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1、常用面包馅料及装饰材料配方常用面包馅料及装饰材料配方 (部分没有注明做法的适用与专业人士,家庭主主妇制作时请酌情参考) 1.沙拉酱 调味沙拉酱 A蛋黄100g B糖粉20g，盐15g，味精3g C色拉油650g 白醋30g，炼乳适量 制作：部分搅均匀+B+打起+ 蛋黄酱 蛋黄10个，糖100g，盐40g，淀粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄榄油500g，白胡椒粉15g，白醋100g 制作：常规打法。 低成本沙拉酱 细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。 制作：分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水
2、淀粉煮成糊状。2冷却后加入配方中的全蛋，用网状搅拌器搅均匀，边打边加入沙拉油，少量多次。打好后加入适量白醋调和酸味即可。 全蛋沙拉酱 糖200g、全蛋4个、盐10g、味精5g 即溶吉士粉150g 沙拉油1500g 白醋50g、柠檬汁50g E三花奶50g 制作：部分中速搅拌至糖化。加入部分慢速搅匀，再快速打发。用快速搅拌慢慢加入部分。慢慢加入部分，最后加入部分完成。 黄金酱 蛋黄10个、糖粉150克、液态酥油200克，黄色素少许 制作：蛋黄加糖粉搅拌溶解。分次加入酥油，点黄色素调色即好。 2.泡芙糊及泡芙酱 泡芙酱 清水270g，色拉油180g，黄奶油150g，盐3g 高粉300g 全蛋9个左
3、右 泡芙糊 清水750g、奶油380g、沙拉油380g 高粉380g 全蛋600g 制作：A部分煮沸。加入部分边搅拌边煮熟。冷确至60度时分次加入部分打成糊状即好。 3.墨西哥面包酱/糊 简单法 酥油80g，黄油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g 制作：搅拌法 室温软化黄油。 黄油加糖粉搅拌均匀。 分次加入全蛋液搅匀。 加入过筛的低粉拌匀。 精制法 奶油600g、沙拉油250g、糖粉400g 全蛋300g、蛋黄300g 低粉600g、吉士粉60g、奶粉90g、椰子香粉10g 制作：部分慢速搅拌均匀转快速打发。分次加入部分拌匀。加入部分充分拌匀即可。 4.克林姆馅 低粉16g，全蛋
4、80g，鲜牛奶200g，奶油80g，水100g，玉米淀粉30g，细糖90g 制作： 鲜奶、细糖、水一起煮沸。 低粉、淀粉、蛋一起拌匀。 步骤煮沸后冲入步骤中拌匀无颗粒状。 回到火上煮沸后离火。 加入奶油搅匀冷却备用。 5.菠萝皮 糖粉200g、酥油200g 全蛋120g 奶粉40g 中粉400g 制作：部分打发。全蛋分次加入。奶粉加入拌匀。使用时加入中粉或高粉调节软硬度。 6.酥菠萝 简易做法 细砂糖100g，奶油100g，低粉200g 制作：拌匀搓散即可。 高强度做法 奶油120g、糖粉100g 全蛋1个 低粉300g、奶粉50g 制作：部分拌匀+，拌匀搓开即好。 7.可可菠萝皮 奶油600
5、g，细砂糖750g 蛋100g 泡打粉15g，臭粉6g，小苏打5g 可可粉20g 低粉10001160g 制作：部分快速打发，分次加入部分，再加入部分拌匀，加入D部分拌匀，加入部分调节软硬程度。 8.雪皮 白奶油140克，糖粉50克 色拉油130克 蛋清50克 低粉100克，玉米粉50克 牛奶50克 制作：料加入搅拌打发，分次加入料。加入料搅匀。加入料，最后加入料拌匀即可。 9.奶香酥皮 糖粉400克，全蛋500克，低粉500克，35克，液态油400克 制作：全蛋、糖粉加入搅拌缸内，中速搅拌至糖化。加入低粉搅匀，加蛋糕油中速搅匀，快速打发。慢速加入液态油，搅匀。使用时在表面点缀干果或椰蓉粉。
6、10.黄金装饰 酥油250克，糖粉225克，蛋黄300克，低粉200克，淀粉25克 制作：将所有原料打在一起即可。 11.黄金酱 糖粉160克，蛋黄200克，牛油66克，低粉160克 制作：将所有原料打在一起，最后加入蛋黄即可。 12.起司酱 奶油310克，奶油起司70克，糖粉110克 全蛋70克 玉米粉30克 柠檬汁15克 制作：料搓匀分次加入料拌匀。加入料拌匀，最后加入柠檬汁调味搅匀即可。 13.卡士达酱 蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。 细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。 加入过筛后的低筋面粉拌匀。 牛奶煮沸，然后一点点加入其中，并边加入边搅动，直至加完全部牛奶并搅匀。 过筛，
7、小火加热，边加热边搅至其成为浓稠状。 离火冷确，使用时再次搅匀即可。 14.奶酪酱 奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙。 室温软化奶油奶酪。 加入糖粉搅匀。 加入牛奶搅匀。 加入奶粉拌匀。 15.奶酥馅料： 奶酥馅 酥油300g、糖粉300g、盐5g 全蛋70g 奶粉500g。 制作： 酥油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大。 分次加入蛋液，搅匀。 加入奶粉拌均匀。 奶皇馅 黄油 200g、糖 500g 鸡蛋10个 澄粉100g、 玉米淀粉50g、吉士粉100g 牛奶450毫升 制作： 黄油温室下放软，加入糖拌匀。 分次加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀。 以上把澄粉、玉米淀粉和吉士
8、粉筛入，搅拌均匀。 把以上隔水加热，要不时的搅拌，直到结块成泥状就可以了。这个过程大约10分钟。 放凉后放入冰箱冷藏后分成小块，备用。 16.椰蓉馅料 精制做法 黄油500克、细砂糖500克、全蛋500克、椰蓉1000克、牛奶500克、黄色素适量。 将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。 加入细砂糖搅拌均匀。 分次加入全蛋、黄色素搅拌均匀。 加入椰蓉拌匀。 加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。 简易做法 全蛋3个、糖粉150g、色拉油100g、黄色素少许 椰蓉500g、奶香粉适量 牛奶50g 制作：部分拌匀+ 17.地瓜馅 煮熟地瓜300克、细砂糖30克、黄油30克。 将煮熟的地瓜中趁热加入细
9、砂糖和黄油搅拌成泥即可。 18.凤梨馅 糖200克、水200克 吉士粉50克、玉米粉50克 菠萝500克 奶油25克 制作： 部分煮开后加入部分搅拌成糊状。 关火加入C部分拌匀。 加入部分拌匀。 19.花生馅 花生碎500克、糖粉400克、牛奶香粉10克、奶油400克 制作：将所有原料拌均匀即可。 20.布丁馅 布丁粉100克、糖300克 水1400克、全蛋150克 白奶油75克 制作：部分搅匀+部分小火煮开+部分煮至90度左右，过滤后倒入烤熟的布丁面包上，冷却即可。 21.核桃仁馅 A细砂糖600克、酥油150克、盐5克、水150克 B全蛋250克、蛋糕边角料500克、低粉30克 核桃仁50
10、0克 制作：A料煮沸离火+拌匀的B料 22.黑芝麻馅 糖粉500克、酥油300克 麦芽糖150克 黑芝麻粉600克 制作：料拌匀+料拌匀+C料拌匀 23.咖喱馅 酥油或黄油50克、绞好的肉馅300克、洋葱丁300克、咖喱粉40克、青豆或青椒丝100克、胡萝卜丝100克、盐适量、味精适量、玉米淀粉50克、水400克左右 制作：炒锅内加入黄油烧热，放入肉馅炒散取出备用。锅中再加入少许黄油，下入洋葱、青椒、胡萝卜丝炒软，加入已经炒好的肉馅，放入水及咖喱粉、盐调味后炒熟。加主味精调味。最后淋入水淀粉勾芡，调节到所需要的浓稠度出锅即可。 24.苹果馅 苹果500克，细砂糖125克，水25克，葡萄干50克，肉桂粉5克，玉米淀粉、柠檬汁适量。 制作：苹果去皮切丁，在盐水中浸泡一会，防止变色，沥干水分。糖与水入锅内加热，放入切好的苹果丁一起煮。加入葡萄干、少许柠檬汁续煮。将肉桂粉、玉米淀粉加入少许的水，加入馅料中勾芡。 注：全部煮的时间不要超过10分钟，馅熟后无汁，冷却后使用。 25.干果奶油馅 糖粉300克，蛋糕边角料300克，核桃仁90克，花生碎120克，葡萄干90克，酥油300克 制作：将所有原料拌匀，天冷时将酥油溶化使用。
