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1、鸡类菜谱大全1、 香辣花生酱鸡-3 2、 糖醋鸡丁- 33、辣味酱凤爪-44、陈皮蜜汁鸡翅- 55、咖喱土豆鸡翅- 56、芋儿烧鸡- 67、辣味酱凤爪- - 78、三杯鸡 - 79、花生酱鸡丝- 810、番茄鸡翅- 911、红油鸡块- 1012、重庆口水鸡-1013、蜜汁鸡肉串- 1114、情人梅柠檬鸡翅-1115、黑椒琵琶腿-1216、烧鸡腿- 1317、蚝油烤翅- 1318、辣子鸡丁- 1419、叫化鸡- 1420、花椒鸡丁- 1521、粉蒸鸡-1522、家味宫保鸡-1623、啤酒酱香鸡翅- 1724、鱼香碎滑鸡- 1825、蒜香鸡-1826、干葱豆豉鸡- 1827、大盘鸡- 1928、纸
2、包鸡-19 29、啤酒鸡- 2030、咖喱鸡块- 2031、香菇滑鸡- 2132、鸡尖汤- 2133、烤鸡翅- 2134、山椒醉鸡翅- 2235、麻油鸡- 2236、核桃仁鸡丁-23 37、四川棒棒鸡- 2338、迷你白切鸡- 2339、鸡肝- 2440、中式烤火鸡-2541、咖喱火鸡腿- 2542、糟鸡翅- 2543、酥炸鸡翅 - 2544、腐乳鸡翅- 2645、辣子鸡块- 2646、三椒开胃鸡翅- 3047、铁板三黄鸡- 3048、泡椒鸡片- 3149、鸡脯肉- 3150、豆豉双椒鸡- 3151、鸡胸肉- 3252、黄焖鸡- 3253、千层鸡肉- 3354、红烧鸡翅- 3355、腌卤鸡-
3、3456、香菠凉瓜炒鸡片- 3457、菜心炒鸡杂- 3558、辣子鸡丁- 3659、碎炒鸡米-3660、双椒爆鸡丁-3661、香辣鸡脆- 3662、豉椒凉瓜炒鸡球- 3763、鸡粒榨菜鲜蚕- 3764、蒜子丝瓜炒鸡肉- 3765、蜜汁鸡肉串- 3866、双椒鸡条- 3867、口磨滑鸡- 3968、腰果鸡丁- 3969、香菇鸡翅- 4070、麻辣鸡丁- 4071、可乐鸡翅- 4272、辣子鸡- 4373、东安子鸡- 4474、酸辣鸡丁- 4475、老姜鸡- 4476、麻辣田鸡腿 - 45一、香辣花生酱鸡丁【做法】1、鸡腿去骨、切丁，姜、蒜、干辣椒切碎；鸡丁中放入姜、蒜、干辣椒、蜂蜜、酱油、盐及黑
4、胡椒抓匀，腌制3小时以上。2、鸡肉放入微波容器中，加入麻辣花生、尖椒和小红辣椒搅拌均匀。3、放入微波炉，高火加热5分钟，取出翻拌，再次送入微波炉，继续加热5分钟。二、糖醋鸡丁【材料】原料：鸡脯肉，青椒、番茄各，鸡蛋，胡萝卜。调料：酱油，淀粉，番茄酱、白糖、醋，植物油【做法】1、鸡胸脯肉洗净，切丁，加蛋清及酱油、淀粉抓拌均匀腌15分钟；2、锅中倒油烧热，鸡丁炸至呈金黄色，捞起，沥油。锅中留底油烧热，青椒、番茄及胡萝卜炒香加鸡丁及番茄酱、白糖、醋拌炒均匀。三、辣味酱凤爪【做法】1、将肉鸡爪收拾干净，放入开水中焯一下，捞出；2、将锅置于中火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱段、姜片
5、、酱油、料酒、大料和陈皮，倒入清水烧开；3、把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内；4、烧开后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，捞出晾凉即可四、陈皮蜜汁鸡翅【原料】鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、草莓【做法】1、将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍10分钟；2、辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟捞出待用；3、锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出；4、放入葱、姜、辣椒，煸香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟，加青豆再炖1分钟即可出锅。五、咖喱土豆鸡翅【材料】鸡翅,熟土豆,青豆,精盐,鸡精,咖喱粉,料酒,鲜汤,水淀粉【做法】将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油，油温四成热放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡
6、翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅六、芋儿烧鸡【做法】1、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；2、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色。七、辣味酱凤爪【做法】1、将肉鸡爪收拾干净，放入开水中焯一下，捞出；2、将锅置于中火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮，倒入清水烧开；3、把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内；4、烧开后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，捞出晾凉即可。八、三杯鸡【做法】1、姜一
7、小块切片，鸡肉切小块；2、热锅倒油，爆香姜片；3、下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面；4、盖上锅盖，焖至收汁即可。 九、花生酱鸡丝【做法】1、鸡胸肉洗净，放沸水煮熟捞出，沥干水分；2、鸡胸肉待凉，撕成丝备用；3、圆白菜剥下叶片洗净，撕成小片，放入非金属碗中，盖上保鲜膜用竹签扎几个小孔；4、放微波炉中加热2分钟，取出，待凉备用；5、番茄去蒂，洗净，切小块，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入花生酱即可。十、番茄鸡翅【原料】鸡翅六只、番茄沙司50克左右【做法】1、鸡翅洗净，从鸡翅表面用刀切两刀，但不切断；2、放入水中焯四分钟；3、加入番茄沙司搅拌均
8、匀,放入冰箱8个小时；4、吃的时候,取出来，微波炉高火2分钟即可。十一、红油鸡块【做法】1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末； 2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。十二、重庆口水鸡【做法】1、鸡洗净，斩成块；2、在水烧开前放葱段、姜片、料酒；3、水开后放入鸡煮10分钟；4、煮好的鸡立刻放到冰水里激一下；5、起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火冲入辣椒粉中，沉淀后就是红油了；6、将鸡肉取出切成小块放入盘中；7、将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡
9、肉即可！十三、蜜汁鸡肉串【做法】1、将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌10分钟；2、在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍串成鸡肉串，放入平锅中煎至两面金黄，将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜，均匀刷鸡肉串上，撒芝麻、辣椒粉即可！十四、情人梅柠檬鸡翅【做法】1、鸡翅从中间划开，焯水捞出沥干；2、放进油锅里煎到两面金黄捞出；3、油锅剩一点油，把姜丝放进去，兑水，放情人梅，一半柠檬的柠檬汁，冰糖一起煮十分钟；4、加点蚝油，盐，酸甜度正好时把鸡翅放进去；5、小火焖十分钟收汁，挤掉汁的柠檬皮切碎丁放进去即可。十五、黑椒琵琶腿【材料】鸡腿
10、，葱，蒜，黑胡椒粉，白酒，八角，盐，油，老抽适量【做法】1、鸡腿洗净提前用盐和白酒腌一晚入味；2、油锅烧至7成热时放入鸡腿；3、两面煎至金黄后倒出大部分油，将蒜粒倒入余油爆香，加老抽，八角粒和水；4、中火焖煮，待收汁，加葱段，撒黑胡椒粉即可。十六、烧鸡腿【做法】1、鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔；2、用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟；3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁；4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金；5、倒入照烧汁，中火煎鸡肉，汤汁收至浓稠即可。十七、蚝油烤翅【做法】1、鸡翅1斤半，洗净沥干后，入少许生姜片，盐，料酒，胡椒粉入一
11、下主味，入半个洋葱切的丝；2、入一小勺红糖，少许老抽少许蚝油；3、抓匀后冷藏腌制2小时以上,随时吃随时烤；4、烤时200先预热，烤18-20分钟;5.出炉刷点烤时渗出的汁水，大功告成。 十八、辣子鸡丁【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许【制作过程】 1、 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油；2、 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁；3、 用旺火把炒勺
12、热放入大油，油热后投入. 十九、叫化鸡【原料】 开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克 【制作过程】 开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 二十、花椒鸡丁 【
13、原料】开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克【做法】1、鸡洗净后，剔骨；2、剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）；3、干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节；4、锅置旺火上，下素油烧热（约180-200），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油；5、炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，6、放
14、入味精、香油，簸匀起锅；7、若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。二十一、粉蒸鸡 【原料】肥鸡肉（200克）、白糖（6.5克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱【做法】1、将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和；2、另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌。二十二、家味宫保鸡 【原料】 鸡胸肉250克，青红椒各4根，炸花生米
15、50克，葱粒2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克），花椒15粒，干红辣椒6根 【调料】盐1茶匙（5克），料酒1/2茶匙（3克），干淀粉2茶匙（10克），米醋2汤匙（30ml），酱油1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），清水2汤匙（30ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油1汤匙（15ml）【做法】 1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，
16、待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 二十三、啤酒酱香鸡翅【原料】 鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙（45ml）、老抽1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、芝麻随意 【做法】1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2、 大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3、 锅中倒入油，待油7成热
17、开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4、 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。二十四、鱼香碎滑鸡鸡肉，随便什么部位。搅碎。加盐，料酒，生粉浆好。另姜剁细，蒜剁细，葱切花。泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细。碗中：酱油，胡椒，盐，味素，白糖，醋，汤，调小荔枝味。锅中下油中小火，下豆瓣酱，泡辣椒，炒香，油呈红色，大火下葱姜蒜，炒香，下鸡肉。（事先过油7成熟），再倒入碗中调料，勾芡出锅，撒葱花，即成。二十五、蒜香鸡蒜茸加油和盐，均匀抹在鸡内外，腌24小时，铺在锡纸上，撒上炸鸡粉，放在烤箱里，350F 30
18、分钟OK。二十六、干葱豆豉鸡【用料】光鸡(400克)、豆豉(2汤匙)、干葱头(4粒开半)、蒜头(2粒切碎)【腌料】糖(1/2茶匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2茶匙)、绍酒(1 茶匙)、生粉(1茶匙)、熟油(1汤匙)、胡椒粉(少许)【调味料】耗油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、糖(1/2茶匙)、上汤(5汤匙)、生粉(1茶匙)【做法】1、鸡洗净沥干斩件，加入腌料腌约半小时后油泡成7成熟；2、干葱头去皮洗净。豆豉洗净沥干备用；3、烧热油2汤匙，爆香干葱头、蒜头和豆豉，倒小鸡件赞酒兜匀，加入调味料盖上锅盖煮约3分钟收水即可。 4、另外：如果没有上汤可用清水+鸡粉代替。二十七、大盘鸡【材料】鸡（没有严格要
19、求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。 【做法】将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放二十八、纸包鸡【用料】鸡肉300克，冬
20、菇6个，胡萝卜丝1汤匙，葱2根，玻璃纸1大张【调料】盐半茶匙，油、鲜酱油各1汤匙，糖、料酒各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许【做法】1、鸡肉切薄片，冬菇浸软切丝。将调料加入鸡肉和冬菇丝中拌匀；2、玻璃纸剪成小张，每小张包入葱段、胡萝卜丝、冬菇丝及鸡肉后拆成小包；3、将纸包排放在盘中，用高火加热3分钟即可。二十九、啤酒鸡【做法】1、鸡一只，斩大块。把鸡皮扒掉，鸡油去净。开水焯过以去血腥；2、花椒及少许葱花热油炝锅，下冷水，刺啦一声响，成白汤。下鸡块及大量姜片（一只鸡配至少半个巴掌大的一块姜）。煮到半熟，加盐调味。全熟时，停火前，倒半瓶啤酒烧开，关火；3、把鸡洗净切成块，用油和少许盐、胡椒粉腌一下；4、
21、把锅烧热，下姜片、葱段、蒜米，加入鸡块，炒一下，倒进两瓶啤酒，加几颗红枣、枸杞和几片怀山，盖上盖，煮开，再炖一小会，等酒气散开，鸡块嫩滑，汤汁鲜美，真是香啊。三十、咖喱鸡块【材料】带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量【做法】 1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥；2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用；3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，
22、再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。三十一、香菇滑鸡鸡腿三只,斩块,水发香菇四枚,切块.将鸡腿块加上料酒,生抽,盐,淀粉,姜末,糖,腌半个小时后,加上葱段,香菇,上锅蒸十五分钟即可.嫩滑的鸡肉加上香菇的清香.哗,真的好吃极了.三十二、鸡尖汤【准备工作】提前三、四天，将大白萝卜一个切成细丝（越细越好）放入一能密封的容器中，加两个柠檬的汁，白糖少许、盐少许，白醋少许拌匀腌上放入冰箱，腌透到发出浓郁的酸香味；鸡一只（剁成小块），鸡翅尖15个（剪成小块），泡辣椒8-10只（竖切6瓣去籽），姜少许切片，李锦记桂林辣
23、椒酱一大勺，葱结一个，冬笋150克切片，西红柿2个切片去籽。【做法】1、炒锅上少许油转锅，使油遍布全锅，多余油倒出；中小火热锅，倒入鸡块、葱结、姜片翻炒两三分钟，看鸡块变色便倒入大量开水（炖汤的量）烧开，撇去浮末倒入汤锅加少许盐继续炖，次法做的鸡汤味道较浓郁，出汤时间也短，大约一个半小时左右就差不多了；2、炖汤期间将翅尖用盐、胡椒、桂林辣椒酱腌一会，不可擅加料酒以免汤味不纯。炒锅内上上少许油中小火，放入全部翅尖铺平，煎到略黄，大盘内铺上几层吸油纸，倒入翅尖用吸油纸抹去翅尖上面的油和杂质待用；3、鸡汤炖好后，撇开浮油盛到另一锅中，加入冬笋和西红柿炖出味，然后加入翅尖、泡辣椒和一大半的萝卜丝煮到翅
24、尖能很EASY 地咬动又不烂时，加胡椒、一点鸡精调好味即可。注意，此汤的各种原料里很多已有盐，所以炖汤时不要加入太多盐，一点点就好。三十三、烤鸡翅【做法】1、鸡翅膀洗净，晾干；2、姜大量，切薄片；3、取一容器，码放一层鸡翅，放一层姜，撒些白糖，加生抽或老抽。反复；4、腌48-72小时，中间可翻一两次；5、取出，薄薄抹一层蜂蜜。上烤盘，入烤箱；6、先375F，看鸡翅膀变深色出油后，降至300F一下，慢慢烤干一些；7、放凉吃更好，但你会等不急。快开一瓶冰啤酒吧。三十四、山椒醉鸡翅【原料】新鲜鸡中翅1000克、瓶装野山椒2瓶、生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精适量【做法】1、鸡中翅洗净，
25、放入清水锅中，加入生姜（排破）、葱节、料酒，用大火烧开后，转用小火煮至鸡翅熟，捞起投入清水中过凉；2、净锅上火，掺入适量清水，加入生姜（切片）、葱节、八角和花椒，用大伙烧沸后，转用小火熬出香味，离火，打去料渣，调入白糖、白醋、白酒、味精，倒入野山椒，即成山椒泡菜汁，起锅盛入容器内；3、将煮熟的鸡翅放入山椒泡菜汁中，浸泡约12小时即成。三十五、麻油鸡【原料】鸡腿400克、姜10克、葱15克、料酒、酱油各125克、糖25克、香油20克、油80克 【做法】 1、将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎； 2、炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即
26、可。 三十六、核桃仁鸡丁【原料】鸡胸脯肉250克，核桃仁100克，水发香菇15克，玉兰片15克，火腿10克，蛋清1个【做法】将鸡胸脯肉去筋切丁，用蛋清和湿淀粉浆好。香菇，玉兰片，火腿切小块。核桃仁用热油炸成黄色。将鸡丁用热油滑至7成熟，沥去油。再放香菇，玉兰片，火腿和适量清汤，味精，料酒，精盐，勾芡，淋上鸡油，放入核桃仁，翻炒几下即可。三十七、四川棒棒鸡【原料】嫩鸡1只，葱白丝10克【调料】芝麻酱，红油辣椒，糖，酱油，花椒粉，醋等， 姜末，蒜末各半汤匙，花椒粉1/4茶勺，芝麻酱2汤匙，酱油3汤匙，醋，麻油各1汤匙，糖1汤匙，红油辣椒，将调味品浇在鸡丝上即可。三十八、迷你白切鸡【材料】TYSON
27、牌ROCK CORNISH或CORNISH HEN一只（就是小母鸡啦，真的很小个，比广东菜里做白切鸡要求的1.5-2斤的小母鸡还要小得多，真是很“迷你”。鸡已去内脏头脚，约两块多美元一个）、青葱1把（$0.25，洗净)、姜2大块（去皮、拍扁）、盐、胡椒粉、生粉、油、麻油、鸡精【作法】1、小母鸡（CORNISH HEN）洗净，用盐1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少许把鸡身内外涂抹均匀，放通风处腌2小时入味并且顺便把鸡皮晾干心得：预先腌味可改善北美肉鸡味道口感，风吹干鸡皮可令鸡皮更爽滑；2、趁着腌鸡的时候，煮一锅水（估计水量以能够没过小母鸡为准），放油少许、鸡精1茶匙、葱1根，姜1块、胡椒粉少许与水同煮
28、沸；剩余姜葱全部细细的剁切成蓉，然后把姜蓉、葱末混合起来，放小碟中备用；3、水沸腾后，把小母鸡放入，改小火，加盖浸泡1215分钟（鸡越大，浸泡时间越长，时间视鸡只大小而定），注意浸泡时间剩一半时要开盖一次，把鸡提出来，把鸡腔内的水分倒掉，然后继续浸至仅仅熟取出沥干水分，然后放入加了冰块的冷开水中“过冷河”心得：这样浸熟然后“过冷河”的鸡肉嫩皮爽滑，中间倒出鸡腔内热水，有利于鸡身受热均匀；另外，测量鸡肉是否熟只有用筷子在鸡身肉最厚处（如鸡腿、胸）戳戳，只有能戳进去就是熟了；广东白切鸡以肉刚熟，鸡骨头尤带血为佳，北方朋友如果不习惯可以弄得更熟些；4、烧热油1.5汤匙，烧沸后“哗啦”一声倒入放了姜蓉
29、葱末的小碟中，这时可闻到姜葱香，然后加盐适量，试试咸淡，如果喜欢咸可以再加盐，这样就做好了姜葱蘸酱了；5、 熟鸡晾干，在鸡皮上涂一层麻油，然后砍块上碟（考究点的上碟时可以仍然拼成鸡形），吃时蘸姜葱蘸酱同吃馋嘴心得：馋猫加菲个人最爱鸡翅膀，馋猫妈妈最爱鸡腿上就下方的滑肉，又鲜又滑嫩啊！:-P 虽然这里的鸡远远没有广东的“走地鸡”那么好吃，但是也可以聊解“乡馋”啦！_三十九、鸡肝鸡肝切片，葱姜蒜切丝，加料酒，生抽和野山椒数颗拌匀，撒上适量的盐和味精，腌5分钟。尖椒一个切丝。起油锅，大火至油大热，下鸡肝，尖椒一起炒，鸡肝完全变色后装盘。鸡肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，鸡肝快熟的时候加进去。四十
30、、中式烤火鸡【用料】整只火鸡一个。盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒 【做法】1、 找个能泡下火鸡的大桶或大锅。（中餐馆里那种装酱油的桶就合适。）葱姜蒜切大块和盐、花椒、大料、料酒一起放在大桶里； 2、烧开一壶水，冲沏桶里的佐料。等水凉后，放入火鸡。再添冷水到能淹没火鸡；3、第二天拿出来，用锡纸包严，以大托盘装，放进烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。最后，快烤好前半小时去掉锡纸，烤一烤皮。 【注意事项】因为一般超市卖的是冻火鸡，所以要提前两天买好，化冻一天，第二天淹，第三天烤。包火鸡的袋可别扔，那上边有鸡的重量和烧烤的时间与温度，要按着那去烤。佐料水以尝尝有咸味为准。这么淹的鸡，入味均匀，鸡肉清香，
31、可以直接吃，也可以象吃烤鸭样的蘸酱、夹大葱、卷饼吃。剩肉凉吃是好酒菜，也适合做三明治。四十一、咖喱火鸡腿市售火鸡腿一只，(便宜，英国只卖99p/只)剔骨留净肉，切成小块，洋葱一只切八块，土豆两个切滚刀块，起油锅爆香洋葱，下入鸡块煸炒至稍干，下咖喱粉炒匀，喜辣可添辣椒，注水没过鸡块，加盐，土豆盖严焖熟，汤汁浓稠即可出锅。四十二、糟鸡翅 【做法】1、锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水； 2、另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾凉； 3、将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天取出食用也可。 四十三、酥炸鸡翅【做法】1、清水加白胡椒粉（越多越好）、盐、姜片、黄酒、鸡翅煮八成熟； 2、取出翅空干，裹好干淀粉放入冰箱备用；3、吃前取出下油锅炸成金黄色即成。 四十四、腐乳鸡翅【原料】鸡翅、葱段、姜、辣椒。 调料：腐乳汁、蚝油、生抽、老抽、
