营养配餐员培训计划72、3.doc

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1、营养配餐员职业技能培训计划 为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精神,我中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。其培训目标是通过政策性培训、职业技能素质培训,增强就业能力和岗位适应能力,促进稳定就业和自谋职业。 一、组织及师资情况根据各乡镇的基本情况,从培训工作的开展组织,方便农民学员集中学习等方面考虑,以各镇政府或各村委会、乡镇学校等为培训教学点开展培训工作。专业教师按照各自专业技术特长合理配置,形成流水作业程序,安排教学管理人员跟班全程管理,主动积极配合各业务主管部门的指导和监督,以保证培训工作有条不紊地顺利开展。二、培训目的通过培训,学员掌握营养配餐员的基本知识

2、, 食品营养基础知识、常见烹饪原料基础知识、食品安全知识、食品中毒及预防、餐饮成本核算等实操技能,达到独立上岗的要求。三、课时安排和课程设置要求根据国家职业资格标准,其中“理论知识”约占25%,需32课时;实际操作约占70%,需80课时,考试约占5%,需8课时;合计120课时。四、培训要求1、理论与实际相结合,突出实操技能的培训;2、培训内容、形式及培训语言要尽可能通俗易懂,便于学员理解;3、实际操作训练中,应采取相应的安全防范措施;4、由具备专业资格的教师任教;5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。五、培训内容:1.基本知识(1)职业道德基本要求及行为规范(2)家政服务礼节礼貌.(3)务工

3、准备(4)务工求职(5)劳动合同(6)劳动安全(7)生活常识2.技能(一) 食品营养基础知识(1) 人体需要的营养素(2) 人体需要的能量(3) 各种营养素之间的相互关系(4) 食物的消化、吸收与代谢基础知识,我国膳食指南(二)常见烹饪原料基础知识(1) 蔬菜与水产品的营养特点(2) 畜禽类、粮食的营养特点(3) 果品类、调味品的营养特点(三)食品安全知识(1) 国内外食品安全现状,食源性中毒、食品添加剂的安全性(2) 食品包装材料与餐洗涤剂的安全性,转基因食品及安全(四)食品中毒及预防(1) 细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒,有毒动植物引起的食物中毒(2) 化学性食物中毒(3) 烹饪原料的卫生,食品卫生与环境卫生知识(五)餐饮成本核算(1)餐饮成本核算知识六、教学重点在学员掌握家政人员的基本知识、家庭护理、的理论基本知识后,重点把知识原理应用到实际操作能力的练习上,通过具体实物教学手段,传授给农民学员,使学员掌握家政人员的操作要领,不要求农民学员都能掌握高深的专业术语。七、培训经费来源 省级就业再就业培训补贴资金八、经费预算依据海南省就业专项资金管理暂行办法(琼财社20091658号)文件制定。海南省商业学校职业技能培训中心2013年8月5日

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