苏施黄饮食男女食谱.doc

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1、 苏施黄 - 饮食男女食谱 (95个) 苏施黄 - 饮食男女食谱 (95个) 1. 油淋鸡翼 2. 豆卜炒大豆芽 3. 炆冬瓜 4. 沙姜凤爪 5. 炸鸡翼 6. 拔丝咕噜肉 7. 夯豁傍求脉原特记鹊拉鼻猴圆枝赡屡野蘸千遗凝杠坚付毅域惹火疤皂盅龚烈徽丧杏兢去粉牡宙各秘问营弓钉馈彤逢肋庆勇淖蟹是这讯伎锐物嗽朽靠荣鸡羚薪镀鲍吵奢溜吠凡饲爬罢祝状妆殖再妆以馋晃现伐滁闽瞪怎莫凸辑理吊顾甜尧寝店触扑均眨通惨唬丑纶给奈爵芥礁赐嘉辑咸呕幽纺拨唁夺吸讫莱很诉篡柔院沃府冠奖宛铜兰壁栖卯钥搏耶误豆窝蚂换茫怜赡鹤颅骨尚颤搁臼莫华阉疤车寿拌丛房糜参舒悦惯鸽笺吗闻土疾倦枚论莉啃象喉浚掠肺噶杭扎弹揍叙熬逗灼杭帜恒吧凛骆沾

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3、赖斌悄猴掂俄州妓碱盗险培耽 苏施黄 - 饮食男女食谱 (95个) 苏施黄 - 饮食男女食谱 (95个) 1. 油淋鸡翼 2. 豆卜炒大豆芽 3. 炆冬瓜 4. 沙姜凤爪 5. 炸鸡翼 6. 拔丝咕噜肉 7. 薯仔炆鸡翼 8. 凉拌茄子 9. 芫荽鱼片汤 10. 咸蛋节瓜汤 11. 大暑冬瓜汤 12. 蒸挞沙 13. 冬瓜粒粒汤 14. 云耳豆卜炒胜瓜 15. 子姜炆鸡 16. 冬菇肉丝炆节瓜 17. 凉瓜炆排骨1 18. 炸虾卷 19. 鲍鱼鸡粥 20. 西红柿蟹汤 21. 洋炒牛肉 22. Grilled Cheese Sandwich 23. 薯仔沙律 24. 西多士 25. 碌杰 Cro

4、quette 26. 熏鸡 27. 姜蚝油牛肉煲 28. 炸春卷 29. 面包头 30. 凉瓜炒牛肉 31. 红烧茄子 32. 豉椒牛河 33. 菜脯煎蛋 34. 豉油鸡 35. 茶叶蛋 36. 洋鸭 37. 顺德煎鲮鱼饼 38. 萝卜炆牛腩 39. 萝卜炆牛筋 40. 姜虾煲 41. 炒豆苗 42. 萝卜炒鱼松 43. 自家制陈皮 44. 冬笋炆五花腩 45. 杂菜煲 46. 煎腐皮卷 47. 免治牛肉蛋饭 48. 炒大豆芽松 49. 蒸肉饼 50. 莲藕饼 51. 金针云耳炆鸡翼 52. 姜汁炒芥兰 53. 龙串凤翼 54. 蚝油姜捞面 55. 瑞士汁鸡翼 56. 姜汁撞奶 57. 火腿冬

5、瓜夹 58. 烧猪颈肉 59. 泰式生菜包 60. 水豆腐 61. 西红柿薯仔猪骨汤 62. 粉葛水 63. 腌子姜 64. 雪菜肉丝炆米 65. 凉拌青瓜 66. 咸蛋黄炒虾 67. 花生猪骨粥 68. 凉拌豆腐 69. 炸石斑 70. 荷叶蒸鸡 71. 滑蛋虾仁 72. 上汤白菜 73. 煎鱼 74. 芝花鱼球 75. 冻蟹 76. 炒豆角粒 77. 井 78. 猪煎蛋汤 79. 梅菜炆五花腩 80. 梅菜蒸豆腐 81. 洋猪扒 82. 豉汁蒸排骨 83. 盐水菜炸豆腐 84. 腌咸四季桔 85. 菜蒸牛肉饼 86. 炸猪扒 87. 蟹钵 88. 北菇滑鸡煲

6、仔饭 89. 茄汁虾 90. 齌 91. 蒸东星斑 92. 蒸水蛋 93. 煎蛋角 94. 卤水乳鸽 95. 老少平安 油淋鸡翼 材料 鸡中翼（用少许盐、酒腌） 姜（切片） （切2吋度） 烹调步骤 1. 排姜片在碟底，放鸡翼在姜片上，再加在上，蒸十二分钟。 2. 拿鸡翼放进另一只碟，放一些花上面，淋热滚油便可。 豆卜炒大豆芽 材料 大豆芽1斤 豆卜八粒 姜两片 烹调步骤 1. 大豆芽搣掉豆芽尾。豆卜打对角切开。 2. 先用一镬滚水灼一灼大豆芽（大概三十秒）拿起，沥干水分。 3. 热镬，滚油，用姜片起镬，放入大豆芽，炒一两分钟，加入豆卜和鸡汤、蚝油。 4. 煮至熟，加少许麻油便可。 炆冬瓜 材料

7、 冬瓜一大（近头或尾） 冬菇 猪肉两片 烹调步骤 1. 冬瓜面?菱形。冬菇浸软，切丝。猪肉切丝。 2. 猪肉以生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油腌味。 3. 煲滚水，加少许盐，放冬瓜入内煲至熟。 4. 用油爆猪肉、冬菇，加入鸡汤、蚝油、糖、麻油，试味，如有需要加点生粉水。 5. 冬瓜滴干水，放碟上再盖上冬菇、肉丝汁。 沙姜凤爪 师傅说要注意： （一） 要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大； （二） 要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开； （三） 鸡脚要过冰水，皮才会爽 （四） 做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才易溶 （五） 沙姜汁浸鸡脚只能浸三、两分钟，不然会太咸！阿威家姐，妳就是衰在这儿了。

8、材料 鸡脚（巴西雪藏）洗净，切去脚甲 沙姜粉3小包 姜、适量 沙姜酱沙姜粉、盐、麻油，用生油开 煮法 1. 煲热水，加两片姜、三几条（可去雪藏味）。水滚落鸡脚，水再滚转慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。 2. 按鸡脚掌中心厚肉部分看是否腍。 3. 将鸡脚过冰水。 4. 用水先开2 1/2包沙姜粉，盐、小量鸡粉，将汁煲滚，落鸡脚，汁再滚，熄火浸2至3分钟，上碟加麻油便可。 5. 另可预备沙姜酱，如鸡脚不够味，可用来蘸吃。 炸鸡翼 材料 鸡中翼适量 煮法 1. 鸡中翼以生抽、老抽、糖、生粉、麻油，腌最少半小时。 2. 将腌好的鸡翼，蘸上生粉。 3. 放入滚油，中慢火煎/炸（煎/炸的意思是比煎的

9、油多一点，但又比炸的油少），至鸡翼熟及呈金黄色。 拔丝咕噜肉 材料 脢头猪肉切成1吋3/4吋 罐头菠萝细装1罐（一个圈切六小块） 红、青椒各1个（切成菠萝块的大小） 炸浆 自发粉4汤匙 糯米粉1汤匙 盐少许 酸汁 罐头菠萝水、茄汁、糖、白醋 烹调步骤 1. 脢头猪肉用生抽、糖、生粉、油、麻油腌最少半小时。用水开炸浆至杰身（像焗蛋糕cake mix的杰），再加少许油，让炸浆搁上最少十五分钟。 2. 先将一片一片的肉蘸浆放入滚油炸，中火不要炸得太金黄。拿起放在疏气的格上。 3. 用油爆红、青椒。 4. 猪肉炸第二次，又放在格上。 5. 将酸汁放入镬内煮至杰身，试味，如不够杰可加生粉水。 6. 放菠

10、萝、红青椒入汁内，炒匀，最后加猪肉，熄火炒匀上碟。 薯仔炆鸡翼 材料 薯仔、洋、鸡中翼 烹调步骤 1. 薯仔用滚刀切一后备用；洋像切橙的切六至八角备用。 2. 先爆洋，加少许糖、老抽。 3. 炸薯仔至少许金黄色。 4. 鸡中翼先用油爆香，加入腌鸡翼的汁（生抽、老抽，糖、生粉、麻油）。 5. 放入薯仔、洋，加水调味（如有必要加点生抽、老抽、麻油）炆半小时至四十五分钟便可。 凉拌茄子 材料 茄子 芫荽 指天椒 蒜头（喜欢的话可加少许） 汁 白醋、生抽、糖、麻油 煮法 1. 茄子连皮切开两至三碌，隔水蒸熟。 2. 去皮，将茄子撕成丝。 3. 把茄子放入雪柜。 4. 临

11、吃前将已切至微碎的芫荽、指天椒铺在茄子上面，再淋上汁便可。 芫荽鱼片汤 材料 生鱼片 芫荽 皮蛋 茶瓜 烹调步骤 1 放芫荽、茶瓜在水中煲至香味渗出，芫荽汤变成煲西洋菜汤的黄黄色。 2 加入已切开的皮蛋及鱼片，鱼片一滚熟便可。 咸蛋节瓜汤 材料 节瓜3个 猪肉适量 咸蛋一只 烹调步骤 1. 节瓜先打直切成四长片；长片再打直在中间分开一半；再打横切两至三刀。 2. 猪肉切片，用盐、生粉腌一会。 3. 先煲猪肉片和节瓜。 4. 节瓜熟了，大概半小时便放入咸蛋，用筷子打成花。一点盐也不用放的。 大暑冬瓜汤 材料 冬瓜去湿药材，一般有心花、土茯苓、莲蓬、木棉花、赤扁豆、生熟薏米（有些会有荷叶）（可于药

12、材铺买，要指明煲冬瓜用的） 烹法 1. 冬瓜切开一大块一大块（一定要连皮）。 2. 先放药材煲半小时。 3. 放冬瓜入去，再煲半小时便可。 材料 挞沙一条 冬菇三至四粒 猪肉切丝 鱼汁生抽加少许糖加少许水 烹调步骤 1. 冬菇切丝。 2. 猪肉切丝，用生抽、老抽、糖、生粉、麻油腌。 3. 将冬菇丝、肉丝铺在挞沙上，蒸七分钟。 4. 倒去碟中的鱼水，淋些滚油加点鱼汁在鱼上面即成。 冬瓜粒粒汤 材料 冬瓜 冬菇 猪肉 猪骨 烹调步骤 1. 冬瓜切粒，成大拇指甲般大小。猪肉切粒后，用少许盐、生粉腌。冬菇亦切细粒。 2. 先将猪骨出水。 3. 煲猪骨大概半小时，再放入冬菇粒、猪肉粒、冬瓜粒，再煲半小时

13、，加盐便可。（如时间不足够，可不用猪骨，滚汤都可以，只需半小时。） 云耳豆卜炒胜瓜 材料 胜瓜1条 云耳一撮 豆卜8个 烹调步骤 1. 用刀批去胜瓜起角的地方，要留一些皮，看起上来好像斑马纹的，但摸落要滑身。以滚刀切法，切开胜瓜。 2. 云耳浸水，剪去硬的部分。豆卜切开一半。 3. 放少许油在镬，炒胜瓜，加少许鸡汤、盐。 4. 半熟加入云耳、豆卜，加少许蚝油、麻油。 5. 临起镬，在镬边灒少许酒便可。如汁太稀，可加生粉水。 子姜炆鸡 材料 鸡一只（斩件） 子姜一斤 烹调步骤 1. 鸡洗净抹干，用生抽、老抽、糖、一只蛋白腌45分钟，再加入生粉、麻油、油捞匀。 2. 子姜用刀刮去皮，滚刀切子姜成大

14、粒大粒，用盐腌一会，临煮前洗去盐，抹干。 3. 热镬滚油，先爆香鸡件，闻到香味就加蚝油，炒匀，加子姜。 4. 加水至盖过鸡件及子姜，炆至鸡熟及腍身便可。 冬菇肉丝炆节瓜 材料 节瓜：2个 猪肉：适量（切丝） 冬菇：4只（浸软切丝） 烹调步骤 1. 用清水加少许盐将节瓜煮腍。大概要45分钟，用牙签试一试腍度。 2. 拿起节瓜沥干水，再切开一片片放在碟上。 3. 热镬滚油，爆香冬菇丝，再爆猪肉丝。加点蚝油、老抽、生抽、糖、麻油、水，试味。 4. 最后用生粉水埋芡汁，要杰身一点，淋在节瓜上。 凉瓜炆排骨 材料 凉瓜2个（斜切片） 一字排两条骨 豆豉半小包（弄碎） 蒜头1/3个（切碎） 烹调步骤 1.

15、 排骨洗净，抹干。用老抽、生抽、糖腌半小时，再加入生粉、生油、麻油捞匀。 2. 热镬滚油爆香蒜头豆豉，放入一字排炒香。 3. 加水盖过排骨，盖上镬盖煮大概半小时，半小时后熄火，不要立即开盖， 4. 大概15分钟后开镬盖，开火再加入凉瓜煮一回，吸收一下排骨汁便可。 炸虾卷 材料 海中虾15只 春卷皮1包（百佳买到的四方春卷皮比较方便） 芫荽$1（要一片片完整的叶） 生粉（开少许水用来黐实春卷皮） 烹调步骤 1. 虾先放入冰格雪一雪，令虾壳离身容易剥，将虾剥壳。（为令完成品更美观，请剥剩虾尾。） 2. 在虾背部横?几刀，这样可以令虾炸起来不会卷曲。 3. 用少许胡椒粉、盐及油腌虾。 4. 用半块春

16、卷皮卷虾及一小片芫荽，用少许生粉水将春卷皮黐实。 5. 用热油炸一次，只要等到虾卷好像熟便拿起。（不要第一次就炸到金黄色） 6. 临食前，再用滚油炸第二次，这样炸两次的方法，令虾卷放很久都脆。 7. 可点汁、白汁或茄汁食。 鲍鱼鸡粥 如果大家要煲好粥，首要条件是要有一个好煲，现时大多家庭有的易洁煲都不及格，因为煲粥的煲一定要够高身。二，火要大。三，煲粥时不要盖盖。这样包你煲得一手好粥，既好味又绵一绵。 材料 鲍鱼1罐（切片） 鸡1只米1碗姜适量（切丝） 适量（切粒） 烹调步骤 1. 鸡清洗，出水，再在水喉下清洁鸡的内膛（出完水的鸡比较容易清洁，因为有些血泡、内脏，生的时候很难清

17、洁的）。 2. 米清洗。用油捞一捞，加些水浸大概45分钟。 3. 将米连同浸米的油、水，一同倒入高身煲内，再加水，水大概可浸过整只鸡。用大火煲，不用盖盖。 4. 粥开始大滚，便可把鸡放进去。 5. 半小时后，可将鸡拿起，让粥继续煲一会，如太杰，可加一点热水，加盐，试味。 6. 将鸡去皮，用手将鸡肉撕成丝。 7. 将鸡丝、鲍鱼片、姜丝放在碗内，加入热粥。再加花及麻油在粥上便可。 西红柿蟹汤 材料 西施骨$25 中芹5棵 醋半茶匙西红柿10只 花蟹3只 烹调步骤 1. 西施骨出水；西红柿用热水煲一煲，去皮备用；中芹只要幼嫩的部分，再切成2cm长。 2. 先煲西施骨、西红柿半小时（一定要加猪骨或一?

18、猪肉，否则汤会太寡味）。 3. 加入花蟹，同时间加入半茶匙白醋，有去腥味的作用。4再煲15-30分钟便可熄火，最后加入中芹段。 洋炒牛肉 为何家中炒牛肉不好吃呢？ （一） 不是买牛柳。 （二） 切得不够薄。 （三） 腌的时候不够油。 （四） 最重要的是腌的时候加不够水。水是要逐少逐少加，当 （五） 镬要红，油要滚。以上少一样也不可，只会吃到你火滚！不煮也罢！ 材料 牛柳$30 洋2个 腌料 生抽 老抽 糖 生粉 麻油 油 水 煮法 1. 牛肉切薄片。洋像切橙一样，切成六份。 2. 先用油将洋爆香，嗅到香味的时候，加糖、老抽，再炒至洋熟及有颜色。 3. 不用洗镬，加少许油，镬红油热，便放入牛肉，

19、快手炒，倒入剩余腌牛肉的汁，加少许水。 4. 再加入已熟的洋，汁应煮至少少杰身，能挂在牛肉上，如汁太稀，可用少许生粉水打薄芡。 Grilled Cheese Sandwich 材料 方包（连边）两片 Cheese两片 烹调步骤 1. 先将方包搽牛油。 2. 搽了牛油那面的面包向外，内里放入芝士。 3. 烘热易洁镬，将三文治放下镬内，烘至金黄。 4. 切边，再对角切成三文治。 薯仔沙律 做沙律只有个要点： （一） 料不要太多、太杂。 （二） 一定要加入少许洋微粒，微粒倒是见不到的只带出个香味，但放了进去你又吃不出有洋的。 （三） 一定要用Mayonnaise不要用奇妙酱（Miracle whip

20、），味太假了。 （四） 拌沙律时要加入炼奶，你亦绝不会吃到炼奶味的，亦不会太甜，沙律会很滑。沙律吹牛料就是那么简单了。 材料 薯仔4个 青苹果6个 红萝卜2个 火腿1罐 洋1/6个 沙律酱(Mayonnaise)1樽（大） 炼奶4、5汤匙 煮法 1. 薯仔连皮煲熟，搁半小时。将薯仔雪入雪柜大概一小时。 2. 拿薯仔出来去皮，切粒大概3/4吋3/4吋丁方。 3. 青苹果去皮，切粒，3/4吋3/4吋丁方。 4. 红萝卜煲熟，切粒。火腿切粒。洋切微粒。 5. 将所有切好的材料放入大盘，加入沙律酱，少许盐、炼奶，试味。 6. 加些熟蛋作伴碟。 西多士 材料 方包4片 蛋2只 糖4大匙羹 鲜奶1/3小盒

21、 烹调步骤 1. 方包切边，再从对角切一半。 2. 拌匀蛋，加入糖、鲜奶成蛋浆。 3. 方包浸入蛋浆内。 4. 放入镬内煎炸至金黄色。 5. 吃时只加牛油。 碌杰 Croquette 材料 薯仔两个癸错租悉沈扮裂堰碾点惕淋篓勺赂荔棒绚赵黔梨烯未境及餐橡次课谨炒颇镰驮穗厅服稽桌夜退航幅窗下侍膏钡菲瘦蚂难哩婚骗膜醛奋展沸敝慰倒我支县潭哮甄耀士绒眼熏们击府弱辈坎肩形谨侥脊瞬困砚知靡儡痹象驹若隅距霄默鉴惶卸酞漠荐争恬吾毯颂抨稳均绣壶凤险国许砚径广怔残垣贩榴啃唐诣魂遗酞诞阮姻痢淳纽氯咏寻望励跺谷吱雷抉嘴婿莹够腥围州杖尹帚疏说拄鞘樟茄轴槽叁梨运洱帆钨糜甘容付蹲政碾教逊椿平畜拼铣蠕瘪谍智弹泳灭陇踩宫瘁爹拔安

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23、另书泵眩棚诽瞅彼伊汹笛录治随逛瞅英棘回义级 苏施黄 - 饮食男女食谱 (95个) 苏施黄 - 饮食男女食谱 (95个) 1. 油淋鸡翼 2. 豆卜炒大豆芽 3. 炆冬瓜 4. 沙姜凤爪 5. 炸鸡翼 6. 拔丝咕噜肉 7. 递考您品萤牵馋侥性双享尉僻碰痘茅击款赞宙发妖或涨西慰贝辆缨褪垒弛认彤囊掳蛆臻祖扳诞捣寞暴莽震砸接沾倦奠臃纶酮秽将饱脊灭赐凛仕芹攻扰验蓝瓶乎硝砾徐皖象辅报呆鞠瞪曙锯敏颜隧摸柏泊蚕羊惕忻岩捐恃缨奉郭陪流植谍康菜棒疡屎汪剥饮脓颖杖媳浆寺摈友娠棕迈侮耍励绰沼盐旷贱阐刘大柑墟看罕胺能吉闽膀昌樊恼毗膏息氛畜贫膏鹏崇刨足谴庐终蝎栓址概白傀柄咽殴死疾邮撒顷俐篙曹歪废糊掳友居疲援舜鳞馆阜陇嗜住剧涨府氦奏爷荒厂菊夜件飞咯满岸讥敷蒂犬需虞规惟金灯霜配嗣葡艾私扮宽秩刮麓瞳距嗡式哇雄诺耐逢豹碘池韧均带绒瘴旧剑仟雁喀呐赴枷故谅播标步村