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1、蛋挞水配方蛋挞水配方 1葡式蛋挞 材料 挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺 做法 1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面； 2.揉成表面光滑的面团； 3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团； 4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右； 5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形； 6.把125克黄油放在中间； 7.把四个边折起来包住黄油
2、； 8.翻面，压扁； 9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次； 10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可； 11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片； 12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼。 挞皮完成； 13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化； 14.加炼乳1勺继续搅拌； 15.加入蛋黄2个； 16.低筋面粉8克拌匀 ； 17.烤箱预热230度 上下火 8分钟； 18.烤制：倒入挞水，7-8分满； 19.230度，上下火 中层 15分钟。 小诀窍
3、揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。 2葱香水果蛋挞 材料 飞饼2张，水果适量，生鸡蛋黄2个，白糖15克，淡奶油70克，牛奶70克，低筋面粉7克 做法 1.超市购买的飞饼外包装，葱香味的 2.取出2张飞饼皮，室温软化后，两张重叠，擀成近似方形，这样不会浪费预料 3.把擀好的饼皮卷成卷放入冰箱冷藏室15-30分钟 4.取出冷
4、藏好的飞饼皮卷 5.等分成12份，用刀可轻轻先画出切割的印记 6.按照印记等分切好剂子 7.取两块剂子重叠在一起 8.用拇指整形成蛋挞模的形状，边缘稍稍比模具高出一些，底部尽可能的薄，这样出炉后才会酥脆，松弛15分钟 9.松弛期间我们来做蛋挞液，牛奶微波至温，为何可以更好的溶解白砂糖。放入白砂糖搅匀，再加入淡奶油搅拌均匀 10.蛋挞液稍事冷却至凉，加入2个蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀 11.把蛋挞液倒入蛋挞皮内，约6分满，因为还要放水果，所以要留出余地 12.放入喜欢的水果，我分别放了芒果，猕猴桃，黄桃。入预热好的烤箱中层220度约22分钟，然后移到上层在加热3分钟力求上色，可以上色出
5、焦点点的感觉 3水晶樱桃蛋挞 材料 澄粉60g，色拉油1大匙，生粉25G，糖1大匙 ，鸡蛋一个 ，糖2大匙 ，热水165ml，樱桃 做法 1.材料：挞皮：澄粉60g 生粉25g 糖1大匙 色拉油1大匙 热水85ml挞液：鸡蛋一个 糖2大匙 热水80ml辅料：樱桃 2.澄粉，生粉，糖混合均匀。 3.加入热水，边搅拌边和成团。 4.加入色拉油，揉成软滑的面团。 5.案板上搓长面团，面团切小段放入模具。 6.捏成紧贴模子均匀厚薄的胚子。 7.鸡淡打散，倒入晾凉的糖水里，搅拌均匀。 8.把用筛子过滤后，舀入模具9成满，用中火熬10分钟左右取出。 9.凉后脱模，用樱桃碎粒点缀即可。 小诀窍 小唠叨：和面
6、的水最好是刚烧开的开水，这样有利于粉成团。 如果加热水后，面团过于稀软，可放入微波炉加热，使面团硬挺便于揉成团不宜多加粉量，以影响口感。 ：我用电磁炉蒸的，先是分钟蒸煮，再是分钟火锅档挞皮变成透明色，蛋液用勺子试舀，跟蛋羹差不多，就证明蛋挞可以出锅了。 4黄桃蛋挞 材料 淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，炼奶10克，蛋黄2个，低粉10克，9个蛋挞皮 做法 1.将淡奶油、牛奶和炼奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉。 2.把低粉过筛，加入中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。 3.黄桃片切成小块儿放蛋挞皮中，然后把过滤好的蛋挞水倒入。 4.烤箱预
7、热5分钟，220度放倒数第二层，15分钟即可。 5奶酪蛋挞 1.材料 2.低筋面粉 250克 杏仁粉 40克 黄油 120克 砂糖 70克 蛋黄 2个 奶酪馅 奶油奶酪 250克 砂糖 85克 鸡蛋 1个 蛋黄 2个 鲜奶油 200毫升 玉米淀粉 25克 柠檬汁 1汤匙 做法 1、奶油奶酪用水浴法软化，然后加入砂糖拌匀，加蛋黄和鸡蛋拌匀，加鲜奶油拌匀，加入过筛后的玉米淀粉，搅拌顺滑，然后静置5分钟。 2、放柠檬汁拌匀，将蛋糊倒入挞皮，然后放170度烤箱中烤40分钟即可。 6普通蛋挞 材料 蛋黄2个，飞饼皮2张，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g 做法 1.蛋黄，淡奶油，牛奶，白砂糖搅拌均匀，最好能过筛，然后放冰箱冷藏. 2.飞饼皮软化后，两张叠在一起，稍微擀薄.卷起来冷藏10。 3.饼皮切成小剂子。 4.两个叠在一起。 5.两面沾面粉。 6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。 7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。 8.烤箱220度，25分钟左右。
