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1、学科门类（一级学科） 项目编号 ： 自然科学类：重点/一般 二、对研究课题目的、意义的简要说明（一）.研究的目的、意义、内容和成果的预计去向。（包括本课题组所要解决的科学问题、理论上的科学价值或预见在应用中对经济建设的影响等）1.研究目的火龙果皮中含有较高的花青素，但是大部分人都将火龙果皮丢弃，使得大量的果皮中花青素被浪费。花青素具有预防癌症、增进视力、强抗氧化性、清除体内有害自由基。酸奶含有大量的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用；且酸奶能有效促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的作用。本课题的目的是就是把火龙果皮重新利用起来，尽力提取火龙果皮中的黄酮类化合物将其与酸奶结合研制出一
2、种口味纯正、具有强抗氧化性的新型乳品。2. 研究意义 如今火龙果受到越来越多人们的喜爱，但是被丢弃的火龙果果皮并没有被充分利用起来，而其果皮中花青素含量较高，致使花青素的大量浪费。花青素是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，具有非常强的体内活性，且吸收迅速完全。同时，花青素能增强免疫系统能力来抵御致癌物质、具有抗突变能力从而减少减少致癌因子的形成。实验研究表明，花青素强抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害细胞之前，将自由基中和掉。目前市场上葡萄籽是最常见的含有花青素的食品。但其由于价格太贵，并没有在广大人民群众中普及起来。
3、 由于酸奶口感较好，普遍被人们接受，且具有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功能。酸奶中还含有大量的乳酸菌，可减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。同时，可抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生毒素，具有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人，是世界上最为健康的饮品之一。 从制作工艺方面出发，花青素在60以下结构稳定，且酸奶的制作工艺最佳温度在四五十度左右，可保证花青素活性稳定。从市场方面出发，具有强抗氧化性的酸奶将会受到广大女性的喜爱。从营养方面出发，其产品可防癌抗癌去自由基并促进消化提高食欲。3. 研究内容 （1）水溶性黄酮类化合物的提取 利用水提取法提取火龙果皮中的黄酮类化合
4、物 （2）酸奶发酵工艺 酸奶的制作，加入花青素 （3）发酵过程中活性指数的测定 发酵过程中定期检查花青素和总黄酮类化合物含量及活性指标，和产品的PH （4）产品口感品质的提升 将其调制成口感纯正、符合大部分人群的口味 （5）微生物指标 检测微生物含量4. 成果去向 课题全部完成后提交论文一篇，申请专利一项，希望能够进入市场成为一种新型健康饮品。(二）研究课题所涉及的学科领域、国内外达到的水平，存在的主要问题，本课题的学术思想、立论根据、主攻关键及创新之处。1.研究课题所涉及的学科领域、国内外达到的水平花青素活性功能广泛，再加上其副作用小，因此应用前景广阔。对花青素的研究和开发经过了几十年，在提
5、取、性质和药效等诸多方面的研究已经取得了很大的进步。但是，现在对其发挥生理功能活性所涉及的分子结构、信号通路以及酶的认识，还仅仅停留在假说的阶段；而且在以往的实验中多采用体外实验，对花青素在活体组织中的药物动力学认识有限。在未来花青素应用中，我们必须对花青素活性机制有更加深刻的认识，才能够将其应用于医药和保健食品中，故花青素的活性机制研究将是未来花青素研究的重点。2.存在的主要问题 火龙果皮黄酮类化合物的提取和发酵过程中花青素及总黄酮类化合物活性的变化3. 立论根据 花青素具有强抗氧化性，抗癌，降血脂等功效。且花青素在60以下结构稳定，且酸奶的制作工艺最佳温度在四五十度左右，可保证花青素活性稳
6、定。4. 主攻关键 (1)在黄酮类化合物提取过程中和在发酵过程中花青素活性的保持； （2）发酵过程中监测活性指标的变化； (3)产品口感的提升5.创新之处 （1）火龙果皮的重新利用； （2）将花青素加入饮品将其变为一种接受度更高的产品。（三） 预计成果（包括拟达到的技术经济指标、成果名称和提交成果方式等） （1）形成一篇较为成熟的学术性论文，并将其发表在相对应的期刊上 （2）摸索出一种新产品的工艺四、申请课题经费预算表申请资助经费额： （元）自筹经费额： （元）序号科目经费（元）依 据 或 说 明1合计2图书资料费3调研差旅费4设备使用费5咨询费6印刷费7其它1000.0实验费和材料费五、指导教师意见 指导教师（签字）： 年 月 日六、系级学术委员会审核意见系级学术委员会主任（签字）： 所在系（盖章）： 年 月 日七、专家指导委员会意见 专家指导委员会主任（签字）： 年 月 日 八、领导小组审批意见 组长（签字）： （盖章）：年 月 日
