《食品中NO2含量的测定.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品中NO2含量的测定.docx（3页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、食品中NO2含量的测定实验四 食品中NO2-含量的测定 一、实验目的 1.了解食品中NO2-含量的测定方法； 2.进一步熟悉722S可见分光光度计的使用； 二、实验原理 1. 亚硝酸盐作为一种食品添加剂，能够保持腌肉制品等的色、香、味，并具有一定的防腐性，但同时具有较强的致癌作用，过量食用对人体有害。2. 在弱酸性溶液中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应，生成的重氮化合物与盐酸萘乙二胺偶联成紫红色的偶氮染料，可用分光光度法测定。反应： 在3.方法：标准曲线法；二、仪器与试剂1. 仪器：2. 试剂：H2NSO3H NN+SO3H +2H2O 2）NN+SO3H NHCH2CH2NH2HCl H
2、O3SNN NHCH2CH2NH2HCl 722S型可见分光光度计。 饱和硼砂溶液 称取25g硼砂溶于500mL热水中。1.0molL-1硫酸锌溶液 称取150gZnSO47H2O溶于500mL水中。4gL-1对氨基苯磺酸溶液 称取0.4g对氨基苯磺酸溶于200 gL-1盐酸中配成避光保存。 2gL-1盐酸萘乙二胺溶液 称取0.2g盐酸萘乙二胺溶于100mL水中，避光保存。NaNO2标准溶液 准确称取0.1000g干燥24h的分析纯NaNO2500mL容量瓶中，加水稀释至刻度并摇匀。临用时准确移取上述贮备液于100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，作为操作液5.0mL-1）。 ） ） ）
3、） ，用水溶解后定量转入） ） ） 以上的热水将烧杯中） ） 2. 测定 标准曲线的绘制 1) 准确移取NaNO2操作液0，0.4，0.8，1.2，1.6，2.0于6支50mL容量瓶中； 2) 上述6支50mL容量瓶中加水30mL，2mL对氨基苯磺酸溶液，摇匀，静置3min。 3) 分别加入盐酸萘乙二胺溶液1mL，定容，摇匀，静置15min。 4) 在722S可见分光光度计上，用1cm吸收池，以试剂空白为参比，于波长lmax=540nm处测定各溶液的吸光度A； 5) 绘制ACNO2-的工作曲线。 试样的测定1) 2）在测定各溶液的吸光度2) 四、思考题1. 亚硝酸盐作为一种食品添加剂，具有哪些特点？你能否找到一种优于亚硝酸盐的替代品？2. 承接滤液时，为什么要弃去最初的 5mL，定容，配制试样溶液；722S可见分光光度计上，用A； 。 40mL，于1cm吸收池，以试剂空白为参比，于波长NO2-的浓度，计算试样中滤液？50mL容量瓶中，加5mL对氨基苯磺酸溶液和NaNO2的质量分数 10mL
