例如夏季和冬季
16、的主打产品是更新的，根据每年的流行元素加以创新，以适应当代大学生的审美需求。3.2 市场机会及环境3.2.1市场上存在的问题（1）卫生状况不合格餐饮市场的卫生状况令人堪忧，许多餐馆的卫生状况是不合格的，吃饭的碗筷根本没有经过消毒，只是简单的清洗。大部分的消费者希望厨房透明化，现在餐馆的厨房透明化的程度很低，几乎为零，消费者迫切希望看到自己所吃饭菜的卫生状况，如果厨房透明化的话，食物的制作过程就一清二楚，消费者对所吃食物的卫生状况也就一目了然。学校食堂的满意率也不高，只有少数的消费者满意食堂的各项服务。食堂主要是以便宜的价格来吸引消费者，饭菜的口味并不怎么样，这也给美味源的切入创造了绝好的机会。
17、还有就是学校周围餐馆的卫生环境让人堪忧，卫生部门疏于检查，大量的黑心猪油已经开始向长株潭的高校蔓延，这就导致部分同学对学校周围餐馆失去了信心，这也是美味源的一个机会，美味源作为校园内部的餐饮场地，必须通过学校的严格审查，要过几道检验程序，笔者曾调查过学校食用油的来源，非常的安全。安全也是美味源的一个卖点。（2） 消费者对餐馆的服务态度不满意目前学校及学校周边的餐饮市场的服务态度存在很大的问题。服务员讲解不耐心，对消费者点菜不耐心，对接待消费者缺乏热情，对消费者的态度不佳。周边餐馆用餐人员鱼龙混杂，特别是同学聚会的时候，喝酒容易引起不必要的麻烦，与社会人员产生摩擦，如果是在校园内部则不必要的担心
18、这个麻烦。（3）消费者对餐馆的价格不满意3.2.2 消费者还未满足的需要对优质服务态度的需求，消费者对餐馆的需求不仅仅停留在对食物的口味上，现在注意更多的是服务，服务决定一个企业的成败。3.2.3 市场存在的问题的解决办法卫生状况是餐馆由来已久的一个问题。主要解决办法是保持店面的干净，分责任制，责任到人，要时刻保持干净，每天进行一次大扫除。服务态度是当今餐饮业最重要的一个问题，服务态度的好坏，决定着餐馆的生死存亡！美味源采用微笑服务，使消费者感到温馨，看到我们的服务人员心情就愉快了。店主和店员年轻化，交流沟通一直是人类的一个大学科，那么与大学生接轨最近的就是刚毕业的学长和学姐，沟通起来非常的方
19、便，那么在沟通中可以建立起一定的友谊或者是亦师亦友的关系，那么这就形成了一张以学校为纽带的人情关系网，这就涉及到一个人情销售，这势必带动美味源的市场份额。不管消费者询问什么我们都会耐心的解答。美味源的卖点之一就是价格低，这样才能更加满足消费者的需要，学生的消费水平并不高，他们负担不起高消费，但是又追求高档的生活享受，在美味源可以让他花便宜的价格享受高档的生活。3.3 目标市场我们的主要消费人群是学生，学生是我们学校这个市场中的主要消费者，但是我们的消费者不仅仅是学生，还包括教职工，还有教工家属等。3.4 消费者分析3.4.1 产品消费群体大专，本科在校学生以及教职工和其家属。3.4.2 消费方
20、式我们学校消费主体是学生，学生是没有独立自主的收入来源的，其主要生活来源于父母，这使得年轻的消费者不能追求高消费，但是他们心里又向往高消费。3.4.3 消费习惯（1）调查结果显示喜欢的早餐类型 油炸粉面包子馒头面包16.4%45.1%29.1%9.4%可以看出占主流的还是粉面和包子馒头类。（2）就餐希望搭配的饮料 果汁牛奶矿泉水茶其他38.9%35.8%5.1%9.2%1.1% 果汁和牛奶占了主导，这一调查结果表明了现在人们注重的不仅仅是口味，更多的是营养。（3）对餐厅背景音乐的在意度 一般在意很在意无所谓32.8%40%11.2%16%数据很清晰，人们在物质享受的同时也慢慢的注重精神享受了，
21、这也是社会进步的结果，社会越来越进步，人们对精神享受也就越来越注重。3.5 市场渗透和销售量3.5.1 差异化战略本快餐店采取点餐和半自助相结合的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距吧服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费
22、送货上门，还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，以减少不必要的成本支出。本店特色，早餐以南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有
23、南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用半自助式快餐的方式，（有规定项目的，并非完全的自助式）使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。4 公司战略4.1 阐释公司的发展战略公司是一家刚刚起步的餐饮店面，具有突出的自主创新研发能力和完整的食品生产线，可以为客户提供营养美味的食品和优质的服务。未来食品的口味、健康和营养不断被人们所重视，行业整合、升级的趋势不断加快，市场需求的多层次化、高端化和
24、生态化日益突显，将给公司带来巨大的发展机遇。公司将秉持“以创自主品牌为目标，以客户满意为标准，以市场需求为导向，以产品研发为核心”的发展战略，专注餐饮产品的研发、生产和销售，积极开拓国内大学生校园市场，不断提高经营规模、市场占有率和盈利能力，全面提升公司的持续发展能力、创新能力和核心竞争力，致力于将公司建设成为具有国内先进水平的餐饮连锁机构。4.2 公司的发展计划与目标4.2.1 商业模式店铺模式：是在针对各高校开设店铺并展示其产品或服务。店铺模式使得我们接近目标消费者有利于针对我们的主要的目标消费人群大学校园师生进行食品销售和服务。有利于本公司核心竞争力的体现。并通过最优实现形式满足客户需求
25、、实现客户价值4.2.2 总体进度安排收入来源；营业收入收支平衡点和正现金流；2名厨师120、2员工90 、水电50、门面100、杂费40、总460元现金流1000左右市场份额 占30%到40%产品开发介绍；每月推出2款新食品融资方案；贷款、亲朋好友借、合伙开办42.3 分阶段公司的发展计划与市场目标第1阶段 开一家店面在学校内，并且做到年盈利额3万块以上第2阶段 通过贷款和盈利额 再在其他院校开一家分店，店面总盈利8万块，再开分店，只到占领株洲个大高校。第3阶段，开始连锁模式，通过连锁模式发展，一步步占领中国各大高校市场。市场目标，在校学生与老师，市场占有率目标达25%以上。4.2.4 公司
26、的研发方向公司的产品研发方向以休闲小吃食品为主，同时保证食品良好的口味、营养和经济性以保持市场的竞争力，适应现代大学生追求时尚娱乐的心里。4.2.5 产品线扩张策略先以休闲小吃类食品为主打产品，逐步向校园营养快餐类产品发展。完善产品的种类以满足学生与老师的不同需求。同时加强研发自主品牌的果汁产品，在顾客享受我们的美味食品和贴性服务时可同时享受到和外面不同口味的果汁饮料给顾客不一样的感受。 自己设计餐具的式样，做为我们的餐具，同时可设计出一些餐具做为活动礼品。和销售。5 产品与销售5.1市场计划首先在我们所在的学校作为我们的试点单位测试它的可行性，同时估测一下它的发展前景，最为重要的是打响品牌。
27、突出我们的特色，在此基础上还要把握市场的发展方向，我们在创新别人也在创新，所以我们必需跟竞争对手打速度仗，在试点的同时不断更新我们的特色打造品牌特色，把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者求新选异的心理，我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。我们就会抢先占领市场，赢得市
28、场。我们初步的定位是：第1阶段 开一家店面在学校内，并且做到年盈利额3万块以上第2阶段 通过贷款和盈利额 再在其他院校开一家分店，店面总盈利8万块，再开分店，只到占领株洲各大高校。第3阶段，开始连锁模式，通过连锁模式发展，一步步占领中国各大高校市场。5.2 产品策略我们的产品着重于营养、健康、选择性强、更新快、花样多、口味独特、保质保量，最大的特色在于不同的时间段推出不同的产品，且在一段时间内不会出现重复，同时为了能使消费者享受更优惠的服务我们还推出了富含意义的情侣套餐。打造“你有我优，你无我有”的品牌特色真正做到物美价廉，健康饮食，真正满足消费者的消费需求，真正做到你需要什么我给你什么。根据
29、我们的调查根据我们的调查有53 .8%的目标消费者在午餐的消费少于5元， 58元的占40%， 810元的，仅占5.1% ，20元以上占11%，晚餐 少于5元：占总数的55.3% 58元：41%，810元：占3.1% 20元以上;1占0.06%，这对于我们来说是好的方面，价格是我们的优势，我们的价位总体上来说不会超过10元。我们会保证大多数消费者能够接受且愿意接受，物以稀为贵，我们会以打特色战，价格战，在早餐方面更多的人更注营养及方便，我们推出系列套餐也可随意搭配，包括鸡蛋、面包、玉米棒、特色粥、牛奶、豆奶、豆浆、豆腐脑、红薯、等等。针对中餐我们会以实惠口味为主，保证吃好吃饱。推出特色菜式，同时
30、定期推出一道特色菜，且在一段时间内不会重复，也会推出一两样花样炒饭煲仔饭，木桶饭及情侣套餐，还有特色湘菜而晚餐与中餐不会有太大的出入，但更多的方面会注重于推出一些清淡不过于油腻的菜式，主要会围绕健康出发，同时会适当的加入一些面食，包括特色炒面，炒粉还有一些陕西凉皮。夜宵：更多的会推出美味的糕点及粥类以及特色小吃。不管是早餐还是晚餐我们肯定是以物美价廉营养健康为主，保证消费者以最少的钱享受最优质的服务为我们的宗旨。我们也会针对一些特殊菜或消费者强烈要求的菜进行预订。同时我们还会额外的赠送一些汤茶及饮料，还会额外的赠送一些小蝶菜。5.2.1产品定位我们的宗旨是在保证消费者花最少的钱享受最优质的服务
31、，真正做到物美价廉。我们根据消费者的消费水平从价格上下手推出符合大多数消费者消费水平的产品，而我们的主要消费群体是在校学生，他们大多数的人能接受的消费水平在中等偏下所以不谊推出太贵的产品，然而他们追求潮流与创新这正好迎合了我们的产品特征，我们根据这一特征在产品的样式创新上做文章，将最为平凡的东西做的不平凡，但却不贵。我们的产品着重于营养、健康、选择性强、更新快、花样多、口味独特、保质保量，最大的特色在于不同的时间段推出不同的产品，且在一段时间内不会出现重复，同时为了能使消费者享受更优惠的服务我们还推出了富含意义的情侣套餐。打造“你有我优，你无我有”的产品。据我们的调查有53 .8%的目标消费者
32、在午餐的消费少于5元， 58元的占40%， 810元的，仅占5.1% ，20元以上占11%，晚餐 少于5元：占总数的55.3% 58元：41%，810元：占3.1% 20元以上;1占0.06%，这对于我们来说是好的方面，价格是我们的优势，我们的价位总体上来说不会超过10元。我们会保证大多数消费者能够接受且愿意接受。早餐：更多的人更注营养及方便，我们推出系列套餐也可随意搭配，包括鸡蛋、面包、玉米棒、特色粥、牛奶、豆奶、豆浆、豆腐脑、红薯、等等。中餐：我们会以实惠口味为主，保证吃好吃饱。推出特色菜式，同时定期推出一道特色菜，且在一段时间内不会重复，也会推出一两样花样炒饭煲仔饭，木桶饭及情侣套餐，还
33、有特色湘菜。晚餐：晚餐与中餐不会有太大的出入，但更多的方面会注重于推出一些清淡不过于油腻的菜式，主要会围绕健康出发，同时会适当的加入一些面食，包括特色炒面，炒粉还有一些陕西凉皮。夜宵：更多的会推出美味的糕点及粥类以及特色小吃。我们会推出主打面食、广州靓汤、营养粥、免费自助类：小碟菜 （自选一样）冬季：主打 自助小火锅 底锅价3元 菜5毛到1元不等 夏季：陕西正宗凉皮 自创的各式湘式冷饮不管是早餐还是晚餐我们肯定是以物美价廉营养健康为主，保证消费者以最少的钱享受最优质的服务为我们的宗旨。5.2.2 品牌和商标美味源的标志设计灵感来源于“心”字的变形，每一份食物都是用爱心制成的，而第一点是个紫色的
34、水滴，好似垂涎欲滴的感觉，总标志的形状好像一个简单的笑脸，会让顾客感到开心感。另一半的色调让不仅能突出第一点，结合在一起就更适合学生那种时尚感，协调感5.2.3 质量和服务“物有所值”吃东西不仅是物质上的一种享受，精神上也应该是一种享受，在、价格在低味道在好但如果没有保证还是得不到消费者的认可，在这一块我们会着重在新鲜度，以及卫生安全方面。根据我们调查饭菜新鲜度：40% 非常在意，针对这一现象我们会从原材料开始及整个加工过程把关，保证食品的质量和安全服务那一块，首先是再选择服务员上，必须是具备一定的职业道德，各个方面要带给消费者亲和温馨的感觉，其次是服务设施方面，必须做到符合餐厅的风格，细节方
35、面，餐巾纸，洗手间都必须做好。、5.2.4产品策略的调整不时的推出新的产品，更新口味，针对不同的时期，不同的季节推出符合消费者需求的产品，例如：冬季我们会以热食为主，夏季我们会推出特色凉菜。同时根据不同消费者的需求推出一些营养套餐，清火凉茶及粥类。也会针对一些女生推出一些无糖或低糖的食品，关键在于消费者的需求是什么。然后进行调整。5.3 定价策略5.3.1 定价目标本店的主流消费群是大学生，定价目标趋向于中低价位。目的在于让学生都能消费得起，都愿意在美味源消费。我们的盈利方式是薄利多销，而不是靠高价暴利为谋利手段。5.3.2 定价导向根据消费群的消费能力而定,保证消费者在46元能够吃得饱吃得好
36、。 坚持走平价路线。5.3.3定价及价格调整 早餐0.54元，中餐和晚餐210元，点心、冷饮（零食类）110元。具体价格调整再根据市场实际情况而定。5.4销售策略5.4.1销售渠道及开拓方式我们的日常活动不会在隔绝的状态下展开，这说明我们已经认识了一大批人，这批人有可能成为我们餐馆的潜在顾客。（1）借助专业人士的帮助刚刚迈入一个新的行业，很多事情我们根本无法下手，我们需要能够给予我们经验的人，从他们那获得建议，对我们的价值非常大。多数企业将新手与富有经验的老手组成一组，共同工作，让老手培训新手一段时期。这种企业导师制度在全世界运作良好。通过这种制度，企业的老手的知识和经验获得承认，同时有助于培
37、训新手。 （2）我们还可以委托学生帮助拉客源在学校方面，尽可能的得到学校领导的支持，同时也可以请教一些专业人士吸取他们的一些经验及经营模式不断的改进自己。5.4.2销售步骤根据我们的调查在开张方式 方面消费者希望： 免费品尝小型典礼派送礼品抽奖活动其他47.1%6.1%26.6%16.9%3.3%免费品尝的占总数的 47.1%，占了主导地位，所以我们在此之前需要做的是做好宣传工作让大家知道我们的店，其次就是开张的那天我们会根据我们调查的数据特意的做一些广告活动，进行一些现场的免费品尝，也可以适当的派送一些小礼品，吸引消费者过来消费，其次就是在产品方面拿出我们的特色赢得消费者的认同，再者就是如何
38、让消费者成为我们的经济来源，还是在于我们的特色不管是产品还是服务还是日后的发展，都是为我们的更进一步的发展做准备，开拓我们的更大市场。从测试点出发在扩张到全国高校。5.4.3促销策略（1）人员推销寻找在校大学生，在本校进行推销，在人员集中处考人员宣传，在校园内部重要道路出及显眼处及人口流动大的地方进行传单的派送，还可以进行边销售边推销的方法进行现场的推销，同时可在我们进行一些小礼品的派送时进行宣传。（2）广告宣传我们会着重放在海报、横幅、传单方面，定期推出一些活动，和顾客开展互动，在我们的店内，把我们的特色菜式的特色及价格用海报的形式张贴在店内进行直观的宣传。（3）公共关系在这一方面我们会跟学
39、校各系部各组织所举办的一些活动进行赞助，提高我们的知名度。然后就是通过我们自身的一些关系让他们帮我们进行一些宣传，带动更多的消费者前来消费。（4）营业推广结合人员推销进行，主要是打折、优惠卷之类。6 经营战略6.1总体战略美味源在未来两年立足于株洲职院，稳定发展，稳扎稳打的经营，为以后美味源在其他高校开设进行资本积累，和经验。在五年之后开设两到三家分店，部分资金贷款。并学习桂林人等餐饮机构的管理和经营经验，力争将美味源做大做强。 、6.2产品及服务战略6.2.1 生产工艺及服务流程在美味源的食物都是安全、新鲜的，例如糕点的制作，由大厨在透明厨房中制作，全程都接受消费者的监督。糕点着力在精美，手
40、工制作，包括和面都不用机制面团，其他特色产品如小火锅的底料，美味源将会在开设前根据畅销的蔬菜，肉类来安排。服务流程第一步则是统一店员服装，服装由店长根据实际设计，第二步，店员的基本服务技能培训，做到礼仪周全，如在上菜和撤盘时要注意不要让菜在肩膀和大腿等地方经过。第三步，要定期对服务员的个人卫生进行检查（如：指甲）第四步，对服务者的导餐，及搭配。6.2.2 生产周期美味源主要经营食品，所以生产周期根据具体产品的不同会控制在一定的时间范围内，例如糕点类会控制在十个小时内，其他的也会控制在食品的保鲜期内。6.2.3 产品发展战略美味源每隔一段时间就会有新的产品问世，向现有的市场提供新产品或者改进，使
41、消费者的需求得到更大的满足。美味源会推出一定的菜肴，根据一定时间的销售可以得到菜肴的排名，根据排名将排名最后的几位淘汰掉，换上新的产品，如此类推，在年终就可以为最受欢迎的菜肴或其他特色产品做一个专区，或者是镇馆之菜肴。而且根据季节的不同，美味源也会推出不同的时令产品。6.2.4 服务战略美味源的服务尽量向国内同行业服务质量较好的（例如肯德基，麦当劳）看齐，服务质量接受消费者监督，每月从营业额中拿出一小部分作为最受消费者欢迎奖的奖励。美味源还会开展外卖业务，根据广大消费者的不同需要，美味源推出不同的服务。6.3 组织管理战略树立美味源形象，弘扬饮食文化。全力提高员工素质，培养每一个员工的荣誉感，
42、增强美味源凝聚力。以市场发展为准绳，以先进的管理思想为武器，减少错误的管理理念，严格执行组织纪律和民主制度，努力建立一支高水平的管理团队，实现美味源的持续发展。内部进行自主管理，就是内部员工工作方式不必太死板，因为美味源与消费者的沟通，与店长的沟通都是需要一个相对宽松的管理模式。 6.4 人员配备店长一名， 厨师两名， 面点师一名， 固定服务员两名， 校园兼职若干名（根据实际情况而定。）6.5设备购置和改进高保鲜制冷机一部 现制烤箱一台加热微波炉一台DIY冰激凌搅拌机一台冷饮储藏柜一台燃气灶2台7 管理团队7.1 组织架构1.组织架构直线制直线制是一种最早也是最简单的组织形式。它的特点是企业各
43、级行政单位从上到下实行垂直领导，下属部门只接受一个上级的指令，各级主管负责人对所属单位的一切问题负责。厂部不另设职能机构（可设职能人员协助主管人工作），一切管理职能基本上都由行政主管自己执行。直线制组织结构的优点是：结构比较简单，责任分明，命令统一。缺点是：它要求行政负责人通晓多种知识和技能，亲自处理各种业务。这在业务比较复杂、企业规模比较大的情况下，把所有管理职能都集中到最高主管一人身上，显然是难以胜任的。因此，直线制只适用于规模较小，生产技术比较简单的企业，对生产技术和经营管理比较复杂的企业并不适宜。直线式更适合于我们这种刚刚起步的小型餐饮公司，便于管理与沟通，有利于公司的执行力的实施，等
44、到发展到一定规模时在进行企业变革。店长财务人事推广门店1门店2采购7.2 团队成员的工作经历该团队都为刚毕业的大学生，他们的工作经历较少，缺乏工作经验，对企业的经营状况了解也非常匮乏。7.3 团队成员的实际经验该团队成员主要有市场营销专业、会计专业、电脑艺术设计专业。市场营销专业学生对分析企业策划，经营方向有一定的基础，在产品的推广方面有一定的经验。会计专业学生对财务的清算记账凭证熟练，她们细心、坚持诚信为本不做假账的原则。电脑艺术设计专业学生对产品的设计有着一定的基础。7.4 团队的执行力7.4.1公司管理制度之考勤制度(1) 为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。(2)
45、 公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位。(3) 周一至周七为工作日。因工作需要夜间加班的，由店长填写加班审批表，报经理批准后执行。节日值班由公司统一安排。(4) 严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由店长批准；3天以内的（含3天），由店长批准；3天以上的，报经理批准。(5) 上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到论处；超过30分钟以上者，按旷工半天论处。提前30分钟以内下班者，按早退论处；超过30分钟者，按旷工半天论处。(6) 1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基
46、本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。(7) 旷工半天者，扣发当天的基本工资；每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资，并给予一次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资，并给予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发当月基本工资，并给予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上，6天以下者，扣发当月基本工资，第二个月起留用察看，发放基本工资；每月累计旷工6天以上者（含6天），予以辞退。八、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理；当月累计3次的，按旷工3天
47、处理。(8) 参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动，如有事请假的，必须提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的，按照本制度第五条、第六条、第七条规定处理；未经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第七条规定处理。(9) 员工的考勤情况，由店长进行监督、检查，店长的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包痹袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按处罚员工的双倍予以处罚。凡是受到本制度第五条、第六条、第七条规定处理的员工，取消本年度先进个人的评比资格。7.4.2安全保卫制度 为维护正常的工作秩序，确保财产安全，特制订本制度。(1) 安全保卫工作，要认真落实责任制。店长是店面安全
