常见蔬菜基本介绍.docx

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1、常见蔬菜基本介绍黄瓜 一、关于选购: 色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。 二、性味功效: 性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止渴。 1. 更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者食用 2. 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 三、食用方法： 生食或煮食为宜但生吃不宜过多 宜搭配木耳、豆腐 四、常见误区： 把黄瓜尾部全部去掉食用：黄瓜尾部含有的某些物质对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇和预防癌症有一定作用。 五、搭配禁忌： 1、与西红柿、辣椒、

2、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、橘子等含有较多维生素C的蔬菜和水果同食不利于这些蔬菜水果中维生素C的吸收 2、与花生一起吃易引起腹泻 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 番茄 一、关于选购: 顶部圆滑，蒂部较硬且略带青色，表皮有白色小点点的最好。着色特别均匀，红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬的可能是催生产物 二、性味功效: 、更适宜热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者 、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 三、食用方法： 熟食最宜，生食则利于维生素的摄取 搭配酸奶有补血效果；搭配芥蓝同吃则可

3、防癌 四、常见误区： 食用生番茄：生番茄中含有较多对人体有害的番茄碱，生食易引起中毒 空腹食用： 易引起胃部不适 五、搭配禁忌： 1、与黄瓜、胡萝卜、猪肝同食不利于其中维生素C的吸收 2、与土豆同食会导致食欲不佳，消化不良 3、与绿豆同食伤元气 4、与白酒同食会感觉胸闷，气短 5、与地瓜同食易患结石、或呕吐、腹痛、腹泻 6、与咸鱼同食易产生致癌物质 7、与毛蟹同食易引起腹泻 些易熟的食物同炒时应注意将豆角充分炒熟。 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 豆角 一、关于选购: 质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清

4、香。否则其质量就较差。 山东大学“饮食安全”社会实践团 二、性味功效: 性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止渴。 1、更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者； 2、腹胀者不宜食用 茄子 一、关于选购: 三、食用方法： 生或未熟透的豆角含有毒物质，熟透后方能食用 煮食、炒食、烫后凉拌或腌泡均可 果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩，无裂口、腐烂、斑点的为佳。 嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。 二、性味功效: 茄子味甘、性凉，具有清热止血，消肿止痛的功效 1

5、、更适宜易长痱子、生疮疖的人 2、消化不良、易腹泻者不宜多食 四、常见误区： 1、不去除两头及两旁的丝：豆角两头及两旁的丝中毒素含量较高，虽然煮熟后毒性会消失，但保险起见，仍应去除之。 2、清洗时先摘后洗：容易造成农药残留，同时部分营养会流失。 三、食用方法： 茄子的吃法，荤素皆宜。炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 宜与苦瓜、肉同食 五、搭配禁忌： 暂时没发现豆角和其他食物一起吃会中毒，但与某四、常见误区： 1、吃茄子时将皮去掉：茄子去皮后其中的微量元素铁会被空气氧化而发黑影响人体对铁的吸收 2、油炸茄子：过油时茄子中的营养元素损耗很大，另外长期食用还易使人发胖 三

6、、食用方法： 绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等均可，但应注意土豆去皮时应同时将芽剔掉以防引起中毒 五、搭配禁忌： 与黑鱼、蟹同食有损肠胃 四、常见误区： 土豆带皮食用：土豆皮中含有能够引起人慢性中毒的物质，长期食用可能导致中毒 土豆容易引起肥胖：土豆中所含热量较少，除油炸外，其他烹饪方法制成的土豆一般不会引起肥胖。 五、搭配禁忌： 1、与香蕉同食面部会生斑 2、与柿子同难于消化不易排出 3、与西红柿同食会导致食欲不佳，消化不良 4、“土豆烧牛肉”多吃容易引起胃功能紊乱 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 土豆 一、关于

7、选购: 肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅，表皮完好的为佳。表皮破损则不易保存。 二、性味功效: 土豆味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。 1、更适宜脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不利者 2、糖尿病患者不宜过度食用 胡萝卜 一、关于选购: 质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的最好 二、性味功效: 味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、菜花 一、关于选购: 食欲不振、皮肤粗糙者 三、食用方法： 适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料 油

8、炒或者加油凉拌，有利于吸收胡萝卜素；生吃有利于通便和减少胆固醇吸收但营养有所浪费 四、常见误区： 烹制胡萝卜一定要放很多油：炒制过程中少量油就可以将胡萝卜中的胡萝卜素溶解，没有必要放很多油 五、搭配禁忌： 1、与酒同食易导致肝病 2、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、橘子等含有较多维生素C的蔬菜和水果同食不利于这些蔬菜水果中维生素C的吸收 3、与白萝卜同食时红、白萝卜的营养都将大打折扣 4、食用时加醋太多会是胡萝卜素有所损失 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 花球周边未散开且洁白微黄，无异味、无毛花的为佳。 二、性味功效: 菜花性凉、味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补

9、脾和胃 1、更适宜久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓者 2、痛风病人不宜食用 三、烹饪相关： 1、菜花常有残留的农药且易生菜虫，烹饪之前，可将其放入盐水里浸泡几分钟 2、若制作凉菜则不应加入酱油，如果偏好酱油的口味，可以加少量生抽 3、为尽量保留其营养成分，烧煮时间不宜过长 四、常见误区： 吃菜花伤胃：菜花不但不会伤胃，而且有助于防治胃病 五、搭配禁忌： 与猪肝、牛肝搭配对二者营养成分都有损伤 与牛奶、豆浆搭配会影响到它们中钙的吸收 不建议与黄瓜、南瓜一起吃 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 青

10、椒 一、关于选购: 外表光滑有弹性，颜色翠绿为宜，底部四个棱的肉厚仔多，三个棱的肉薄仔少。 辣与不辣的分辨：颜色越深越老，肉质越硬越重越辣 苦瓜 一、关于选购: 苦瓜身上果瘤颗粒愈大愈饱满，瓜肉愈厚；果行直立、表皮洁白漂亮为佳，若瓜身出现黄化，就代表已经过熟，口感稍差 二、性味功效: 辣椒味辛、性热，有温中散寒，开胃消食的功效 1、更适宜寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒者 2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病人慎食 二、性味功效: 苦瓜味苦、生食性寒、熟食性温，具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效

11、 1、更适宜暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿者 2、脾胃虚寒者不宜食用，孕妇慎食 三、烹饪相关： 青椒适用于炒、拌、炝做菜 农药易积于其凹陷的果蒂上，故清洗时应先去蒂 四、常见误区： 扔掉青椒生籽的白色海绵部分：青椒的白色芯部维生素C含量特别高可直接将其洗净与肉质同食。 三、烹饪相关： 苦瓜生吃或者炒、焯后食用均可 开水焯后可令其苦味减淡 与鸡蛋同食有利于铁的吸收 五、搭配禁忌： 收 与黄瓜、南瓜同食不利于青椒中的维生素C的吸四、常见误区： 苦瓜可以清热祛暑夏天吃得越多越好：苦瓜性寒，食用过多容易引起恶心、呕吐，且易导致结石 五、搭配禁忌： 1、与牡蛎同食不利于苦瓜中

12、维生素C的吸收 2、用低钠盐炒制苦瓜，若人体摄入过多可能导致肌肉无力、腹胀、腹泻等症状。 高而非降低 五、搭配禁忌： 1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、橘子等含有较多维生素C的蔬菜和水果同食不利于这些蔬菜水果中维生素C的吸收 2、经常与羊肉同食易致胸闷腹胀，壅塞不舒 3、与蟹肉同食极易导致腹痛、腹泻。 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 南瓜 一、关于选购: 外形完整、表面略有白霜、瓜梗与瓜身相连，用手掐南瓜皮，表皮坚硬不留痕迹为宜，同时棱越深，瓜瓣儿越鼓口感越好 卷心菜 一、关于选购: 外层的叶片呈绿色

13、且有光泽度，叶球坚硬结实为佳 二、性味功效: 南瓜味甘、性温。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫、生肝气、益肝血、保胎等功能。 1、更适宜脾虚气弱、营养不良、肺痈咯脓痰、蛔虫病者 2、皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者皆不宜多量，另服用中药期间不宜食用 二、性味功效: 圆白菜性平、味甘，可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。 1、更适宜睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛、动脉硬化、胆结石症、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者。 2、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃

14、。 三、烹饪相关： 南瓜蒸食、煮食为佳。入药亦可生食。 宜搭配红枣、红小豆等 三、烹饪相关： 卷心菜适于炒、炝、拌、熘等 宜搭配番茄，木耳等。 四、常见误区： 1、将南瓜瓤丢掉：南瓜瓤中某些营养物质的含量比南瓜果肉中高得多食用时可将瓤与果肉一起蒸煮，但应注意，放置时间过长的南瓜瓜瓤易变质，需慎食 2、吃南瓜可以降血糖：食用南瓜后人的血糖会升四、常见误区： 1、将南瓜瓤丢掉：南瓜瓤中某些营养物质的含量比南瓜果肉中高得多食用时可将瓤与果肉一起蒸煮，但应注意，放置时间过长的南瓜瓜瓤易变质，需慎食 2、吃南瓜可以降血糖：食用南瓜后人的血糖会升高而非降低 芹菜炒、拌、熬、煲均可 宜与西红柿、牛肉、羊肉、

15、核桃、豆腐、藕等同食 四、常见误区： 把叶全部摘去：芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时最好不要把能吃的嫩叶扔掉 五、搭配禁忌： 与黄瓜、南瓜同食不利于卷心菜中的维生素C的吸收 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 五、搭配禁忌： 1、与虾同食过量可能引起中毒 2、炒食时不宜放醋 3、与黄瓜、南瓜、蟹、蚬、毛蚶等同食会降低营养的吸收率 4、与蛤蜊、菊花同食可能引起腹泻 5、与鸡肉同食会损伤元气 6、与兔肉同食会引起脱发 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 芹菜 一、关于选购: 菜叶色泽鲜绿而稀少、梗短而粗壮、叶柄较厚、茎部稍呈圆形，内侧微向

16、内凹为佳 红薯 一、关于选购: 整体呈纺锤形、表面光滑、闻起来没有霉味为宜，不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯 二、性味功效: 红薯味甘，性平，有补脾益气，宽肠通便，生津止渴之功效。 1、更适宜脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴二、性味功效: 芹菜性凉，味甘辛，有清热除烦，平肝降压，利水消肿，凉血止血之功效 1、更适宜高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等症患者。 、脾胃虚寒，肠滑不固、血压偏低者及婚育期男士慎食 三、食用方法： 咽干者 2、胃酸多者亦不宜多食，素体脾胃虚寒者，不宜生食。 三、烹饪相关： 红薯白心的味稍淡，但质脆多汁，生食较好

17、。黄或红心的味较甜，但质紧实，汁略少，以熟食为佳。但不论生食熟食都不宜过多 白菜味甘、性平微寒，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效 1、更适宜肺热咳嗽、便秘、肾病患者，同时女性也应该多吃 、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不宜多食 三、烹饪相关： 1、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。 2、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 3、腐烂的白菜含有毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险，故一定不能食用。 四、常见误区： 1、越新的红薯越好吃：事实上，久置的红薯中糖分浓度较高，比新挖出的红薯更甜 2、洗净的红薯可连皮一起吃：红薯皮含碱多，食用

18、过多会引起胃肠不适 四、常见误区： 1、白菜根不能吃：白菜根中不但不含有害物质，而且营养丰富，恰当食用可防治感冒 2、腌白菜一周就吃：腌制食物7天左右时有害物质含量最高，9天以后才会下降，故最好在14天以后吃。 五、搭配禁忌： 与柿子同食易引起胃溃疡 五、搭配禁忌： 与兔肉同食会降低其营养价值 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 白菜 一、关于选购: 叶柄肥厚、叶端卷缩而互相结成球朵、分量重，无虫眼和黑斑为佳。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔了。 菠菜 二、性味功效: 一、关于选购: 以菜梗

19、红短，叶子新鲜有弹性、厚而舒展且叶面宽，叶柄则要短为佳。如叶部有变色现象，要予以剔除。 二、性味功效: 菠菜性凉，味甘辛，利五脏，解酒毒。能润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目。 1、更适宜高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘者 、大便溏薄，脾胃虚弱、肾炎和肾结石者忌食；肾功能虚弱者不宜多食。 三、烹饪相关： 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用 做菠菜时，宜先用开水烫一下，然后再炒，拌或做汤等，否则可能影响人体对钙的吸收。 四、常见误区： 过多食用菠菜：由于菠菜中所含物质会影响到人体对钙的吸收，故应适量食用而不宜食用过多 五、搭配禁忌： 与韭菜同食易引起腹泻 “饮食健康”公益宣传活动

20、山东大学“饮食安全”社会实践团 洋葱 一、关于选购: 选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。二、性味功效: 洋葱味甘、微辛、性温，具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效 1、更适宜特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。 、有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃;热病患者慎食； 三、烹饪相关： 洋葱生、熟食均可，可以做汤、做配料、调料和冷菜等。不宜加热过久，以有些微辣味为佳， 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不

21、宜切洋葱。 四、常见误区： 洋葱不能和鸡蛋炒食：事实上二者可以同食 五、搭配禁忌： 与蜂蜜同食伤眼睛 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 韭菜 一、关于选购: 以叶窄而直、鲜嫩翠绿，根部割口处平为佳 二、性味功效: 韭菜味甘、辛，性温，能补肾助阳，温中开胃，降逆气，散瘀。 2、更适宜适宜便秘、产后乳汁不足、寒性体质、肾阳虚衰、阳痿遗精或遗尿、腰膝酸软、噎膈反胃、腹痛、胸痹作痛、内有瘀血、失血而有瘀血者。 、疱疹目痴患者不宜食用，胃虚有热、下部有火、消化不良者少食 葱 一、关于选购: 鲜葱新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱

22、株粗状匀称、硬实，无折断，管状叶短、干净、无泥无水，根部不腐烂为宜；干葱葱株粗状均匀，无折断破裂，叶干燥、不霉烂、不抽新叶，葱白无冻害、不腐烂为宜。 三、烹饪相关： 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等且炒食不宜过熟 炒熟的韭菜隔夜之后不宜再吃，可能产生头晕、恶心、腹胀、腹泻等症状 二、性味功效: 味辛，性微温，能发汗解表，散寒通阳，解毒散凝 1、更适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者、腹部受寒引起的腹痛腹泻者、胃寒之食欲不振，胃口不开者、孕妇及头皮多屑而痒者宜食 四、常见误区： 食用韭菜不去根：由于菜农种植韭菜时为防虫害需要进行农药“灌根”，故韭菜根部农药浓度经常很高，宜在烹饪时去根半寸食

23、用 、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食、表虚多汗自汗及有腋臭者夏季慎食。 五、搭配禁忌： 1、吃韭菜时同时饮酒易引起胃肠不适 2、与菠菜同时易引起腹泻 3、与牛奶同食影响钙吸收 4、与牛肉同食易上火 三、食用方法： 大葱多用于煎炒烹炸，小葱多生食或拌凉菜用。 与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用 四、常见误区： 小葱拌豆腐：这种搭配会降低二者的营养价值 五、搭配禁忌： 1、与蜂蜜、大枣同食易导致腹泻、胃肠不适 2、与杨梅同食易导致气壅胸闷 不宜用。 五、搭配禁忌： 1、不适合和黄瓜等一些食用同吃，会影响其中维生素C的吸收。 2、做熟了的木瓜中，胡萝卜素、B族维生素和维生素C几乎全部被破坏

24、了，起不到什么保健作用。 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团队 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 木瓜 一、关于选购: 如果现吃就要挑选个稍大，色稍黄，摸起来稍软一些的为最好。 火龙果 一、关于选购: 火龙果越重，代表汁多、果肉丰满，同时外观光滑亮丽、果身饱满、颜色鲜紫红、均匀者为佳。还要挑胖胖的，不要挑瘦长型的，越胖代表越成熟，这样真的会比较甜，比较不会有那种生味。 二、性味功效: 性平、微寒，味甘，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效。 一般人群均可食用，尤其是营养缺乏

25、、消化不良、肥胖和产生缺乳的人更宜常食。 孕妇、过敏体质者慎食。 二、性味功效: 性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、B3、C、铁、磷、镁、钾等。 一般人均可食用。糖尿病人应少量食用，女性体质虚冷者，不宜吃太多火龙果，建议可在餐后饮用火龙果汁较适合。 三、食用方法： 生吃即可，也可以搭配其他菜品，比如：木瓜慕斯、木瓜蛤油、木瓜花生大枣汤、木瓜鲜奶露 等。 三、食用方法： 可以配伍其他食材制作沙拉、菜品等食物。如：百香火龙果酱、脆炸火龙果、火龙果大虾沙拉等。 四、常见误区： 1、不可多食，损齿及骨 2、下部腰膝无力，伤食脾胃未虚、积滞多者，四、常见误区 1、火龙果为了克服长途运输保鲜问题，在果皮稍红时就采收了，所以越红越难以保存，买来后要立即食用。 2、火龙果属凉性,有脸色苍白、四肢乏力、经常腹泻等症状的寒性体质者不宜多吃。 五、搭配禁忌 火龙果不宜于牛奶同食 。 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团队