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砧板的岗位职责、工作流程、工作标准一、 岗位职责1、根据客情和菜单计划相应原材料的申购数量。2、根据原材料的特性合理储存原材料。3、最大限度的合理利用原材料并做好下角料的再次利用。4、注意主、辅料的合理搭配，辅料不得超过菜品总重量的10%。5、辅料的色彩要明显区别于主料的颜色。6、每日向厨师长提供一份原材料存量报表。7、每日上、下午各报一份估清单。8、下单后先配海鲜后配荤菜和时蔬。9、如客人催菜，先配加急菜品并及时告知荷台。10、随时保持岗位卫生清洁。11、合理使用和维护相应设备。12、妥善保管加工工具。13、餐前半成品的预制要充分，以提高出品速度。二、工作流程1、菜墩、抹布清洁消毒。2、检查原材料和半成品的存量，并及时下估清单。3、给泡水的原材料及时换水。4、检查原材料是否冷冻过度或温度过高。5、从储藏室和冷冻室领取原材料并做餐前准备工作。6、及时了解当餐客情、菜单，并做好相应切配工作。7、对三日内的客情和宴会菜单要做到心中有数，并作出相应的原材料计划。8、每日餐后要和厨师长报告当日工作中的问题，并协商解决。三、工作标准1、刀工精准。2、保证每份菜单的量要准确。3、认真执行原材料储存方法。4、注意各小组申购单的数量和原有存量。5、生、熟分离；成品、半成品分离。
