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1、如何成为一名优秀的厨师如何成为一名优秀的厨师 现在，餐饮的发展有了长足进步，做为一名餐饮工作者厨师如何做到与时俱进，成为一名优秀的餐饮师。 厨艺 要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但要有自己最精湛的菜式，还须有精通其他菜式的烹饪技法，更能立足本职，开拓创新。如何才能拥有过硬的技艺？ 学艺要从零开始。从最基本开始：水杂、杀生等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂、杀生等又累又脏，我学它何用？”我是来学炒菜的，学艺决不是一步可以到位的，学艺是一个艰苦、漫长的过程，要一步一个脚印，持之以恒坚持不懈不能半途而废。 是要立足本职，开拓创新。如何创新？厨
2、艺工作者要融会贯通，取长补短，苦练内力，结合理论与实际操作，聚新思路、新观念、新原料、新技法于一体形成新厨艺。创新不是偷艺，很多厨师的创新就是看到别的酒店什么菜品卖的红火就去品尝，回来后改改菜名，略加改头换面就变成了创新菜，我想那不是“创新菜”而是“垃圾菜”。不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。 是要有博大胸怀，在厨师成名之后，要发扬与继承烹饪事业。要能把技艺毫无保留的传授给学艺人。作为一名优秀的厨师，必须要具备高品位的人格，优秀的操作能力，丰富的专业知识以及敏感的感触。高品位的人格。人格是一个抽象的概念，每个行业对这个概念解释的方向都是不同的，我对它的解释是高要求的自我约束
3、能力，具有适应力绝不放任同流，完美境界的追求，而不执拗的专牛角尖，平静的看待事物，理性的分析。当具备这样的思想境界再加上一些良好的习惯后，你就具备了一种高品位的人格，这是一种对自己的锤炼，对精神的一种淬火。 厨德 一名优秀的厨师必须具有优良的厨德。有的厨师拥有高超精湛的技艺却缺少烹饪职业道德。良好的厨德有很多要素：“要热爱本职，踏实工作，谦虚谨慎，持之以恒，精益求精，遵守饮食食品要求，亲和同行，尊重前辈，爱戴晚辈。厨师要向食客提供安全、卫生、科学、合理的菜点，看看有的厨师为了卤制品色泽亮白就加入双氧水；在汤料中加入樱粟壳让食客上瘾等等；烹饪水平的提高在于厨艺工作者的共同努力，厨艺者能相互交流、
4、研讨，学习才能推动饮食进步，同时中国烹饪博大精深，学无止境，有些厨师成名后或在大赛上得了奖牌，就开始高高在上，一副拒人千里之外的态度对待同行。作为一名厨师，要讲究厨德。做厨艺和做人一样，要德才兼备，好的人品大家都称赞。更要谦虚好学。不要不懂装懂话不粘谱，多听多看多动手。无论在何种性质的环境工作，首先要想到勤俭节约，推荐出新，精益求精，杜绝差不多的心理。没有好的出品就没有工作，没有节约就没有工资的工作理念。老板欣赏的首先是你的人品，其次才是你的手艺，没有哪个经营者喜欢没有品行的员工，哪怕你手艺差一点，为人好、有上进心，有责任感，老板或许会聘用你，反之不得而知。 忠诚 一名优秀的厨师必须有高度的责
5、任心和忠诚心对待自己的企业，因为一个优秀的大师，要有一个好的餐饮企业做后盾，为其提供一个良好的发展平台，而一个好的餐饮企业也离不开技艺高超的厨师，而当前一些厨师只为追求眼前利益，持企业利益于不顾屡屡跳槽，作为厨师如能把企业当家，为企业多付出，多出谋划策，我想在制作菜品时定能做出最高水准，定能在平凡的厨师岗位上做出非凡的成绩。 心态 一名优秀的厨师必须要有良好、健康的心态。菜品质量是餐饮企业生存的法宝，厨师在烹饪菜品过程中必须摆正自己的位置与心态，否则菜品质量就无法保证，给食客留下不好的印象，影响企业生存发展。 要看得起自己 作为一名新时代的厨师，我们拥有的财富远远不止是健壮的体魄，只要对前途充
6、满自信，以坚韧不拔的意志去面对困难，就能最大限度地实现人生价值,我们面对的是一个五彩缤纷的世界，一片创业的热土。这里既有鲜花掌声，也有荆棘泥泞。只要我们努力去追求，在本职岗位上一定会创造辉煌。 培养兴趣很重要 大家都有了一段从厨的经历，并具备了一定的专业水准。如果我们停滞不前，总是吃老本，终究是要被淘汰的。其实，三百六十行，行行出状元；只有社会分工不同，而没有高低贵贱之分。只要我们树立忧患意识，不断培养我们的专业兴趣，一心一意地向前攀登，一定会有巨大的收获。 从细节做起 我们所从事的工作同样如此。烹饪技术不是一种简单劳动，而是被艺术渗透了的复杂劳动。要想在前人经验的基础上有所创新，就必须从细节
7、做起。烹饪产业的发展方向虽然有了，但其中许多内容尚需要研究；烹饪的原料虽然多了，但怎样合理地推出菜品需要研究；烹饪的调料虽然全了，但如何科学地搭配需要研究；餐饮用的器皿虽然高档了，但如何利用其形状为菜肴添彩需要研究。 一个人的精力是有限的。路多了踩不死草。作为个人，我们可以选择某一领域或某一侧面，从细节做起，深入地进行探索，就可以创出自己的特色和牌子。作家可以凭一篇力作而举世闻名，歌唱家可以凭一首歌而身价倍增，摄影家可以凭一幅图片而万代流传。我们也应该有自己的作品。 不怕吃苦 有一只乌鸦打算往东方飞，途中遇到一只鸽子，双方都停在一棵树上休息。鸽子看见乌鸦飞得很辛苦，就关心地问：“你要飞到那里去
8、？”乌鸦愤愤不平地说：“其实我不想离开这里，可是这个地方的居民都嫌我叫声不好听，所以我想飞到别的地方去。”鸽子好心地告诉乌鸦：“你别费劲了！如果你不改变自己的声音，飞到那里都不会受到欢迎的。” 在餐饮行业，我很关注厨师跳槽的情况。这里的原因很多，但其中最主要原因就是有的厨师懒惰，怕吃苦，结果被公司炒了鱿鱼。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。我认为，吃苦不仅是一种品德，更是一种本事。生活往往就是这样，如果患上了懒惰的毛病，不管到哪里，都会像乌鸦一样，不受欢迎。只有不怕苦，积极地适应环境并有所作为，才会得到上级的赏识，才会赢来同事的认可，才能改变自己的命运。 世界上没有平坦的大道，只有不畏劳苦，沿着
9、陡峭山路攀登的人，才也希望达到光辉的顶点。我们都看到过许多这样的例子：刚走进厨师岗位时，大家的功底都差不多。然而，几年下来，情况就不一样了。有的厨师事业发展顺利，经常满面春风；而有的厨师就干得不怎么样，整天愁眉苦脸。这是为什么？就是大浪淘沙的结果。 天上只能掉下毛毛雨，而不会掉下肉包子。成功的大门向我们每个人都敞开着，只有不怕艰苦，持之以恒，总会得到丰厚的回报，机会只会留给有心做好准备的人。 人生只有一次，活着的需要感受自己活着的感觉，这就是存在感。我认为责任感和存在感构成了人的一生，前者是被动的，后者是主动的。希望我们每个人都能体会生存的幸福，而我们的梦想就是用自己的美食让别人也能体会到我所
10、拥有幸福！ 厨艺是厨师立足的关键，想要成为一名优秀的厨师，就必须拥有精湛的技艺。厨师学艺最重要的是坚持不懈，所有的东西都必须从最基本学起，特别是现在的餐饮文化，可谓日新月异，顾客消费的多样化，厨师需要不断创新、融汇贯通来满足消费者日益增长的需求。 另外，良好的厨德是当好一名厨师的根本。主要包括以下四方面： 一、要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可用心做这一行，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础。 二、要踏实工作、精益求精。每道菜品都有其严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求
11、。同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，精益求精。 三、要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一个从厨者来讲都是没有止境的。 四、要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。 烹饪学校隶属于全国著名的新华教育集团，是中国烹饪教育第一品牌。二十多年来，继承和发扬了博大精神的中华美食文化，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，在教学的同时，注重学生素质的培养，为社会培养了很多不仅厨艺精湛而且具有良好厨德的优秀复合型人才。
