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川菜做法及配方技术学习川菜做法及配方技术学习 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，.(展开) 食材 主料 豆腐 500g 猪肉 40g 辅料 油 适量 生抽 10ml 白糖 1g 郫县豆瓣酱 15g 豆豉酱 10g 盐 适量 1东莞煌旗小吃培训机构 水淀粉 适量 葱 适量 花椒粉 2g 姜 适量 步骤 1.准备好所有的食材。 2东莞煌旗小吃培训机构 2.猪肉切碎。 3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。 3东莞煌旗小吃培训机构 4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。 5.炒锅到油爆香葱姜。 4东莞煌旗小吃培训机构 6.倒入肉末翻炒变色。 7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。 5东莞煌旗小吃培训机构 8.翻炒出香味。 9.加入豆腐。 6东莞煌旗小吃培训机构 10.加入适量清水。 11.加入生抽。 7东莞煌旗小吃培训机构 12.加入白糖。 13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 8东莞煌旗小吃培训机构 14.淋入水淀粉勾芡。 15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。 小贴士 豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。 9东莞煌旗小吃培训机构
