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1、餐厅考核量化表格细则*餐厅日常行为规范考核量化表 仪容仪表 服装 按要求统一着装，衣冠整洁 1. 2. 3. 4. 工装污损 衣冠不整洁 无故卷起衣袖或裤脚 裸露内里衣物领口，袖口衣摆 2分 2分 2分 2分 2分 1分 1分 2分 1分 2分 1分 2分 每项1分 1分 2分 1分 员工工牌 工牌应佩戴于员工左胸口第一颗和第二颗纽扣之间，保持水平 1. 忘记戴工牌的员工 2. 工牌佩戴不符合标准 头发 头发保持统一发型，额前无碎发，男1. 头发梳剪不整齐 士发前不遮眉，后不及领，侧不盖耳，2. 头发长短不合格 每日打啫喱 3. 上班不打啫喱 员工统一穿黑色皮鞋鞋面光亮干净，穿着黑色或深色袜子
2、 按照要求着淡妆上岗 男士不留胡须和长指甲。不涂有色指甲油。 不佩戴任何饰品 不在厅面上化妆，打哈欠，伸懒腰，剔牙，等不雅观动作。在厅面上手插口袋，叉腰抱臂，指手画脚，抓耳挠腮等 站立时自然挺直，标准站姿，不倚不靠 1. 不穿黑色皮鞋 2. 鞋面污渍明显 3. 不按照要求穿袜子 1. 2. 3. 4. 不按规定着淡妆上岗 留指甲，胡须 浓妆艳抹 佩戴饰品 鞋袜 容貌 仪态 1. 当众化妆，挖鼻孔，剔牙 2分 2. 对人打哈欠，伸懒腰 2分 3. 手插裤袋，叉腰抱臂 2分 行为举止 站立 1. 2. 3. 4. 站立时东倒西歪 倚靠墙壁或边柜 手臂叉腰 站位时随意走动 1分 1分 1分 2分 1
3、分 1分 2分 2分 2分并赔偿 5分并赔偿 2分 行走 肩平身直，双臂自然摆动，不左顾右盼，搂腰搭背，对客人及领导要礼让问好，禁止腋下携带物品 爱护部门及公司设施设备，不损坏部门及公司物品 非接待需要不得乘坐电梯上下， 三声之内接起，记清楚通话内容和联络方式并做安排 1.行走左摇右摆 2.与人搂腰搭背 3.对客人及领导不礼让问好 4.腋下携带物品 1. 损坏公司设施 2. 损坏部门设施设备 1.乘坐客梯上下者 爱护财物 乘电梯 接听电话 1. 不适用礼貌用语接听电话1分 的 2. 不记录电话内容和联系方2分 式引起投诉或工作困难的 服从安排 服从上级领导的工作安排，不得顶撞管理人员及辱骂同事
4、 1. 2. 3. 4. 不服从上级领导安排 蓄意破坏捣乱者 蓄意顶撞 辱骂同事 10分 10分 10分 10分 5分 10分 10分 30分旷工一天罚五天工资 考勤 签到 旷工 上下班打卡签到，是否迟到以到岗时1. 迟到 间为准，不得早退 2. 早退 3. 让别人代为打卡 4.迟到早退30分钟以上视为旷工 岗位工作未完成，要填写交接班记录并署名，值班休班需要交接者经由管理人员同意后提前办理 休班提前安排，临时有事要当面请假。 交接班 1. 工作为完成单位填写交接3分 记录 2. 擅自在值班休班问题上做10分 交接未经由管理人员同意 1. 提前未排班，休班电话通知 2. 未获批准私自休班 10
5、分 50分 请假 纪律 当值期间在厅房内为客人提供服务，无倚靠，脱岗，现象 上岗前不吃有异味的食物，上班期间不拿手机，不带私人物品，工作记录完整，举止用语文雅，不在厅面大声喧哗，吵闹，不在客人面前表现焦躁情绪，不在客人面前经常看表 1. 当值期间擅离岗位及串岗 2分 2. 当值期间睡觉看报纸 10分 1. 2. 3. 4. 5. 岗前食用异味食品 上班期间携带手机 举止用语不文雅 厅面上大声喧哗 在客人面前表现焦躁情绪明显 6. 在厅面上不是用托盘 7. 在厅面上出现跑动 8. 规定时间不出门站位 9. 值班吃饭故意拖延时间 10. 分配工作规定时间内未予以完成 11. 无故不参加酒店或部门培训 1分 50分 2分 10分 2分 5分 3分 5分 5分 5分（考核执行力 20分、10分 日常工作
