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1、宴会厅服务员宴会厅服务员 岗位职责 岗位名称：宴会厅服务员 工作职责： 按工作程序与标准为宾客提供优质高效的宴会服务。 工作内容： 1、按时参加班前会，接受工作安排； 2、负责厅房的卫生清理、摆台、餐具、酒具用具准备、展示酒品的摆设等餐前准备工作； 3、按工作程序与标准为宾客提供优质服务，做好斟茶、点菜、斟酒等各项服务工作，及时清理台面、更换骨碟、烟缸等； 4、接受宾客点菜，积极推销酒店产品； 5、熟悉当餐宴会菜单，按菜式品种做好餐具、酒具、用具的准备； 6、与传菜人员密切配合，及时调整出品速度； 7、关注菜品质量，发现问题及时汇报； 8、随时观察宾客需求，将服务做到宾客开口之前； 9、了解宾
2、客喜好和特殊要求，提供个性化服务； 10、及时将宾客的要求或投诉反映给领班，寻求解决办法； 11、宾客用餐结束，主动征求意见，并送客到门口； 12、做好餐后收尾工作； 13、工作中始终保持微笑待客，大方、礼貌、得体的为宾客提供服务； 14、认真填写宾客意见反馈表，准确反馈宾客信息； 15、做好餐厅布草的送洗工作； 16、正确使用酒店的用具设备，爱护财产； 17、接受上级的评估与检查； 18、自觉遵守酒店的各项规章制度； 19、积极参加培训，钻研业务，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 20、完成上级交办的其他任务。 所属部门：餐饮部 工作程序与标准 工作项目名称：摆台 工作程序 标 准 选择
3、尺寸合适，干净、无破损、熨烫平整的台布； 手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开覆盖在桌面上，要求台布中1、铺台布 间鼓缝对正主位、副主位，十字折线要居中，四周下垂部分相等； 铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。 2、转盘 将转盘擦拭干净光亮，放在桌子正中间； 检查转盘是否居中，转动是否灵活、无噪音。 朝向门或舞台处，能够纵观全局的位置定为主人位，主人位对面为副主人位，首先用看碟定位，看碟距桌边1.5cm，每一餐具均从主人位开始摆放，按顺时针方向依次进行，骨碟摆放于看碟正中央； 从主人位置右侧放餐叉于看碟上，餐叉与看碟左间距约1CM，餐3、摆放餐具酒具 叉柄距看碟下端为2CM；放餐刀于看碟上，餐刀
4、与看碟右间距约1CM，餐刀柄距看碟下端为2CM； 将筷架摆放于餐刀右侧，与餐刀的间距为0.2CM-0.3CM；席面羹摆放与筷架上，勺柄距桌边1.5CM；将筷子摆放于筷架上，与勺平行，筷尾距桌边沿1.5CM，用同样的方法顺时针方向依次摆放完毕； 工作程序 标 准 从主人位置右侧，右手拿中杯柄放于看盘正上方，杯底座距看盘3、摆放餐具酒具 边沿1CM，同时再摆小酒杯于中杯右侧，底边与中杯底边相距1.5CM；在放大杯时，应从中杯右侧绕过放置，三种酒杯放在一条直线上，用同核查媒介 注意事项 摆放所有餐具必须用托盘操作； 操作时注意操作卫生，手拿餐具边摆放所有餐具必须用托盘操作； 操作时注意操作卫生，手拿
5、餐具边沿、酒杯底部； 摆放餐具从主人开始，沿顺时针方向依次进行。 核查媒介 注意事项 样方法顺时针依次摆放完毕； 香巾托放于看碟左侧平行间距为0.2CM-0.3CM，底部距桌边1.5CM；摆放茶碗于香巾托的正上方，碗把向左下方倾斜45，茶碗距香巾托间距为1CM，把手距香巾托上边缘2.5CM； 烟缸距转盘边沿4CM，烟灰缸上沿缺口成“品”字形，将酒水单展开摆放于主人、主宾之间的烟缸上边缘；将调味架摆放于转盘上转至主人与主宾之间距转盘边缘1CM；将牙签盅放于调味架的右侧距调味架1CM处； 将已折叠成形的口布，打开置于骨碟上，其观赏面向外； 将插花放在转盘正中处。 4、摆放椅子 5、摆台的最后检查
6、工作项目名称：餐前准备工作 工作程序 标 准 按要求清理门、窗、墙面、装饰品、绿色植物等，做到无灰尘、无油渍； 地面清洁，无杂物、无油渍； 1、卫生清洁 保证服务区域的设施设备清洁卫生，检查运转是否良好，对问题立刻弥补或报告部长解决； 工作台整洁，无杂物，无私人用品，橱内及抽屉铺有干净的垫布。 对来宾情况要了解清楚，知宴请单位、知被请单位、知三位主要客人、知2、了解宴会内容 桌数、知人数、知标准、知菜单、知结账方式及负责人，了解宴会性质、了解客人的特殊喜忌、了解菜品供给情况； 熟悉当餐菜品特色及其他主料、配料。 按宴会的人数调整餐具、餐椅，各套餐具等距离分布，要求无破损、无污3、餐台布置 4、
7、备用餐具的准备 渍、无水迹； 按照客人要求摆放席签，应放于茶杯前方。 根据就餐人数及菜品准备餐具； 将准备的餐具分类摆放整齐。 清洁香巾柜，同时检查运行是否正常，按就餐人数的2倍备齐香巾； 5、服务用品的准备及清洁 检查餐巾纸、牙签等是否充足； 备齐托盘、冰桶、分餐用具、开酒器等服务用品； 如有婴儿时准备好宝宝椅； 准备好开水，暖瓶外壳清洁无水迹。 工作程序 标 准 地面干净无污迹、无杂物； 6、环境的再次检查 沙发、茶几干净整齐、无杂物、无污迹； 窗帘折皱均匀，自然下垂； 检查各种设施设备工作正常； 卫生间、传菜口清洁，各种用具无故障； 核查媒介 先检查桌椅是否稳固并将其擦拭无尘； 椅子对齐
8、餐位摆放，椅面前沿距桌布2cm。 按以上标准对台面进行最后检查。 沿、酒杯底部。 摆放餐具从主人开始，沿顺时针方向依次进行。 台面整体美观，餐具间距离相等，每套餐具整齐划一。 核查媒介 餐厅卫生检查表 注意事项 宴会预订簿 注意事项 厅房内无蚊蝇、无异味，温度控制在2224oC。 如客人提前已订好标准，需提前10分钟摆放冷菜； 7、摆放冷菜 摆放时注意荤素搭配、色泽搭配、刀口的顺逆、菜型的正反、盘与盘之间距离均匀； 检查菜品质量，发现问题及时上报。 8、站位迎宾 工作项目名称：餐中服务 工作程序 标 准 当迎宾员将客人引领至厅房门口时，服务员应迅速将房门打开，微笑迎宾，用敬语服务，做到态度和气
9、，语言亲切； 1、迎客入座 若客人未到齐，有部分客人早到，可请客人稍事休息，并为客人上茶； 帮助客人挂衣，不准倒提衣物，以免衣物内物品掉出； 协助客人入座，征询客人意见后，妥善安排其随身物品。 询问客人用何种茶叶，为客人沏茶； 2、开餐前服务 在客人右侧服务小方巾； 给客人除筷套，铺口布，为客斟倒茶水； 征询客人需用何种酒水及香烟。 先请主人看菜单，征询主人对菜品的意见，如客人需要调换菜，要及时通知部长与厨师长联系为其更换； 检查已到客人人数是否与预订人数相符，以便通知厨房调整菜单； 3、起菜及催菜 征询主人是否可以上菜，客人同意后，立刻通知厨房起菜； 起菜后15分钟内，上第一道热菜，45分钟
10、应上齐菜品； 如果菜品在规定的时限内没有上或隔时间过长，应及时通知厨房催菜。 工作程序 标 准 服务及时；服务时需征得客人同意；关注客人需求，将服务做到客人开口之前；加强与客人交流，征求意见。 核查媒介 注意事项 上第一道菜前，换新香巾给客人； 注意控制上菜速度，随时联系厨房； 上热菜时，应在副主人的右侧，并且报菜名向客人展示，上热菜时，将菜转至主宾面前，桌面菜品摆放美观，方便客人取用； 当上虾、蟹等需用手剥的菜品时，应先上洗手盅及香巾； 4、餐中服务 为客人斟酒、斟茶都应该为8分满，酒水不足1/3时要及时添加； 及时撤空盘，更换烟缸及骨碟，整理桌面餐具； 所有菜品上齐后，应轻声告知主人并询问
11、面食是否准备； 如果知道客人的姓氏、职位，必须称呼客人姓氏、职位； 上完水果，为客人更换热茶。 遵循结账程序为客人结账，真诚地感谢客人，表示欢迎客人再次光5、结账并向客人道别 临。 工作项目名称：餐后收尾工作 所有服务均从主宾开始按顺时针方向依次进行。 核查媒介 注意事项 将房门关好，在厅房门口站位恭迎客人。 工作程序 1、客人离店后的检查 有无客人遗忘物品； 有无未熄灭的烟头。 标 准 核查媒介 工作台餐具配备表 注意事项 摆放桌椅，保持整个厅房的整齐； 2、收台及备品准备 收撤玻璃器皿、筷子、筷架、小瓷勺、汤碗； 清洗、消毒并擦拭干净的餐酒具存于工作台； 将已用布草送洗。 3、填写表格 4、安全检查 准确填写宾客意见反馈表。 关闭各电器开关、门、窗、传菜的小窗、空调等； 经领班检查合格后方可离开。 宾客意见反馈表
