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1、学校食堂量化分级管理规定学校食堂量化分级管理规定 一、个人卫生和环境卫生方面 1、工作分担区卫生不合格扣1分。 内容:地面、墙壁使用各种器皿、炉台、菜架、冰柜、菜墩、门、玻璃窗、调料盒、灶具等。 2、个人卫生不合格扣1分。 内容:工作服、工作鞋、头发、指甲等。 二、工作方面 1、购买没经过卫生检疫的不合格的食品扣5分。 2、购买过期变质的食品扣5分。 3、制作加工存放食品没做到生熟分开扣5分。 4、物品摆放储藏不合格扣2分。 内容:调料、原材料、半成品、器具等,一定要分类摆放。 5、投料不准每次扣1分。 内容:严格按照投料标准投料,不得随意更改。 6、不按照菜肴规定切配、私自改动、切配不合要求
2、扣2分。 7、洗涤青菜不合格扣1分。 内容:洗过的青菜无泥沙、烂叶、黄页、杂物、头发、虫子等。 8、洗消餐具不合格扣2分。 内容:严格按照卫生部门规定进行洗涤、消毒、摆放、保管。 9、厨师制作的菜肴不合格扣2分。 10、库存食品变质不及时发现扣2分。 三、劳动纪律 1、工作时间打架、争吵扣1分。 2、不听从领导安排扣1分。 3、工作不认真扣1分。 4、擅自离岗扣1分。 5、无故旷工扣1分。 6、迟到早退扣1分。 7、偷吃食物扣1分。 8、私自安装不应该安装的各种设备扣2分。 四、奖励 1、敢于维护食堂利益,揭发不良现象,奖5分。 2、提合理化建议奖励5分。 3、不顾个人安危及时排除各种设施障碍奖5分。 4、帮助他人奖5分。 5、处处节约不浪费奖5分。 6、菜肴制作味美可口奖5分。 上述规定与罚款和奖金挂钩。