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1、一、总 论（一）项目背景1、项目名称：安徽省三品酿酒集团有限公司酿酒车间改扩建工程2、承办单位概况：（1）单位名称：安徽省三品酿酒集团有限公司（2）法定代表人：（3）单位概况：安徽省三品酿酒集团有限公司是一家以白酒生产、销售为主体的综合型企业集团，下辖三品销售公司、三品成功商贸公司、三品宾馆三个独立的分公司。三品酿酒集团座落在口子之乡，又称三品酿酒基地，地理位置优越，交通便利，集团占地面积20868平方米，现有职工1200人，管理人员56人，白酒储存容器3000吨，储酒沙坛2000吨，长期发酵窖池180条。安徽省三品酿酒集团有限公司重建于1999年1月，其前身是*老城一徐口子十八仙之一吕洞宾为
2、报答*徐口子周老汉的养育之恩，用其神力将周老汉酿酒作坊后的通天神井水精心酿成三品美酒，名扬古城，世代相传，美好的传说、悠久的历史和深厚的文化底蕴为三品集团的腾飞打下了坚实的基础，现已成为组织健全、基础设施完善的现代化酿酒集团。公司产品以清泉之水、优质高梁、小麦、大麦、豌豆为三品酿酒的主要原料，采用传统的老五甑工艺和现代微生物技术相结合，经固态泥池双轮发酵，以中、高温曲为糖化发酵剂、人工窖池、经量质摘酒，分级储存，自然老熟，通过调酒师的精心调制而成。具有酒体饱满，窖香浓郁，绵甜爽净，回味悠长之特点。饮酒口不干，不上头，产品远销安徽、江苏、山东、山西、河南、河北等省市。企业快速发展的同时，赢得了广
3、大消费者的首肯和好评，三品系列酒先后被评为安徽省著名商标、安徽省市场质量放心产品，荣获第六届中国国际食品鉴博览会金奖、中国名牌食品称号。成为口子之乡*县的利税大户，连续多年获得各级的表彰和奖励。目前，三品酿酒集团为满足市场各层次人士的消费需求，三品系列已相继开发出高、中、低档不同度数的产品，形成三品窖春系列、金三品系列、老三品系列等五大系列，五十多个产品深受消费者的青睐和厚爱。3、可行性研究报告编制依据（1）项目单位编制可行性研究报告的委托书（2）中共中央、国务院1号文件（3）国务院办公厅关于促进农产品加工业发展的意见（4）国家轻工业科技发展纲要（5）国家食品工业“十一五”发展规划（6）安徽省
4、国民经济和社会发展“十一五”规划纲要（7）安徽省“861”行动计划（8）淮北市轻工业发展“十一五”规划（9）淮北市2009年经济和社会发展目标（10）淮北统计年鉴-2009（11）项目承办单位提供的有关材资料 4、项目提出理由与背景20世纪90年代中后期，*县地方酒业处于生产经营的低谷，相当部分的发酵池、设备、仪器被闲置。进入21世纪以来，随着企业生产经营状况的逐步好转，投入大量的资金对部分发酵池等设施、设备进行了技术改造，为保证产品质量打下了基础，快速推动了企业的发展。 “十一五”期间*地方酒业发展的指导思想是：以进一步建立和完善现代企业制度为改革方向和目标，突出制度创新和管理创新；以“做强
5、”为重点，以市场为导向，调整产品结构，强化销售和服务，进一步巩固国内市场，积极开拓国外市场；以“做大”为目标，实施多元化发展，大力开发关联产业，着力培植新的经济增长点。为迎接白酒新一轮发展机遇的到来，适应公司的发展需求，企业的技改任务仍任重道远。就目前情况而言，信息化建设进程远远不足，新产品开发投入相对薄弱，发酵池等设施还需继续改造，贮存能力已略显捉襟见肘，包装生产能力和效率需要提高配套完善。为了实现企业的可持续发展，创造清洁、文明的生产环境，节约资源与能源，做大做强地方酒业的主营业务，提高企业的抗风险能力与规模优势，优化企业的生产工艺，保障成品散酒的批量稳定性，提高优质酒的生产能力，持续满足
6、顾客不断发展变化的消费需求。*县古城金口贡酿酒厂已投资15000万元用于“实施清洁、环保、工艺优化技术、生产优质高档典型白酒”技术改造项目，项目改造完成后，企业的水资源消耗将大为降低，生产环境、工艺布局进一步规范，企业的技术水平将达国内领先水平，劳动生产率将大为提高，工人劳动强度将大为减轻。*县地方酒业的篷勃发展，特别是口子酒业已跃升全国八大名酒行业，形成了全国独具一格的酒乡之地。江苏南通市古城酿酒厂搬迁至*县，为本企业的发展奠定了良好的基础。（二）项目概况1、项目拟建地点项目建设地点位于*县经济开发区。2、建设规模与目标（1）项目构成本项目由以下5个子项目构成：新建10个酿酒车间，新建400
7、条发酵池，投资2000万元；新建制曲车间150间5050平方米，投资1000万元；新建酒库一个，购买不锈钢容积500吨的酒罐20个，投资1600万元；新建红粮库5000平方米，投资400万元；新建一栋综合办公楼，投资1200万元。（2）建设目标项目完成后，年生产优质大曲酒3000吨，销售收入10000万元，利税3200万元。3、主要建设条件（1）厂址条件本项目建设在*经济开发区，交通条件十分良好。供水供电、区内道路等基础设施完善，厂址内外部条件良好，公用基础设施不需要再增加投入。（2）原材料供应条件主要原材料为高梁、小麦、大麦、豌豆等。淮北市地处黄淮平原，土壤无污染，可以提供绿色原材料。除了高
8、梁需从北方购进外，基本可以满足本项目生产需要。（3）交通条件淮北市地理位置优越，交通四通八达。铁路北有陇海线，东有京沪线，西有京九线，符夹、青阜铁路支线从境内穿过，与三大干线相连。公路：东有合徐、北有连霍高速公路，入口距市区分别为10公里与15公里。省道S101、S105高等级公路交汇于此。徐州空港观音机场距淮北60公里。水、陆、空交通十分便利。4、项目投入总资金及建设内容项目总资金：8000万元其中：建筑工程费：3000万元设备购置与安装费：3200万元工程建设其他费用：200万元基本预备费：100万元 铺底流动资金：1500万元5、主要技术经济指标（1）年销售收入：10000万元（2）年均
9、利润总额：1600万元（3）年均利税额：3200万元（4）年均投资利润率：62.5%（5）年均销售利润率：16%（6）财务内部收益率（税后）：29.5（7）投资回收期（税后）：2.6年（含建设期）二、市场预测（一）白酒行业现状近年来，国家通过规范经营者行为，建立市场准入制度，完善监管体系等宏观措施，白酒行业逐渐扭转了前几年整体持续下滑的局面。白酒行业整体效益提升，行业呈现出一派欣欣向荣的景象，尤其是以生产优质、高档白酒的大型酿酒骨干企业，更是展现出了强大生命力和竞争力，白酒行业已进入新一轮的黄金发展期。主要体现在：1、规模以上白酒企业产量同比增长白酒重点企业产量从1997年开始下滑，到2003
10、年首度止跌回升，较2002年增加了2%，2006年又比2005年增加了18.18%的产量，说明整个白酒行业经过结构调整,无论是在酿酒行业中的比重,还是在区域间、企业间、品牌间的重组再造，都已趋向稳定。2、产品结构调整，行业经济效益增加统计数据显示，2007年度规模以上白酒企业实现销售收入971亿元，税金总额达139.7亿元，利润总额100.2亿元，分别比上年同期增长了31.08、18.4和36.9个百分点，说明了规模以上白酒企业认识到了经济效益是企业的生命线，大规模地进行了产品结构调整，在这个过程中个性化产品得到了尤其快速的发展。3、白酒骨干企业的作用更加明显2007年销售收入前20名企业实现
11、的税利总额达到了211.6亿元，占全国税利总额的88.2%，表明白酒大型企业集团产量虽然有所下降，但通过产品结构调整，主要经济指标实现了较大幅度的增长，尤其是企业利润增长幅度更大，大集团的优势作用更加明显，在行业中的主导地位更加突出。（二）行业发展趋势中华酒文化源远源流长，作为积淀了浓郁的历史文化气息的白酒，已完全融入到百姓的日常生活之中，成为了百姓生活中的必需品。白酒在当前及今后相当长一段时间内，还有很大的发展空间。近年来，随着国家“全面建设小康社会”的深入开展及国民经济的健康、快速发展，百姓的收入水平和生活质量有了大幅度的提升，白酒消费理念也悄悄地发生着变化。优质、高档、富有历史文化内涵的
12、白酒产品深受消费者青睐，“少喝酒、喝好酒”已成为新的消费时尚，白酒消费趋势必将向生产优质、高档、具有浓厚文化底蕴和典型风格的名优酒厂倾斜。三、项目主要建设内容项目建设内容包括：新建10个酿酒车间，新建400条发酵池，投资2000万元；新建制曲车间150间5050平方米，投资1000万元；新建酒库一个，购买不锈钢容积500吨的酒罐20个，投资1600万元；新建红粮库5000平方米，投资400万元；新建一栋综合办公楼，投资1000万元。（一）曲房的更新改造大曲是酿酒发酵的糖化剂和发酵剂，是生产优质大曲的先决条件，为保证生产出纯正的高品质的大曲，必须对目前的老曲房进行更新改造，并改造更适宜于曲子培养
13、的可控型微生物曲房。项目完工后将进一步提高大曲酒的产品质量稳定性及出曲率。（二）酿酒车间改造及配套工程酿酒是白酒生产的关键环节，但原有的发酵池结构及发酵池数量，远远不能满足长期发酵工艺的运用及典型风格、高档优质白酒的生产，本次项目拟改、扩建酿酒生产厂房；配套购置先进的机械化酿酒设备；改、扩建动力车间配电设施；新建2台20吨锅炉及配套工程；淘汰不能满足工艺要求的落后生产设备，更新先进的生产设备。（三）白酒的贮存及配套工程为提高白酒的醇度和香味，对贮存工艺进行必要的改造，该方法主要是首先将生产的原酒放进罐内，经过冬、夏季节，使其进行充分反应与缔合后，放到地下酒库进行长期陈贮，最后进行勾兑，再放进大
14、罐内进行长达一年的质量稳定，然后才能进行包装出厂。白酒贮存技改项目主要采用不锈钢大罐贮酒。配套取样阀、减压阀、温度显示器等。项目建成投产后，将进一步保证原酒的长期贮存、陈化、稳定并不断提升产品品质，确保金口贡酿酒特殊的理化、感观风格和质量特征。（四）包装自动化生产线建设及配套基础设施引进4条成套自动化包装生产线。自动化包装生产线主要包括：白酒灌装生产线、贴标机、喷码机、多介质过滤机、墨轮打码机、激光喷码机、封箱机等设备。该自动化包装生产线采用国内先进技术制造，科技含量高，技术水平处于国内同行业先进水平。项目建成投产后，将大大缩短包装工作时间，减轻包装工人的劳动强度，进而大幅度提高劳动生产率和劳
15、动效率，同时可以使包装流水线处于可控状态，包装生产作业更加稳定，进一步提高产品包装质量。（五）循环水利用及污水处理配套设施建设白酒行业为耗水大户，而水资源在逐年减少，水资源使用费用又逐年在提高，为了节约有限的水资源，同时为企业和社会创造更大的效益，建立酿酒冷却水循环利用工程，改建水塔、循环水利用通道及锅炉用水循环利用工程，使70%以上的水循环利用。同时重建污水集水池，购置满足运输要求的运输车辆，对蒸馏的底锅水进行收集，全部处理达标后再排放，营造蓝天碧水。四、项目建设条件（一）主要自然条件1、自然地理条件项目所在地淮北市位于安徽省北部，地处淮北平原（地理坐标：东经11625-11702，北纬33
16、06-3414），东近连云港，西连商丘、开封，南接宿州、蚌埠，北临徐州，地处淮海经济区的中心位置。全市辖三区一县和一个经济开发区，总面积2741平方公里，耕地面积135.6万亩，2005年末全市户籍人口210.5万。2、自然气候条件淮北市地处北温带，属北方型大陆气候，气候温和，四季分明、光照充足，日照时数为2315.8小时，日照度为52.2%，无霜期202天，其他气象资料如下：年均气温：14.5极端最高气温：41.1极端最低气温：-21.3年均相对湿度：70%主导风向：东北风平均风速：3.1m/s风压：343kN/m2年最高降雨量：1441.1mm（1964年）年均降雨量：862.9mm日最大
17、降雨量：249.7mm（1957年7月14日）最大冻土深度：20cm地震烈度：6度3、对外交通条件淮北市交通极为方便，铁路运输方面，符夹线、青阜线东连京沪，北衔陇海，西接京九。公路运输方面，105国道、202省道穿市而过，合徐高速公路和连霍高速公路距市区分别为10公里、15公里。水运方面，内河航运经淮河直贯长江。空运方面，距徐州观音国际机场仅50余公里。水陆空对外交通极为方便。（二）社会经济条件1、优良的发展环境近年来改革开放成效显著，淮北市招商引资取得新突破。建立市级领导联系招商组及重点招商项目制度，开展驻点、离岗、企业对接会招商等，实际利用市外资金70亿元；实际利用外资4532万美元；新引
18、进2000万元以上工业项目111个，新批外商投资企业21家。特别是围绕提高招商引资工作的针对性、选择性和实效性，成功举办首届中国(淮北)煤矿机械装备投资贸易洽谈会，签约合作项目62人，协议投资额27.4亿元。工业园区建设取得新突破。举全市之力加快市经济开发区建设，完成基础设施建设投入3亿元，龙湖工业园起步区发展框架已经形成；创新运行机制，实行全程代理服务，强化招商引资，引进资金10.7亿元；引进1000万元以上大项目29个。各县区工业园建设力度加大，特别是淮北杜集经济开发区比照省级开发区筹建进展顺利，10平方公里控制性规划已经完成，起步区实现“五通一平”，并有一批企业相继入驻。全民创业取得新突
19、破。成功举办首届中国(淮北)专利技术推介会，签订合作合同、协议或意向227人，并首批成为全国18家获准建设“中国专利技术展示交易中心”的城市之一。制定和完善优惠政策，积极开展银企合作，加强创业基地建设，强化技能培训，引导和促进创业，新发展私营企业885家，新增个体工商户5363户，新增从业人员15877人。国企改革取得新突破。列入改制计划的163户市属国有、集体企业改制面达98.2%，改革步伐加快。2、雄厚的经济基础长期以来，淮北市在坚持做大做强煤炭主业的同时，不断加强其他产业的发展，初步形成了以煤电为主，纺织、酿酒、建材、电子、化工等共同发展的经济格局。一是煤炭产业实力雄厚。目前，拥有淮北矿
20、业集团和皖北煤电集团两大矿业集团公司，中央、省属和地方生产矿井35对，在建现代化大型矿井4对，年产原煤近3000多万吨，居华东之首，全国第4位，是我国重要的煤炭基地。二是地方工业发展势头强劲。电力工业装机总容量165万千瓦，年发电量105亿度。纺织工业拥有20万纱锭、4000台布机、12000万米印整能力，综合效益位于全省前列。酿酒业特别是口子系列名酒，在激烈的市场竞争中又创发展历史新高。三是非公有制经济规模不断扩大。并逐步由服务型、加工型向外向型和高科技型转化升级，已成为县区经济的重要主体和新的增长点。四是特色农业经济快速发展。初步形成了近郊型、远郊型、工矿型等现代农业发展模式，建成了水果、
21、水产等八大亿元项目基地，植树造林和绿色长廊工程建设实现了历史性突破，“菜篮子”工程连续14年居全省之冠，是华东地区重要的粮、棉、油、水果、蔬菜等生产基地。3、较完善的基础设施多年来，淮北市始终坚持发展经济与加强基础设施建设并重，不断提高城市的规模水平和整体功能。一是建设了循环畅通的城市交通网络。新建扩建了淮纺路、高岳路、东山路、东外环路、长山路立交桥和西山隧道，新增城市道路65公里，使中心城市规模面积由过去的38平方公里扩展到235.5平方公里，百万人口城市的框架基本形成。二是公益配套设施建设日臻完善。城市实现了水、电、气供应一体化；污水处理厂日处理城市生活污水能力8万吨/日，一期工程已投入运
22、行；体育馆、博物馆、市行政中心已经建成投入使用，群众性体育文化活动阵地进一步扩大；城市住房紧张情况大大缓解，居住环境不断优化。三是邮电通讯业发达。有线、无线通讯网络覆盖全市城乡，固定电话装机容量20万门，移动电话装机容量21万户，综合发展水平进入全国百强市局，是全国邮电通讯枢纽之一。（三）城市道路交通状况按照公安部、建设部的要求和我省“畅通工程”领导小组的安排部署，淮北市委、市政府把实施城市交通“畅通工程”当作关系淮北改革与发展、改善人民生活状态、优化投资环境的大事来抓。“畅通工程”实施5年来，市公安、建委、规划、文明办、市容、交通、工商等部门紧紧围绕创建全国文明城市、园林城市、双拥模范城市和
23、现代工业、城市的总体目标，密切配合、建管并举、标本兼治、重点突出、落实责任。目前淮北市的城市交通“畅通工程”达到C类城市的三等良好水平，受到国家有关部门的表彰和奖励。全省17个地市中达到上述水平的仅有3个。（四）工程地质与水文地质条件1、水文淮北市位于淮河流域中游，二、三级支流范围里，隶属于华北平原南部的淮北平原中部。淮北市水资源总量包括地表水和地下水两部分，全市多年平均地表水资源量为1619.72104立方米/年，多年平均地下水资源总量为8155.09104立方米/年，地表水和地下水资源的枯丰基本依赖降水补给的多寡，地下水资源赋存于地层的多孔介质之中，水的运动较为缓慢。近年来，城区及近郊区地
24、下水位大幅度下降，给水能力逐年减少，呈现超采现象，应该予以防范。全市水资源的水质较好，均为重碳酸钙型，矿化度小于1.0克/升，但其钙镁离子偏高，导致水的硬度较大。2、地质地貌淮北市地处淮北平原中部，地势自西北向东南微倾，除东北部有少量低山地形分布外，其余为广阔平原。其主要类型是：山丘、平原、湖洼地、河流。山脉主要分布在北部及中部偏东，系泰山余脉，海拔在60400米之间，余者皆为一望无际的平原。其海拔高度23.532.4米，面积2354.5平方公里，占全市总面积的85%。以横贯平原中部的古隋堤（今宿永公路）为界，北部为黄泛冲积平原区，土壤肥沃，地面平整，地下水丰富；南部为古老河湖沉积平原，地势较
25、低，地下水位高，地瘦质差，但增产潜力大。封闭型湖洼地主要分布在四铺、百善、铁佛等地区，全系耕地，总面积为86.67平方公里。淮北市域境内水系发达，沟渠纵横，河流多系人工河道，河道平直，水量受季节影响，变化较大，夏季水流量大、水流急，冬季河水变浅、水流缓慢。3、工程地质淮北市东、西有寒武、奥陶系地质构成。山丘平行延伸两侧，其余均为平原，海拨一般为2.532.5米，地势由西北向东南倾斜，坡度为万分之一。北区第四纪地层分布广泛，地基承载力山前地带可达18吨/平方米。地下水层多为石灰岩层隙间水，含水较丰富。项目区最大冻土深度20厘米，地震烈度6度。淮北区域大地构造属中淮地台鲁西隆起区南极，区境范围内除
26、寒武系、奥陶系有部分裸露外，其余均为第四系掩盖，低山残匠占全市总面积的4.7。4、地震设防地震烈度为6度，历史上未发生过较大地震。地基承载力约为12千牛平方米。5、施工条件施工场地平整开阔，施工运输可利用现成的铁路、公路和城市道路。高标号水泥、砂石、石灰等建筑材料当地产量可观，能满足供应，运距短、价格便宜。其它建筑材料在当地市场上容易购得。施工用水、用电、通讯可以利用原厂区已有设施就近解决。五、技术方案、设备方案和工程方案（一）生产技术方案1、产品采用的质量标准（1）浓香型白酒国家标准GB/T10781.1-2006（2）蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T2757（3）蒸馏酒及配制酒卫生标准分析方
27、法GB/T5009.48（4）白酒检验规则GB/T103462、白酒生产的特点我国白酒生产普遍采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作，其工艺主要特点为：（1）双轮发酵 白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。（2）续糟发酵 采用续糟发酵的优点：第一，调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二，酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。第三，反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高酒率。（3）甑桶蒸馏 固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味
28、的提取和重新组合的过程。（4）多菌种发酵 固态发酵白酒的生产，在整个过程中都是开放式操作，除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外，空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。因此，固态发酵是多菌种混合发酵。（5）界面复杂 白酒发酵时，窖内的气和、液相、固相三种状态同时存在（气相比例极少），界面关系复杂且不稳定，有利于微生物的繁殖与新陈代谢，形成白酒特有的芳香。3、生产方法及工艺流程大曲酒生产采用传统的老五甑法。制曲采用口子独特的小麦、大麦、豌豆中温“菊花心”大曲制作工艺。浓香型大曲酒制曲工艺，按小麦、大麦、豌豆6：3：1的
29、比例，粉碎后制备中温曲和高温曲。其流程如下：配料翻曲拌和润料温湿度控制前火期卧坯制坯拌料粉碎中火期入库贮存出房凉干后火期翻曲堆温湿度控制浓香型大曲酒生产工艺流程高 粱破 碎原 酒贮 存回 米查加浆、冷却加 曲蒸 馏蒸 馏预 蒸润 料大 米查小 米查二 米查发 酵包 装勾 兑出 厂底 醅丢糟原酒糟酒大米查小米查二 米查配 料流程简述:A、高粱与大曲的粉碎高粱粉碎成6-8瓣，无整粒，能通过40目筛孔的细面不超过20%；大曲粉碎至粗面状，30%能通过40目筛孔，最大颗粒不超过3mm。B、润料、加糠高粱的总加入量为110-120%。先将高粱粉加水45%拌匀，润2-4小时后加入为高粱量20%的熟高粱糠。
30、C、出窖、配料上述润好的新料分成二堆，大渣的高粱为小楂的5.5倍。将窖中已发酵好的酒醅分层挖出，按高粱与酒醅1：4-5拌匀，其中底醅酒醅单独配成一甑，夏季配成小渣，其他季节配在第二甑，以便酒质分等。底层香或双轮底糟单独蒸馏。其余的酒醅不加新料，只加曲粉作为下一排的回糟。各堆物料按所加新粮10-15%的量，拌入清蒸馏半小时的稻壳翻匀。D、混蒸各堆物料分甑蒸馏。装甑时间不少于25分钟。每甑混蒸时间为50-70分钟。开始火力可大些，待物料装入80%后，应减小火力，取酒时，用缓火蒸馏，最后加大火力。蒸出的酒要截头去尾，酒头酒尾回锅复蒸。中流酒分段接取。E、加浆、出甑出甑前，将温度为70-80的热水加入
31、3个渣中，加水量为高粱总加水量的55%，静置5-10分钟出甑。F、补浆、降温、加曲、入窖将醅出甑后，按再入窖时的水分要求泼入70以上的热水拌匀。然后通风冷却，待品温降至比入窖温度高2-3时，即可添加曲粉，加量为高粱新投入量的25-30%，其中10%为高温曲，15-20%为中温曲。入窖品温视季节而定。物料入窖时的水分控制在54.5-58.5%。分层入窖、摊平、踩实后，严密封窖。G、发酵管理每两天踩窖一次，并检查和记录发酵品温。发酵期60天。H、贮存、匀兑原酒按质分等入库，贮存一年以上之后，再经过精心勾兑包装出厂。4、本次技改方案的选择（1）发酵池改造工程对现有部分发酵池出现的退化现象以及闲置的发
32、酵池，进行人工老窖的复壮，具体办法如下：涂窖泥：铲除壁、底的一层窖泥，泼入20左右的酒尾适量，使其充分渗入窖泥，再掺入少许已发酵好的香泥，拌和成胶状，抹在窖壁约1-2cm厚。窖底重新垫入新的香泥10cm以上，抹平。喷淋菌液：铲去少许退化的表泥，泼酒尾适量，每平方米淋已酸菌液1000ml窖底可挖松后每平方米加大曲粉1kg，再泼上已酸菌液踩平。糟水浸泡：对退化严重的窖泥，应将窖底翻深20cm，加入新鲜酒糟及大曲粉100kg，加入温水，水位高于窖底土面30cm，待发酵一个月左右，将窖底翻一遍，使窖内余水被土吸干。再用香泥将窖底抹平，最后撒上曲粉2kg，随即投料使用。（2）白酒的贮存及配套工程新蒸出的
33、白酒，气味不正，有新酒臭，口味上有粗糙辛辣刺激性大等不悦感。必须经过适当的贮存期，进行自然老熟、陈贮后，香气增加，酒味柔和，酒内各种成分之间趋于协调。白酒的贮存容器有陶土容器、血料容器、水泥容器及金属容器多种。近几年，国内有关名优酒厂及科研单位在金属大容器贮酒方面，取得一定进展。大容器贮酒有几方面优点：1、降低贮酒损耗。传统的陶坛贮酒，年损耗率平均为6.4%，而金属大容器贮酒年损耗率低于1%。2、减少酒库占地面积，节省场地。3、便于勾兑，保持产品质量稳定。大容器贮酒有计量等装置，性能稳定，准确，不但降低了劳动强度，而且便于测量、勾兑和调味，使产品质量稳定。（3）包装自动化生产线建设目前，白酒包
34、装部分工段仍采用人工操作，工作效率低，劳动强度大。本项目采用新上2条全自动包装生产线。其主要工序为洗瓶、验瓶、罐酒、封口、验酒、贴标、装箱。具体流程如下：浸泡压盖碱液喷洗真空罐酒验瓶烘干清水淋洗热水喷洗检验装箱贴标各工段的洗涤水经处理后均可循环使用，以节约水资源。各分厂均利用现有包装车间，无需新建厂房。（二）设备方案设备采购一览表 单位：万元序号设备名称技术规格单价台（套）数金额备注1白酒灌装生产线GP183005套1500国产2150m3 不锈钢酒罐150m3485个240国产3酒泵1.510台15国产4流量仪1.030个30国产5甑锅不锈钢2.5 M3210个20国产6冷却器封闭式12M3
35、55个25国产7扬 米查 机105个50国产8通 风 凉 米查 机202个40国产9定量灌酒机205台100国产10输瓶机205台100国产11烘干机205台100国产12压盖机165台80国产其它900合计3200（三）工程方案1、建筑设计原则（1）应满足工艺生产要求，平面紧凑，布局合理，便于安装，检修、生产操作与管理，做到“技术先进，经济合理，安全适用，确保质量”。（2）建筑设计应注重环保和可持续发展。（3）厂区建筑造型简洁明快，整个厂区基本统一。（4）根据酒业生产的特点，遵照国家规范，妥善处理好防火、防潮、防噪声、防尘、防电问题。（5）工程设计均遵照执行国家、建设部颁发的现行的规范，规定
36、和法定计量单位及部颁标准。（6）在生产流程、防火、防瀑及卫生要求许可时，生产及辅助建（构）筑物应合并布置。（7）根据需要与可能，合理采用新技术和新材料。2、结构设计原则（1）贯彻执行国家的技术经济政策，做到技术先进，经济合理，安全实用，确保质量。（2）从工程实际出发，考虑当地的建筑材料供应条件和施工队伍的生产能力，合理选用材料，结构方案、构造措施，以满足生产、使用和检修要求。（3）防爆和防腐以治本为主，重点设防。（4）符合现行的国家和有关部委的设计规范和标准。（5）优先选用定型和标准化的结构和构件，所采用的标准图以国标和部标为主。六、主要原材料、燃料动力供应（一）主要原材料供应1、主要原材料供
37、应条件白酒生产主要是利用农产品的深加工，所需原辅材料有高粱、小麦、大麦、豌豆等。酿酒用粮多来自我国东北地区，省内也可采购部分。*县古城金口贡酿酒厂是酿酒生产老企业，已建立了完善、稳定的供货渠道，原辅材料有充分保证。2、主要原材料、燃料、动力消耗定额表表6-1 单位：t/t（酒）序号名称单位单位产品消耗（t/t）备注1原辅材料t3.85（1）高粱t2.5（2）大麦t0.255（3）小麦t0.51（4）豌豆t0.085（5）辅料t0.52燃料t2.1烟煤3动力（电）Kwh3203、主要原材料年需求量：本项目完成后，年产优质大曲酒3000吨，年需主要原材料为高梁、小麦、大麦、豌豆等，地方原料充足，价
38、格适宜。（二）燃料动力供应1、供水本项目吨酒耗水指标为100吨,项目年总耗水量8万吨，厂区用水主要取自自备水源井和给水管网，供厂区生产、生活和消防等用水，厂区给水管网常年能保证厂区的用水量、水压要求。2、供汽本项目可自备1台3吨燃煤锅炉解决生产供热用气问题。3、供电本项目年耗电量约为20万度。淮北一、二电厂发电能力已达220万千瓦。本项目安装箱式变压器1台，完全可满足生产需求。七、总图运输与公用、辅助工程（一）总图布置平面布置应符合酿酒企业厂区平面规划及本企业总体布置的要求。正确处理内部与外部运输线路、管线、排水等的联系，协调与协作部门和总图布置之间的关系。生产区总图按模块布置。布置力求流程顺
39、畅，布局紧凑，符合防火、安全卫生、环保、交通、运输、生产工艺流程、施工及检修等需求。根据生产特点，将生产车间同仓库组成联合车间，缩短运输，减少污染。辅助和公用设施采取分散和集中相结合的原则。公用设施尽量靠近负荷中心，以缩短公用设施管线，降低能耗。合理布置运输线路，使货流和人流线路短捷，尽量避免繁忙的货流与主要人流互相交叉，并作为货物的运输装卸合理配套，减少倒运。总图布置注意按功能分区，做到系统分明，布置整齐，在适用、经济的前提下，使建筑群体的平面布置与空间景观相协调，并结合城镇规划及厂区绿化，提高环境质量，创造良好的生产条件和整齐的工作环境。同时在布置中还考虑了今后发展的可能性。（二）工厂运输
40、整个厂内主干道宽5米，厂区道路基本平直顺畅,人货物流,能满足生产运输及消防要求。厂内运输工具为手推车及叉车，厂外运输为汽车、火车。（三）公用工程1、给排水工程（1）水源，工厂用水由厂内自备水源井和供水管网提供，在水量和水质方面满足项目需要。（2）供水水质。生活给水0.3兆帕，工业用水0.3-0.4兆帕。（3）给水设计方案。给水设计分为生活给水系统、工业及低压消防水给水系统，高压消防给水系统和循环冷却水管道系统四部分。（4）排水设计方案。排水设计分为生活污水排水系统、生产污水排水系统、清净废水及雨水排水系统。生活污水经化粪池预处理后排入厂区生活污水管道同生产污水一道排入污水管网输往厂内污水处理站
41、，处理达标排放。2、供电工程负荷等级：本工程用电大部分属于二级负荷。部分属于一级负荷。（1）供电回路及电压等级的确定。度电站进线电源采用双回路，双变压器供电，每回路及每台压压器均能负担其全部电负荷。个别属于一级负荷的（特别重要负荷），在所需装置内部设应急电源装置加以确保。（2）供电电源。为本工程供电电源符合国家标准供配电系统设计规范（GB50052-1995）的规定。（3）供电方案配电方案本厂低压配电系统采用380v/220v之相同线制。生产车间动力电源引自变电所内低压配电屏，配电方式采用树干式，放射式或两者结合的方式供电，电源线均采用VV22-1000铜芯铠装电力电缆埋地引入，埋深不小于80
42、0。动力配电设备选用及控制操作。生产车间动力设备的控制一般均在小区内集中操作，为满足工程生产的要求，部分用电设备旁设按钮或多位操作，电动机的起动控制设备、除随机配套外，容量达30KW以上者采用软起动器降压起动，容量在30KW以下者采用直接起动。3、仓储根据需要，依托在生产区内原有原辅材料库和成品库，用于存放原料、辅料及成品。4、中心化验室本项目依托原有一个中心化验室和若干车间分析室。车间分析室设在相关的控制间内，由车间管理，而中心化验室设在工厂检测中心内。中心化验室负责进厂原料，添加剂、辅料、成品的分析。车间分析室负责专用原料，内部互供中间产品、添加剂的分析和有关生产过程的中间控制分析。5、企
43、业管理信息系统本工程设置企业管理信息系统，目标是建立企业资源信息的集成管理，按产、供、销一体化的管理原则，集中采集生产车间、公用工程、辅助生产设施和供销系统等的管理实时数据，利用计算机对企业资源进行全面的规划和优化控制，从而强化企业生产管理，经营决策和调控能力。该系统由数据采集和网络系统构成，配备先进的计算机和配套设备硬件及系统软件和应用软件。八、节水与节能措施（一）节水1、节水的必要性水是生命的源泉。淮北市水资源较贫乏，牢固树产节约用水观念，造福子孙后代，是每个淮北市民义不容辞的责任。随着工业用水量的增加，特别发电厂的建设，用水量大增，地下水位急剧下降。近几年曾出现大面积农田干枯，颗粒无收。
44、一些乡镇人畜饮水十分困难，靠买水生活的尴尬局面。因此，要唤起公民的忧患意识，珍惜水资源，人人节约用水，建设节水型工业和节水型城市。2、项目建设区水资源概况水资源是城市的命脉，是城市安身之本。水资源枯竭，可以毁灭一座城市。据最新淮北市城市供水水资源规划评估成果表明：淮北市水资源总量为9.02亿立方米（地表、地下水各半），年人均水资源占有量475立方米，只有全国平均数的1/5，世界平均数的1/20，属于严重缺水城市。淮北市周围无大的河流和水库，现有的地表水尚不能满足农业灌溉，更无法满足城区的供水需求。经有关地质勘探表明，淮北市岩溶地下水资源丰富，水质优良，便于集中开采，是淮北市城区供水唯一可供选择
45、的供水资源。其中徐楼水源地距*城区5公里，地下水资源丰富，岩溶水井开采量可达5000-10000立方米/天。抓好水资源探测和管理，实施水资源可持续利用，是城市生存发展的需要。节约水用，防止水污染是水资源管理的重要环节。建设“生态安徽”，优化淮北市生态环境，只有通过保障生态用水和环境用水，维持良好的生态系统才可以实现。3、水耗指标分析（1）生产用水本项目在生产过程中用水主要是酿酒生产用水年增用水量8万吨。4、节水措施（1）加强供水管网管理维护，防止跑、冒、滴、漏，杜绝长流水。（2）生活卫生用水，要选购节水型器具，在达到卫生要求的条件下，尽量节约用水。（3）绿化和洒扫用水，应采用市污水处理厂达标的中水。（二）节能1、节约能源的重要意义从总体上看，我国的能资源总量位于世界前列，中国人口已达13亿，占全球1/5，而主要资源、耕地、水、能源、各种矿产按人均计算，都列在世界最后位。我国能源种类不均衡，能源利用率低，开发难度加大，能源发展后劲严重不足。我国一次能源预测总量40000亿吨标准煤，其中90%是煤炭资源，石油、天然气等资源不足10%。我国的能源利用率只有32%左右，比发达国家低10百分点，单位产品能耗比发达国家高出40%。从1980年到2000年间，中国在能源消费翻一
