《《中国食用蘑菇大全》.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《中国食用蘑菇大全》.docx（1页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
中国食用蘑菇大全中国食用蘑菇大全 前言 近几年，我国食用菌养殖业发展很快，食用菌栽培及管理的书籍在广大农村极为畅销；然而，集中介绍食用菌食用的书籍迄今国内尚无一本，为推动食用菌养殖业的发展，普及食用菌食用的知识，我们编写了这本中国食用蘑菇大观，以飨读者。 本书着重介绍了我国人工广泛栽培的10种食用菌的食用方法；同时，简要介绍了每一种食用菌的形态特征，栽培历史，我国及世界的栽培现状、发展前景，它的营养价值及药用价值等。 本书精选了10种食用菌的食谱共184例。其中不仅有国内各大菜系中的菌类菜，而且还列举了部分国外有名的菌类菜；不仅有大批传统菜，而且也有部分创新菜；不仅有大量的普通菜，而且也有不少名贵菜。为了使读者便于查找，我们根据其主要原料的成分，将食谱分为10个类别，它们依次是：猪肉类、牛羊肉类、蛋禽类、鱼虾类、海味类、野味类、豆制品类、蔬菜类、汤类、点心及主食类，对食法较多的蘑菇、香菇、草菇、木耳等四种菌类食谱，分别注明了类别；其它六种菌类食谱，由于数量较少，虽未注明类别，大致也是按照上述顺序编排的。 我国幅员辽阔，方言众多，烹调中虽属同一种制法，用料虽属同一个品种，但各地文字表达不一。为了不致在读者 中造成混乱，我们在选编时尽量改成了一致的说法。
