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1、中国菜常用的烹调方法英文目 录 Table of Contents 中餐 Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot Dishes 猪肉 Pork 牛肉 Beef 羊肉 Lamb 禽蛋类 Poultry and Eggs 菌类 Mushrooms 海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables 豆腐类 Tofu 燕窝类 Birds Nest Soup 汤类Soups 煲类 Casserole 主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks 西餐 Western Food 头盘及沙拉 Appetizers and Salads 汤类
2、Soups 禽蛋类 Poultry and Eggs 牛肉类 Beef 猪肉类 Pork 羊肉类 Lamb 鱼和海鲜 Fish and Seafood 面、粉及配菜类 Noodles, Pasta and Side Dishes 面包类 Bread and Pastries 甜品及其他西点 Cakes, Cookies and Other Desserts 中国酒 Chinese Alcoholic Drinks 黄酒类 Yellow Wine白酒类 Liquor 啤酒 Beer葡萄酒 Wine 洋酒 Imported Wines 开胃酒 Aperitif 白兰地 Brandy威士忌 Whis
3、ky 金酒 Gin朗姆酒 Rum伏特加 Vodka 龙舌兰 Tequila利口酒 Liqueurs 清酒 Sake啤酒 Beer 鸡尾酒 Cocktails and Mixed Drinks 餐酒 Table Wine 饮料 Non-Alcoholic Beverages 矿泉水 Spring Water 咖啡 Coffee 茶 Tea茶饮料 Tea Drinks果蔬汁 Juice碳酸饮料 Sodas混合饮料 Mixed Drinks 其他饮料 Other Drinks冰品 Ice 中餐 Chinese Food 中国菜常用的烹调方法 Cutting techniques： 重点记住基本的几个
4、词汇就可以了：蒸煮炒炸煎 常用调料： Pickly ash (花椒) Pepper salt (椒盐) Monosodium glutamate (简称M.S.G.)(味精) Chilli (辣椒) salt, oil, sugar, honey, soya sauce, oyster sauce, (tomato) ketchup, vinegar, cumin powder(孜然), mustard, M.S.G., chicken essence, pepper/chilli, ginger(姜), garlic(蒜), shallot (葱), leek (韭) 中国特色菜：Auber
5、gine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋头)、Spinach(菠菜)、Beansprots(绿豆芽)、Springonions(葱)、Leeks(大葱)、Garlic(大蒜)、Ginger(生姜)、Coriander(香菜)、Greenbean(绿豆)、RedBean(红豆)、Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金针菜)、Mu-er(木耳)、Cashewnuts(腰果)、Silknoodles(粉丝)、SeavegetableorSeaweed(海带)、Tofu(豆腐)、Driedfish(鱼干)。 调料：
6、Soysauce(酱油)、Vinger(醋)、Cornstarch(淀粉)、Sesameoil(麻油)、Oystersauce(蚝油)、Pepper(胡椒)、Redchillipowder(辣椒粉)、Sesamepaste(芝麻酱)、Monosidumglutanate(味精)、Chineseredpepper(花椒)、Saltblackbean(豆鼓)、Staranise(八角)、Brownsugar(砂糖，专用于泡奶茶或咖啡)、darkBrownSugar(红糖)、Custersugar(白砂糖)、RockSugar(冰糖)。面食：Longrice(长米，较硬，煮前需先浸泡1个小时)、Pu
7、ddingriceorshortrice(短米，较软)、Brownrice(糙米)、THAIFragrantrice(泰国香米)、Glutinousrice(糯米)、flou(面粉)、Wholemealflour(小麦面粉)、Noodles(面条)、Instantnoodles(方便面)、Wantunskin(馄饨皮)。 FreshGradeBreast(鸡胸肉)、ChickenWings(鸡翅膀)、MincedSteak(碎肉)、SmokedBacon(熏肉)、PorkFillet(里脊肉)、SpareRibofPork(小排骨)、BlackPudding(黑香肠)、Hock(肘子)、Ste
8、wingBeef(小块瘦肉)、RumpSteak(大块牛排)、TenderisedSteak(半成品牛排)、Cowhells(牛筋)。 在美国、加拿大以及北欧国家，海产品也是当地人饭桌上的主菜，下面是较符合东方人口味的海产品：Prawn(虾)、PeeledPrawns(虾仁)、KingPrawns(大虾)、Shrimps(虾米)、Labster(龙虾)、Crab(螃蟹)、Crabstick(蟹肉条)、Squid(目鱼)、Dressedsquid(目鱼片)、Salmon(鲑鱼)、Cod(鳕鱼)、Plaice(比目鱼)、Carp(鲤鱼)、Oyster(牡蛎)。 维生素对健康非常重要，因此蔬菜在留学
9、生的一日三餐中必不可少：Potato(马铃薯)、Carrot(胡萝卜)、Mooli(白萝卜)、Onion(洋葱)、Celery(西芹)、WhiteCabbage(包心菜)、Cucumber(大黄瓜)、Tomato(蕃茄)、Sweetcorn(玉米)、GreenPepper(青椒)、Redpepper(红辣椒)。 Allspice- 香辣椒， 多香果，牙买加胡椒 Anise (star anise)- 大茴香，八角，大料 Aniseed - 大茴香子 Basil - 罗勒，紫苏，九层塔 Bay leaf- 香叶，月桂树叶 Caper- 马槟榔 Caraway - 藏茴香果，葛缕子，页蒿 Card
10、amom - 小豆蔻 Cayenne pepper- 辣椒，牛角椒 Chive - 细香葱， 虾夷葱 Cinnamon - 肉桂 Clove- 丁香 Coriander- 芫 荽 ，香菜， 胡芫 Cumin- 孜然，小茴香，枯茗 Dill - 莳萝 Fennel- 茴香 Fenugreek - 胡芦巴 Hop- 忽布，啤酒花 Horseradish- 山葵，辣根 Laurel- 月桂 Mint- 薄荷 Mustard- 芥末 Nutmeg- 肉豆蔻 Oregano- 牛至 Paprika- 红辣椒粉 Parsley - 欧芹，洋芫荽 洋香菜 Poppy seed - 罂粟种子 Rosemary
11、 - 迷迭香 Saffron - 藏红花，番红花 Sage- 鼠尾草，洋苏草 Tarragon- 龙 蒿， 蛇蒿， 菌陈蒿 Thyme - 百里香，麝香草 Turmeric - 姜黄 vanilla - 香草，香子兰Wormwood - 苦艾，蒿 烹饪词汇 烹饪：culinary art 美食节：gourmet festival 色香味形俱权全 perfect combination of color, aroma, taste and appearance 四大菜系：four major Chinese cuisines 山东菜：Shandong cuisine 川菜：Sichuan cui
12、sine 粤菜：Guangdong/Canton cuisine 扬州菜：Yangzhou cuisine 南淡北咸：the light southern cuisine and the salty northern cuisine 或者the light flavor in the south, the salty flavor in the north. 东甜西辣：the sweet eastern cuisine and the spicy western cuisine 或者 the sweet flavor in the east and the spicy flavor in th
13、e west 白斩鸡：tender boiled chicken 臭豆腐：odd-odour bean curd 风味小吃：local delicacy 快餐：snack 火锅：hot pot 价格低廉的餐馆：greasy spoon 结账、买单：foot the bill 家常便饭：potluck 用于打包带走的食品袋：doggy bag 刀切cutting 切片：slicing slice 切条：cutting to strips 切丝：shredding shred 切柳：filleting fillet 切丁：dicing dice 切碎：mincing mince 磨碎：grindi
14、ng grind 切块：Cutting into chunks roast烤 bake烘 shell剥,剥皮 peel削,削皮 grate磨 beat打 knead和 toss拌 mash捣,捣成泥 drain捞 火候：heat control 大火/旺火/武火：strong heat 中火：medium heat 小火/微火/文火：gentle heat 酒类词汇liquor 啤酒：beer 洋酒：wine 黄酒：yellow rice wine 烈酒：spirit, (strong) liquor 白酒：white liquor 红酒：red wine 鸡尾酒：cocktail 葡萄酒 W
15、ine 白兰地 Brandy 威士忌 Whisky 烹调法cookery 煎：pan-frying 炒：stir-frying 爆：quick-frying 炸：deep-frying 烩：stewing 熏：smoking 煨：simmering 煮：boiling 烘：baking 烤：roasting 蒸：steaming 红烧：braising (with soy sauce) 涮羊肉：dip-boiled mutton slices Quick-fry over high heat (爆) Crisp frying with syrup (拔丝) Quick boiling (焯)
16、stir-fry (炒) stir-fried炒的 deep fry (炸) deep-fried炸的fry(煎), fried煎的 steam (蒸), s tew/braise (炖，焖), boil(煮), roast/broil (烤), bake, smoke (熏), pickle (腌), boiled煮的 boil煮 roasted烤的 broiled烧烤 barbecue (烧烤), braised with soy sauce红烧的 stewed炖的 simmered文火炖的，煨的 scalded嫩煮的 toasted烤的 grilled铁扒烤的 baked烘的 brais
17、ed焖，炖 smoked熏的 basted在上溜油 cookeddone煮熟的 well-done熟透的 underdone半生不熟的 burnt烧焦了的 carved切好的 ground磨碎的 minced切成末的 mashed捣烂的 dried干的 iced冰镇的 frozen冰冻的 raw生的，未煮的 fresh新鲜的 stale陈腐的，变坏了的；走了味的 烹饪工具instrument refrigerator-freezer, fridge-freezer 冰箱 fruit and vegetable juice extractor 果汁机 food processor 食品加工机 b
18、ottle cap opener 瓶盖启子 whistling kettle 鸣笛水壶 draining board 沥水板 dishwasher 洗碗机 microwave 微波炉 corkscrew 开塞钻 kettle 水壶 whistle 鸣笛 teapot 茶壶 toaster 烤箱 cooker 灶 blender 搅拌机 pot 锅 stew pot 炖锅 cover, lid 锅盖 handle 锅耳 frying pan 煎锅 handle 锅把 pressure cooker 压力锅 pressure valve 压力阀 wok 炒勺 electric wok 电炒勺 la
19、dle 勺 rolling pin 擀面杖 boil 煮 fry 煎鸡蛋 deep-fry 炸 steam 蒸 broil, grill 烧烤 roast 烤 bake 烘 shell 剥,剥皮 peel 削,削皮 slice 切片 chop 切碎 shred 切丝 dice 切丁 grate 磨 beat 打 knead 和 toss 拌 mash 捣,捣成泥 sift 筛 drain 捞 中式早點 烧饼 Clay oven rolls 油条 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek dumplings 水饺 Boiled dumplings 蒸饺 Steamed d
20、umplings 馒头 Steamed buns 割包 Steamed sandwich 饭团 Rice and vegetable roll 蛋饼 Egg cakes 皮蛋 100-year egg 咸鸭蛋 Salted duck egg 豆浆 Soybean milk 饭 类 稀饭 Rice porridge 白饭 Plain white rice 油饭 Glutinous oil rice 糯米饭 Glutinous rice 卤肉饭 Braised pork rice 蛋炒饭 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato congee 面 类 馄饨面 Won
21、ton & noodles 刀削面 Sliced noodles 麻辣面 Spicy hot noodles 麻酱面 Sesame paste noodles 鴨肉面 Duck with noodles 鱔魚面 Eel noodles 乌龙面 Seafood noodles 榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles 牡蛎细面 Oyster thin noodles 板条 Flat noodles 米粉 Rice noodles 炒米粉 Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 肉丝面noodles with sl
22、ice pork 北京炸酱面Noodles with Bean Paste 叉烧包 Barbecued Pork Bun 炒面 Sauteed Noodles with Vegetables 葱油饼 Fried Chive Cake 担担面 Sichuan Flavor Noodle 豆沙包 Steamed Bun Stuffed with Red Bean Paste 点 心 麻花 Hemp flowers 牡蛎煎 Oyster omelet 臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu) 油豆腐 Oily bean curd 麻辣豆腐 Spicy hot bean 汤 类 鱼丸
23、汤 Fish ball soup 貢丸汤 蛋花汤 soup 蛤蜊汤 牡蛎汤 紫菜汤 酸辣汤 soup 馄饨汤 猪肠汤 soup 肉羹汤 鱿鱼汤 花枝羹 冰 类 绵绵冰 麦角冰 地瓜冰 紅豆牛奶冰 milk ice 八宝冰 ice 豆花 果 汁 甘蔗汁 酸梅汁 杨桃汁 青草茶 Meat ball soup Egg & vegetable Clams soup Oyster soup Seaweed soup Sweet & sour Wonton soup Pork intestine Pork thick soup Squid soup Squid thick soup Mein mein i
24、ce Oatmeal ice Sweet potato ice Red bean with Eight treasures Tofu pudding Sugar cane juice Plum juice Star fruit juice Herb juice curd 虾片 虾球 芝麻球 sesame balls 春卷 蛋卷 碗糕 pudding 筒仔米糕 pudding 红豆糕 绿豆糕 糯米糕 cakes 萝卜糕 radish patty 芋头糕 肉圆 Meatballs 水晶饺 dumplings 肉丸 dumplings 豆干 水果 apple苹果 apricot杏子 Prawn cr
25、acker Shrimp balls Glutinous rice Spring rolls Chicken rolls Salty rice Rice tube Red bean cake Bean paste cake Glutinous rice Fried white Taro cake Taiwanese Pyramid Rice-meat Dried tofu areca nut槟榔子 banana香蕉 Beijing flowering crab海棠果 blackberry黑莓 carambola杨桃 cherry樱桃 chestnut栗子 Chinese gooseberry猕
26、猴桃 Chinese walnut山核桃 coconut椰子 cumquat金桔 plum李子 date枣 fresh litchi鲜荔枝 grape葡萄 Hami melon哈密瓜 hawthorn山楂 hazel榛子 honey peach水蜜桃 lemon柠檬 litchi荔枝 longan桂圆，龙眼 loguat枇杷 mango芒果 olive橄榄 papaya木瓜 peach桃子 pear梨 pineapple菠萝 pomegranate石榴 pomelo柚子，文旦 red bayberry杨梅 watermelon西瓜 中国菜名翻译：烹饪方法+主料+配料+风味 蛋炒饭stir-fr
27、ied rice with egg 凉拌黄瓜 fresh cucumber with bean sauce; mixed fresh cucumber 醋溜土豆 potato with vinegar flavor 糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce 红烧肉braised pork with soy sauce 宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts 清蒸鱼steamed fish 红烧肉 Braised Pork 回锅肉 Sauteed Spicy Pork 红
28、烧狮子头 Stewed Meatball with Brown Sauce 京酱肉丝 Sauteed Shredded Pork with Sweet-Bean Sauce 糖醋里脊 Fried Sweet and Sour Tenderloin (Lean Meat) 四喜丸子Four-Joy Meatballs 软炸里脊Soft-Fried Pork Filet 溜肥肠Quick-Fried Pork Intestines in Brown Sauce 辣白菜炒五花肉Sauted Streaky Pork with Cabbage in Chili Sauce 铁板牛肉Sizzling Beef Steak 牛肉炖土豆Braised Beef with Potatoes
