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1、吉林中志玉米开发有限公司优质甜玉米、玉米汁生产及加工基地建设项目可 行 性 研 究 报 告东丰县项目办公室二OO五年四月项目名称：优质甜玉米、玉米汁生产及加工基地建设项目承办单位：吉林中志玉米开发有限公司项目负责人：刘忠志 董事长项目建设性质：新建项目编制单位：东丰县项目办公室项目编制人员：于文元 工程师 张希顺 高工 张万仲 会计师 张文恒目 录第一章总论1第二章项目背景、必要性及发展概况 11 第三章市场需求预测与建设规模 16 第四章建设条件与厂址 19 第五章工程技术方案 21 第六章环境保护 54 第七章消防 57 第八章劳保、职业安全与卫生 59 第九章企业组织与劳动定员 62 第
2、十章节约能源 64 第十一章项目建设实施进度安排 65 第十二章投资估算与资金筹措 67 第十三章财务评价 69 第十四章农业产业化经营与农民增收效果评价 74 第十五章结论 76 第一章 总 论11 项目名称及承办单位1.1.1 项目名称：优质甜玉米、玉米汁、玉米变性淀粉生产及加工基地建设。112 项目建设单位及法人代表：项目建设单位：吉林中志玉米开发有限公司法人代表：刘忠志113 项目拟建地点：吉林省东丰县北环路（县职业高中西北侧）114 可行性研究编制单位：东丰县项目办公室1.2 研究工作依据121 研究工作的依据（1）轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定（QBJS5 一92 )
3、 ；（2）国家的有关法规、标准及规范；（3）建设单位提供的基础资料；（4）关于委托东丰县项目办公室编制可行性研究报告的协议。122 编制原则（1）充分利用当地的水、电等公用工程条件；（2）力足于国内现有的工艺技术成果；（3）认真贯彻执行国家对环保、消防、劳动安全等有关方面的要求；（4）严格按照勤俭节约的原则进行设计，努力提高经济效益；（5）充分利用当地资源优势和优惠政策。123 研究工作范围（1）产品销售及市场预测；（2）建设规模与产品方案的确定；（3）生产工艺与设备选择；（4）原材料及动力供应情况；（5）土建工程、公用工程及其它配套工程；（6）投资估算与经济效益分析。1.3 推荐方案与研究结
4、论1.3.1 市场需求分析1.3.1.1 特质玉米主要有甜玉米，笋玉米、爆花玉米、高油玉米等。甜玉米，甜糯甜香，颇有嚼劲。富含多种维生素和人体所需的氨基酸。以及抗衰老酶。因此甜玉米在欧美日市场日益风盛。去年仅美国做罐头和熟冻食品的甜玉米就超过300 万吨。我国素有吃鲜玉米的传统习惯，据估算，每个非农业人口每年平均消费鲜玉米10 穗，全国鲜玉米需求量至少30亿穗，其中全国大中城市由于生活水平的提高及工作生活节奏的加决，已普遍接受了工厂化加工的速冻鲜玉米。及以鲜玉米为原料的玉米果汁等深加工系列产品。估计需求量在15亿穗以上。目前，规模化甜玉米加工厂家主要集中在东北，据调查，这些厂家年加工量在5亿穗
5、左右，远远不能满足市场需要，而不足部分只能靠在市场购买后自己加工。1.312 在玉米果汁方面，2004 年6、7、8 月，中国饮料工业协会与国内主要饮料企业、相关科研院所、新闻单位共同举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会，2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会 、 2000中国果汁饮料发展研讨会 ，这三次行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势，一致认为2004年及随后的2005年中国饮料市场的现状和发展潜力的品种是果汁饮料、茶饮料和功能饮料。而澄清型玉米汁饮料将在饮料行业中以其独特的风格独树一帜，出奇胜出，因为它符合饮料大市场的主导方向。我国的饮料行业发展的也很决，据报
6、道，在国家“十五”规划期内，我国饮料工业将以14 左右的速度保持快速增长，到2005 年，总产量将达到2700 吨，饮料的花色品种、包装形式将会更加丰富，各大饮料品种的结构比重将更加合理。2000 年我国人均饮料消费不足10 公斤年，到“十五”规划期末将达到20 公斤，未来的饮料生产在产量仍会呈现增长趋势。因此本项目的开发前景广阔。 132 产品精售方向和方式1、生产规模（1）年加工速冻甜玉米1 亿穗；（2）年产玉米果汁50000吨.2 、产品方案（1）速冻玉米2 穗袋，5000 万袋年；（2）玉米果汁550 毫升瓶，50000 吨/年。134 生产方法简述（1）速冻甜玉米加工方法：甜玉米嫩穗
7、经扒皮、检验、浸泡、清洗、漂烫、冷却、沥干、修整，再经过速冻、检验、包装、封口、装箱、成品入库。（2）玉米果汁饮料生产方法：玉米粉经过液化、糖化、澄清、过滤、浓缩、低温贮藏、浓缩汁加果汁调配、调PH 值、均质、脱气、杀菌、灌装、贴标、装箱、成品入库。135厂址概述本项目厂址位于东丰县东丰镇北环路（县职业高中西北侧），四白公路南侧，南北面为公路，西面为农田。距东丰火车站五公里，周围环境状况良好，交通便捷，通讯发达。加工基地处于县职业高中西北侧，十分安全可靠，不受自然风向影响。1.3.6 主要原材料、燃料及动力供应 本项目产品生产所需原材料鲜嫩甜玉米、优质玉米当地收购解决，果汁等其它辅料，省内货源
8、充足，可以满足生产需要。本项目生产果汁饮料所需水源为本地区地下水，此处地下水水质经吉林省水资源办公室抽样化验，水质符合国家优质矿泉水标准。本项目所需包装材料在省内采购解决。本项目所需生产、生活用水，在当地打井解决。本项目所需燃料煤，省内贮量丰富，可保证生产供应。本项目所需动力电，当地己形成网络可保证生产供应。加工基地距二龙50 万KM变电站仅有5 公里，完全满足电力供应。137环境保护 本项目为食品生产，卫生要求比较高，生产中将严格执行国家的有关标准、规定。项目建成投产后，无有害、有毒物质产生，生产中产生的污染物有生产废水、生活污水、废渣及噪声等。本项目将对上述污染物进行综合治理，达到国家规定
9、的标准后排放到市政管网。138 全厂定员与劳动力来源企业定员370人，其中：工人30O人，技术人员40人及管理人员30人。季节性临时工人5000 人。 本项目的劳动力可从当地的高、初中毕业生、下岗人员及待业人员中通过考试择优录用。工程技术人员及管理人员可面向社会公司招聘具有专业知识的大学毕业生及有管理经验的优秀人才。139 总投资本项目总投资 26500.0万元1、固定资产投资 18138.0 万元其中：设备购置费 9143.0 万元安装工程费 756.9 万元建筑工程费 5021.0 万元其它工程费 1568.2 万元不可预见费 1648.9万元2 、建设期利息 412.0 万元3 、流动资
10、金 795O 万元1.3.10项目实施进度建议2005 年6 月上旬 完成可行性研究报告的编写工作；2005 年6 月下旬 完成可行性研究报告的论证及批复工作；2005 年7月 完成初步设计文件编制、审查及批复工作；2005 年8 月 完成施工图设计及部分设备定货；2005年8年 完成设备招投标及施工招投标；2005 年9 一12月 完成土建施工、设备安装、调试；2006 年l月 试生产；2006年2 日 正式投产。1.3.11 研究结沦 本项目选项正确，可充分利用当地的原料资源和劳动力资源，变资源优势为经济优势，工艺技术先进、成熟可靠。项目建成投产后，正常年销售收入305087万元；所得税前
11、年平均利润5829万元；年平均上缴所得税额2871万元：内部收益率（税前）33.2%；投资利润率32.8%；投资利税率43%；盈亏平衡点为35.5%；投资回收期（税前）5.1年（包括建设期一年）。社会效益和经济效益显著，有一定的抗风险能力，项目是可行的。1.3.12 主要技术经济指标本项目主要技术经济指标见表l一1表1一1 主要技术经济指标表指标表序 号指 标单 位数 量备 注1生产规模年速冻甜玉米1亿穗万穗/年10000年产玉米果汁饮料50000吨吨/年500002产品方案速冻甜玉米万穗/年10000玉米果汁饮料550亳升聚酯瓶吨/年500003总投资万元265003.1因定资产投资万元18
12、1383.2建设期借款利息万元4123.3流动资金万元79504投资指标4.1单位产品占用固定资产投资元/吨27914.2百元销售收占用流动资金元/百元38.55全厂定员总计人370其中：工人人300管理与技术人员人706全年生产天数天250-3007主要原材料、燃料及动力需用量7.1速冻甜玉米鲜嫩甜玉米万穗/年100007.2玉米果汁饮料生产果汁吨/年2000玉米吨/年8000其它辅料吨/年2250550毫升聚酯瓶万个/年90913聚酯瓶盖万个/年9091商标万个/年9091包装箱（24瓶/箱）万个/年416.78工艺用水万吨/年16工艺用电万千瓦/年1100全厂运输量万吨/年167101其
13、中：运入量万吨/年62655运出量万吨/年104446全厂占地面积平方米49000建筑物占地面积平方米29500建筑系数%60.2年总成本万元19188平均年销售收入万元31000正常年所得税万元2871平均税后利润万元5829平均全员劳动生产率万元/人年83.8借款偿还期（包括建设期一年年3.6投资回收期（包括建设期一年）年5.1投资利税率%43税前投资利润率%32.8税前内部收益率%33.2税前盈亏平衡点%35.5第二章 项目背景、必要性及发展概况2.1 项目背景阐述项目提出的理由和主要依据，如国家和地区产业政策、行业规划、投资方向、市场因素，政府部门的有关文件和决定等。吉林省是我国重要的
14、商品粮生产基地，也是全国最大的玉米主产区，由于其地理位置处于中国黄金玉米带，因此其粮食产量和质量都很好。2004 年吉林省玉米产量占全国的1 7，商品量占全国的1 / 4 ，玉米的转化成为吉林省这一玉米大省的重要课题。甜玉米，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。而普通玉米的直链淀粉较多。支链淀粉与直链淀粉的区别是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20%以上。甜玉米一般含糖量为7 %一9 % ，干物质含量达33 %38%，赖氨酸含量比普通玉米高16%-74%，另外糯玉米含有各种有益微量元素，特别是锌、铁、硒含量也大大高于普通玉米，具有更丰富的营养物质和更好的适口性，且籽粒甜软清香，皮薄无渣，易于
15、消化吸收。因此，甜玉米已经逐步流行，特别是在全国各大中城市销量逐年上升。根据市场考察，目前甜玉米主要产区为吉林省，吉林省处于黄金玉米带，生产的玉米品质好、产量高，特别是近年来已有规模化加工甜玉米的专业企业，通过实践创造了良好的经济效益，并带动农民致富。但目前随着人们对食品需求的变化，甜玉米销量逐年上升，特别是正规企业生产的达到食品安全要求的甜玉米的需求量明显增加，呈现出明显的旺销形势。东丰县地处吉林省中南部，处于黄金玉米带上，也是全国商品粮基地县，尽管多年来对种植业结构进行调整，但由于其地域特点，玉米生产始终是东丰县种植业的主导品种，项目主原料玉米年产量为45 万吨，生产用量达到0.8 万吨，
16、甜玉米产量为3.5 亿穗，生产用量达到l 亿穗。近年来出现玉米市场卖难的问题，而且经济效益较低，农民收入下滑。如何进一步提高玉米种植、玉米转化的经济效益，提高农民收入，增加玉米产品附加值己成为各级政府研究的重要课题。甜玉米生产及深加工、玉米果汁系列饮料的生产正是在顺应市场需要，适应产业化调整的情况下产生的。因此市场需求逐年增加的情况下，在东丰县开展甜玉米的种植，可带动农民致富，提高农业科技含量，并可创造了良好的经济效益。近几年，我国的饮料行业发展的很快，2000年我国人均饮料消费不足10 公斤年，与欧洲国家年人均200 公斤相比有很大的差距因此未来的饮料生产在产量上仍会呈现增长趋势，并初步形成
17、了碳酸饮料、饮用水和果汁饮料三大产品市场。 随着科学技术的发展和社会的进步，人们饮用饮料，除也满足解渴和维持基本的生理需要外，逐步要求具有补充营养，强身健体甚至延年益寿的作用。玉米果汁饮料是用地下深部循环的天然露头或人工揭露的深部循环的地下水配以玉米汁、果汁混合而成的，它不同于其它饮料，从营养学角度讲玉米果汁含有有益身心健康的微量元素和多种氨基酸、果酸，有助于人体健康和延年益寿。随着人民生活水平的不断提高，广大消费者越来越重视自己的身体健康，玉米果汁饮料越来越受到人们的青睐，需求量逐年递增，是市场畅销货。目前，我国的果汁饮料产量还比较低，仅为全国饮料总产量的11 % , 人均占有量不到1 公斤
18、，仅及世界平均水平的1 / 15 ，仍有很大的发展空间。吉林省中志玉米开发有限公司是辽源市宏达建筑开发有限公司为了适应市场，扩大现有经营规模而新组建的大型现代化食品工业企业。公司拟投资26500万元，生产速冻甜玉米、玉米果汁饮料等产品。 综上所述，本项目的建成将为吉林省食品工业的发展起到积极的推进作用，在满足市场需求的同时还可提高企业效益，增加地方税收，社会效益和经济效益明显。因此，本项目的提出是可行的，必要的。22 项目在国民经济中所处地位1.我国加工甜玉米、生产饮料历史悠久，作为中国独特的民族传统工业，通过高新科技手段制作，不但为市场提供了大量食用商品，丰富了城乡居民生活，活跃了城乡消费品
19、市场，满足广大消费者日益增长的需要，而且继承、保护、传播、发展了饮食文件，促进了农业产业结构的调整，增加了农民收入，并能为国家积累资金，出口创汇，是国家的重要财源，在国民经济中占有重要地位。2.我国人口众多，劳动力充裕，特别是在目前我国产业大调整，下岗人员增多的情况下，增加人员就业，保持社会稳定，是保证我国国民经济顺利发展的前提。本项目的实施，可解决当地富余劳力三百多人。因此，本项目有着广泛的社会效益。3.本项目投产后，年平均上缴国家所得税额2871 万元，增加了国家的财政收入。4.有利于我省饮料工业的进一步发展，并加快我省饮料工业建设的步伐，为广大消费者提供高品质饮料。本项目符合我国国隋，符
20、合我国食品饮料行业的发展方向及国家产业政策。因此，本项目是一个利国利民的好项目。2.3 项目发展概况 吉林省中志玉米开发有限公司得到了公司所在地各级政府的重视和支持，给予企业一系列优惠政策，为企业的发展创造了良好的外部环境。为了尽快落实该项目，该公司已组织有关人员进行了多次的技术考察与论证，对市场需求进行了大量的调查工作，经过反复的研究与比较，认为建设该项目意义重大，决定尽快进行该项目的前期工作。现委托长春市工程咨询服务中心进行可行性研究报告的编制工作。第三章 市场需求预测与建设规模3.1 市场需求状况 1.特质玉米主要有甜玉米，笋玉米、爆花玉米、高油玉米等。甜玉米，甜糯甜香，颇有嚼劲。富含多
21、种维生素和人体所需的氨基酸，以及抗衰老酶。因此甜玉米在欧美日市场日益风盛。去年仅美国做罐头和熟冻食品的甜玉米就超过300 万吨。 我国素有吃鲜玉米的传统习惯，据估算，每个非农业人口每年平均消费鲜玉米l0穗，全国鲜玉米需求量至少30亿穗，其中全国大中城市由于生活水平的提高及工作生活节奏的加快，已普遍接受了工厂化加工的速冻鲜玉米，及以鲜玉米为原料的玉米果汁等深加工系列产品。估计需求量在15 亿穗以上。目前，规模化甜玉米加工厂家主要集中在东北，据调查，这些厂家年加工量在5 亿穗左右，远远不能满足市场需要，而不足部分只能靠在市场购买后自己加工。由于我国人民素有喜食鲜玉米的习惯，而鲜食玉米主要是甜玉米，
22、占鲜食玉米的99 以上，因此可进一步培育市场。目前，包括农民自产自卖在内的鲜食甜玉米，年产量在30亿穗左右，但由于正规加工的产品较少，品质不一，因此市场尚未真正形成。随着玉米的品质和加工质量的提高，目前加工企业的产品规范化供应量的增加，以及甜玉米特有的营养、健康作用，逐步成为人们青睐的食品，受到各阶层人士的欢迎。 2. 在玉米果汁方面，2004年6、7 、8 月，中国饮料工业协会与国内主要饮料企业、相关科研院所、新闻单位共同举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会， 2004 中国茶饮料和植物饮料发展研讨会 、 2000 中国果汁饮料发展研讨会 ，这三次行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市
23、场的现状和发展趋势，一致认为20O4年及随后的2005年中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是果汁饮料、茶饮料和功能饮料。而澄清型玉米汁饮料将在饮料行业中以其独特的风格独树一帜，出奇胜出，因为它符合饮料大市场的主导方向。 据报道，在国家“十五”规划期内，我国饮料工业将以14 左右的速度保持快速增长，到2005 年，总产量将达到2700 万吨，饮料的花品种、包装形式将会更加丰富，各大饮料品种的结构比重将更加合理。“十五”规划期末，我国的人均饮料消费将由“十五”初期的10 公斤增长为20 公斤。而玉米果汁系列饮品水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量比较高，而醇溶蛋白比较低，同时富含钙，磷、硒、卵磷脂
24、、维生素E 等物质，因此，经生物工程技术制成的玉米果汁食品营养丰富，食之有助于预防胆固醇上升，减少动脉硬化、心肌梗塞等其他心脑血管疾病的发生，还有防治精尿病和瘦身保健作用，所以将进一步刺激消费，消费者群体数量及消费量将进一步加大，最终成为大部分人的餐桌必备品，仅针对我国3 亿城市人口这一巨大市场，加上在达产年度内广泛开展出口贸易活动，就会有更加广阔的市场前景。特别是速冻鲜食甜玉米以及玉米深加工系列产品市场属正在发育过程中的市场，市场需求逐年增加，市场前景十分广阔。3.2 销售方式根据市场情况，本项目产品主要立足于国内市场进行销售，在保证产品质量的前提下，将产品逐步推向国际市场。3.3 建设规模
25、与产品方实1.生产规模本项目根据市场情况，原材料供应情况以及当地的建厂条件，确定其拟建规模为：（1）年加工速冻甜玉米1 亿穗；（2）年产玉米果汁饮料50000 吨。2 产品方案（1）速冻甜玉米速冻甜玉米 2穗袋 5000 万袋年(2)果汁饮料 500毫升瓶 50000 吨年第四章 建设条件与厂址4.1 资源 本项目建设地点选在东丰县东丰镇北环路（县职业高中西北侧 位于吉林省中南部，属吉林省辽源地区，自然条件优越，土质肥沃，物产资源丰富，是吉林省重要商品粮基地之一，其公路、铁路交织，四通八达，而且有良好的经济基础，对发展工业，流通都十分有利。4.2 原材料、燃料及动力需用量 本项目所需原料鲜嫩甜
26、玉米、优质玉米，在本地收购解决，其他辅料，省内货源充足。我县年产甜玉米3.5 亿穗，年产玉米45万吨，可以满足生产需要。 本项目所需包装材料在省内采购解决。 本项目年需生产、生活用水300000 吨，由厂区给水泵站供应。本项目年需燃料煤6685 吨，由当地燃料部门供应。本项目年需动力电6500 万千瓦时，由厂区变电所供应4.3厂址4.3.1厂址概述吉林中志玉米开发有限公司经多方考察，认为位于东丰县东丰镇北环路，东丰县职业高中西北侧，四白公路南侧，南面为通县城公路，其它方向为农田，距东丰县火车站五公里，周围环境状况良好，地理条件优越，交通便捷，通讯顺达，厂区周围无污染源，更为可喜的是此地区的水质
27、经吉林省水资源办公室抽样化验，水质符合国家优质矿泉水标准，适合公司生产冷冻食品及饮料的要求，适于投资建设。4.3.2 气象条件年平均最高气温 45 年平均最低气温 11 极端最高气温 36.1 极端最低气温 -38.4 平均相对湿度 69%年平均降雨量 708.2mm日最大降水量 119.1mm最大积雪深度 27mm最大冻土深度 144mm年主导风向 西南风根据吉林省抗震烈度图厂址所在地地震基本烈度为VII度。第五章 工程技术方案5.1项目组成本项目由主要生产工程、辅助生产工程、公用工程以及其它工程组成，详见表5 一1 表5 一1 项目组成表序号工程类别工程名称规模备注一主要生产工程1.1速冻
28、玉米车间30001.2玉米果汁车间25001.3灭菌车间5001.4包装车间20001.5机修车间200二辅助生产工程2.1原料库20002.2成品库3000三公用工程3.1深井泵房253.2给水泵房843.3循环水泵房853.4集水池803.5蓄水池400兼消防水池3.6污水处理站3603.7调节池3003.8锅炉房9003.9速冻库20023.10恒温库1000103.11变电所1463.12化验室1003.13玉米贮存仓5000m3四其它工程4.1综合办公楼26004.2车库15004.3地中衡2020吨4.4收发室404.5围墙9004.6厂区地面及道路160005.2生产技术方案5.
29、2.1产品采用的质量标准果汁质量标准采用企业标准，具体如下：待添加的隐藏文字内容31、感官要求色 泽：色泽均匀，符合该品种应有的色泽。外观形态：澄清透明，不浊、不分层、无沉淀。气味与滋味：具有本品应有的香气及滋味，无异味。杂 质：无肉眼可见的杂质。1、理化要求见表5-2表5-2理化指标项目指标笨甲酸钠含量（g/kg）不得超过0.2其他食品添加剂按国标GB2760-81砷（第kg中mg数）以As计不得超过0.5铅（第kg中mg数）以Pb计不得超过1.0铜（第kg中mg数）以Cu计不得超过10总酸（%）（以单结晶水柠檬酸计）0.13.卫生要求表5-3项 目指 标细菌总数（每ml中菌数）不得超过10
30、0个大肠菌群（每100ml中）不得检出致病菌不得检出5.2.2 生产方法简述及工艺流程5.2.2.1 甜玉米种植技术及生产加工工艺流程A 甜玉米种植技术要点：1、避免异品种串粉：由于糯玉米受WX隐性基因控制，种植时要与普通玉米隔离，否则品种间串粉会降低糯玉米支链淀粉含量，影响品质。一般隔离距离400 米以上。也可利用时间差间隔，分期种植不同品种，隔开抽丝与散粉期。2、分期播种：用于青食上市的糯玉米，为了延长采收期和市场供应时间，最好一部分地块采用种子催芽、地膜覆盖等播种技术，使育穗能提早10 天左右上市。随后一部分与大田玉米同期种，最后另有部分晚10 一15天播种。3、适时采收：嫩穗青食糯玉米
31、的适时采收期是在抽丝后25 天左右，适时采收风味好，粘度适中，产量高。过早粘度差，过晚不容易煮熟，因此采收的过早过晚会直接影响食用品质。 4 、病虫害防治：糯玉米主要含支链淀粉，易消化，蛋白质含量高，组分平衡，适口性好。因此受玉米螟及其它虫子的危害较普通玉米重，应注意及时防治。具体栽培技术根据地块特点、播种期及品种的不同调整确定。B 生产加工工艺流程一、速冻甜玉米的加工工艺流程图： 原料采收剥皮包装六六入库贮存漂烫冷却沥干检验六六封口六六修整检验浸泡清洗速冻六六速冻六六2 、工艺流程分步技术要点(1）原料的采收：一采摘期为花丝抽出后的23一25 天。此时甜玉米的嫩穗的糖含量高，加工品质最佳。最
32、多不超过28 天为宜。(2）剥皮；采用人工剥皮，直接剥去苞叶，在剥包过程中应除净玉米须。(3）检验：根据产品标准，去除畸型，短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青穗。（4）浸泡：将玉米穗放入2 的食盐溶液中浸泡20-25 分钟，每加工4000 穗玉米穗更换一次盐水。(5）清洗：将浸泡完毕的嫩玉米穗放入清水中冲洗5 分钟。(6）漂烫：漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序。漂烫的作用：使酶失活，由于嫩穗存在多种酶，即使在冷冻的低温下也不失活。酶的存在可使体内营养遭到破坏，为此，必须在冷冻前进行漂烫。可以杀死田间附着在果穗表面的微生物以及虫卵。以确保加工食品的卫生与食
33、用安全。使嫩玉米组织内的空气被排挤出去，可减少冻结时冰晶形成的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗力。排除嫩玉米体内的空气，相应减轻原料的氧化程度，以利于保存产品的色泽及营养。漂烫后防止了鲜玉米加工产品的老化。有部分熟食的作用。增加口感。使用热蒸汽漂烫工艺，控温为95 一105 度，时间10-15 分钟。(7）冷却：经过漂烫后的嫩玉米应立即冷却，以确保产品色泽和质量(8）沥干：嫩玉米在速冻前必须进行沥干。将嫩玉米穗放在屉上沥水10分钟左右。 (9）修整：根据企业标准的要求，加工产品应去除花丝。将嫩玉米穗的头尾按各产品要求的长度严格控制。 (10）速冻：速冻是确保产品质量的决定因素，速冻时间越短，产品质
34、量越好。 （11）检验：对速冻嫩玉米穗的检验是指嫩玉米穗的外观是否符合质量标准的要求。 (12）包装、封口、装箱。将检验合格的速冻嫩玉米穗装入塑料袋。真空包装。每袋两穗，封口标注生产日期。并装箱打包。(13）入库贮存将速冻玉米穗放入-18 的冷冻库内贮存。在-18 温度下微生物的生长几乎停止，酶的活胜大大削弱。5.2.2.2玉米果汁生产技术及工艺流程（一）生物工程高新技术是玉米果汁生产技术的根本生物工程是现代化科技的一项高新技术，是当今最有发展学科之一，生物工程是对低值农副产品进行高附加值深加工开发有效的高科技手段。酶工程是生物工程中重要的组成部分。酶工程技术的应用可以显著提高食品饮料相关行业
35、和企业的生产水平和经济效益。国家科技部重点推广项目之一“新双酶法在淀粉质原料深加工行业中的应用技术”已经在全面得到推广，由于采用酶工程高新技术，在食品饮料行业中不断成功地涌现出许多高新技术产品。玉米果汁饮料是采用酶工程技术的一项高新技术产品。通过对国家专利局和对万方数据（中国科技信自研究所科技文献）的检索，该技术项目自开发以来，迄今仍然是国内唯一的能够以干燥的普通玉米颗粒为主要原料制作的玉米饮料的技术，也是目前唯一澄清型玉米饮料的生产技术。科学家们经过长期的研究发现，玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E 等，均具有降低胆固醇的作用。印地安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米
36、为主食。西方国家曾经走过一段过度追求精制食品的道路，结果导致了糖尿病、心脏病、心脑血管疾病、结肠癌等富贵病患者大量发生。现在已经深刻认识到，长期食用细粮会给人体健康带来许多不利影响。各国又重新重视玉米食品对增强人体健康的功效，并重新流行食用玉米，并考虑如何把粗糙玉米加工成口感比较好的食品饮料，以增加玉米产品对市场的吸引力。1. 采用生物工程高新技术，将干燥的普通玉米颗粒直接磨粉后，通过酶解处理，可以将玉米粉中的淀粉、蛋白质、纤维素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纤维分子，原玉米颗粒中所含的矿物质、维生素则溶解于玉米汁的溶液中该生产技术在酶工程技术中进行部分改进，缩短了液化的速度，能够在
37、短短的几个小时内完成玉米粉从固体向液体转化的过程，能够适合工业化连续生产的要求。2 、参照世界各国最先进果汁、啤酒、葡萄酒生产工艺中的澄清技术和设备，建立了玉米汁澄清工艺的理论基础和具体技术解决方案。采用这个澄清技术方案，可以将玉米汁饮料制作得像啤酒一样透明和清亮。同时由于它的澄清，其口感也显得十分清爽。本项目在玉米汁饮料的生产线设备配套方面，充分地考虑了本世纪初我国饮料市场的发展现状和发展趋势。首先在产品的包装上选择的是当前国内外饮料最时尚和最流行的包装形式：50ml 热罐装PET瓶，没有选用已经落后于时代的易拉罐和玻璃瓶包装。本项目将采用的是国内最先进的酶解处理、饮料调配、杀菌、水处理、P
38、ET 灌装等设备。我国饮料的设备比较先进，配套的能力比较强，目前国内饮料生产成套设备的水平，同国外著名厂商（德国、意大利 、瑞士）产品的水平已经非常接近，而价格则相对较低。本项目准备选用的国内成套设备，都是最先进可靠的产品，其制造商都有出口产品到东南亚、南亚、北非、南美、俄罗斯，甚至美国和日本的历史。由于合适的价格，先进可靠的功能，这些设备在国外和国内各地的用户中，都有比较好的口碑。本项目是一项采用酶工程高新技术，将干燥的普通玉米颗粒成功地转化为液体，并能实现稳定的工业化生产的实用玉米深加工项目。该技术已成功用于玉米、小米、荞麦、燕麦、青棵、板栗等澄清型饮料工业化生产技术的开发。 本项目中的使
39、用的饮料澄清工艺，与其它各家玉米饮料相比，日前也是最先进的。采用酶工程澄清技术的玉米汁饮料的产品外观非常透明，口感像流行饮料一样十分清爽可口。 本项目的先进性在于：采用酶工程技术可以将固体形态的玉米原料转化为澄清透明的液体形态的玉米汁，这是自上世纪八十年代末以来在我国饮料工业中开始广泛流行并使用的基于物理加工原理的饮料技术所不能达到的高利技水平。迄今我国饮料工业中仍在广泛使用的这种基于物理加工原理的饮料生产技术（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是将物料加水磨成极细微的固体颗粒，并设法利用增稠剂的粘度使之均匀稳定地悬浮在纯净水中。采用这种方法制作的各种玉米爽饮料的外观均为糊状或乳状
40、，口感则是粘稠的，像玉米稀粥一样。酶工程技术自上世纪90 年代中期从国外逐步引入我国，此前已经成功地应用于果汁的工业化生产，大大地提高了水果的榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我国果汁加工业在国际果汁市场中的地位。目前采用酶工程技术的我国陕西、河南、山东、山西等地的苹果浓缩汁企业已经成为国际果汁市场中的苹果浓缩汁供应商。 本项目将目前国际上最先进的酶工程技术引入玉米汁饮料的玉米液化处理，其工作原理是将玉米颗粒粉碎成玉米粉后，通过酶工程技术处理转浑浊液体，再采用酶工程技术进行澄清处理，得到澄清透明的，像在王米植株成长中的汁液态的玉米汁。其主要营养成分为可溶性的葡萄糖、氨基酸、各种维生素、矿物
41、质和纤维素养。 酶工程技术普经使我国的果汁企业登上国际舞台成为现实，也会使固体玉米或其它谷物转化为液体健康饮料成为可能。这种玉米饮料的外观澄清、口感清爽适口，比其它种种糊状的玉米爽更符合我国饮料大市场对流行饮品严格要求。（二）工艺流程玉米汁饮料生产流程示意图之一：玉米粉的液化及澄清处理系统三足离心机膜过滤机动玉米汁储罐杀菌冷却机低位槽澄清罐澄清罐叠片式分离机缓冲罐缓冲罐工作平台纯净水处理系统工作平台玉米粉液化罐S液化罐Q液化罐ACIP清洗系统液化罐B液化罐D液化罐液化罐E纯净水处理系统玉米饮料生产流程示意图之二：玉米汁饮料的调配、杀菌及灌装玉米汁储罐定量罐定量罐辅助果汁超细膜过滤机饮料储罐碟片式分离机调配罐UHT杀菌机饮料储罐四合一机组杀菌冲瓶灌装封盖空气净化间工作平台PET瓶坯PET吹瓶机理瓶机空气输瓶机臭氧杀菌上盖机瓶盖冷冻机组CIP清洗系统倒瓶杀菌机冷瓶机吹干机灯检装箱机排瓶机喷码机热收缩机套标机 玉米汁饮料成品纸箱5.2.3主要设备造型本项目生产设备选用国内先进的定型设备，力求做到流程短，能耗低、操作方便，技术成熟，先进可靠，详表见5-4。表5-4 主要设备表单位：台、套、万元序号设备名称规格数量规格
