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1、年级生物实验自制一杯可口的酸奶课题：自制一杯可口的酸奶 实验年级：八年级 一、实验材料和用具： 1、酸奶。2、干净的带密封盖子的容器、汤勺。3、鲜牛奶或者纯牛奶1L，砂糖。 二、实验目的： 运用酸奶制作的原理和方法，尝试制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理和过程。 三、分组：2人一组。 四、实验探究过程： 导入 教师：同学们，你们喝过酸奶吗？它的口感和牛奶有什么样的区别呢？ 学生：酸酸的，很稠很细腻，有点像豆腐脑。 教师：对的，我们已经学习过生物技术中的发酵原理，你们知道酸奶是油那种微生物发酵而来吗/ 学生：乳酸菌 教师：对了！这节课我们就让同学们亲自动手来尝试制作发酵酸奶。请同学们回忆一下乳酸菌
2、的发酵原理。 学生：乳酸菌在温度适宜、缺氧的条件下，可将牛奶中部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖吗，最后产生乳酸。乳酸使牛奶的PH值下降，蛋白质发生凝固，从而使液体牛奶转变成凝固型酸奶，因此利用乳酸菌发酵可将牛奶制成酸奶。 分组进行制作 I、灭菌： 将带密封的容器和汤勺清洗干净并加水煮沸消毒待用。牛奶煮沸后倒入消毒后的容器内 II、接种： 将牛奶降至35到38，加入酸奶或菌种，搅拌均匀。 III、密封 完成上一步后迅速加盖密封，静置。 IV、发酵 将装有接种牛奶的密封容器静置在4245的环境中发酵3到5小时。如无恒温箱可放置在室温为30环境中，发酵时间适当延长。当凝固成蛋羹状则停止发酵，冷却后放入温度为26的冰箱中储存。 VI、检查与品尝： 自制成功的酸奶呈凝乳状，乳白色，质地均匀细腻，没有乳清析出，闻之有奶香味而无异味。据此检测自制的酸奶是否成功，成功才可品尝。 小组交流讨论并反思; 1、你自制的酸奶成功了吗？ 2、在制作过程中遇到什么问题，怎么解决？ 3、通过本次实验，你得出怎样的结论？
