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椒麻鸡制作过程椒麻鸡制作方法: 材料: 三黄鸡一只、红线椒100克、花椒、葱、姜、盐、麻油 做法: 1、开水将红线椒泡软,滤干水备用。 2、将一盆开水晾凉备用。 3、三黄鸡洗干净,将大腿卸开,放进锅中,水加至淹没鸡肉即可,拍一块姜放入,可以加入适量的盐,开火煮10-15分钟,捞出放入凉开水中。 4、炒料:将适量的油倒入锅中烧热,油温不要太高,倒入花椒翻炒,炒出香味,将花椒滤出,再倒入红线椒翻炒,炒出香味后捞出,加入适量水,放入盐调味,烧开倒出晾凉。 5、葱切丝、姜切片放入料汁中。 6、将凉后的鸡拿出,用手将鸡肉撕成条状,泡入晾凉的料汁中。最好泡10分钟后再食用,味道更佳。 如果不够麻,可以再适当加入麻油。